El arroz integral es generalmente más nutritivo que el arroz blanco porque es un grano entero: después de quitar la cáscara no comestible, conserva el salvado, el germen y el endospermo.
La espelta es un tipo de trigo antiguo y nutritivo que puede ser una buena fuente de carbohidratos complejos, proteínas, fibra dietética, magnesio, hierro, zinc y otros componentes de los cereales.
El cuscús es un producto de trigo muy práctico, pero el cuscús tradicional no debe considerarse automáticamente un grano integral. Según el Codex Alimentarius, el cuscús clásico se elabora con sémola de trigo duro: los granos de sémola se humedecen, se forman gránulos, se procesan y se secan.
La cebada molida es una buena opción para preparar gachas o como guarnición. Sus principales beneficios nutricionales provienen de la fibra y del β-glucano, una fibra soluble característica de la cebada.
Las gachas de sémola no son comida basura, pero tampoco son la opción de cereal más nutritiva para un desayuno habitual. La sémola se elabora a partir de trigo, principalmente del endospermo rico en almidón, eliminando la mayor parte del salvado y el germen.
La sémola de maíz puede formar parte habitual de una dieta saludable. Aporta almidón, algo de proteína y fibra dietética, mientras que las variedades integrales conservan además más vitaminas del grupo B, minerales y compuestos vegetales.
La cebada perlada es un grano nutritivo derivado de la cebada que la mayoría de las personas pueden incluir regularmente en su dieta. Su principal beneficio comprobado no reside en su "perfil vitamínico único", sino en su fibra dietética, en particular en el β-glucano soluble.
Las gachas de mijo pueden ser una buena parte de una dieta regular: aportan principalmente carbohidratos complejos, algo de proteína vegetal, magnesio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.
La quinoa es un pseudocereal nutritivo que puede incluirse regularmente en una dieta saludable, pero su reputación de "superalimento" va mucho más allá de la evidencia clínica.
