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Patata para la gastritis

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Último revisado: 02.05.2022
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La gastritis es una enfermedad común que muchas personas conocen de primera mano. La mucosa gástrica se inflama en respuesta a la acción de factores irritantes: químicos, infecciones, temperaturas altas o bajas, estrés, desnutrición. Por cierto, la nutrición es una de las causas más comunes de patología. Por lo tanto, para curarlo, lo primero que debe hacer es ajustar la dieta: excluir todo lo dañino, poco digerible, de bajo grado. Uno de los alimentos que plantea interrogantes en términos de nutrición dietética es la papa. ¿Hará daño a un estómago enfermo? De hecho, las papas para la gastritis no están contraindicadas. Sin embargo, hay una serie de matices que debe tener en cuenta. [1]

¿Pueden las papas con gastritis?

Las patatas son un producto necesario para los pacientes con gastritis. La dieta durante una exacerbación de la enfermedad debe ser extremadamente completa y, al mismo tiempo, moderada. Al mismo tiempo, las papas tienen muchas propiedades útiles y el tracto gastrointestinal las percibe fácilmente. Sin embargo, es importante recordar que comer en exceso con gastritis es especialmente dañino. Por lo tanto, es óptimo comer no más de 200-300 g de papas por día.

Los pacientes con gastritis no deben comer puré de papas ni otros platos calientes: la comida debe estar tibia y el tamaño de la porción debe ser pequeño. El esquema de potencia óptimo es fraccional.

Además, se deben tener en cuenta las posibles contraindicaciones. Entonces, las papas pueden ser dañinas si el paciente, además de gastritis, tiene diabetes mellitus, obesidad, colecistitis calculosa. Si tiene dudas sobre la posibilidad de comer platos de papa, definitivamente debe consultar a un médico que considerará individualmente una dieta adecuada y elaborará un plan de nutrición.

Si es posible, se deben usar papas caseras de alta calidad en la dieta. Un producto natural contiene un mínimo de componentes indeseables, o están completamente ausentes.

Al elegir un producto, es importante prestar atención a la apariencia de los tubérculos: no deben ser tiernos, verdes, germinados, podridos, oscurecidos. Con gastritis, se permite usar puré de papas, sopas, guisos. Las papas fritas (papas fritas), las papas fritas, el zrazy frito y los panqueques de papa, que son especialmente dañinos y dañan significativamente un estómago ya dañado, están sujetos a una prohibición categórica.

Patatas para la gastritis con mucha acidez

Para la gastritis con alta acidez, los siguientes síntomas son característicos:

  • acidez estomacal (ardor en el pecho);
  • dolor en el estómago (dolor, calambres);
  • eructos "agrios", ardor en la garganta;
  • capa blanca en la superficie de la lengua.

Como regla general, los pacientes con gastritis hiperácida restringen severamente la dieta, excluyendo caldos fuertes y ricos, champiñones, productos vegetales crudos, carne grasa y manteca de cerdo, sal y adobos, carnes ahumadas, pan negro, etc. Pero en la mayoría de los casos se permiten papas, pero solo hervida, guisada, horneada, así como en sopas.

De particular beneficio en la gastritis es una decocción de papas, que se permite beber desde los primeros días de la exacerbación. La decocción envuelve suavemente las paredes del estómago, protege la mucosa dañada de una irritación adicional, promueve la cicatrización de heridas e incluso úlceras.

La decocción medicinal se prepara de la siguiente manera. Tome 1 kg de papas, 4 zanahorias medianas, una cebolla y un manojo de perejil. Lave bien las papas sin pelarlas. Las zanahorias y las cebollas se pelan y se lavan. Todas las verduras se vierten con agua, no se agrega sal. Hervir durante 45 minutos. Luego, el caldo de verduras resultante se enfría a un estado tibio, se filtra y se le da al paciente con gastritis dos sorbos varias veces al día, antes de las comidas.

Beneficios

La patata contiene una gran cantidad de almidón, hidratos de carbono simples y complejos, proteínas (albúmina, globulina, peptona, tuberina), pectinas, fibra, ácidos orgánicos (málico, cítrico, oxálico, etc.), bastante potasio (570 mg% ), fósforo ( 50 mg %), ácido ascórbico (alrededor de 30 mg/100 g), vitamina K y B 1  (0,12 mg %), vitamina B 2  (0,07 mg %), vitamina B 5  (0,3 mg %), vitamina B 6  (0,3 mg%), tocoferol (0,1 mg%), caroteno (0,02 mg/100 g), ácido fólico (8 μg/100 g). La composición de microelementos no es menos rica y está representada por aluminio, boro, vanadio, hierro,  [2] yodo y cobalto, litio y manganeso, cobre y molibdeno, níquel y rubidio, flúor y zinc. Todas las partes de la planta contienen la solanina glicoalcaloide en cantidades variables.

Por la presencia de ácido ascórbico, las papas ocupan uno de los primeros lugares entre todos los cultivos vegetales conocidos. Por ejemplo, 100 g de tubérculos frescos de otoño contienen alrededor de 30 mg de vitamina C.

Si la papa tiene un corte amarillo, entonces esta variedad es rica en caroteno (provitamina A).

Los carbohidratos están representados principalmente por glucosa (azúcar de uva), en menor cantidad, sacarosa, y aún menos, fructosa. [3]

Las patatas en su piel contienen una gran cantidad de potasio, que es necesario para el metabolismo normal de electrolitos y el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. La cáscara también es rica en enzimas que ayudan en la digestión y absorción del almidón de patata. [4]

Contraindicaciones

Los médicos dicen que cualquiera, incluso un producto relativamente inofensivo, tiene sus propias contraindicaciones de uso. Las papas para la gastritis no son una excepción. Por lo general, su presencia en la dieta se limita si es necesario reducir el porcentaje de carbohidratos fácilmente digeribles en los alimentos, por ejemplo, si el paciente, además de gastritis, sufre de diabetes. Sin embargo, debe comprender que las papas también contienen carbohidratos complejos de absorción lenta, y la proporción de su presencia en el producto se correlaciona con el grado y el método de su preparación culinaria. Por ejemplo, los tubérculos demasiado cocidos, en particular el puré de papas, tienen un índice glucémico alto, lo que significa que los niveles de azúcar en la sangre pueden aumentar.

Además de los pacientes con diabetes, las papas deben consumirse con cuidado si una persona tiene algún grado de obesidad. Con tal diagnóstico, no vale la pena excluir completamente el producto de la dieta, pero se debe dar preferencia a las papas al horno o las papas hervidas con piel.

Los expertos señalan que la mayor cantidad de situaciones peligrosas se crean por el uso de papas demasiado jóvenes (pequeñas), demasiado viejas (almacenadas durante mucho tiempo, germinadas) y verdes. Todas estas opciones de productos pueden contener una gran cantidad de solanina, un compuesto orgánico tóxico que puede causar una intoxicación grave. El nivel del componente tóxico aumenta muchas veces en los tubérculos almacenados a la luz. El alto contenido de solanina se indica por un sabor amargo, dolor de garganta después de comer el producto.

Posibles riesgos

Para empezar, es importante que los pacientes con gastritis elijan las patatas adecuadas. Es necesario prestar atención a la apariencia de los tubérculos: no deben tener rastros de podredumbre y vegetación, deben tener un color uniforme y ser densos al tacto. Si hay una mancha verde en la papa, es mejor tirarla. La conclusión es que, si se almacenan incorrectamente, las papas acumulan un componente dañino: la solanina, que es peligrosa para la salud.

Antes de cocinar, debes revisar bien todos los tubérculos, lavarlos y quitarles los brotes. No se recomienda usar papas viejas para la gastritis, ya que también se acumula solanina dañina. Cocinar platos de papa para una persona enferma es mejor hervirlos u hornearlos. También se permiten cocer al vapor y guisar. La sal se agrega en la cantidad mínima posible, o no se sala en absoluto.

A pesar de todos los beneficios del jugo de papa, la decocción y otros platos, no debe abusar ni comer en exceso. Esto es extremadamente dañino para un estómago enfermo.

Antes de cocinar papas para la gastritis, debe recordar las siguientes recomendaciones:

  • Cuando aparecen los primeros signos de gastritis, es necesario consultar con un médico de familia, gastroenterólogo o terapeuta, para aclarar con él las características de la dieta.
  • El uso de jugo o una decocción de papas debe comenzar con pequeños volúmenes, siguiendo cuidadosamente la reacción del cuerpo. Si no hay manifestaciones negativas, puede aumentar gradualmente la dosis.
  • No se recomienda "apoyarse" en las papas para personas con obesidad, metabolismo de carbohidratos alterado, diabetes mellitus, enterocolitis y urolitiasis.
  • Los platos de patata cocida y una decocción de tubérculos deben consumirse en el mismo día. La gastritis es una enfermedad que puede agravarse al ingerir alimentos rancios que se almacenan durante varios días (incluso en heladera).
  • No puede cocinar platos y exprimir jugo de tubérculos con lados verdes. Tales manchas son un signo de la acumulación de solanina, una sustancia muy dañina. La solanina en grandes cantidades puede estar presente en las papas "viejas", por lo que es mejor no comerlas.

Jugo de patata cruda para la gastritis

Con alta acidez, el jugo de patata se considera especialmente útil. Se toma 100 ml dos veces al día media hora antes de las comidas principales. Los nutricionistas señalan que las variedades de papa con cáscara rosada tienen el mejor efecto terapéutico en la gastritis hiperácida.

El uso de jugo de patata muestra un resultado favorable estable en pacientes con úlcera gástrica y gastritis con alta acidez. Este remedio se usa a menudo como parte de un tratamiento alternativo. El jugo estabiliza el nivel de acidez en el estómago. Para preparar una bebida, enjuague bien algunas papas, rállelas con una cáscara e inmediatamente exprima el líquido. Se obtienen unos 60 ml de jugo de un tubérculo de tamaño mediano. Puedes beberlo solo o agregar 1 cucharadita. Almidón para potenciar el efecto. El curso de la terapia con papa es de dos semanas, en el contexto de una dieta moderada adecuada. Después de eso, toman un descanso de una semana y repiten el tratamiento nuevamente.

Pero con una secreción reducida de ácido clorhídrico, el jugo de papa rara vez se usa, aunque esto es posible. En tales situaciones, las reglas de admisión son algo diferentes:

  • el jugo se toma una hora antes de las comidas;
  • la primera dosis, por la mañana con el estómago vacío, la segunda, por la noche antes de la cena (1 hora), 100-150 ml;
  • el curso del tratamiento es de 10 días, después de lo cual toman un descanso de 10 días y repiten el tratamiento nuevamente.

Además de las papas, para la gastritis con poca acidez, se recomienda usar jugo de aloe con miel, en una proporción de 1:1. El remedio se toma en 1 cucharadita. Media hora antes de las comidas. Las hojas para él se toman del aloe de 3 años y se guardan previamente en el refrigerador durante dos semanas, y solo después de eso comienzan a preparar el medicamento.

Patatas hervidas para la gastritis

La base de las patatas hervidas es el almidón, aunque también hay algunas cantidades de vitaminas y minerales. Entonces, incluso con tratamiento térmico, la colina, las vitaminas de los grupos B, A, el ácido fólico y la niacina se conservan en los tubérculos. Entre los minerales presentes se encuentran el potasio y el sodio, el magnesio y el calcio, así como el fósforo, el hierro, el cobalto, el cobre, el molibdeno, el zinc y el flúor. El producto hervido es rico en antioxidantes, que protegen las paredes vasculares del depósito de colesterol y tienen actividad antitumoral. Puedes usarlo para la gastritis.

Es deseable hervir las papas junto con la cáscara (en el "uniforme"), o pelar previamente y hervir, colocándolas en agua fría.

Hay muchos platos de patata que están permitidos para pacientes con gastritis. Entre ellos se encuentran el puré de patatas, guisos, suflés, sopas (incluidas las sopas en puré), chuletas al vapor y zrazy.

Las papas hervidas son un plato asequible y satisfactorio. Si lo usa con prudencia, los beneficios para la gastritis serán significativos: el trabajo del tracto digestivo mejorará, el proceso inflamatorio se detendrá y la mucosa gástrica se recuperará. Con fines terapéuticos, los nutricionistas recomiendan cocinar las papas de la siguiente manera:

  • enjuague bien algunos tubérculos, corte los "ojos";
  • poner en una olla agua, hervir hasta que esté completamente cocido, agregar un poco de sal;
  • moler hasta un estado semilíquido junto con una decocción, enfriar;
  • beba tibio alrededor de 100-150 ml, tres veces al día, en lugar de comer.

Tal receta es especialmente útil para pacientes con una forma aguda de gastritis: el plato se consume sin agregar aceite, durante varios días desde el momento de la exacerbación de la enfermedad.

Patatas al horno para la gastritis

Las patatas al horno son un producto muy saludable si se cocinan correctamente y se consumen con moderación (unos 250 g al día). Contiene una gran cantidad de sustancias necesarias para el cuerpo, que contribuyen a la inhibición de la reacción inflamatoria y a una mayor restauración de la mucosa gástrica. Es óptimo hornear los tubérculos junto con la cáscara: es allí donde están presentes la mayoría de los antioxidantes que previenen la formación de células malignas y apoyan el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Sin embargo, no vale la pena confiar solo en este producto: es importante seguir una dieta en general y no violar las prescripciones de los médicos.

Hornear es la forma más correcta de cocinar papas, pero no debe usarse en los primeros 2 o 3 días posteriores a la exacerbación de la gastritis: durante este período, es mejor dar preferencia al puré de verduras o sopas. Después de la extinción de los principales síntomas de la enfermedad, se permite agregar verduras al horno a la dieta:

  • elija papas de aproximadamente el mismo tamaño, lávelas y séquelas;
  • cada tubérculo se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear;
  • Precaliente el horno a 180°C y hornee durante aproximadamente media hora.

Al momento de servir, corta las papas por la mitad, agrega una pequeña cantidad de aceite (preferiblemente vegetal) y sal. El producto horneado tiene un contenido calórico bastante bajo, se absorbe bien y tampoco causa dificultades en la cocción.

Menú detallado para todos los días.

A base de papas, puede hacer un menú aproximado para pacientes con gastritis para todos los días.

  • El lunes desayunan caldo de patata con galletas saladas, cenan sopa de patata con fideos y una manzana al horno. Para una merienda, puede servir una tortilla de proteínas al vapor y, para la cena, puré de papas con albóndigas.
  • El martes desayunan gelatina de avena con galletas saladas y cenan sopa de arroz y patata. Merienda: papas al horno con requesón, cena: caldo de papa con chuleta de carne al vapor.
  • El miércoles desayunan gachas de trigo sarraceno cocinadas en caldo de patata. Almuerzan sopa de patata y merluza. Para la merienda, preparan una cazuela de calabacín y papas, y para la cena, zrazy al vapor con carne de pollo molida.
  • El jueves se sirve un huevo cocido y un poco de caldo de verduras para el desayuno, y puré de patatas y zanahorias con albóndigas para el almuerzo. Para la merienda, un soufflé de verduras es adecuado, y para la cena, puré de patatas con filete de pescado.
  • El viernes desayunan con caldo de verduras con galletas saladas. Cene verduras guisadas. Para la merienda se prepara gelatina de avena con galletas de bizcocho. La cena son croquetas de patata al vapor con carne picada.
  • El sábado empieza con avena. Para el almuerzo - sopa de patata y trigo sarraceno, para la merienda - albóndigas de patata (albóndigas), para la cena - puré de verduras con chuleta al vapor.
  • El domingo desayunan una cazuela de patatas y requesón y un caldo de pescado para el almuerzo. Para la merienda, preparan caldo de patata con pan seco, y para la cena, soufflé de pollo con patatas al vapor.

Se recomiendan como bebidas té verde débil, infusión de hierbas (manzanilla, caléndula), decocción de rosa mosqueta, compota de frutos secos, gelatina. Se permite el uso de jugos de vegetales frescos diluidos con agua (zanahoria, calabaza). Los jugos sin diluir y ácidos irritan la mucosa gástrica. La bebida óptima es el té de hierbas y la jalea, que envuelve suavemente las paredes del estómago y las protege de los efectos dañinos.

Los productos lácteos aceptables incluyen: yogur fresco sin rellenos, requesón.

Si se van a hornear papas, no se debe permitir que se forme una costra densa en el plato, lo que puede irritar las paredes del estómago y agravar el proceso inflamatorio.

Recetas

Para preparar papas para la gastritis, debe seguir ciertas reglas que le permitirán guardar la composición útil máxima del producto y no dañar el estómago enfermo. Los platos se preparan de la siguiente manera:

  • hervir;
  • hornear;
  • apagar;
  • cocinar para una pareja.

No se permite la inclusión de verduras fritas en la dieta: pueden provocar una exacerbación de la enfermedad.

  • Patatas al horno en la manga. Se seleccionan tubérculos de alta calidad del mismo tamaño, se lavan a fondo y se cortan en cuatro partes iguales. Coloque en una manga para hornear, agregue un poco de aceite vegetal y sal, agite bien y mezcle. La manga se ata con lazos especiales, después de lo cual se coloca en una bandeja para hornear en el horno, se calienta a 180 ° C. Hornee hasta que estén tiernos (alrededor de 30-40 minutos). Se puede servir con verduras guisadas, un poco de crema agria o yogur natural.
  • El puré de patata es uno de los platos básicos recomendados para pacientes con agudización de la gastritis. Solo se utilizan papas de alta calidad para cocinar, no demasiado jóvenes (no pequeñas) ni viejas (no germinadas). El proceso de cocción es generalmente sencillo: los tubérculos seleccionados se lavan bien, se pelan, se vuelven a lavar y se cortan en palitos. Ponga en una cacerola y vierta agua (debe cubrir las papas por aproximadamente 1-2 cm). Llevar a ebullición y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego se escurre un poco de agua, se trituran las papas, se agrega un poco de aceite (si el médico lo permite, también se puede agregar leche hervida). La consistencia del puré debe ser semilíquida. El plato se sirve caliente.
  • Patatas guisadas. El plato se prepara con la adición de zanahorias, calabazas, calabacines (a su gusto). Las verduras se cuecen en una cacerola o cazo con agua y una pequeña cantidad de aceite vegetal y sal. Se permite cocinar en una olla de cocción lenta en el modo de "enfriamiento".
  • Patatas con pollo picado. Se coloca aproximadamente medio kilogramo de carne picada terminada en una sartén, se agrega un poco de agua y se cuece a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos a fuego lento hasta que esté cocido, revolviendo regularmente. Se hierven varias papas, se trituran, se agrega leche caliente, se agrega un poco de sal y se mezclan, se ponen en un plato. La carne picada cocida y un trozo de mantequilla se colocan encima. Servido en la mesa.

Se permite agregar filete de pollo a los platos de papa con gastritis: hervido, al horno, picado en forma de carne picada o chuletas de vapor cocidas, soufflé de carne, albóndigas. Puedes cocinar una cazuela, albóndigas al vapor, salchichas caseras. Y esta no es toda la lista de platos posibles.

Al elegir recetas, es recomendable centrarse no solo en los beneficios, sino también en la simplicidad de los productos. Cuantos más ingredientes estén presentes en el plato, peor será percibido y más digerido por el estómago.

Y una regla más importante: al cocinar, los productos deben triturarse tanto como sea posible, lo que facilitará en gran medida el trabajo del sistema digestivo. Es por eso que los nutricionistas recomiendan dar preferencia a los purés de verduras, en lugar de guisos o guisos, especialmente en la etapa de exacerbación de la enfermedad. Unos días más tarde, después de la eliminación de los síntomas dolorosos, se amplía el menú. Se recomienda cocinar requesón de patata, arroz de patata, carne, sémola, trigo sarraceno, guisos de avena. También puedes hacer suflé:

  • hierva las papas en agua ligeramente salada;
  • escurrir el caldo de patata, pasar los tubérculos por un colador a un bol;
  • al puré resultante se le añade un poco de mantequilla, leche caliente y claras de huevo batidas;
  • transfiera la masa a un molde y hornee a 180-190 ° C hasta que esté dorada.

Proporciones aproximadas de ingredientes: por 1 kg de papas - 50 g de mantequilla, 250 ml de leche, 4 claras de huevo, un poco de sal.

El cuerpo puede percibir las papas con gastritis de diferentes maneras. Debe controlar su bienestar y responder a cualquier manifestación negativa del estómago. Dependiendo de esto, se deben sacar conclusiones: continuar usando el producto o rechazarlo.

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