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Platos para pancreatitis: ¿qué puede y qué no?

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Último revisado: 05.08.2022
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El páncreas es el eslabón más importante en la cadena de procesos digestivos. La inflamación de este órgano provoca muchos problemas de salud y también va acompañada de un deterioro significativo del bienestar. ¿Cómo aliviar la condición del paciente, mejorar el funcionamiento del tracto digestivo y qué se puede comer en caso de enfermedad? Los platos para la pancreatitis elegidos adecuadamente son la clave para una recuperación rápida: a veces es posible lograr la remisión incluso sin el uso de medicamentos, solo siguiendo una dieta que descargue el cuerpo.

Alimentos y platos: ¿qué se puede y qué no?

La dieta estándar que se prescribe a los pacientes con pancreatitis es la tabla de tratamiento número 5 , basada en la protección térmica y mecánica del tubo digestivo. La nutrición debe ser equilibrada, con un bajo contenido de grasas y carbohidratos en un contexto de un alto porcentaje de proteínas. Las reglas básicas para los pacientes son las siguientes:

  • durante los primeros dos o tres días de una exacerbación, el hambre se considera el mejor "alimento";
  • en el futuro, los productos se trituran en la medida de lo posible, se muelen, se hierven o se cuecen al vapor, pero en ningún caso se fríen;
  • los platos con pancreatitis se consumen tibios (en promedio, alrededor de 30-40 ° C);
  • no coma en exceso: es mejor comer con más frecuencia, pero en cantidades más pequeñas;
  • no beba alcohol, alimentos ácidos y picantes, fibra gruesa y alimentos no digeribles.

De los productos lácteos, solo no están prohibidos el requesón sin grasa y el yogur natural fresco sin aditivos. A veces se permite hasta 1 cucharada. Yo crema agria baja en grasa como parte de otros platos.

Si consideramos las verduras y las frutas, aquí hay una lista de las más preferidas:

  • patatas, zanahorias;
  • calabaza, calabacín;
  • brócoli, repollo de Beijing;
  • plátanos, manzanas dulces.

Se eligen carnes y pescados, centrándose en su contenido graso y dando preferencia a las variedades bajas en grasas. Puede ser pavo, filete de pollo, merluza, bacalao, abadejo, eglefino, etc.

En lugar de pan para la pancreatitis, se recomienda comer galletas o bizcochos caseros. Entre otros productos de harina, se pueden utilizar pastas a base de harina integral, cereales en forma de cereales y sopas. Quedan prohibidos los dulces, todo tipo de galletas, tortas, bollería, dulces.

En general, durante el período agudo de la enfermedad, y esto es de aproximadamente 2 a 3 días, es mejor abstenerse de comer por completo. En el tercer o cuarto día, se permite una expansión gradual del menú con sopas viscosas, puré de cereales, guisos y albóndigas al vapor, puré de papas. Poco a poco se puede ir enriqueciendo la dieta con otros alimentos y platos que estén permitidos durante el proceso inflamatorio.

Hígado de pollo con pancreatitis

El hígado de pollo es uno de los productos dietéticos más valiosos; sin embargo, en el contexto de una gran proporción de proteínas y una pequeña cantidad de grasa, contiene un alto porcentaje de colesterol. Es este matiz el que pone en duda la posibilidad de utilizar el producto en la pancreatitis.

Los gastroenterólogos explican: el hígado de pollo se puede agregar a las comidas si el paciente tiene un diagnóstico de pancreatitis en el contexto de la deficiencia de enzimas. En este caso, el hígado hervido o estofado se introduce en el menú, pero en porciones pequeñas (hasta 100 g) y rara vez (no más de una vez por semana). Si la pancreatitis se ve afectada por algún síntoma, es mejor no comer platos de hígado.

El hígado de pollo no se debe freír, guisar en una gran cantidad de aceite, no se deben agregar especias picantes ni condimentos. Los nutricionistas aconsejan agregar gradualmente despojos a los patés, puré de papas, chuletas al vapor, albóndigas. En combinación con verduras guisadas se obtiene una comida fácil y sana, sin sobrecargar el páncreas.

Ensaladas para la pancreatitis

Ensaladas: generalmente se asocian con dietas saludables, ya que contienen la proporción máxima de vitaminas y otras sustancias valiosas necesarias para el cuerpo. Pero los pacientes con un páncreas enfermo deben tener cuidado con las verduras y frutas crudas. Sin embargo, esto no significa que haya que abandonar las ensaladas.

Qué ingredientes se pueden incluir en las ensaladas con un proceso inflamatorio que disminuye:

  • una pequeña cantidad de carne magra;
  • arroz hervido;
  • Vegetales hervidos;
  • queso descremado;
  • un poco de aceite vegetal, crema agria baja en grasa o yogur natural.

No ponga ensaladas con inflamación pancreática:

  • embutidos, partes grasas de carne o pescado;
  • crema agria grasa, crema, mayonesa;
  • quesos grasos y salados;
  • semillas y nueces;
  • alimentos enlatados y en escabeche;
  • verduras crudas.

Por ejemplo, la vinagreta, amada por muchos, puede ser consumida por los pacientes si no le agrega pepinillos o chucrut. Y "Olivier" se vuelve dietético si la salchicha se reemplaza con pechuga de pollo hervida, se excluyen los pepinos y los guisantes, y la ensalada se sazona con yogur griego.

Y algunas combinaciones más buenas para ensaladas:

  • zanahorias y remolachas ralladas hervidas sazonadas con yogur natural;
  • arroz con huevo y hierbas, con una cucharada de aceite vegetal;
  • calabaza al vapor con manzana y yogur natural.

Vareniki para la pancreatitis

Como casi todos los productos de harina, las albóndigas están prohibidas durante una exacerbación de la inflamación pancreática, independientemente de lo que se use como relleno.

Comienzan a agregar albóndigas a la dieta de un paciente con pancreatitis solo cuando se establece una remisión estable de la enfermedad. Al mismo tiempo, los platos con requesón bajo en grasa, o su versión más simple: albóndigas "perezosas", se vuelven más preferibles. Con una buena salud adicional, puede ampliar la lista de platos permitidos, usando papas hervidas como relleno (sin cebollas fritas, champiñones, carne, repollo, etc.). Vareniki con papas no debe sazonar con cebollas fritas y grasas: se pueden usar con yogur natural bajo en grasa o hierbas.

No se recomienda cocinar y comer albóndigas con bayas.

¿Qué otras restricciones existen para el paciente?

  • Las comidas deben prepararse solo en casa. Las albóndigas de "tienda" se excluyen mejor de la dieta.
  • Los alimentos utilizados no deben estar calientes, y la masa debe estar suave y bien cocida.
  • No debe condimentar las albóndigas con salsa de tomate, mayonesa, crema agria grasosa. La mejor salsa es el yogur bajo en grasa.

Si todo se hace correctamente, las albóndigas con pancreatitis solo se beneficiarán.

Borsch con pancreatitis

El borscht familiar para la mayoría de nosotros, en un hueso de carne, con repollo y asado de remolacha y zanahoria, está prohibido para usar con pancreatitis. Tal plato, aunque sabroso, puede causar fácilmente una exacerbación de la enfermedad. Sin embargo, no debe entristecerse por esto, porque es posible cocinar borscht de acuerdo con una receta dietética diferente. Créeme, no será peor de lo habitual.

En lugar de repollo blanco, debes usar uno más tierno: Beijing. Además, debe tomar papas, zanahorias y tomates (la salsa y la pasta no funcionarán), pimientos dulces, cebollas, un pequeño trozo de remolacha rallada (mejor, jugo, solo para colorear) y un poco de aceite vegetal. Además, necesitarás sal y algunas verduras. Primero, las papas picadas y el repollo se sumergen en el agua para que hiervan bien. A continuación, la cebolla picada, las zanahorias, las remolachas, los pimientos y los tomates se cuecen a fuego lento en una sartén con aceite vegetal y una pequeña cantidad de agua. Agregue verduras a las papas y el repollo ya preparados, hierva, sal, espolvoree con hierbas y retire del fuego. Si lo desea, puede agregar un poco de laurel.

Borsch preparado de esta manera se puede comer no solo con inflamación del páncreas, sino también con otras enfermedades del tracto digestivo. Al servir, puede poner 1-2 cucharaditas de crema agria baja en grasa o yogur griego en un plato.

Okroshka con pancreatitis

Okroshka es un plato antiguo muy conocido que se consumía principalmente en la estación cálida. Pero con enfermedades de los órganos digestivos, por ejemplo, con una úlcera duodenal o con pancreatitis, la posibilidad de comer okroshka se vuelve cuestionable. Y esto no es sorprendente, porque la composición del plato incluye ingredientes que no son deseables para las enfermedades gastroenterológicas, como rábanos, kvas, caldo, champiñones, etc. Pero no debe desesperarse, porque puede cocinar okroshka con esos ingredientes que son permitido por los nutricionistas. Analicemos la composición tradicional del plato, determinemos los ingredientes deseables e indeseables.

  • Se prohíbe el uso de encurtidos, alimentos salados y en escabeche en caso de inflamación pancreática, por lo que no se pueden agregar a okroshka y otros platos.
  • Carne: se permiten trozos de pavo o pollo dietéticos bajos en grasa en pequeñas cantidades.
  • Pescado: se permiten filetes de pescado cortados en trozos.
  • Champiñones: para pacientes con problemas de digestión están prohibidos en cualquier forma.
  • Huevos: hervidos picados, permitidos para la preparación de okroshka para la inflamación pancreática.
  • Pepinos: con pancreatitis, los frescos están permitidos para el consumo y los salados están prohibidos. Para el páncreas, es mejor quitar la piel de los pepinos frescos.
  • Las hojas verdes de eneldo, perejil, menta u ortiga tierna son bienvenidas en platos con pancreatitis. Pero las cebollas verdes, el cilantro, las flechas de ajo, el ajo silvestre, las espinacas no deben agregarse a la okroshka.
  • Patatas: se permite agregar en pequeñas cantidades.
  • Las salchichas están prohibidas para agregar a platos con enfermedades de los órganos digestivos.
  • Rábano, rábano: están prohibidos para la nutrición dietética.
  • Zanahorias: permitidas para cocinar okroshka.
  • Kvas, agua mineral: no debe usarse como vendaje para un páncreas enfermo.
  • Ayran, suero agrio, leche cuajada, crema y crema agria grasa tampoco son adecuados para aderezar okroshka. Pero el yogur griego, el yogur natural sin rellenos o 1 o 2 cucharadas de crema agria baja en grasa son una excelente opción para aderezar.
  • Los encurtidos, la cerveza, la carne, el pescado o los caldos de champiñones están prohibidos para los pacientes con pancreatitis. Es óptimo llenar okroshka con agua o caldo de verduras.

También se prohibieron la mostaza, el rábano picante, los pimientos picantes, la mayonesa, la salsa de tomate y la pasta de tomate, el jugo de limón, el vinagre, las manzanas en escabeche y el chucrut para agregar a los platos con pancreatitis.

Pimientos Rellenos para Pancreatitis

La pimienta búlgara es un depósito de vitaminas y, cuando está rellena, esta verdura es especialmente satisfactoria y nutritiva. Pero con la inflamación pancreática, existen restricciones en este plato. Es cierto que tales restricciones son relativas: puede usar pimientos rellenos en caso de enfermedad solo durante un período de alivio persistente de la afección, y debe rellenarlos siguiendo estrictamente ciertas reglas.

Primero, averigüemos qué significa "un período de alivio persistente". Esto significa que el paciente se deshizo de los dolores agudos y otros síntomas dolorosos asociados con la pancreatitis, y el médico le permitió agregar algo de variedad a la dieta.

¿Qué opción de comer pimiento dulce se permite para pacientes con pancreatitis crónica? Los pimientos no se consumen crudos ni fritos, sino hervidos, al vapor o guisados. No es necesario quitar la piel a la verdura. Además, no agregue especias picantes, grasas animales, grandes cantidades de sal al plato.

¿Qué se puede añadir como relleno a los pimientos? La "picada" óptima es el arroz hervido con verduras (zanahorias, cebollas, calabaza, apio, etc.). Se permite agregar una pequeña cantidad de carne dietética; por ejemplo, pechuga de pollo, pavo son perfectos. Los pimientos cosechados se guisan con la adición de agua y una pequeña cantidad de aceite vegetal, o (preferiblemente) al vapor.

Debe indicarse de inmediato que es imposible usar un plato de este tipo con frecuencia y en grandes volúmenes con pancreatitis. Basta con comer uno o dos pimientos rellenos a la semana.

Salvado para la pancreatitis

Todas las variedades de salvado se consideran no solo beneficiosas para la salud, sino incluso capaces de tratar algunas enfermedades. ¿La inflamación del páncreas pertenece a estas enfermedades?

El salvado es un producto complejo. Por ejemplo, es extremadamente útil para los intestinos, pero al mismo tiempo crea una carga adicional para el páncreas. Por lo tanto, está permitido usar platos con salvado para la pancreatitis, pero con algunas aclaraciones.

En el período agudo de la enfermedad, se debe abandonar el uso de dichos productos: se permite agregar un poco de salvado a los alimentos no antes de 1 a 2 semanas después de la exacerbación. Sin embargo, también habrá restricciones aquí: la ingesta diaria máxima permitida de salvado para la pancreatitis no es más de 30 g Si se excede esta tasa, se manifestará un mal funcionamiento del páncreas con síntomas como formación excesiva de gases, heces deficientes, y mala digestión de los alimentos.

También es importante que beba suficiente agua. En el contexto del uso de salvado, debe beber más líquidos de lo habitual.

Si los ataques de pancreatitis ocurren con frecuencia, entonces no es deseable comer salvado en su forma pura. Es óptimo mezclarlos con cereales, guarniciones, yogures. Y puedes hacer una especie de bebida de salvado:

  • salvado molido en la cantidad de 1 cda. Yo vierta 200 ml de agua, hierva y mantenga a fuego lento durante 10 minutos;
  • retire del fuego e insista debajo de la tapa durante la noche;
  • por la mañana se filtra la bebida, se le agrega una cucharada de miel y se bebe un poco a lo largo del día.

Si un paciente con pancreatitis quiere diversificar el menú con pan de salvado, entonces debe elegir dicho producto, cuya proporción de salvado no exceda el 20%.

Sushi, rollos para pancreatitis

La cocina japonesa atrae a muchas personas: los platos de esta cocina son inusuales para nosotros, pero muy sabrosos y saludables. Por un lado, los rollos de sushi son productos dietéticos. Su componente básico es el arroz combinado con mariscos, por lo que este alimento es bajo en calorías, bajo en grasas, principalmente proteico, con una gran proporción de sustancias útiles.

Pero, desafortunadamente, tanto el sushi como los panecillos están estrictamente prohibidos para los pacientes que padecen trastornos pancreáticos. Dichos alimentos se consideran dietéticos solo en relación con la nutrición para eliminar el exceso de peso. Pero con pancreatitis, estos platos están prohibidos, y he aquí por qué:

  • en tales platos hay mariscos que no se han sometido a un tratamiento térmico, por lo que el curso de la pancreatitis puede complicarse;
  • la comida se sirve con salsas picantes y ricas, salsas y condimentos, cuyo uso puede causar una exacerbación de la pancreatitis y dolor abdominal, vómitos.

Si el paciente es un ferviente fanático de la cocina japonesa, entonces una opción de cocina especial es adecuada para él: los mariscos marinados y ahumados se reemplazan con camarones hervidos, carne de pollo o queso, o incluso verduras hervidas. No se utilizan hojas de nori, así como jengibre, wasabi y otros condimentos picantes. Se permite agregar una pequeña cantidad de salsa de soja real durante la remisión de la pancreatitis.

Tortilla con pancreatitis

La tortilla, un plato con leche y huevos de gallina, pertenece a la categoría de productos dietéticos de proteínas. Pero a menudo los médicos insisten en la exclusión de los huevos, en particular, las yemas de huevo, con pancreatitis. Entonces, ¿es posible usar una tortilla o sigue siendo indeseable?

La tortilla se puede incluir en la dieta de los pacientes bajo las siguientes condiciones:

  • los platos que contienen huevos no deben consumirse en la etapa de exacerbación de la enfermedad, sino solo cuando se sienta mejor;
  • se aconseja no freír la tortilla, sino cocerla al vapor;
  • inmediatamente después del final del período agudo, se recomienda comer solo proteínas, y la yema se introduce en la dieta un poco más tarde, después de aproximadamente 7 a 10 días;
  • los huevos crudos son un producto indeseable para la pancreatitis, por lo que debe controlar cuidadosamente la preparación de la tortilla: debe cocinarse por completo;
  • al principio, es mejor cocinar una tortilla con agua y se agrega leche con remisión persistente;
  • Los platos de huevo para la pancreatitis no pueden incluir más de dos huevos: esta es la tasa diaria de la que hablan los gastroenterólogos.

Si la tasa de consumo de huevos de gallina para pacientes con pancreatitis no es más de dos piezas, entonces se permite comer huevos de codorniz en una cantidad de hasta 6 piezas por día. Está permitido agregar verduras, zanahorias, un poco de papas hervidas, aceite vegetal a la tortilla. Si lo desea, el plato terminado se espolvorea con queso rallado (suave y sin sal), hierbas o se unta con crema agria o yogur bajos en grasa.

Puré de patatas para la pancreatitis

Las papas se consideran uno de los alimentos preferidos para la pancreatitis. Contiene vitaminas, antioxidantes, minerales, así como una gran cantidad de almidón, que desempeña el papel de una especie de protección para la membrana mucosa del tracto digestivo. No hay tantas proteínas en las papas, pero su calidad es bastante alta, principalmente debido al correcto equilibrio de aminoácidos.

Con una exacerbación de la pancreatitis, los médicos generalmente recomiendan pasar hambre por hasta 2 o 3 días, por lo que es mejor no comer papas durante este período. A continuación, puede comenzar a introducir el cultivo de raíces en el menú, pero sin agregar leche; se permite diluir las papas trituradas con el caldo en el que se cocinó y también agregar un pequeño trozo de mantequilla (o una gota de aceite vegetal). ). Esta receta es adecuada tanto para adultos como para niños: el puré es abundante y sabroso, y su efecto sobre el páncreas es mínimo y suave.

Con el tiempo, a medida que mejora la condición, el puré de papas ya está preparado a base de papas con la adición de zanahorias, una pequeña cantidad de leche desnatada tibia.

Shchi con pancreatitis

Shchi es uno de los muchos tipos de sopas de verduras (en particular, repollo). Se prepara principalmente en caldo de carne, lo que ya no habla a favor de su uso en pancreatitis. Otra contraindicación es la presencia de repollo blanco en el plato, que tampoco puede usarse para problemas con el páncreas.

Pero hay una salida: a los pacientes con pancreatitis se les puede ofrecer otra receta de un plato familiar para evitar una reagudización de la enfermedad.

En primer lugar, la sopa de repollo será vegetariana, sin caldo de carne. Si lo desea, puede agregar un poco de carne magra picada a un plato ya cocinado (el filete de pollo hervido es adecuado). En segundo lugar, el repollo blanco debe reemplazarse con la contraparte de Beijing o brócoli. En tercer lugar, las verduras no se pueden freír, sino solo guisar con una pequeña cantidad de aceite vegetal y agua.

Esta opción de sopa de repollo se puede incluir en el menú durante el período de recuperación de la pancreatitis, cuando el dolor ya no molesta y el proceso inflamatorio ha disminuido.

La pancreatitis es una patología compleja y grave, cuando una comida incorrecta puede afectar negativamente su bienestar y anular todos los intentos anteriores de terapia y rehabilitación. Al elegir platos para la pancreatitis, es necesario estudiar cuidadosamente su composición, evaluando el posible impacto negativo en el páncreas. Al mismo tiempo, las condiciones principales son un mínimo de grasas, no freír los alimentos, no comer en exceso ni comer alimentos calientes.

Col rellena con pancreatitis

Rollitos de repollo: un plato delicioso, que consiste en carne picada con arroz y verduras, envuelta en hojas de repollo y guisada en crema agria y salsa de verduras. Por un lado, el plato es un guiso, y por lo tanto dietético. Y qué decir del otro lado: aderezo graso, repollo blanco, especias. Entonces, ¿se permiten los rollos de repollo para la pancreatitis?

Sí, están permitidos si se preparan de una manera determinada.

  • no se deben agregar condimentos, especias al plato;
  • no puede hacer salsa de crema agria, agregue crema, mayonesa, pasta de tomate y salsa de tomate, vinagre, ácido cítrico, grasa, harina frita;
  • no puedes freír verduras para el relleno;
  • debe elegir solo carne magra y en pequeñas cantidades, y no puede agregar grasa en absoluto;
  • es ideal para cocinar rollos de repollo para una pareja, pero también se puede guisar sin crema agria ni especias, con una pequeña cantidad de aceite vegetal;
  • en lugar de hojas de col blanca, puede usar hojas de col de Beijing;
  • está permitido comer no más de 4 rollos de repollo preparados de acuerdo con una receta de dieta por semana;
  • si se produce dolor o malestar digestivo, el plato debe ser excluido del menú.

Además, no debemos olvidarnos de la temperatura de los productos utilizados, que no deben ser ni calientes ni fríos.

Aspic con pancreatitis

Aspic no se puede atribuir a platos dietéticos, por lo que no se debe ofrecer a un paciente con pancreatitis. Hay muchas razones para esto, por ejemplo:

  • Aspic tiene un alto contenido de grasa (más del 15%), por lo que crea una carga innecesaria para los órganos digestivos. Para descomponer la grasa, se requiere lipasa, que es producida por el páncreas: el aumento de la producción de enzimas puede provocar una nueva ronda del proceso inflamatorio. Y en la pancreatitis crónica, la actividad enzimática de la glándula generalmente se ve afectada y la lipasa se produce en cantidades insuficientes.
  • Aspic consiste en un caldo concentrado de carne y huesos, que incluye una gran cantidad de extractos, así como bases de purina. Para digerir tal caldo, el páncreas necesita forzar especialmente su fuerza, lo que seguramente dará como resultado una nueva exacerbación de la enfermedad.
  • Aspic se consume exclusivamente frío, lo que ya contradice todas las recomendaciones nutricionales para la pancreatitis.
  • Es imposible imaginar gelatina sin granos de pimienta, hojas de laurel y otras especias indeseables para la pancreatitis, así como sin aditivos tradicionales en forma de rábano picante rallado o mostaza. Tales suplementos para el páncreas son especialmente peligrosos.

Queda claro que este plato no debe ofrecerse a pacientes con pancreatitis, incluso en la etapa de alivio de los síntomas y con remisión estable.

Caviar de calabacín con pancreatitis

El caviar de calabacín asequible y tan sabroso ha sido amado por la mayoría de las personas durante mucho tiempo: puede cocinarlo usted mismo o simplemente comprarlo en una tienda. Pero, a pesar de que el calabacín está permitido para la pancreatitis, no todo es tan simple con el caviar de calabacín. ¿Por qué?

En el proceso de cocción, se agregan pasta de tomate, cebolla, ajo, especias a la masa de calabaza y algunas amas de casa incluso agregan vinagre. El resultado es un plato absolutamente prohibido con pancreatitis, porque:

  • estimula la actividad enzimática del páncreas;
  • mejora la motilidad intestinal y puede provocar una mayor formación de gases;
  • contiene componentes indeseables e incluso prohibidos en la pancreatitis.

Si el paciente no puede imaginar una cena sin caviar de calabaza en la mesa, entonces existe una forma dietética simple de prepararle el plato. Todo se cocina de la manera habitual, solo en el proceso de cocción no se fríen las verduras, sino que solo se guisan, no se agregan pasta de tomate, cebolla, ajo, especias ni vinagre. Al calabacín, puede agregar un poco de puré de tomates sin piel, así como verduras y una pequeña cantidad de sal. Tal plato con pancreatitis se come con galletas saladas o una guarnición (por ejemplo, puré de papas).

Plov con pancreatitis

Para responder a la pregunta sobre la posibilidad de comer pilaf con pancreatitis, recordemos los ingredientes más comunes de este plato:

  • carne - cordero, ternera o cerdo;
  • arroz;
  • zanahorias, cebollas;
  • ajo;
  • especias: zira, cilantro, cúrcuma, agracejo, pimienta molida, laurel, etc.;
  • grasa, aceite;
  • sal.

Además, a veces se agregan al pilaf tomates o pasta de tomate, chiles, hierbas, azafrán, etc.. Tal composición no es nada dietética, ¿verdad? A pesar de los beneficios del arroz para la pancreatitis, el resto de ingredientes son sinceramente cuestionables.

Pero hay una salida: es bastante posible cocinar pilaf, que está permitido para la pancreatitis. Lo más probable es que muchos noten que tal plato no puede llamarse pilaf, tal vez tengan razón. Sin embargo, para los pacientes que padecen pancreatitis, la opción dietética será una excelente variedad dietética. Se prepara como de costumbre, pero sujeto a las siguientes condiciones:

  • el arroz es mejor tomar blanco pulido o al vapor;
  • carne: solo filete de pollo o pavo, sin grasa, huesos ni piel;
  • las verduras no se fríen, sino que simplemente se añaden al arroz;
  • no se agregan cebollas, ajo, especias y condimentos, pasta de tomate, y solo se permite una pequeña cantidad de aceite vegetal de las grasas.

El plato terminado se puede espolvorear con hierbas, por ejemplo, perejil. El "pilaf" resultante se puede agregar al menú no más de un par de veces a la semana: vale la pena recordar que el arroz en grandes cantidades tiene una propiedad de fijación.

Berenjenas guisadas para la pancreatitis

Las berenjenas para pacientes con pancreatitis solo se permiten en la etapa de remisión estable. El caso es que estas verduras contienen componentes que estimulan el tripsinógeno, lo que puede potenciar el proceso inflamatorio. Estamos hablando de componentes como los alcaloides, sustancias nitrogenadas orgánicas.

En la etapa de recuperación, cuando el dolor y otros síntomas desagradables quedan atrás, se permite diversificar la dieta con caviar de berenjena o berenjena guisada. Recuerde que estas verduras no se fríen para la pancreatitis, sino que solo se hornean, guisan o hierven.

Las berenjenas jóvenes son aptas para el consumo sin rastros de podredumbre y daño. Se lavan, se cortan en cubos, se sumergen en agua con sal, se pelan, se ponen a punto de la forma previamente elegida. A continuación, las verduras se pueden picar con una licuadora junto con las zanahorias hervidas, se salan y se comen como plato principal o como guarnición.

Los nutricionistas no recomiendan comprar berenjenas guisadas y caviar industrial para la pancreatitis, ya que la composición de dicho producto es fundamentalmente diferente de la de la cocina casera: a menudo, el vinagre, varias especias, espesantes, ácido cítrico, ajo y otros componentes indeseables en caso de enfermedad son presente en el caviar comprado en la tienda.

Vinagreta para la pancreatitis

No se recomienda la vinagreta en la versión clásica de cocinar con pancreatitis, ya que contiene ácidos (en forma de chucrut o encurtidos), cebollas y una gran cantidad de remolacha. Pero, si cocina este plato de acuerdo con una receta dietética especial, será muy posible comerlo con pacientes con pancreatitis.

Para una ensalada de vinagreta, debe tomar una pequeña remolacha hervida, un par de papas, un pepino fresco, zanahorias hervidas, hierbas y un poco de aceite vegetal. Las remolachas, aunque pequeñas, deben hervirse durante una hora y media. Antes de la preparación, las zanahorias y las papas también deben hervirse. Todas las verduras se cortan en cubos pequeños, se sazonan con un par de cucharadas de aceite vegetal, se agregan verduras y un poco de sal. Eso es todo: la vinagreta dietética está lista.

El plato resultante es una excelente fuente de vitaminas, se digiere fácilmente, se digiere suavemente y no sobrecarga los órganos afectados. Pero no puedes abusar y comer mucha ensalada a la vez. Los gastroenterólogos aconsejan comer vinagreta para la pancreatitis en una cantidad de no más de 50-100 g a la vez, no más de un par de veces por semana, y solo en la etapa de disminución del proceso inflamatorio.

¿Es posible tener manti con pancreatitis?

Manti, así como las albóndigas, son una combinación de masa hervida y relleno de carne. Tal "tándem" no es deseable para la pancreatitis, debido a la digestión lenta en el tracto digestivo. Para digerir completamente dichos productos, es necesario aumentar la actividad enzimática de todo el tracto gastrointestinal y, en particular, del páncreas. Los nutricionistas clasifican manti como alimentos pesados, incluso para una persona sana.

Además, es imposible ofrecer manti a un paciente con pancreatitis, que se venden en las tiendas en forma de productos semiacabados: contienen proteínas vegetales no digeribles, grasas refractarias, potenciadores del sabor artificiales, sabores y especias.

Manti, albóndigas, khinkali se encuentran entre los platos que no son deseables para la pancreatitis, incluso si estamos hablando de productos caseros.

¿Se puede comer pizza con pancreatitis?

La pizza en cualquier variante de cocción nunca se ha clasificado como una comida dietética. Recordemos qué ingredientes se encuentran con mayor frecuencia en la pizza:

  • cerdo, res, chorizo, tocino;
  • mariscos;
  • tomates, pepinillos, aceitunas, pimientos, cebollas, ajo;
  • quesos duros, mozzarella, cheddar, parmesano, dor blue;
  • salsas barbacoa, mayonesa, ketchup;
  • hongos;
  • orégano, albahaca, chile, etc.

Además, la pizza es una masa fresca, una masa de levadura con una composición absolutamente no dietética. Pensemos en cuáles de estos componentes están permitidos para la pancreatitis. Quizás no más de uno o dos componentes.

Los nutricionistas no recomiendan comer pizza en ninguna etapa de la pancreatitis: este producto es difícil de digerir y puede dañar significativamente un páncreas ya enfermo.

Buñuelos de calabacín para la pancreatitis

A pesar de que el calabacín está permitido para la pancreatitis, no se recomiendan los panqueques de calabacín, así como los platos fritos. Pero incluso aquí puede encontrar un compromiso, por ejemplo, panqueques al vapor. Necesitarás productos como un calabacín mediano, una cucharada de harina, clara de huevo y un poco de sal. Ralle los calabacines, exprima el líquido, agregue harina, proteína batida y sal, amase bien. Los panqueques suficientemente gruesos se colocan en una caldera doble, se cubren con una tapa y se cocinan durante 10-15 minutos. Servido con hierbas y yogur natural.

Hay muchas recetas dietéticas que usan calabacín. Solo que aquí en la versión frita no se deben cocinar. Cada paciente con pancreatitis debe recordar los productos permitidos para él y cómo se preparan para no dañar su salud y no agravar la violación.

Remolacha con pancreatitis

Uno de los primeros platos, que a menudo se incluye en el menú de varias mesas dietéticas, es la remolacha. Un plato de verduras fácil de preparar, sustancioso, sano y sabroso, pero ¿no carga el páncreas?

Cualquier persona que sufre de pancreatitis elige platos que no solo sean saludables, sino también fáciles de digerir. Nadie quiere empeorar su propia salud comiendo alimentos prohibidos. Afortunadamente, las remolachas hervidas no están incluidas en la lista de productos prohibidos. Además, este vegetal de raíz en muchos sentidos incluso promueve la absorción de los alimentos, mejora la motilidad intestinal y tiene un ligero efecto diurético.

En la etapa de exacerbación de la pancreatitis, no se deben consumir platos de remolacha, como la mayoría de los otros productos. Por lo general, tras una agudización, las verduras se van introduciendo en la dieta de forma paulatina, poco a poco, porque el aparato digestivo debe “acostumbrarse” a la absorción de fibra tras el estrés. Aproximadamente 7-10 días después de la exacerbación, se permite incluir pequeñas cantidades de remolacha hervida en el menú. Antes de hacer esto, debe prestar atención a los siguientes puntos:

  • las remolachas medianas deben hervirse durante dos horas, y si el tiempo es corto, es mejor cortar previamente la verdura en varias partes;
  • No se debe agregar jugo de limón u otro ácido a la sartén en la que se hierven las remolachas, para no provocar un nuevo ataque de pancreatitis;
  • puede hervir las remolachas en una cacerola cubierta con una tapa, o cocinarlas al baño maría o al horno.

Si se supone que debe cocinar remolacha, entonces debe ser vegetariano; esta es una condición importante para la pancreatitis, que debe observarse. Puede agregar tomates frescos, zanahorias, papas, cebollas, verduras al plato. Se prohíbe la adición de carne, champiñones, crema agria grasa o crema (no se permite más de 1 cucharada de yogur natural o crema agria con un contenido de grasa de no más del 10%). La remolacha preparada adecuadamente diversifica la dieta del paciente, agrega vitaminas al cuerpo y no daña el páncreas en absoluto.

Calabacines al horno para la pancreatitis

Los calabacines son verduras permitidas para pacientes con pancreatitis: se recomienda usarlas hervidas, guisadas o al horno, solas o con otras verduras.

El calabacín se hornea hasta que esté tierno, evitando la aparición de una corteza rojiza, lo que crea dificultades adicionales para la digestión. Está permitido cocinar guisos con arroz, pasta, trigo sarraceno, avena y otras verduras, como zanahorias o brócoli.

Espolvorea la parte superior del plato con un puñado de queso bajo en grasa rallado o hierbas picadas.

En la etapa de remisión estable, el calabacín se hornea y se vierte sobre un huevo batido con leche descremada. Tal plato se obtiene con éxito no solo en el horno, sino también en una caldera doble. La porción promedio no debe exceder los 100 g, y puede usarla 2-3 veces por semana.

Aspic para la pancreatitis

Platos en gelatina a base de gelatina, con la adición de pulpa de carne o pescado: ¿qué podría ser más sabroso y satisfactorio? Sin embargo, con enfermedades del sistema digestivo, estos platos a menudo no solo no se recomiendan, sino que también están prohibidos. ¿Se aplica esta prohibición a la pancreatitis? Por desgracia sí.

Los platos de gelatina se distinguen por un alto contenido de grasas, así como por la presencia de un caldo concentrado, que no está permitido para la inflamación del páncreas. Para digerir este producto, se requiere una mayor producción de lipasa, es decir, el órgano enfermo tendrá que trabajar bajo una carga adicional. Como resultado, la actividad enzimática de la glándula puede verse alterada, la circulación sanguínea local también cambiará, lo que puede causar una nueva exacerbación de la enfermedad.

Los gastroenterólogos y nutricionistas se oponen categóricamente al uso de dichos platos para la pancreatitis, incluso si el paciente tiene una remisión estable a largo plazo. Por lo tanto, no vale la pena el riesgo: de acuerdo, porque la salud todavía es más cara.

Macarrones con queso para la pancreatitis

Las pastas (fideos, fideos, espaguetis, etc.) no se consideran un producto prohibido para la pancreatitis, por lo que puede complementar su dieta con ellas sin temor.La pasta de alta calidad se absorbe fácilmente en el sistema digestivo sin sobrecargar el trabajo del páncreas. Pero ojo: estamos hablando de un producto de calidad elaborado a base de trigo duro. No se recomiendan las variedades baratas de pasta para una dieta con pancreatitis, debido a su larga digestión y la creación de una carga para el órgano enfermo.

Se permite comer pasta tan pronto como desaparecen los principales signos de pancreatitis, es decir, sin pasar por el período agudo de la enfermedad. Se hierven hasta que se ablandan: esto hay que tenerlo en cuenta, ya que no se recomienda la opción “al dente” durante la dieta. Como aderezo, puede usar una pequeña cantidad de aceite vegetal o yogur bajo en grasa.

En cuanto a un plato de pancreatitis como los macarrones con queso, puede incluirse en la dieta con remisión persistente, cuando los períodos agudo y subagudo de la enfermedad están muy atrás. La pasta se hierve, se sazona con una pequeña cantidad de mantequilla y se espolvorea con queso duro rallado, preferiblemente sin sal y bajo en grasa. Tal plato se puede consumir no más de una vez por semana.

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