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Productos cárnicos para la pancreatitis: ¿qué puede y qué no?

, Editor medico
Último revisado: 22.04.2022
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El páncreas es uno de los órganos del sistema digestivo. Sintetiza las enzimas contenidas en el jugo pancreático, con cuya ayuda se descomponen los alimentos que consumimos. Conectado anatómicamente por un conducto al duodeno, donde debe fluir el jugo y ayudar a digerir los alimentos. Pero sucede que este proceso comienza en el propio órgano, por lo que se dañan sus propios tejidos, se produce inflamación: pancreatitis . Para no agravar la condición del páncreas, se requiere un enfoque cuidadoso y cuidadoso de la nutrición. Los pacientes deben seguir una dieta especial, en la que hay un lugar lejos de todos los productos cárnicos. [1]

¿Cuáles son posibles y cuáles no?

En la pancreatitis no solo los alimentos juegan un papel importante, sino también la forma en que se cocinan, la temperatura de los alimentos, el tamaño de las porciones y la frecuencia de ingesta. Nutrición fraccionada, la exclusión de fibra gruesa, demasiado caliente o fría, frita, salada, ahumada, que promueve la formación de gases, un aumento de los jugos gástricos y pancreáticos: estos son los requisitos principales para el menú de esta patología.

En cuanto a la carne, aquí se requiere un análisis más detallado, ya que existen diversas fuentes, variedades y su efecto sobre el páncreas . Solo está claro que las variedades grasas y los caldos ricos están prohibidos.

Carne con pancreatitis

La carne es necesaria para una persona, en primer lugar, como proteínas, que consisten en aminoácidos involucrados en el metabolismo, la renovación celular y la construcción muscular. Además, contiene hierro, potasio, fósforo y vitaminas B.

Con pancreatitis (excluyendo los períodos agudos), no se debe consumir carne que contenga grasas refractarias y extractivos que causen una mayor secreción de enzimas. Utilizando este criterio, analizamos sus diversos tipos.

Ternera con pancreatitis

La carne de vacuno es fuente de proteínas de alto valor biológico y otras sustancias útiles para el organismo (vitaminas K, E, PP, grupo B, minerales: estaño, níquel, molibdeno, flúor, cobalto, magnesio, potasio, etc.), es absorbido en un 60%. Sin embargo, la carne de los animales adultos contiene mucho colágeno, elastina y grasa.

Para pacientes con pancreatitis, se recomienda consumir solomillo de ternera retorcido en una picadora de carne. Las albóndigas al vapor, hervidas o al horno, las albóndigas, los suflés y las albóndigas se preparan con carne picada tierna.

En la fase de remisión persistente, el menú incluye carne natural bien guisada o al horno, limpia de tendones y películas.

Pollo con pancreatitis

La carne de pollo pertenece a los tipos dietéticos de carne, sin embargo, es rica en proteínas animales, fósforo, calcio, hierro y vitaminas. Refuerza bien las defensas del organismo, por lo que se utiliza inmediatamente después de operaciones y durante enfermedades graves.

A pesar de la delicada estructura de las fibras, al final de la segunda semana de exacerbación de la pancreatitis, solo se recomiendan platos de filete de pollo picado. Solo después de 2 meses se puede comer carne entera, pero sin piel y cocinada de forma dietética.

Los caldos de pollo también son ricos en sustancias extractivas, por lo tanto, solo con una remisión estable a largo plazo, los secundarios (la primera combinación) se usan para hacer sopas o borscht.

Pavo para la pancreatitis

El pavo es la carne #1 para la pancreatitis. Es absorbido por el cuerpo en un 95%, incluso sus grasas difieren en esto, es bajo en calorías, tiene poco colesterol, colágeno y elastina, es hipoalergénico, satura bien. El hierro en el pavo es el doble que en la carne de res, y otros componentes útiles aceleran la regeneración de la mucosa pancreática, acelerando su curación.

El pavo se introduce en la dieta inmediatamente después de la inanición terapéutica. Al principio, la carne hervida se desplaza en una picadora de carne para excluir sus componentes extractivos, con el tiempo se puede hornear, hervir sin moler.

Sobre la base de la carne de pavo en la forma crónica de pancreatitis, puede preparar un caldo drenando el primer líquido después de hervir.

Cordero con pancreatitis

La carne de cordero está incluida en las cocinas de muchos países del este. A pesar del olor específico, no del todo agradable, en manos de un chef experto, esta carne se convierte en un manjar fragante y delicado.

Desafortunadamente, su grasa es la más refractaria en comparación con otras especies. Para la digestión, dicha carne requiere una gran cantidad de enzimas digestivas. No es adecuado para pacientes con pancreatitis, especialmente durante los períodos de exacerbación.

El estado estable a largo plazo del páncreas permite el uso de carne de cordero joven en pequeñas cantidades (150-200 g), cocida en estofado o hervida.

Cerdo con pancreatitis

El cerdo no es un producto dietético, también se considera como tal para la pancreatitis. Contiene muchas grasas y componentes extractivos que aumentan la actividad secretora del páncreas y el estómago, lo que afecta negativamente al órgano. Además, la carne de cerdo es alergénica debido a la mayor concentración de histamina.

Los fanáticos de este tipo de carne pueden disfrutar ocasionalmente de una pieza magra si no han tenido síntomas desagradables asociados con la digestión durante mucho tiempo.

Lengua con pancreatitis

Muchos creen que si la carne de un determinado animal está permitida para la pancreatitis, entonces su lengua también pertenece a los productos dietéticos. En realidad no lo es. La explicación es que esta parte del animal contiene mucho colesterol, al que el páncreas reacciona de forma extremadamente negativa. Por ejemplo, hay más en la lengua de res que en la carne de cerdo. A pesar de que se hierve en agua, todavía contiene un compuesto orgánico peligroso para el cuerpo. Por lo tanto, la delicadeza de cerdo, las lenguas de res están estrictamente prohibidas para la pancreatitis.

Shish kebab con pancreatitis

Como sabéis, la barbacoa se prepara a partir de solomillo de carne, previamente marinado y ensartado en brochetas, a las brasas. La receta clásica, por supuesto, no es adecuada para alimentos dietéticos, ya que utiliza principalmente carne de cerdo o cordero, y se utilizan varias especias picantes y vinagre para encurtir.

En periodos no muy lejanos a las agudizaciones, este plato no tiene cabida en absoluto en la mesa del paciente. Durante un largo período de ausencia de quejas, de vez en cuando puede disfrutar de un shish kebab de filete de pollo, ternera y adobos que no incluyen mayonesa, vinagre, pimienta.

La carne se puede salar ligeramente, aromatizar con jugo de limón, verduras picadas y dejar que absorba sus sabores. El fuego abierto no es adecuado para cocinar, sino solo brasas o barbacoas.

Salo con pancreatitis

Salo es amado por muchos por su excelente sabor, por el hecho de que satura bien, nos da energía. Además, se absorbe bien, es una fuente de ácido araquidónico, indispensable para la construcción de las membranas celulares, contiene selenio, que desempeña un papel protector importante en el cuerpo, elimina toxinas, rico en vitaminas liposolubles, en las que la condición de la la piel, el cabello y las uñas depende.

Pero, por desgracia, para el páncreas en forma salada, frita, horneada y ahumada, este es un producto inaceptable. Solo en la etapa de remisión a largo plazo, puede permitirse un poco de producto fresco y sin sal.

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