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Verduras para la pancreatitis: recomendaciones de nutricionistas.

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Último revisado: 15.05.2022
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Al limitar la ingesta de ciertos alimentos, la dieta ayuda a tratar a pacientes con enfermedades de los órganos digestivos, incluida la inflamación del páncreas. Además de grasos, picantes y fritos, existe una restricción de verduras para la pancreatitis.

Sabiendo exactamente qué verduras se pueden y no se pueden consumir, es posible no solo mejorar en gran medida la condición de este órgano más importante del sistema digestivo y endocrino, sino también prevenir la recurrencia de la pancreatitis aguda. [1]

¿Qué verduras no se pueden comer con pancreatitis?

La especificidad funcional del páncreas y la naturaleza de su daño por inflamación conducen, por un lado, a la liberación de una cantidad excesiva de la enzima tripsina (más precisamente, a su activación prematura) y a la autofagia de las propias células del órgano. Por otro lado, cuando el proceso inflamatorio se vuelve crónico, la función exocrina del páncreas se ve alterada, lo que lleva a una deficiencia de las enzimas pancreáticas (lipasa, amilasa, proteasa) necesarias para la digestión normal.

Es por eso que, con esta enfermedad, se regulan tanto la dieta como los métodos de procesamiento culinario de los productos. Y en gastroenterología , una dieta para la pancreatitis crónica ha sido reconocida durante mucho tiempo como parte del tratamiento , además, la más importante. Por lo general, a los pacientes se les prescribe la  dieta 5 para la pancreatitis  (No. 5P según Pevzner). [2]

También se usa un enfoque dietético especial para comer vegetales que pueden estar presentes en la dieta, en caso de inflamación aguda, su remisión o forma crónica de pancreatitis.

Dando una respuesta negativa a la pregunta de si es posible comer verduras crudas con pancreatitis, los nutricionistas dan un fuerte argumento: los tejidos vegetales fibrosos (fibra) que no han sido tratados térmicamente, aunque no se digieren en el estómago, tienen una efecto estimulante sobre el sistema digestivo, incluido el páncreas, y cuando la inflamación es inaceptable. Por el contrario, es necesario reducir la carga al mínimo, especialmente en caso de pancreatitis aguda o exacerbación de la forma crónica de la enfermedad Y esto se puede lograr si las verduras con pancreatitis se hierven, hornean o guisan sin grasas ni especias.. ¡Pero no fríes!

No solo eso, incluso la fibra procesada durante el proceso de cocción no provoca una liberación adicional de enzimas digestivas, las verduras deben homogeneizarse tanto como sea posible, es decir, triturarse hasta obtener un estado de puré, para facilitar la digestión de los alimentos. A medida que el estado de la glándula se estabiliza, durante el período de debilitamiento del proceso inflamatorio (remisión), cambian al uso de verduras hervidas y guisadas menos picadas, y luego algunas crudas.

Pero aún quedan restricciones en la variedad de cultivos de hortalizas en la dieta, y se refieren, por ejemplo, al repollo blanco, ver -  Repollo con pancreatitis .

Debido a la capacidad de todas las verduras crucíferas para causar flatulencia, los nutricionistas tampoco recomiendan comer coliflor y coles de Bruselas, colinabo y brócoli con pancreatitis.

Por cierto, los rábanos, rábanos, nabos, nabos y nabos pertenecen a la misma familia de las crucíferas y, además de la hinchazón, aumentan la secreción de jugo gástrico (y luego, las enzimas pancreáticas), por lo que los nabos con pancreatitis están prohibidos.. [3]

Además, la acedera, la lechuga, las espinacas, las cebollas (crudas) y, a pesar de todas las propiedades útiles, el ajo para la pancreatitis se agregaron a la lista de nutricionistas prohibidos.

Los frijoles comunes para la pancreatitis, así como los frijoles verdes, se excluyen de la dieta debido al efecto de formación de gases de las legumbres.

Si bien el maíz y los champiñones no tienen relación con los cultivos de hortalizas, vale la pena considerar lo siguiente: ni el maíz enlatado ni el hervido se usan para la pancreatitis, ya que incluso para un tracto gastrointestinal saludable se considera un cereal indigesto. Además, no use aceite de maíz con este diagnóstico.

En cuanto a los macromicetos basidiales, como los champiñones, los champiñones o los rebozuelos, los champiñones con pancreatitis están legítimamente incluidos en la lista de prohibiciones absolutas. El hecho es que las membranas celulares de la pulpa de los champiñones consisten en fibras quitinosas que no se digieren en el estómago.

¿Cuándo es posible el compromiso dietético?

Hay una serie de cultivos de hortalizas populares que se pueden incluir en la dieta para la recuperación de una condición aguda (que resiste de tres a cuatro semanas) y el debilitamiento a largo plazo / ausencia de síntomas en caso de pancreatitis crónica.

Solo bajo estas condiciones, los nutricionistas permiten, con poca frecuencia y en pequeñas cantidades, pimiento dulce para la pancreatitis: al horno o guisado (sin piel).

En forma de caviar guisado (de frutas blanqueadas y peladas) o mezclado con estofado de zanahoria hervida, se permite la berenjena para la pancreatitis.

Como guarnición (puré de papas) o como ingrediente en la sopa de verduras, puede usar guisantes para la pancreatitis, pero no todos los días y en pequeñas cantidades.

Debido a los compuestos terpénicos del aceite esencial y la fibra gruesa, el apio no se puede consumir en la pancreatitis aguda. Sin embargo, cuando la pancreatitis es crónica, en ausencia de síntomas ocasionalmente, para que no haya estreñimiento, puede comer sopa con la adición de raíz de apio y también incluirla en el menú en forma hervida (durante la cocción, las fibras se ablandan). Y no causan irritación y aumentan la motilidad intestinal). [4]

¿Es posible tener tomates con pancreatitis? Lea en detalle el artículo -  Tomates para la pancreatitis crónica y, al mismo tiempo, vea -  Pepinos para la pancreatitis.

¿Qué verduras se pueden comer con pancreatitis?

Según los nutricionistas, las verduras en la pancreatitis pueden proporcionar nutrientes al cuerpo (carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos), pero no deben sobrecargar el páncreas inflamado.

Los estudios clínicos han revelado en la mayoría de los pacientes con este diagnóstico la presencia de acidosis metabólica crónica asociada con desnutrición o abuso de alcohol: una disminución del pH sanguíneo (actividad de iones de hidrógeno) hacia el lado ácido, lo que afecta negativamente la capacidad del cuerpo para mantener el equilibrio ácido-base..

Los ácidos orgánicos, de frutas o alfa-hidroxi y sus sales contenidas en los vegetales se convierten en carbonatos alcalinos en el cuerpo y pueden ayudar a resolver el problema bioquímico de la acidosis al alcalinizar el jugo pancreático (a un nivel de pH de 7.1-8.2), que normaliza la actividad de sus fermentos proteolíticos.

Entonces, las zanahorias para la pancreatitis (incluso hervidas) son una valiosa fuente de carbohidratos, minerales (calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc, hierro), carotenoides, folatos, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico (vitamina C) y azúcares. Además, los tubérculos contienen antocianinas y ácido fenólico cafeico, que son activos contra los radicales libres y reducen la inflamación, así como ácidos orgánicos -succínico e hidroxisuccínico (málico)- en forma de sales ácidas que favorecen la alcalinización.

Al igual que las zanahorias crudas, las remolachas crudas no se usan para la pancreatitis, solo se hierven o se hornean. Detalles en el artículo -  Remolachas para la pancreatitis .

Se pueden comer calabacines al vapor o guisados para la pancreatitis, que, incluso después de la congelación, conservan sus efectos antioxidantes y no pierden ácido fólico y ascórbico, potasio, magnesio, calcio y fósforo. Es cierto que su piel contiene mucha fibra, pero el tratamiento térmico aumenta su digestibilidad sin consecuencias para el sistema digestivo en pacientes con problemas de páncreas y vesícula biliar. [5]

Asegúrese de comer papas con pancreatitis. Por su contenido en almidón, es un producto nutritivo, y por la presencia en su composición de ácidos orgánicos (oxálico, cítrico, málico, fumárico y ascórbico) y pH ≤ 6,1, la patata es un alimento moderadamente alcalino.

Ni la patata frita ni la cruda sirven para la pancreatitis: sólo como ingrediente de primeros platos (hervidos), purés, guisos y también al horno.

No tome jugo de patata cruda con pancreatitis: este es un remedio casero para la acidez estomacal con aumento de la acidez del jugo gástrico.

Un producto dietético ideal es la calabaza para la pancreatitis. Es difícil enumerar todas sus sustancias útiles, pero los beneficios incondicionales para la salud incluyen la presencia de poderosos antioxidantes: betacaroteno, alfa-tocoferol y ácido ascórbico; riboflavina, tiamina, ácido fólico y piridoxina; potasio, cobre, magnesio, hierro y fósforo.

Y todo esto además del efecto alcalinizante (debido a los ácidos orgánicos - cítrico, málico y fumárico), bajo contenido calórico, sabor agradable y pulpa tierna. La calabaza cruda no se usa para la pancreatitis, se prepara de diferentes maneras y se usa tanto para primeros platos como para postres.

En conclusión, no podemos ignorar algunas diferencias en las recomendaciones de la dietoterapia doméstica de la pancreatitis y la occidental. Por lo tanto, los expertos de la Academia de Alimentos y Nutrición (EE. UU.) creen que las verduras ricas en antioxidantes (principalmente las de hojas verdes, incluidas las espinacas) y las frutas, los cereales integrales, los productos lácteos bajos en grasa y las carnes magras son útiles para los pacientes con inflamación de los páncreas.

Y los expertos de la National Pancreas Foundation (NPF) recomiendan usar extractos de cúrcuma, cardo mariano, jengibre y raíces de diente de león para aliviar la afección en la pancreatitis aguda, así como beber agua con la adición de jugo de limón, para la secreción de álcali (bicarbonato ) por el páncreas y normalización del estado de sus conductos excretores. Para el mismo propósito, se recomienda utilizar una bebida verde antiinflamatoria a partir de una mezcla de jugos de pepino, repollo, apio, jengibre y limón.

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