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Alergia a la harina
Médico experto del artículo.
Último revisado: 08.07.2025
La alergia a la harina se produce como una respuesta aguda del sistema inmunitario a sus componentes. Cuando se desarrolla una reacción alérgica a la harina de trigo o centeno, no solo se excluyen de la dieta de la persona alérgica los platos de harina, sino también los productos que contienen proteína de trigo o centeno. Según las estadísticas, la alergia a la harina de centeno es mucho menos común que a la harina de trigo. Los signos de una reacción alérgica pueden incluir trastornos del tracto gastrointestinal, el sistema respiratorio y la piel. Para diferenciar los tipos de alergia e identificar con precisión el irritante, se realizan pruebas de alergia especiales, tras lo cual se elabora un menú dietético específico para la persona alérgica que no contiene componentes de cereales como el trigo o el centeno.
Síntomas de la alergia a la harina
Los síntomas de la alergia a la harina pueden manifestarse como disfunción del tracto gastrointestinal, de los órganos respiratorios (asma, rinitis alérgica), erupciones cutáneas, eczema y, en algunos casos, puede producirse una reacción anafiláctica.
La mayor sensibilidad al gluten, que forma parte de la harina, puede causar diarrea, hinchazón y sensación de debilidad. En los niños, los síntomas de la alergia a la harina también pueden incluir retraso en el desarrollo físico.
Alergia a la harina de trigo
La alergia a la harina de trigo se produce como resultado de una reacción aguda del organismo al gluten que contiene. Una alergia verdadera debe distinguirse de la intolerancia al gluten, que se produce por la irritación de las vellosidades del intestino delgado al ingerirlo. La alergia a la harina de trigo se puede diagnosticar consultando a un alergólogo. Tras realizar las pruebas necesarias, es posible determinar con precisión la presencia de una reacción alérgica y su gravedad. En caso de hipersensibilidad a la harina de trigo, se deben excluir de la dieta todos los productos que contengan derivados del trigo. Al elaborar masas, se puede utilizar almidón o harina de patata o maíz, así como harina de arroz o avena, como sustituto de la harina de trigo. 1 taza de harina de trigo equivale aproximadamente a media taza de harina de patata, 0,9 tazas de harina de arroz, 1,25 tazas de harina de centeno, una taza de harina de maíz y media taza de harina de cebada.
Alergia a la harina de centeno
La alergia a la harina de centeno es mucho menos común que al trigo, ya que se considera uno de los cereales menos alergénicos. Para determinar con precisión a qué cereal se produce la alergia, es necesario realizar pruebas de alergia especiales consultando a un alergólogo. Los síntomas de una alergia a la harina de centeno pueden incluir dolor de cabeza, asfixia, erupciones cutáneas, picazón, etc. Si se detecta una alergia a la harina de centeno, se prescribe al paciente una dieta especial que no contiene centeno ni harina de centeno.
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Diagnóstico de la alergia a la harina
La alergia a la harina se diagnostica mediante un enzimoinmunoensayo, que también puede determinar la gravedad de la reacción alérgica. En las alergias verdaderas, se produce una reacción aguda incluso con una cantidad insignificante de un irritante, mientras que en las reacciones pseudoalérgicas, la aparición de hipersensibilidad depende de la cantidad de alérgeno introducido. Para diagnosticar la alergia a la harina se pueden utilizar pruebas de eliminación. Estas consisten en excluir de la dieta durante un tiempo los productos que contienen harina, así como cualquier derivado del trigo. Tras reintroducir el producto en la dieta, se evalúan todas las reacciones que se presentan, lo que permite establecer el diagnóstico.
Tratamiento de la alergia a la harina
El tratamiento de la alergia a la harina consiste principalmente en eliminar por completo de la dieta los productos que contienen trigo o cualquiera de sus derivados. También debe limitar el consumo de bebidas alcohólicas, ya que algunas pueden contener componentes de trigo. También debe excluir los productos que contienen sustancias modificadas genéticamente. Si se presenta una reacción alérgica a la harina, debe tomar un antihistamínico y luego consultar a un alergólogo para obtener un diagnóstico y recetar medicamentos, así como una dieta antialérgica. Si desarrolla alergia a la harina, su dieta puede incluir platos a base de papas, carne e hígado, así como pescado y huevos, y beber jugos y té. Para preparar productos de harina, debe utilizar harina de maíz, papa, avena, arroz o centeno.
Prevención de la alergia a la harina
La prevención de la alergia a la harina en caso de hipersensibilidad a cualquiera de sus componentes consiste en seguir estrictamente una dieta equilibrada, excluyendo el consumo de productos de harina, así como de productos que contengan proteína de trigo. Cabe destacar que el almidón de trigo puede formar parte de ungüentos médicos y productos cosméticos para el cuidado de la piel. Como sustituto de la harina de trigo, se puede utilizar la escanda, que, según los expertos, no causa reacciones alérgicas en personas alérgicas a la harina de trigo. También se puede sustituir la harina de trigo por harina de maíz, cebada, avena o arroz.