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Salud

Pan para diabetes tipo 1 y tipo 2

, Editor medico
Último revisado: 31.05.2022
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El concepto de "pan" incluye muchas variedades de pasteles de harina de varios cultivos de cereales, métodos para molerlos y recetas para cocinar. Todo esto excluye una respuesta inequívoca a la pregunta de si el pan es posible con diabetes tipo 1 y tipo 2. Para los diabéticos, es importante regular la ingesta de carbohidratos, lo que significa elegir variedades saludables de todas las variedades existentes y cumplir con las tasas de consumo recomendadas. [1]

¿Qué tipo de pan se puede comer con diabetes?

La tradicional presencia del pan en nuestra mesa se explica por su alto valor energético. Nos da calorías, gracias a las cuales podemos estar mucho tiempo en el trabajo y no sentir hambre, y hacer un esfuerzo físico serio. [2], [3]

De hecho, ¿qué es más, beneficio o daño de ello? Las ventajas de los productos de harina (solo podemos decir con confianza sobre los productos horneados solos) incluyen la presencia de fibra, vitaminas y minerales, proteínas vegetales, ácidos grasos omega-6 y carbohidratos en ellos. La cantidad de este último determina la utilidad del pan en la diabetes. La norma diaria de unidades de pan (XE) es de 20, y un pequeño trozo de pan de 1 cm de grosor aportará unos 2 mmol/l. [4]

Las desventajas del pan se esconden en su alto índice glucémico, el sodio en su composición retiene líquidos en el cuerpo y los ácidos grasos pierden su utilidad como resultado de la cocción. [5]

Toda la gama de productos de pan se puede dividir en varios grupos principales:

  • de harina de trigo;
  • centeno;
  • proteína;
  • con el uso de levadura;
  • sin levadura.

Pan de centeno

Está elaborado a base de harina de centeno, después de horneado tiene un color oscuro, llamado negro. Su contenido calórico es inferior al del trigo, al igual que el índice glucémico. Su desventaja es el ambiente ácido del centeno, que puede irritar la mucosa gástrica, así como el alto contenido en fibra, que impide la absorción de nutrientes. Esto último se compensa con un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas. Este tipo de pan es una prioridad para la diabetes.

Pan blanco

El pan blanco es el más intensivo en energía de todas las variedades existentes. Está hecho, por regla general, de harina de trigo de la más alta calidad. Este es el tipo de harina más refinada, porque. Hecho de la cáscara interna del grano. Tiene mucho gluten y menos nutrientes. Debido al alto índice glucémico, este pan está contraindicado para diabéticos.

La excepción son los productos horneados elaborados con grados inferiores de harina, que contienen cáscaras de granos: salvado y granos integrales, es de color más oscuro.

Pan borodinó

Una de las variedades de pan de centeno es el Borodino. En su elaboración intervienen dos tipos de harina: centeno y trigo. Se elabora a la manera de las natillas sobre masa madre. También incluye sal, azúcar, melaza, cilantro. Es rico en vitaminas B1 y B2, hierro, selenio, ácido fólico. Su índice glucémico es de 45 y está recomendado para diabéticos.

Pan de maíz

El pan hecho de harina de maíz se usa a menudo en alimentos dietéticos. Las cualidades útiles de sus productos consisten en limpiar el cuerpo de los productos de descomposición de la actividad vital, regular la producción de colesterol, estimular los procesos metabólicos y fortalecer los vasos sanguíneos. El pan de maíz puede ser consumido por diabéticos, no es apto solo para personas con mala coagulación sanguínea.

Pan con salvado

El pan con salvado se considera, con razón, el líder entre los alimentos saludables. En los estantes de las tiendas puede encontrar al menos 20 variedades de dicho pan. Su característica es el contenido de muchos ingredientes útiles para el cuerpo: minerales (potasio, sodio, hierro, manganeso, calcio, cobre, zinc), muchas vitaminas (K, E, PP, todo el grupo de vitamina B), proteínas, grasas, carbohidratos, fibra. Sus fibras dietéticas se unen y eliminan toxinas, toxinas, colesterol, ralentizan la absorción de carbohidratos. Esta cualidad es extremadamente importante en la diabetes, porque. Normaliza los niveles de glucosa en sangre.

Pan de levadura

La levadura comenzó a usarse en la cocción del pan para acelerar el proceso de su producción industrial. Anteriormente, se extraían de la naturaleza y se obtenían mediante masa madre, pero ahora son criadas artificialmente por el hombre. Son hongos unicelulares que viven en medios nutrientes líquidos y semilíquidos. Reproduciéndose a un ritmo tremendo, proporcionan el esplendor de los productos de panadería.

Los beneficios y daños del pan de levadura se han debatido durante mucho tiempo. Los argumentos en su contra son los siguientes:

  • los microorganismos, al ingresar al intestino, se alimentan de los microelementos que nosotros mismos necesitamos;
  • en el proceso de su fermentación, se liberan sustancias tóxicas, antibióticos que dañan y destruyen la microflora intestinal;
  • acidificar el cuerpo, lo que lleva a una violación del equilibrio ácido-base;
  • la tecnología de su fabricación implica el uso de metales pesados.

No tiene sentido enumerar propiedades útiles, porque. Con diabetes, se recomienda evitar el pan de levadura en su dieta.

Pan casero para diabeticos

No podemos estar completamente seguros de la calidad del pan que compramos, porque los productores sin escrúpulos pueden usar aceite de palma técnico, mucha azúcar o el tipo de harina equivocado como grasas.

Existe una gran opción para hornear pan usted mismo, poniendo allí todos los ingredientes necesarios, sin siquiera usar levadura, sino estudiando el método de obtención de masa madre en Internet.

Para aquellos diabéticos que no están listos para molestarse con la masa madre, ofrecemos recetas de pan al horno o en olla de cocción lenta:

  • pan de centeno en el horno: necesitará una libra de harina de centeno, 200 g de trigo (pre-tamizado), 35 g de levadura (un tercio de un paquete pequeño), 500 ml de agua, 2 cucharaditas de sal, una de azúcar y aceite vegetal.

En una pequeña cantidad de agua tibia, se diluye la levadura, se agrega azúcar, un poco de harina, se revuelve y se deja subir. Los componentes restantes se introducen en la masa, se amasan bien, se colocan en un lugar cálido, se cubren con una película adhesiva o una toalla y se dejan durante varias horas.

Puedes triturarlo y dejar que suba nuevamente, esto asegurará el esplendor del pan. Precalentar el horno a 180-200 0 C, formar una hogaza y hornear;

  • pan de trigo en una olla de cocción lenta: de manera similar a la anterior, amase la masa con harina de trigo de 2 ° grado (700 g), salvado (150 g), 30 g de levadura, 50 ml de aceite de girasol o de oliva, una pizca de sal, azúcar, medio litro de agua Su preparación se evidencia por la elasticidad, que no se pega a las manos. Lubrique los lados de la multicocina, extienda la masa, configure el modo de "cocción múltiple", 40 0 C durante una hora, luego "hornee" durante 2 horas. Comer después de enfriar.

Receta de pan proteico para diabéticos

El pan de proteínas está diseñado específicamente para diabéticos y se llama "pan de gofres para diabéticos". Se distingue por un alto nivel de proteínas debido a la adición de huevos, bajo contenido de grasas y carbohidratos, y un índice glucémico extremadamente bajo. Puede comprarlo en departamentos especializados de supermercados, pero es mejor hornearlo usted mismo.

La receta de pan proteico para diabéticos puede ser con los siguientes componentes:

  • 2 cucharadas de leche;
  • 5 proteínas y 2 huevos enteros;
  • medio paquete de levadura en polvo;
  • un puñado de sal;
  • 100 g de avena;
  • 200 g de requesón bajo en grasa;
  • una cucharada de semillas de lino, sésamo y semillas de girasol.

Los huevos, la sal se envían al recipiente, todo se bate. Luego se agregan la leche y el polvo de hornear, se mezclan. El siguiente es el turno del requesón, la avena triturada en una licuadora, los aditivos de semillas. Tras un minucioso amasado, la masa se envía a un molde y a un horno precalentado a 180 0 C. Después de 35-40 minutos, el pan de proteína está listo. Solo se puede comer frío.

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