El 43% del jugo de naranja recién exprimido en bares y restaurantes está contaminado con microbios
Último revisado: 16.10.2021
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Científicos españoles de la Universidad de Valencia, después de analizar muestras de zumo de naranja recién exprimido en establecimientos de restauración pública, confirmaron que el 43% de las muestras contenían Enterobacteriaceae en exceso establecidas por la legislación. Según los investigadores, dicha contaminación del jugo es una consecuencia del procesamiento inadecuado de las naranjas, el lavado insuficiente de los exprimidores y el posterior almacenamiento incorrecto del jugo.
El equipo recolectó 190 lotes de jugo de naranja de varios lugares de la restauración pública y el mismo día analizaron sus características microbiológicas. Los resultados mostraron que el 43% de las muestras de jugo excedieron los niveles permisibles de Enterobacteriaceae según los estándares de higiene en España y Europa. Además, el 12% de las muestras de jugo excedieron los niveles permisibles de microorganismos aeróbicos mesófilos.
Según los datos publicados en el Journal of Food Quality Control, se encontraron Staphylococcus aureus y Salmonella en muestras de 1% y 0.5%, respectivamente.
Isabelle Sospedra, una de las autoras del estudio, advierte que: "Básicamente, el zumo de naranja se consume inmediatamente después del prensado, pero a menudo se almacena en jarras de acero inoxidable sin protección".
Los científicos descubrieron que algunos jugos que se almacenaban en jarras de metal contenían niveles inadmisibles de Enterobacteriaceae en el 81% y en el 13% de los casos con respecto a las bacterias aerobias mesófilas. Sin embargo, cuando el jugo recién exprimido se introduce en el vaso, estos niveles se reducen al 22% y al 2%, respectivamente.
Debe tenerse en cuenta que los exprimidores tienen una gran cantidad de agujeros y cavidades, lo que contribuye a la contaminación microbiana durante la preparación del jugo.
La conclusión se sugiere a sí misma. Para garantizar la salud de los consumidores, los expertos recomiendan limpiar y desinfectar adecuadamente los exprimidores. Lo mismo ocurre con las jarras en las que se almacena el jugo.
El jugo de naranja es muy popular en la industria alimentaria debido a su sabor y valor nutricional. Esta bebida es conocida por su alto contenido de vitamina C, carotenoides, compuestos fenólicos, antioxidantes y otros nutrientes.
Según el Ministerio de Medio Ambiente español, en 2009, los españoles bebieron 138 millones de litros de jugo de naranja, el 40% de los cuales fue recién exprimido y utilizado en los establecimientos de restauración pública.