Setas en el embarazo: ¿comer o no comer?

La principal pregunta que preocupa a muchas futuras mamás en otoño es: ¿se pueden comer setas durante el embarazo? Y, de ser así, ¿cuáles? Y, de no ser así, ¿por qué no?

Francamente hablando, los hongos durante el embarazo no son el mejor producto alimenticio durante un período tan crucial en la vida de una mujer y es mejor evitarlos.

Y vamos a intentar aportar argumentos convincentes que os ayuden a decidir si utilizarlos durante el embarazo.

Hongos durante el embarazo: frescos, salados, marinados

Mucha gente cree que los hongos son extremadamente beneficiosos para los humanos, y los hongos durante el embarazo no son una excepción, especialmente porque este producto es bajo en calorías.

Los macromicetos, entre los que se incluyen los hongos porcini, los hongos mantequilla y los champiñones, presentan un contenido significativo de sustancias proteicas: glucoproteínas fosforadas (hasta un 70%) y aminoácidos. Las grasas (colesterol, lecitina, ácidos grasos) no superan el 10%. Contienen ácidos orgánicos: málico, tartárico, cítrico, fumárico y oxálico (en forma de oxalato). Su contenido de carbohidratos es relativamente bajo y se presentan en forma de polisacáridos. Los hongos contienen enzimas, macro y microelementos, vitaminas B1 y PP, así como provitamina D (ergosterol).

Cabe destacar la presencia en los hongos (especialmente en sus tallos) de un polisacárido lineal de alto peso molecular que, al igual que en los artrópodos y algunos tipos de algas, contribuye a la estructura celular. ¡Se trata de la quitina! Esta sustancia hace que los hongos sean un alimento difícil de digerir: simplemente no se descomponen bajo la acción de las enzimas proteolíticas del jugo gástrico. Por lo tanto, consumir hongos durante el embarazo puede dificultar significativamente el funcionamiento del sistema digestivo.

Los hongos contienen nitrógeno amónico, parte de él en estado libre y el resto en sales. El nitrógeno amónico es un contaminante químico de las aguas residuales, y las sales de amonio, al hidrolizarse, aumentan el nivel de acidez (pH) de los fluidos biológicos del cuerpo. Estas condiciones son ideales para el desarrollo de la acidosis metabólica, en la que los vasos sanguíneos pierden elasticidad, aumenta la presión arterial, se sufren insomnio, dolores de cabeza y articulares, y crece el tejido adiposo.

Los hongos también contienen mucha urea, necesaria para neutralizar el amoníaco y reintroducirlo en el proceso de síntesis de aminoácidos. En el cuerpo humano, las sales de ácido úrico son producto de la descomposición de las proteínas y se excretan en la orina. Si hay demasiada urea, los riñones no pueden eliminarla, lo que puede provocar litiasis urinaria, con todas las consecuencias consiguientes.

Por cierto, los champiñones encurtidos y salados durante el embarazo deben excluirse de la dieta. Si no me creen, pregúntenle a cualquier nutricionista.

Intoxicación por hongos durante el embarazo

En caso de intoxicación por setas, la pregunta “comer setas o no comer setas durante el embarazo” debe formularse de la siguiente manera: estar o no estar embarazada, o incluso estar embarazada.

Es especialmente peligroso comer setas recolectadas en el bosque o compradas en el mercado. Y no solo porque nadie puede garantizar que no contengan setas venenosas o incomestibles.

La intoxicación por hongos durante el embarazo puede ocurrir incluso si todos los hongos son comestibles. Lo cierto es que, por su tipo de nutrición, todos los hongos superiores son osmótrofos, es decir, absorben los nutrientes disueltos por toda su superficie. Y en nuestra ecología, se desconoce de qué se alimentaban…

Además, existe un riesgo considerable de intoxicación por consumir setas mal preparadas o enlatadas en mal estado.

¿Qué hacer en caso de intoxicación por hongos? Es necesario: 1) llamar a urgencias médicas; 2) vaciar el estómago (beber la mayor cantidad posible de agua a temperatura ambiente e inducir el vómito); 3) tumbar a la víctima y aplicar una almohadilla térmica en los pies; 4) dar de beber agua fría con sal (una cucharadita de sal por cada 200 ml de agua), a pequeños sorbos.

Hongos de levadura durante el embarazo

Ahora veamos si es necesario consumir hongos de levadura durante el embarazo. Y primero, recordemos que, además de los hongos con tallo y sombrero a los que todos estamos acostumbrados, existe una enorme cantidad de hongos microscópicos, representados por mohos, levaduras y otros micromicetos patógenos, no patógenos y potencialmente patógenos.

Cuando algunas levaduras y hongos levaduriformes coexisten con bacterias lácticas o acéticas y bacterias quimioorganotróficas gramnegativas del género Zoogloea ramigera, se forman colonias mucogelatinosas (zoogleas). Estas se alimentan de sustancias orgánicas absorbidas de los líquidos por oxidación. Como resultado, se inician procesos de fermentación en el líquido.

Entre estos hongos zoogloea se encuentran los llamados hongos de té, tibetanos (de leche, de kéfir) y de arroz.

Kombucha durante el embarazo

Durante el embarazo, como en todos los demás casos, se utiliza la kombucha para preparar una bebida casera similar al kvas. Para ello, se coloca un trozo del hongo en agua ligeramente azucarada coloreada con hojas de té. La masa madre empieza a crecer y rápidamente se convierte en una masa viscosa que flota en la superficie del líquido. Gracias a la actividad vital de esta zoogloea, se obtiene una bebida ligeramente carbonatada.

El hongo del té (japonés o hongo marino blanco), Medusomyces gicevii, es una simbiosis de hongos levaduriformes del género Saccharomyces (presentes en las uvas y el mosto) y ascomicetos como Brettanomyces bruxellensis, Torulaspora delbrueckii, etc., utilizados en la producción de diversos tipos de cerveza. Los hongos se acompañan de una bacteria aerobia gramnegativa del género Acetobacter xylinum, que oxida el etanol a ácido acético. En la naturaleza, este microorganismo vive en el suelo y suele encontrarse en frutos caídos en descomposición. Al asimilar glucosa y compuestos carbonados, Acetobacter sintetiza celulosa.

La bebida obtenida con ayuda de kombucha contiene vitaminas (C, grupo B y PP), azúcares, etanol, ácidos orgánicos (málico, cítrico, acético, etc.), diversas enzimas e incluso sustancias con propiedades antimicrobianas.

No enumeraremos las enfermedades para las que se recomienda beber infusión de kombucha, ya que no es una panacea. Sin embargo, conviene profundizar en las contraindicaciones del uso de kombucha durante el embarazo.

Contraindicaciones para el uso de kombucha durante el embarazo

Los médicos no recomiendan beber kombucha si padeces diabetes, enfermedades fúngicas, acidez estomacal alta o tendencia a reacciones alérgicas. Esto aplica a todas las personas, incluidas las embarazadas.

Ahora piensa si beberías kombucha durante el embarazo si supieras que:

• La infusión de kombucha, además de calmar la sed, también aumenta el apetito.
• El ácido glucónico producido por el kombucha ayuda a activar el metabolismo y aumentar la fuerza muscular, pero puede causar irritación intestinal y diarrea.
• Los ácidos lácticos presentes en la infusión de kombucha destruyen los microbios patógenos en el intestino. Sin embargo, un aumento del contenido de ácido láctico en el organismo puede provocar trastornos circulatorios y una disminución del suministro de oxígeno a los tejidos.
• El ácido acético presente en el kombucha puede causar acidosis (ver el comienzo de la publicación), dañar los glóbulos rojos hasta el punto de su destrucción (hemólisis) y perjudicar la función renal y hepática.

Además, la bebida de kombucha, aunque ligera, contiene gas. Y el dióxido de carbono presente en el líquido consumido, como es sabido, provoca la producción de jugo gástrico, aumenta su acidez y causa flatulencia.

[ 1 ]

Hongo tibetano durante el embarazo

El hongo tibetano durante el embarazo, también conocido como hongo de leche durante el embarazo, también conocido como hongo kéfir durante el embarazo, es similar al hongo de té en parámetros microbiológicos y también es una zoogloea.

La base de este organismo son bacterias lácticas activas y levaduras (Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Saccharomyces, Torula, Acetobacter, etc.), que producen alcohol y ácidos láctico y acético durante la fermentación. El hongo de leche contiene proteínas, polisacáridos, vitaminas A, D, PP, un complejo de vitaminas B, calcio, hierro, zinc, yodo y otras sustancias beneficiosas. Además, contiene una gran cantidad de microorganismos probióticos que, tras beber kéfir a base de hongo tibetano, continúan viviendo en el intestino y tienen un efecto positivo en su salud.

Actualmente, existe evidencia oficial de que las cepas de lactobacilos del hongo tibetano ayudan en el tratamiento de enfermedades inflamatorias y enfermedades gastrointestinales (gastritis, úlceras de estómago), promueven la cicatrización de heridas y la recuperación postoperatoria del cuerpo.

El uso del hongo tibetano está contraindicado durante el embarazo si padece diabetes mellitus insulinodependiente, hipolactasia (intolerancia a la lactosa); aumento de la acidez estomacal.

Hongos de arroz durante el embarazo

El hongo de arroz también es una zoogloea, y los principios de su existencia como simbiosis de hongos microscópicos y bacterias no difieren mucho de los de la kombucha. Por lo tanto, no se recomienda su uso durante el embarazo por las mismas razones (véase más arriba: Contraindicaciones para el uso de kombucha durante el embarazo).

Además, el hongo de arroz está contraindicado en patologías del estómago y del intestino, así como en la hipotensión arterial.

La forma más segura de usar el hongo de arroz durante el embarazo es usar su infusión externamente, como enjuague capilar. Se dice que fortalece el cabello y le da brillo.

El hongo reishi durante el embarazo

Os avisamos desde ahora: las contraindicaciones para el uso de este hongo medicinal son, junto con la diátesis hemorrágica y la infancia menor de siete años, el embarazo y la lactancia.

El hongo de la clase de los agaricomicetos, Ganoderma lucidum, u hongo de yesca barnizado, es llamado por los chinos ling-zhi (hongo de la inmortalidad) y por los japoneses reishi (hongo del poder espiritual). Al igual que el conocido chaga, crece en los troncos de árboles caducifolios secos y destruye su madera.

Gracias a los aminoácidos esenciales, polisacáridos, triterpenos, flavonoides, fitoncidas y otras sustancias biológicamente activas, este hongo, como escriben en las instrucciones, “tiene un efecto inmunomodulador, antitumoral, antiviral, antibiótico, hipolipidémico, hepatoprotector, genoprotector, antiinflamatorio, antialérgico y antioxidante”...

Al parecer, el hongo reishi está prohibido durante el embarazo por diversas razones. Por ejemplo, porque, al igual que el ginseng y el eleuterococo, es un adaptógeno de origen vegetal. O porque contiene compuestos triterpenoides naturales, similares a las hormonas esteroides.