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Despojos para la pancreatitis: salchichas, salchichas, albóndigas, paté

, Editor medico
Último revisado: 03.08.2022
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La elección de despojos alimenticios para pacientes que padecen enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal es muy limitada. El hecho es que muchos despojos en la pancreatitis pueden causar un fuerte deterioro del bienestar. En pequeñas cantidades, se les permite ingresar al menú solo en la etapa de recuperación, durante la expansión de la dieta. Es muy recomendable comprar dichos productos a vendedores o fabricantes de confianza.

Despojos para la pancreatitis: ¿qué puede y qué no?

En primer lugar, los despojos se refieren a las partes internas y de bajo valor de la canal animal. Esta categoría incluye el hígado y los riñones, el corazón, el cerebro (incluida la médula ósea), la ubre y los pulmones, la cola y las orejas, el estómago, la cabeza, la piel, etc.

A partir de las vísceras se produce la mayor parte de la carne y algunos productos culinarios. Por ejemplo, el hígado, los pulmones y el corazón se añaden a los rellenos de tartas, guisos, tartas y salchichas. Los riñones, la lengua, los tejidos blandos de la cabeza, la piel y la ubre se utilizan para la preparación de alimentos enlatados, productos ahumados y salchichas. Muchos subproductos se incluyen a menudo en patés, salchichas de hígado y de segunda categoría, y carne de cerdo.

A partir de partes como la lengua o la médula ósea, se preparan incluso platos de restaurante gourmet: se sirven con hierbas, purés de frutas, salsas e incluso nueces.

La nutrición dietética también implica el uso de despojos. Sin embargo, la pancreatitis es una enfermedad, especialmente "caprichosa" a la comida. Además, estos productos contienen un gran porcentaje de colesterol, lo que es especialmente indeseable en caso de daño al páncreas.

Los gastroenterólogos consideran que solo los tipos de despojos como el hígado y la lengua de pollo son relativamente seguros para la pancreatitis. Para evitar el agravamiento de la enfermedad, estos productos pueden administrarse solo en la etapa de remisión estable. Si hablamos de salchichas, generalmente es mejor no mencionarlas en la dieta. Pero si está absolutamente seguro de la confiabilidad del fabricante, solo se permiten salchichas de leche, salchichas para diabéticos o médicas de la más alta calidad, en la etapa de recuperación y en pequeñas cantidades.

Es mejor evitar cualquier otro despojo en la pancreatitis.

Salchicha con pancreatitis

Desafortunadamente, muchas salchichas hoy en día no retienen el agua: los ingredientes estándar en ellas se han considerado durante mucho tiempo no carne, sino subproductos, proteína de soja, almidón y harina (incluido el hueso), así como una gran cantidad de aditivos químicos. Es muy, muy difícil elegir un producto dietético de alta calidad para la pancreatitis. En principio, el uso de cualquier salchicha por parte de los pacientes debe ser aprobado por un médico. Es fácil dañar la salud, pero la recuperación de la pancreatitis es bastante complicada y larga.

¿Cómo elegir la salchicha adecuada y cómo usarla?

  • Foco en el fabricante, hasta visitar la fábrica y monitorear personalmente la calidad de la producción. A veces, algunas empresas organizan "días abiertos" o publican videos de demostración en Internet. Además, a menudo puede encontrar los resultados de las compras de prueba de salchichas de varios fabricantes conocidos.
  • Un producto de calidad no será barato y no puede tener una vida útil prolongada (idealmente, es de 1 a 1,5 semanas).

Si es posible, es mejor cocinar salchichas en casa: entonces sabrá exactamente de qué ingredientes se compone y de qué calidad son. De los despojos, puede agregarle hígado de pollo, lengua.

Los productos de salchicha de la tienda, incluso de excelente composición, no deben consumirse con frecuencia y en grandes cantidades. Intente comer un trozo pequeño: si su uso no causa síntomas negativos, puede comer el producto 1-2 veces por semana, sirviendo no más de 50 g.

Salchicha hervida con pancreatitis

Hay leyendas sobre la calidad de la salchicha hervida actual: de la cual solo no se produce, y los despojos representan el menor peligro. Pero durante el período de alivio constante de la condición, puede arriesgarse e intentar elegir un producto de muy alta calidad. La elección debe hacerse exclusivamente entre productos premium; por regla general, se trata de salchichas para médicos, diabéticos, etc.

A qué debe prestar atención:

  • lea la composición, evite categóricamente productos con un alto contenido de aditivos químicos, así como con un alto porcentaje de subproductos;
  • encuentre la fecha de lanzamiento en el paquete, recuerde: el producto debe ser fresco;
  • no compre salchichas rosadas brillantes, ya que la carne hervida natural e incluso los despojos, por regla general, tienen un tinte grisáceo.

Si logró encontrar un producto de calidad sin "química", proteína vegetal y despojos, incluso en este caso no debe abusar de él. El uso de salchichas hervidas solo es posible con un descenso constante de los síntomas, en una cantidad de no más de 50 g a la vez, 1-2 veces por semana. Naturalmente, es absolutamente imposible freír rebanadas de salchicha, hacer un sándwich con mantequilla con ellas.

Salchicha del doctor para la pancreatitis

En la época soviética, el concepto de salchicha médica se equiparaba con alimentos dietéticos terapéuticos: este producto de salchicha no solo contenía productos químicos, sino también subproductos, ya que se produjo de acuerdo con todos los requisitos de GOST y originalmente estaba destinado a su uso. Por personas con problemas con el tracto gastrointestinal. ¿Ha cambiado la composición de la salchicha del médico desde entonces y está permitida para la pancreatitis?

Hasta la fecha, la salchicha llamada "Doctor" es producida por casi todas las plantas procesadoras de carne conocidas y poco conocidas. Y no todos ellos hacen un producto realmente de alta calidad, porque en las condiciones económicas actuales simplemente no es rentable.

Dado que los gastroenterólogos no recomiendan el uso de salchichas debido a la presencia de despojos y otros componentes dañinos en ellos, la elección de dicho producto dietético debe abordarse de manera muy responsable. Lea la composición, obtenga más información sobre el fabricante, lea reseñas y pruebe los resultados de compra. Es bueno si puede encontrar una salchicha médica de alta calidad, pero incluso en este caso puede consumirse solo en la etapa de recuperación, no más de un par de veces por semana, en una porción que no exceda los 50 g.

¿Es posible comer albóndigas con pancreatitis?

Las albóndigas, incluso caseras, con carne y sin vísceras, son un alimento bastante pesado para un páncreas enfermo. En primer lugar, la combinación de carne y masa requiere una mayor producción de enzimas digestivas, lo que no es nada bueno con la pancreatitis. Si descuida la recomendación de los nutricionistas y usa regularmente albóndigas para la pancreatitis, entonces puede retrasar significativamente el proceso de recuperación de órganos o lograr una mayor progresión de la enfermedad.

No es tan importante qué tipo de relleno tengan las albóndigas: puede ser carne picada o incluso despojos en forma de hígado: la presencia simultánea de proteína animal y masa hervida afecta negativamente al sistema digestivo.

Las albóndigas de fabricación industrial son aún más peligrosas. En su mayor parte, se componen de vísceras, proteína vegetal (proteína de soja), así como todo tipo de agentes complementarios (potenciadores del sabor, aditivos aromáticos, etc.).

Si realmente quiere albóndigas, entonces puede ofrecer a un paciente con una remisión estable de pancreatitis que coma algunas piezas caseras, mientras que la cubierta de masa debe reservarse. En la etapa de exacerbación de la enfermedad, el uso de manti, albóndigas, está estrictamente prohibido.

Puré de bebé para la pancreatitis

Los alimentos para bebés, es decir, una variedad de cereales, purés y mezclas para bebés, a menudo se clasifican como alimentos dietéticos. Por lo general, pensamos: si es posible para un niño pequeño, entonces es posible para un adulto, incluso si sufre de pancreatitis. ¿Es verdad?

Las masas de verduras o frutas para niños son un tema aparte para la discusión. Por el momento, hablemos de tales purés, que se preparan a base de carne o despojos.

Por supuesto, los trozos de carne o hígado en puré destinados a la comida para bebés siempre son mejores que los alimentos enlatados "para adultos" comunes. Algunos frascos, además de los productos cárnicos, también contienen vegetales, por ejemplo, brócoli o calabacín, o tienen una rica composición de vitaminas. Pero los fabricantes son diferentes, y no todos siguen concienzudamente las recomendaciones de los pediatras y nutricionistas pediátricos. Por ejemplo, el producto puede contener aditivos artificiales, colorantes, sabores, ácidos. Por lo tanto, antes de elegir un puré saludable (tanto para un paciente con pancreatitis como para un niño), debe volver a leer detenidamente la composición del producto. De manera óptima, debe estar representado por carne (pavo, pollo, etc.) o vísceras (hígado), arroz u otra harina (maíz, trigo sarraceno), aceite vegetal y sal. Este puré se puede incluir en la dieta para la pancreatitis, pero no con demasiada frecuencia: por ejemplo, es conveniente comer un frasco de este tipo en el camino cuando no hay forma de comer alimentos dietéticos recién preparados. En otros casos, es mejor preferir una cocina casera de calidad.

Paté con pancreatitis

Los patés se digieren más fácilmente que los trozos enteros de carne o despojos, por lo que, con la composición adecuada, pueden incluirse en la dieta de un paciente con pancreatitis. ¿Qué se entiende por composición correcta? El paté debe constar de ingredientes que no sobrecarguen el páncreas.

  • No agregue grasa, incluida la carne grasosa, manteca de cerdo, recortes, corazón.
  • No se puede utilizar cordero, cerdo, ternera.
  • Los ingredientes para el paté no deben freírse, sino hervirse o cocerse al vapor.
  • No se puede añadir mantequilla ni margarina: en su lugar se utilizan leche desnatada, cereales, harina, clara de huevo y verduras guisadas.
  • No agregue champiñones, especias, cebollas, ajo.

Por supuesto, no se deben ofrecer patés industriales a un paciente con pancreatitis. El plato se prepara en casa, a partir de carnes, pescados o verduras de calidad. Se pueden utilizar despojos como lengua, hígado (en pequeñas cantidades).

El paté casero se come exclusivamente fresco (es decir, inmediatamente después de la cocción) con pancreatitis, en una cantidad de no más de 25 g por ración. El plato no se consume con frecuencia: 1-2 veces por semana en la etapa de remisión estable.

¿Es posible comer salchichas con pancreatitis?

Las salchichas son diferentes: no en vano los escaparates están “rebosantes” de variedad. ¿Cómo no confundirse y elegir el producto correcto que esté permitido para la pancreatitis?

Las salchichas son diferentes no solo en la categoría de precio, sino también en variedad y calidad. Cuanto más barato es el producto, más despojos y componentes de terceros están presentes en él (y, en consecuencia, hay menos carne, o ninguna).

La gran mayoría de los nutricionistas no recomiendan el uso de salchichas para la pancreatitis, ya que es poco probable que se beneficien, pero hay muchos daños. Pero hay momentos en que el paciente todavía quiere probar el producto, pero no sabe cómo minimizar su daño. A lo que debes prestar atención:

  • Las salchichas contienen un alto porcentaje de sal, que irrita el tracto digestivo. Para reducir ligeramente su contenido, los productos deben hervirse en agua y no calentarse en el microondas, hornearse ni comerse crudos.
  • Con pancreatitis, teóricamente se permite usar solo salchichas de la más alta calidad, que se ajustan a la categoría de productos dietéticos. Desafortunadamente, la mayoría de los productos embutidos contienen principalmente subproductos en forma de cartílagos, pieles e incluso huesos, así como otros, incluidos componentes artificiales, por lo que la elección de un producto adecuado debe ser especialmente cuidadosa.
  • Cuanto más pequeña sea la lista de ingredientes de las salchichas, mejor. La abundancia de aditivos de origen desconocido hace que el producto no sea aplicable para la pancreatitis.
  • Las salchichas no deben contener especias ni condimentos picantes, por lo que debe prestar atención a los tipos dietéticos y diabéticos de este producto.

Con una exacerbación de la pancreatitis, cualquier salchicha, incluso dietética, está prohibida. La adición de ciertos tipos de productos es posible no antes de 10 semanas después de la desaparición de los síntomas de la enfermedad. Pero incluso en este caso, las salchichas no se consumen más de una o dos veces por semana.

Palitos de cangrejo para la pancreatitis

Los palitos de cangrejo son un producto específico que todos conocen, pero pocas personas saben de qué está hecho realmente. A juzgar por el precio, ya podemos concluir que definitivamente no hay carne de cangrejo en tales palitos. Pero, ¿de dónde viene un sabor tan suave a mariscos, un color blanco como la nieve y un aroma agradable?

Desafortunadamente, casi ningún ingrediente en los palitos de cangrejo entra en la categoría de alimentos saludables. Aquí hay una lista de alineación de muestra:

  • pescado picado llamado "surimi" (idealmente filetes de pescado de mar, pero en la mayoría de los casos encontramos en su lugar despojos de pescado triturados y lavados repetidamente);
  • sustancias aromatizantes y colorantes (pueden ser tanto naturales como químicas);
  • la parte proteica de los huevos de gallina;
  • almidón y otros espesantes;
  • aceites vegetales;
  • azúcar y sal;
  • sustancias estabilizantes y conservantes;
  • proteína de soya.

¿Qué dicen los gastroenterólogos sobre los palitos de cangrejo? Según ellos, el uso regular de estos despojos es altamente indeseable incluso para personas sanas, y con pancreatitis está aún más contraindicado: los palos no deben consumirse de ninguna forma, en ninguna cantidad, independientemente de la etapa de la enfermedad.

Mayonesa para la pancreatitis

Los platos a base de vísceras suelen estar aromatizados con todo tipo de salsas y aderezos: a veces esto es necesario para disimular un regusto no deseado, o viceversa, para enriquecer el plato. La mayonesa es sin duda la salsa más popular en casi todos los países postsoviéticos. Es asequible, se puede comprar en cualquier tienda de comestibles y su sabor lo hace apto para usar en casi cualquier plato: se agrega a ensaladas, carnes y pescados, complementa perfectamente guarniciones, platos fríos y calientes e incluso sándwiches.

Paradójicamente, todo el mundo sabe que la mayonesa es dañina. Y, sin embargo, se sigue utilizando en todas partes, incluidos los pacientes que padecen trastornos digestivos. Por lo tanto, se causa un gran daño tanto al estómago como al páncreas: la mayonesa en la pancreatitis está estrictamente prohibida, así como los alimentos ahumados o el alcohol.

¿Cuál es el peligro?

  • La mayonesa es predominantemente un producto graso. Por lo general, contiene alrededor de 60-70% de grasa. Los llamados tipos "dietéticos" de esta salsa pueden contener una cantidad ligeramente menor, alrededor del 40-50%, pero esta cifra también se considera alta. Como resultado del uso de dicho producto en personas con pancreatitis, la condición empeora instantáneamente: se presentan náuseas, dolor abdominal y diarrea.
  • Cualquier mayonesa, incluida la casera, incluye un componente ácido: puede ser vinagre o ácido cítrico, que irritan los tejidos mucosos de los órganos digestivos. Esto puede conducir a una aguda exacerbación de la enfermedad.
  • Además del ácido, otros ingredientes de la salsa, como las especias y la mostaza, también tienen un efecto irritante. Irritantes adicionales son sustancias colorantes, espesantes, estabilizantes, conservantes, aromatizantes, así como potenciadores del sabor y emulsionantes. Dichos aditivos provocan una falla del metabolismo intracelular, inhiben los factores celulares protectores, inhiben la recuperación y estimulan el desarrollo de procesos inflamatorios.

Los nutricionistas dicen que después de comer mayonesa, una nueva ola de exacerbación de pancreatitis está casi garantizada. Incluso los análogos caseros de esta salsa no deben incluirse en la dieta; no son menos grasos, ya que se preparan a base de aceite vegetal y también contienen ácidos, por ejemplo, jugo de limón.

Por lo tanto, los expertos aconsejan no experimentar con la salud: los despojos con pancreatitis deben elegirse con cuidado y las salsas, incluida cualquier mayonesa, deben abandonarse por completo. La salud general de todo el organismo también depende de la calidad de la nutrición.

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