Gachas para la pancreatitis: sémola, avena, mijo, arroz, trigo, trigo sarraceno

La pancreatitis es una de las enfermedades graves y más comunes del sistema digestivo. Un punto clave en el tratamiento de estas patologías es la adherencia a la dieta. Generalmente, los médicos prescriben la tabla dietética n.° 2 o n.° 5, cuyo objetivo es restablecer el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal. Entre los platos permitidos en estas dietas, las papillas siempre están presentes. Y esto no es casualidad, no en vano este alimento debe estar presente en la dieta de los niños. Las papillas para la pancreatitis garantizan un proceso digestivo normal, sin sobrecargar el páncreas y aportando al cuerpo las vitaminas y microelementos que necesita.

Pero ¿son todos los cereales tan beneficiosos para esta enfermedad? ¿Existen platos de cereales que puedan ser perjudiciales para el paciente? ¿Cómo cocinar correctamente los cereales para la pancreatitis aguda y crónica? Abordaremos estas preguntas en nuestro artículo.

Un poco sobre la enfermedad en sí.

La pancreatitis es una enfermedad en la que el proceso inflamatorio se localiza en uno de los órganos digestivos: el páncreas. Este órgano se encuentra ligeramente detrás del estómago, en su parte inferior, y cuando una persona adopta una postura horizontal, invariablemente queda debajo del estómago, de ahí su nombre tan inusual.

El páncreas, aunque no entra en contacto directo con los alimentos, sigue siendo un órgano muy importante del sistema digestivo. Participa activamente en la digestión de las proteínas, grasas y carbohidratos que entran al cuerpo con los alimentos, ya que produce enzimas digestivas especiales: lipasa, amilasa, proteasa, tripsina, insulina, etc.

Cuando los alimentos entran al cuerpo, la secreción pancreática se transporta a través de un conducto especial hasta el duodeno, donde los alimentos se convierten en quimo, cuyos nutrientes se absorben en la sangre intestinal, y todo lo innecesario se excreta en forma de heces. El jugo pancreático, al entrar en el intestino, descompone los alimentos en sus componentes, promueve una mejor digestión y absorción, y participa en el metabolismo de diversos nutrientes. Sus beneficios para el proceso digestivo son invaluables.

Pero ¿es realmente tan útil y seguro para el páncreas? Si por alguna razón se interrumpe el flujo de jugo digestivo, este se retiene en el páncreas, con el tiempo se concentra y empieza a digerir las paredes del órgano. Esto no tiene nada de increíble, ya que la secreción pancreática contiene enzimas digestivas que pueden corroer cualquier tejido vivo.

El proceso inflamatorio del páncreas también puede estar asociado con la producción prematura de jugo gástrico. Idealmente, este no debería estancarse en el órgano. La producción de jugo pancreático comienza con la ingesta de alimentos. Las fallas en el funcionamiento del órgano provocan que la producción de enzimas se produzca entre comidas, lo que conlleva el estancamiento y la irritación tisular causada por sus propias enzimas.

Cuando la colelitiasis se complica, la bilis, que es una enzima digestiva igualmente cáustica producida en el hígado y suministrada al mismo duodeno, también puede ser arrojada al páncreas.

La causa de las disfunciones en el páncreas y la salida de secreciones específicas del mismo, además de las anomalías estructurales, pueden ser:

• abuso de alcohol (90% de los casos de pancreatitis aguda),
• Mala nutrición con predominio de alimentos grasos y picantes, ingesta excesiva de alimentos de forma regular.
• obesidad y sobrepeso,
• colelitiasis con complicaciones,
• uso incontrolado de ciertos medicamentos (diversos AINE, algunos antibióticos y diuréticos, glucocorticosteroides, etc.),
• un alto contenido en la dieta de alimentos ricos en pesticidas y aditivos alimentarios nocivos con la letra "E",
• patologías inflamatorias de otros órganos gastrointestinales situados cerca (estómago y duodeno),
• diversas enfermedades infecciosas,
• patologías cardiovasculares en las que se altera el aporte de sangre al órgano,
• alérgenos,
• desarrollo de diabetes mellitus (puede ser tanto causa como consecuencia de pancreatitis),
• la presencia de parásitos en el cuerpo (helmintiasis),
• Lesiones e intervenciones quirúrgicas en el funcionamiento del órgano.

No es de extrañar que la enfermedad se haya vuelto cada vez más común últimamente. Sin embargo, con tantas causas, la probabilidad de pancreatitis es mayor en alcohólicos, pacientes con cálculos biliares y personas con diversos grados de obesidad.

La enfermedad puede presentarse en dos formas: aguda y crónica. El síntoma principal es el dolor, que puede ser localizado (según la zona afectada, el dolor se siente en el hipocondrio izquierdo o derecho, debajo del omóplato, o tiene un carácter similar a la cintura escapular) o reflejado (se irradia a la espalda y el tórax). En la pancreatitis aguda, el dolor es intenso y constante; en la crónica, es paroxístico y se presenta principalmente bajo carga sobre el páncreas.

Otros síntomas de la enfermedad incluyen cambios en el color de la piel, pesadez en el epigastrio, dispepsia, ataques de náuseas y vómitos, deposiciones (a menudo diarrea pancreática, con menos frecuencia estreñimiento), capa amarillenta en la lengua, pérdida de peso, etc.

Tanto la pancreatitis aguda como la crónica requieren tratamiento, ya que, de no hacerlo, la enfermedad puede causar complicaciones como abscesos o necrosis del tejido pancreático, la aparición de un quiste falso, diabetes mellitus e incluso la muerte. Además, la pancreatitis se acompaña de intoxicación, lo que afecta negativamente la salud de otros órganos y sistemas.

Pero si la pancreatitis aguda requiere tratamiento farmacológico y abstinencia alimentaria durante 2-3 días, tras lo cual se prescribe una dieta con restricciones de grasas, carbohidratos, alimentos fritos, picantes y salados durante un tiempo determinado, necesaria para restablecer la función pancreática y detener el proceso inflamatorio. En el caso de la pancreatitis crónica, esta dieta se convierte en un estilo de vida.

Un componente importante de la dieta para la pancreatitis son las gachas de avena. Se consideran uno de los platos principales para la enfermedad pancreática. Una vez que se haya controlado el ataque de pancreatitis aguda, las gachas pueden incorporarse gradualmente al menú, a diferencia de la mayoría de los demás productos. En el futuro, las gachas pueden servir como un plato independiente en la dieta o como acompañamiento de platos de carne magra, pescado, verduras y huevos.

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¿Todos los cereales son buenos para la pancreatitis?

Las papillas tienen un alto valor nutricional, su sabor nos resulta familiar desde la infancia y sus beneficios son inestimables, ya que diversos cereales son fuente de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas necesarias para nuestro organismo. La fibra vegetal de los cereales se digiere fácilmente y ayuda a optimizar el proceso digestivo, normaliza las heces y mejora el metabolismo, lo cual es fundamental en caso de problemas gastrointestinales.

Las papillas se consideran un alimento ligero y no irritante para el páncreas, por lo que se recomiendan para la pancreatitis, cuando es necesario facilitar al máximo el trabajo del órgano. Desafortunadamente, con tanta variedad de platos de cereales, no todos son útiles para pacientes con inflamación del páncreas.

La dieta de una persona sana y completa incluye platos de 13 o más cereales y legumbres. Gracias a esta riqueza, nuestro cuerpo puede funcionar con normalidad, obteniendo todo lo que necesita de alimentos con una notable variedad. No olvidemos los cereales instantáneos, que carecen del valor nutricional inherente a los platos caseros.

En caso de pancreatitis, una persona no puede permitirse tal variedad, ya que hay que tener en cuenta que los diferentes cereales afectarán al organismo y, en particular, al tracto gastrointestinal de forma diferente.

Surge la pregunta: ¿qué cereales se pueden comer con pancreatitis? Por supuesto, aquellos que no dañen el órgano inflamado. La lista de cereales para preparar papillas es relativamente corta. Se trata de avena y sémola, arroz, trigo sarraceno y semillas de lino, enteras o trituradas. La avena se considera más útil en forma de cereales, no en copos, pero en este último caso es más fácil de hervir y absorber en el tracto gastrointestinal.

Hemos mencionado solo 5 tipos de cereales que pueden usarse de forma segura en una dieta para la pancreatitis. Pero ¿qué hay de al menos otros 8 cereales saludables? ¿Habrá que eliminarlos todos del menú? Para nada. Analicemos qué cereales están prohibidos para la pancreatitis y cuáles deben tratarse con precaución.

Los médicos no recomiendan incluir platos elaborados con sémola de maíz, mijo ni legumbres en la dieta de pacientes con pancreatitis aguda y crónica. Las legumbres incluyen no solo los guisantes y los frijoles habituales, sino también lentejas, garbanzos y, por supuesto, los frijoles, de donde proviene el nombre del cultivo.

Las papillas de estos cereales no se recomiendan ni siquiera durante un período de remisión estable, y mucho menos durante una exacerbación de la enfermedad. Pero ¿por qué son tan desagradables para el páncreas enfermo?

El mijo es un producto compuesto por un 60% de carbohidratos. Como recordamos, una dieta para la pancreatitis implica reducir la ingesta de carbohidratos, por lo que las gachas de mijo no son recomendables para pacientes con inflamación del páncreas. Los polisacáridos del mijo se consideran un alimento pesado para un órgano enfermo, y el almidón puede incluso agravar la enfermedad, incluso consumiendo una porción mínima de gachas de mijo.

Las gachas de mijo están totalmente descartadas en caso de pancreatitis. Solo pueden incluirse en la dieta después de la recuperación.

La situación con las legumbres es un poco diferente. Contienen mucha fibra gruesa, difícil de digerir incluso para un cuerpo sano. La fibra es necesaria para la digestión, pero en caso de enfermedades gastrointestinales, se prefieren las fibras solubles, que son más fáciles de digerir.

Otra desventaja de las legumbres es que provocan procesos de fermentación intestinal y, como resultado, una mayor formación de gases. Los pacientes con pancreatitis ya padecen diversos síntomas dispépticos, y el consumo de papillas de guisantes y otras legumbres solo puede empeorar su estado, aumentando la intensidad de los síntomas individuales.

Las gachas de guisantes para la pancreatitis solo se permiten en cantidades limitadas y requieren una preparación especial. Los guisantes se remojan previamente en una solución de sosa, lo que suaviza su piel y reduce el tiempo de cocción. Tras lavarlos, se hierven hasta que estén blandos y se convierten en puré. Puede disfrutar de estas gachas ocasionalmente, solo durante un período de remisión estable o después de una recuperación completa, en caso de pancreatitis aguda.

Según los nutricionistas, las gachas de maíz también son indeseables para la pancreatitis. Esto se debe a la fibra gruesa de la cáscara del grano, que es muy difícil de digerir en el tracto gastrointestinal.

Si el maíz tierno se hierve durante una hora para ablandarlo y digerirlo, el grano maduro, con el que se prepara la sémola de maíz, incluso con un tratamiento térmico prolongado, permanece bastante duro, incluso para los dientes, por no hablar del estómago y otros órganos digestivos. Y si consideramos que el maíz, al igual que el mijo, contiene mucho almidón, prohibir su inclusión en el menú de pacientes con pancreatitis se vuelve una necesidad.

También se debe tener cuidado con tipos de cereales como la cebada, la cebada perlada y el trigo.

La cebada (de la que se elaboran las gachas de cebada) también es muy rica en carbohidratos, que son muy difíciles de digerir cuando el páncreas está inflamado, lo que exige un esfuerzo adicional del órgano afectado. Sin embargo, las gachas de cebada no contienen una gran cantidad de almidón ni fibra gruesa, por lo que no se debe renunciar por completo a este saludable plato si se padece pancreatitis.

Cuando se produce una remisión prolongada, lo que indica que el páncreas ha restablecido sus funciones, se pueden incluir papillas de cebada gradualmente en la dieta, pero no más de dos veces por semana. Las papillas deben cocinarse durante un tiempo prolongado para que luego se puedan convertir fácilmente en una especie de puré.

La nutrición para la pancreatitis debe ser lo más saludable posible, dado que la cantidad de productos y platos es limitada. Incluir frecuentemente platos con bajo valor nutricional en la dieta no tiene sentido, ya que así limitamos la cantidad de nutrientes que nuestro cuerpo podría recibir si desarrolláramos una dieta ligeramente diferente.

Las gachas de cebada no se consideran especialmente útiles para la pancreatitis. Al igual que otras papillas, producen una sensación de saciedad, pero esta es engañosa, ya que la cebada es pobre en muchas vitaminas y microelementos esenciales para el organismo. En caso de enfermedad, se recomienda alimentar el cuerpo principalmente con alimentos saludables.

En general, es ilógico rechazar un plato sabroso solo porque es "inútil", sobre todo porque la dieta aún necesita diversificarse. Si incluyes gachas de cebada perlada en el menú un par de veces por semana, no dañará el páncreas, sino que hará la mesa más atractiva.

Las gachas de trigo tampoco son muy recomendables para la pancreatitis. Su alto contenido en gluten hace que los platos de trigo sean muy saciantes. Sin embargo, no son muy saludables, al igual que los platos con cebada perlada. Se puede diversificar el menú con gachas de trigo, pero no se debe priorizar su consumo en la dieta de un paciente con pancreatitis.

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Gachas para diversas formas de pancreatitis y colecistitis

Así pues, la pancreatitis, como enfermedad inflamatoria del páncreas, puede presentarse de forma aguda o crónica, aunque los requerimientos dietéticos para estas patologías varían ligeramente. La colecistitis es una inflamación de la vesícula biliar que a menudo coexiste con colelitiasis, la cual causa la interrupción del flujo de salida de la bilis y su reflujo hacia el páncreas.

Ambas enfermedades requieren dieta. En particular, en ambos casos, los médicos suelen recetar la dieta n.º 5, que no excluye los cereales, sino que incluso los admite. Cabe decir que las papillas que son útiles para la pancreatitis también lo son para la colecistitis. Además, es necesario saber cómo preparar adecuadamente un plato dietético, así como qué papillas se pueden consumir en la fase aguda y cuáles en la crónica de la enfermedad.

Las papillas para la pancreatitis aguda pueden consumirse después de 2-3 días y su variedad puede ampliarse a medida que remite el ataque. En el período agudo, se preparan principalmente papillas viscosas semilíquidas, hirviendo cuidadosamente los cereales. El plato final debe tener una consistencia similar a la de un puré. Solo así el páncreas no tendrá que esforzarse para digerirlo.

El grano para las gachas se puede moler antes o después de la cocción. Sin embargo, en este último caso, hay que asegurarse de que no se formen grumos durante la cocción, como suele ocurrir con el grano demasiado fino, que parece harina.

En caso de pancreatitis, se permiten tanto las papillas viscosas regulares como las papillas líquidas a base de leche. Sin embargo, las papillas de leche en caso de pancreatitis deben introducirse gradualmente en la dieta. En la fase aguda de la enfermedad, solo se permiten papillas cocidas en agua durante dos semanas. No se añade sal ni azúcar a los platos durante el período de exacerbación. Las papillas cocidas en una mezcla de leche y agua con un poco de azúcar o sal pueden administrarse a partir de la tercera semana de la enfermedad. Se permite el uso de leche entera en las papillas en la tercera o incluso cuarta semana, cuando la enfermedad se estabilice.

Las mismas recomendaciones para preparar y comer papilla se deben seguir durante una exacerbación de la pancreatitis crónica, que ocurre con mayor frecuencia después de comer alimentos grasos o picantes.

En la fase de remisión, se permite comer no solo papillas viscosas cocidas en agua, sino también otros tipos de platos de cereales, como guisos y suflés. En la pancreatitis crónica, cuando la inflamación remite, se puede incluir gradualmente leche líquida y papillas desmenuzables en la dieta, lo que diversificará significativamente el menú sin sobrecargar el páncreas.

Gachas saludables para la pancreatitis

De toda la variedad de platos de cereales para la pancreatitis, existen papillas prohibidas, permitidas con restricciones y aquellas que no solo están permitidas, sino que también son beneficiosas para la enfermedad pancreática. Como ya sabemos, las papillas de maíz, mijo, guisantes y otras legumbres están prohibidas y son indeseables. Las papillas de trigo y cebada perlada también requieren precaución; deben incluirse en la dieta gradualmente, poco a poco, y en raras ocasiones, cuando la condición se estabilice.

Otra cosa son los cereales saludables, que deben estar presentes en el menú incluso en el período agudo de la enfermedad, ya que el cuerpo necesita recibir las sustancias que necesita. Además, los cereales saludables se llaman así no solo por su valor nutricional, sino también por su efecto sobre el páncreas y el tracto gastrointestinal en general.

Al incorporar ciertos tipos de papillas al menú, es necesario considerar el estado del paciente. La avena, el trigo sarraceno, el arroz y la sémola son excelentes para preparar sopas ligeras y papillas dietéticas. Estas papillas son platos saludables para la pancreatitis, que se incorporan a la dieta del paciente incluso durante una exacerbación. Además, si el estado del paciente se considera satisfactorio, se pueden preparar papillas tanto en agua como con leche diluida, sin esperar dos semanas.

Otro plato útil para la pancreatitis y la colecistitis son las gachas de linaza. Estas gachas, que probablemente sean una decocción mucosa de semillas de lino, envuelven perfectamente la mucosa digestiva, protegiéndola de la irritación causada por enzimas agresivas. Dado que las gachas de linaza son líquidas, sin granos, y no requieren esfuerzo del páncreas, pueden incorporarse a la dieta un par de días después de la exacerbación.

En caso de pancreatitis crónica, la papilla de linaza también es útil porque puede aumentar la inmunidad local y general, y cualquier enfermedad crónica es un fuerte golpe para el sistema inmunológico, que simplemente está agotado por la lucha constante contra la enfermedad.

Volvamos ahora a las papillas más populares. Las papillas de trigo sarraceno para la pancreatitis se consideran unas de las más útiles y digestivas. Pueden incorporarse a la dieta tan pronto como 4-5 días después de la exacerbación. Durante este período, se prepara una papilla viscosa de trigo sarraceno (en la medida de lo posible), previamente picada o colada.

Puede cocinar las gachas en agua o en una mezcla de agua y leche, pero no puede añadirles azúcar, sal ni otros condimentos durante el período agudo. Sin embargo, durante el período de remisión, puede condimentarlas con un poco de sal y azúcar, mermelada, miel o un poco de mantequilla.

Además de fibra y proteínas de fácil digestión, útiles en caso de pancreatitis, esta papilla también es rica en vitaminas, microelementos y aminoácidos necesarios para el organismo.

La avena, útil para la pancreatitis y otras patologías gastrointestinales, se considera un alimento indispensable y de fácil digestión. Es rica en fibra, pero se digiere fácilmente en el tracto gastrointestinal, lo que permite consumirla en cuanto la inflamación remita ligeramente. Es una de las primeras en aparecer en el menú de los pacientes con pancreatitis.

Las gachas se pueden preparar tanto con avena como con copos de avena. Al principio, deben ser semilíquidas y viscosas, sin aditivos. Como cualquier otra papilla para la pancreatitis aguda, la avena debe molerse después de la cocción. La avena o los cereales también se pueden moler previamente en un molinillo de café o una licuadora.

Un poco más tarde, la avena puede cocinarse en agua con leche, y luego en leche entera. Esto ayudará a diversificar la dieta de los pacientes y a recuperar el apetito.

A los pacientes no se les debe dar papilla elaborada con granos enteros o insuficientemente refinados.

La avena es un alimento mucoso rico en proteínas y grasas vegetales saludables de fácil digestión. Recubre las paredes del tracto gastrointestinal, protegiéndolas de los efectos agresivos de las enzimas digestivas, y satura el cuerpo con los componentes que necesita, dándole la fuerza para combatir la enfermedad y salir victorioso. La avena estimula la motilidad intestinal, lo que significa que ayudará a combatir el estreñimiento en la pancreatitis crónica.

Las gachas de arroz se absorben muy rápida y fácilmente en el tracto gastrointestinal, por lo que, en caso de pancreatitis, se administran ya al segundo o tercer día de la enfermedad. Se trata de gachas de arroz blanco pulido. El arroz integral sin pulir solo puede incorporarse a la dieta de un paciente con pancreatitis durante un período de remisión estable y prolongada, ya que sus escamas duras pueden irritar el tracto gastrointestinal.

Durante una exacerbación, los pacientes necesitan preparar papillas viscosas o caldo de arroz, que no se consideran menos beneficiosos. Las papillas de arroz sueltas, como guarnición para chuletas y albóndigas guisadas, solo se permiten durante el período de remisión.

¿Para qué sirven las gachas de arroz? En primer lugar, es un plato mucoso con excelentes propiedades envolventes y absorbentes, lo que reduce la acidez del tracto gastrointestinal y alivia los síntomas de intoxicación. En segundo lugar, gracias a su alto contenido en carbohidratos complejos, proporciona saciedad sin sobrecargar el páncreas. Esto es importante, ya que en casos de pancreatitis, colecistitis y otras patologías digestivas se recomienda una alimentación fraccionada, en la que el tamaño de las porciones se reduce notablemente, lo que, si no se está acostumbrado, puede provocar una sensación de hambre constante. El arroz no te dejará morir de hambre.

El beneficio del arroz en afecciones agudas reside también en su efecto fijador, y en la pancreatitis aguda o la exacerbación de la diarrea crónica es un síntoma muy común. Sin embargo, en la inflamación crónica del páncreas, que cursa con estreñimiento constante, se debe tener mucho cuidado con las gachas de arroz. No se recomienda incluirlas en el menú más de 2 o 3 veces por semana.

Las gachas de sémola no solo son un alimento, sino también un remedio para la pancreatitis. La sémola no necesita molerse, por lo que es mucho más fácil prepararlas para los pacientes. Este cereal no necesita hervirse durante mucho tiempo, lo que significa que conserva más vitaminas que otras gachas.

Las gachas de sémola se absorben fácilmente en todo el tracto gastrointestinal y ayudan a depurar los intestinos de mucosidad y grasa. Contienen una gran cantidad de proteínas, que constituyen el material fundamental de las células vivas, lo que significa que la regeneración del tejido pancreático gracias a las gachas de sémola será más rápida y eficaz. La casi ausencia de fibra parece reducir su valor para la digestión, pero al mismo tiempo previene los síntomas dispépticos, acompañados de cólicos y otros síntomas desagradables.

Sin embargo, por muy beneficiosas que sean las gachas de sémola para la pancreatitis, no se recomienda consumirlas constantemente. Lo importante es la moderación. No se debe preferir solo una de las papillas que son útiles durante una exacerbación o una remisión. Todas deben incluirse en la dieta de los pacientes con pancreatitis. Es necesario alternar las papillas para que una sola aparezca en el menú semanal no más de tres veces. Cada papilla es beneficiosa a su manera, y el cuerpo debe aprovecharlas al máximo, lo cual solo es posible con una nutrición completa y compleja.

Recetas de gachas de avena para la pancreatitis

Bueno, ya nos hemos familiarizado un poco con la teoría de la nutrición adecuada para la pancreatitis, es hora de pasar a los ejercicios prácticos y aprender a cocinar papillas que sean saludables para la pancreatitis según las recetas a continuación.

Empecemos con una papilla inusual que no todo el mundo prepara, aunque se añaden semillas de lino a ensaladas, guisos de verduras, repostería y postres. Se trata de la papilla de linaza, que se puede preparar de diferentes maneras para la pancreatitis. Y ni siquiera es necesario cocinarla.

• Receta de gachas de linaza #1

Productos:

1. Semillas de lino – 1 taza
2. Agua – ½ litro

Preparación: Verter agua hirviendo sobre las semillas de lino enteras o trituradas, tapar y dejar reposar durante una hora, agitando periódicamente el recipiente donde se prepara la papilla. Durante este tiempo, las semillas se ablandarán lo suficiente y no irritarán el tracto gastrointestinal. La parte líquida de la papilla, que contiene la mayoría de las vitaminas C, E, B y K, así como microelementos beneficiosos (zinc, manganeso, selenio, etc.), puede administrarse en los primeros días tras una exacerbación. La papilla con semillas puede administrarse al final de la primera semana, 1 cucharada antes de la comida principal.

• Receta de gachas de linaza #2

Preparamos la papilla con la misma cantidad de productos, pero en lugar de semillas de lino, usamos el bizcocho que queda después de exprimir el aceite. Dejamos reposar la papilla durante al menos 40 minutos, la dejamos enfriar y se la damos al paciente sin añadir ningún otro ingrediente, como en el primer caso.

El siguiente plato es la papilla de sémola, increíblemente beneficiosa para la pancreatitis. Tras dejar la infancia, en la vida diaria cocinamos esta papilla sin preocuparnos por su consistencia. Pero para una persona con el páncreas enfermo, la consistencia del plato es una cuestión de principios, así que aquí les daremos una receta de papilla de sémola semilíquida, beneficiosa para la pancreatitis, y les diremos cómo cocinarla sin grumos.

• Receta de papilla de sémola saludable

Productos:

1. Sémola - un cuarto de taza
2. Agua - un vaso y medio
3. Leche - un vaso

Preparación: Diluya la leche con agua en proporción 1:1 y llévela a ebullición. Diluya la sémola con el agua restante y remueva bien. Cuando la mezcla de agua y leche hierva, retire la olla del fuego y vierta la sémola diluida con agua, removiendo constantemente las gachas con una cuchara o tenedor. Después, vuelva a poner la olla al fuego y cocine las gachas durante al menos 2 minutos, recordando bajar el fuego y remover el plato. Apague el fuego, tape las gachas y deje que infusionen.

Sirva las gachas calientes. En el período agudo de la enfermedad, la sémola preparada de esta manera, si el estado del paciente es satisfactorio, puede incorporarse al menú a partir del cuarto o quinto día de la enfermedad. De 3 a 4 semanas después de la exacerbación y durante el período de remisión, puede añadir una cucharadita de mantequilla derretida, una o dos cucharadas de miel o mermelada a las gachas. O simplemente puede endulzarlas con azúcar.

El trigo sarraceno se considera uno de los más saludables y fáciles de digerir. Lo tiene todo: vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra de fácil digestión y proteínas. Además, tiene efectos antiinflamatorios y bactericidas. Estabiliza los niveles de azúcar en sangre y mejora el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar, lo que lo hace útil para la colecistitis.

Además, las gachas integrales se consideran más saludables que las hechas con sémola o copos de trigo sarraceno. Sin embargo, después de cocinarlas, es necesario pasarlas por un colador o triturarlas con una licuadora. Antes de cocinarlas, se recomienda separar los granos de los que no están pelados y dejarlos en remojo durante la noche.

Durante una exacerbación, prepare una papilla semilíquida. Para ello, añada más agua de lo habitual al cocinar. Después de la cocción, escurra el agua. El cereal hervido se muele y se diluye con el agua en la que se cocinó. Sirva la papilla sin sal ni azúcar. Una semana después de la exacerbación, la papilla puede cocinarse no solo en agua, sino también en leche diluida con agua en proporción 1:1.

Durante la fase de remisión, se permiten todos los platos con trigo sarraceno, incluyendo las gachas desmenuzadas (una parte de trigo sarraceno por cuatro de agua) y las gachas de leche. Sin embargo, los nutricionistas también recomiendan una forma un tanto inusual de tratar la pancreatitis: unas gachas inusuales que incluyen trigo sarraceno y kéfir.

• Receta de gachas de trigo sarraceno con kéfir para la pancreatitis

Productos:

1. Trigo sarraceno (grano integral) – 1 taza
2. Kéfir bajo en grasa o al 1% – 2 tazas (500 ml)

Preparación: Clasifique y limpie el trigo sarraceno, vierta kéfir sobre él y déjelo reposar durante 12 horas (cocine el plato por la noche). Divida las gachas terminadas en dos partes iguales. Tome una en ayunas para desayunar y reserve la segunda para la noche. Consúmala un par de horas antes de acostarse.

El tratamiento se realiza durante 10 días, tras los cuales es necesario tomar un descanso del mismo periodo y repetir el tratamiento. Se recomienda tratar la pancreatitis crónica con gachas de kéfir y trigo sarraceno al menos dos veces al año.

Las gachas de arroz también se consideran un plato indispensable para la pancreatitis. Sus propiedades astringentes y absorbentes son muy beneficiosas para la inflamación del páncreas. Durante una exacerbación, se recomiendan las gachas viscosas, cuya receta, según la dieta n.º 5, daremos a continuación. Y durante la remisión persistente, puede disfrutar de arroz blanco desmenuzado, utilizándolo como acompañamiento para platos de pescado y carne.

• Receta de papilla de arroz con leche glutinosa

Productos:

Arroz o granos de arroz – ¾ taza

Agua – 1 vaso

Leche – 1 vaso

Preparación: Enjuague el arroz con agua tibia y luego caliente hasta que esté transparente. Hierva el agua y agregue el arroz lavado. Cocine las gachas hasta que estén medio cocidas. Hierva la leche, viértala caliente en las gachas, revuelva y cocine hasta que el arroz esté suave. Pase las gachas por un colador.

Aproximadamente 10 días después de la exacerbación, puedes agregar a la papilla azúcar (1,5 cucharaditas), mantequilla (1 cucharadita) y un poco de sal.

Usando la misma receta, puedes preparar deliciosas gachas de arroz en una olla multicocina agregando todos los productos especificados y configurando el modo “Gachas de leche”.

Para obtener papilla de leche líquida para ¾ de taza de arroz, es necesario tomar aproximadamente 3 tazas de leche entera o diluida.

Y, por último, la avena, recomendada para todas las enfermedades del sistema digestivo, incluida la pancreatitis. Estas saludables gachas se pueden preparar con avena o copos de avena, que, a pesar de tener menos nutrientes, siguen siendo más populares para la pancreatitis que los cereales. Esto es comprensible, ya que la avena es más fácil de preparar y se absorbe mejor, saturando el cuerpo con vitaminas A, B, B2, etc., así como con importantes microelementos: cobre, hierro, potasio, zinc, boro, etc.

Las gachas de avena no sólo son un plato sabroso y de fácil digestión, sino que también son un medio eficaz para mantener un sistema inmunológico sano.

• Gachas de avena para la pancreatitis

Productos:

1. Copos de avena tipo “Hércules” - 1 taza
2. Leche diluida con agua – 3 tazas

Preparación: Poner la leche al fuego y llevarla a ebullición. Cuando hierva, añadir la avena y bajar el fuego. Cocinar las gachas, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma, hasta que los copos estén blandos. Dependiendo del tipo de avena, esto puede tardar de 5 a 20 minutos.

Cuando la papilla esté lista, apague el fuego y cubra la cacerola con una tapa, dejando reposar la papilla durante otros 5 a 10 minutos.

Esta papilla se puede administrar a pacientes con inflamación aguda del páncreas después de 3 o 4 días del inicio de la enfermedad. En este caso, deberá triturarse en una licuadora o usar un colador.

Cuando llegue la remisión, ya no es necesario añadir agua a la leche, y se puede mejorar el sabor del plato con azúcar o sal, añadiendo un pequeño trozo de mantequilla.

¿Cómo diversificar la dieta durante la pancreatitis?

Al leer recetas de papillas recomendadas como nutrición dietética para la inflamación del páncreas, el lector probablemente se desanime. ¿Qué puede haber de rico en una papilla cocinada sin sal ni azúcar? Incluso usando diferentes cereales cada vez, es poco probable que esto haga el menú más atractivo y los platos más apetitosos.

Pero no hay nada que hacer, ya que se ha producido una inflamación en un órgano importante del sistema digestivo, por lo que deberá cuidarse durante unos días. No es tan difícil como parece a primera vista, ya que el dolor intenso y las náuseas no contribuyen en gran medida a la aparición del apetito. En este momento, la comida se presenta como una especie de medicina: no es sabrosa, pero debe tomarse por salud.

Pero después de 7 a 10 días, incluso con pancreatitis aguda, puede agregar gradualmente azúcar, sal y mantequilla a sus gachas. Lo principal es no excederse y no empeorar la situación.

Para variar en esta época, las gachas se pueden cocinar en leche o en agua, alternando cereales dulces y salados. También se pueden preparar diferentes tipos de gachas: de avena, de arroz, de trigo sarraceno, de sémola y de lino.

Durante la remisión, puede ampliar su dieta, incluyendo ocasionalmente papilla de cebada y trigo. Durante la remisión persistente, puede darse el gusto de tomar un par de cucharadas de puré de guisantes "en vacaciones". No es necesario machacar la papilla.

Para que los platos dulces sean más sabrosos, puedes añadir una cucharadita de miel o mermelada a las gachas. Como complemento sabroso y saludable, puedes usar bayas y frutas frescas o congeladas, semillas y frutos secos (en cantidades limitadas y solo con una remisión estable gracias a la fibra gruesa).

Un excelente complemento para las gachas de arroz con leche es la calabaza. Esta verdura se considera una fuente de vitaminas y minerales útiles y de fácil digestión; no en vano, la calabaza hervida y horneada se incorpora al menú de pacientes con pancreatitis en los primeros días después de una exacerbación. La calabaza no solo realzará y diversificará el sabor de las gachas de arroz, sino que también las hará más saludables.

Las gachas de calabaza para la pancreatitis son muy fáciles de preparar. Además, se pueden cocinar de diferentes maneras.

• Método n.° 1. Pele la calabaza, córtela en cubos pequeños, añada agua y cocine durante al menos 15 minutos. Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara y añádalo al agua con la calabaza. Cuando el arroz esté blando, vierta leche caliente en las gachas (la suficiente para que queden viscosas) y llévela a ebullición.

Frote las gachas preparadas por un colador o tritúrelas con una cuchara. La calabaza es una verdura dulce, por lo que las gachas no resultan insípidas ni siquiera sin azúcar. Es recomendable consumirlas incluso durante una exacerbación de la enfermedad, después de 2 o 3 días.

• Método n.° 2. Hervir la calabaza cortada en trozos en agua. Al mismo tiempo, cocer el arroz en leche en otra cacerola. Cuando el arroz esté casi listo, añadir la calabaza a las gachas y remover. Después de hervir las gachas un par de minutos más, apagar el fuego.

Hay muchas maneras de preparar gachas de calabaza. Las gachas de sémola con calabaza también son muy útiles. En este caso, es mejor no cortar la calabaza, sino rallarla y cocerla en un poco de agua. También puedes hornear trozos de calabaza, machacarlos y añadirlos a las gachas antes de servir.

También puedes agregar calabaza a tu avena preparándola según una de las recetas descritas anteriormente.

Es importante comprender que con el enfoque correcto para tratar la pancreatitis y siguiendo los requisitos dietéticos, se puede vivir con esta enfermedad con plena felicidad. Lo principal es hacer todo lo posible para evitar la exacerbación del proceso inflamatorio en el páncreas. Y las papillas para la pancreatitis, como parte de la dieta, son muy útiles.