Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Cebollas para la pancreatitis
Médico experto del artículo.
Último revisado: 03.07.2025
Es imposible imaginar cocinar sin cebolla, y a mucha gente le encanta cruda como aperitivo con manteca de cerdo o borscht. Sin embargo, no todas las afecciones permiten consumir esta verdura. Esto es especialmente cierto para las personas con enfermedad pancreática. La cebolla está totalmente prohibida durante el período agudo de pancreatitis, ya que contiene aceites esenciales y ácidos que aumentan la síntesis de enzimas pancreáticas. Como resultado, comienza a descomponer sus propios tejidos, agravando el proceso patológico, lo cual es inaceptable. La enfermedad crónica en remisión permite su uso en la dieta. Por lo tanto, es imposible responder a la pregunta de si se permite el consumo de cebolla en casos de pancreatitis.
[ 1 ]
Beneficios de las cebollas
Sería un error renunciar por completo a la cebolla, ya que sus beneficios son enormes y son los siguientes:
- La glucinina en su composición reduce la producción de insulina;
- gracias a los fitoncidas se produce un efecto antibacteriano, antiinflamatorio y antifúngico;
- su fibra ayuda a aumentar el peristaltismo intestinal;
- normaliza el sueño;
- aporta al cuerpo vitaminas y minerales;
- previene la atrofia del tejido pancreático;
- Fortalece el sistema inmunológico gracias a los antioxidantes.
Tipos de cebollas
Existen muchas variedades de cebolla, desde comestibles hasta decorativas. En nuestra cultura alimentaria, las más utilizadas son las cebollas, los chalotes y los puerros. Sus métodos de preparación también son muy variados. Analicemos el efecto de cada una de ellas en el páncreas, asumiendo de antemano que, en caso de agravamiento de la enfermedad, se descarta el consumo de cebolla fresca.
- Cebolla hervida: la cebolla se añade a platos de carne y pescado, así como a salsas, donde se hierve principalmente. Esto es posible durante el período de atenuación del brote de pancreatitis, cuando se permiten otras verduras.
- Cebolletas para la pancreatitis: se distinguen por sus aceites esenciales agresivos, lo que las hace indeseables incluso cuando la inflamación remite. Blanquearlas o hervirlas permite que estén presentes en pequeñas cantidades en los platos, ya que esto reduce la cantidad de aceites. Si no se presentan efectos secundarios, puede seguir incorporándolas a la dieta, ya que son una fuente de potasio, ácido ascórbico y otras sustancias beneficiosas.
- ajo para la pancreatitis: como condimento, a muchos les encanta, pero sus compuestos químicos no son aceptables para un páncreas enfermo, ni crudo ni procesado térmicamente;
- Cebolla guisada para la pancreatitis: guisar la verdura minimiza el impacto negativo en el órgano y, al mismo tiempo, conserva muchas de sus propiedades. En dosis razonables, no daña el páncreas.
- Cebolla al horno para la pancreatitis: se le asigna el papel de sanador: al comer una cabeza horneada en el horno por la mañana antes de las comidas durante un mes, puede mejorar significativamente su condición.
Otra receta consiste en preparar jarabe de cebolla: cortar la cebolla en rodajas, espolvorearla con azúcar y meterla al horno hasta que la masa se dore (2 tazas de azúcar por cada kg de cebolla). Una cucharada tres veces al día tendrá un efecto terapéutico en el órgano afectado.
- El puerro para la pancreatitis es un producto nutritivo valioso que contiene vitaminas B1, B2, C, E, ácido fólico, caroteno, magnesio, hierro, potasio y sales de sodio. Tiene un buen efecto diurético y colerético, previene la formación de placas de colesterol, reduce el riesgo de cáncer y tiene un efecto beneficioso para la vista. Por estas características, no se debe descartar para la pancreatitis; consúmalo solo después del tratamiento térmico, excepto para freír.