Cascarilla de arroz: ¿qué sabemos sobre este producto?
Último revisado: 16.10.2021
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La cáscara de arroz, o salvado, siempre se ha considerado como un desecho que se desechó o se le dio a los animales después de procesar el arroz. Pero nuevas investigaciones han demostrado que el salvado de arroz es muy saludable: son ricos en proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales.
Los científicos de la Universidad Americana de Colorado recomiendan ingresar las cáscaras de arroz en la dieta diaria de una nutrición adecuada.
"Solo veintiocho gramos de salvado de arroz pueden proporcionar la mitad de la necesidad humana diaria de vitaminas. En las cáscaras son necesarias para una persona sana, vitaminas del grupo B, así como también tiamina y niacina. El salvado es una fuente económica de fibra de calidad y ácidos grasos saludables. Bran merece ocupar el lugar principal en nuestra mesa, pero no para alimentar ganado ", dice la Dra. Elizabeth Ryan, una de las iniciadoras del estudio.
Durante el estudio de las propiedades de los especialistas en arroz participó en un método que en los círculos de científicos se llama metabolómica de los alimentos. Este método implica el uso de un sofisticado mecanismo bioquímico de espectrometría, que ayuda a determinar y evaluar la composición molecular de los alimentos.
Investigando varias variedades de arroz que crecen en América, los científicos encontraron más de 450 metabolitos, así como 65 compuestos que pueden tener efectos terapéuticos y profilácticos. Dieciséis sustancias metabólicas nunca se detectaron antes.
"Las propiedades útiles de las cáscaras de arroz no están sujetas a dudas. Estudiamos los diversos componentes responsables de la capacidad medicinal del salvado. Es digno de mención, pero la composición de vitaminas y aminoácidos es la mitad de la composición de salvado de bajo peso molecular, "el Dr. Ryan comparte sus impresiones.
El estudio adicional del arroz permitió descubrir que las cáscaras de los granos tienen propiedades antiinflamatorias, antibacterianas e hipotensoras. El salvado puede contener hasta 15% de proteína, lo que ayuda a satisfacer el hambre y sirve como material de construcción para muchos tejidos.
Según los nutricionistas, los componentes más útiles de los granos de arroz son la parte embrionaria y las cáscaras. Estas partes contienen una gran cantidad de antioxidantes, vitaminas y ácidos grasos. El salvado puede estabilizar los niveles de glucosa en sangre y también apoyar la salud de los hombres.
"El arroz se cultiva y se consume en la mayoría de los países del mundo. Las plantaciones de arroz están disponibles en cientos de países. Si usa arroz de salvado con inteligencia, puede proporcionar a todos los que necesiten vitaminas valiosas y oligoelementos ", resume el médico. De hecho, durante cada año en el mundo se recolectan más de seiscientos millones de toneladas de "riqueza" de arroz.
Los científicos dicen: si los médicos y los pacientes tuvieran información completa sobre las propiedades beneficiosas del salvado de arroz, esta medicina barata y asequible ayudaría a fortalecer la salud de un gran número de personas: especialmente si tenemos en cuenta la escala mundial de los arrozales.
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