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Cáscara de arroz: ¿qué sabemos de este producto?
Último revisado: 02.07.2025
Históricamente, la cáscara de arroz, o salvado, se ha considerado un desecho, se ha desechado o se ha usado como alimento para animales tras el procesamiento del arroz. Sin embargo, nuevas investigaciones han demostrado que el salvado de arroz tiene numerosos beneficios para la salud: es rico en proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales.
Científicos de la Universidad Americana de Colorado recomiendan introducir cáscaras de arroz en la dieta diaria de una alimentación saludable.
Tan solo veintiocho gramos de salvado de arroz pueden cubrir la mitad de las necesidades diarias de vitaminas. La cáscara contiene las vitaminas B necesarias para una persona sana, además de tiamina y niacina. El salvado es una fuente económica de fibra de alta calidad y ácidos grasos saludables. El salvado merece un lugar destacado en nuestras mesas, pero no para alimentar al ganado, afirma la Dra. Elizabeth Ryan, una de las impulsoras del estudio.
Para estudiar las propiedades del arroz, los especialistas emplearon un método conocido en el ámbito científico como metabolómica de alimentos. Este método implica el uso de un complejo mecanismo de espectrometría bioquímica que ayuda a determinar y evaluar la composición molecular de los alimentos.
Al estudiar diversas variedades de arroz cultivadas en América, los científicos descubrieron más de 450 metabolitos, así como 65 compuestos con posibles efectos terapéuticos y preventivos. Dieciséis sustancias metabólicas nunca antes se habían descubierto.
Las propiedades beneficiosas de la cáscara de arroz son indudables. Hemos estudiado varios componentes responsables de las propiedades medicinales del salvado. Sorprendentemente, la composición de vitaminas y aminoácidos representa la mitad de la composición total de bajo peso molecular del salvado —comenta el Dr. Ryan—.
Estudios posteriores del arroz revelaron que la cáscara del grano posee propiedades antiinflamatorias, antibacterianas e hipotensoras. El salvado puede contener hasta un 15 % de proteínas, que ayudan a saciar el hambre y sirven como material de construcción para numerosos tejidos.
Según los nutricionistas, los componentes más beneficiosos del grano de arroz son el germen y la cáscara. Estas partes contienen una gran cantidad de antioxidantes, vitaminas y ácidos grasos. El salvado puede estabilizar los niveles de glucosa en sangre y favorecer la salud masculina.
El arroz se cultiva y se consume en la mayoría de los países del mundo. Existen plantaciones de arroz en cientos de países. Si se utiliza el salvado de arroz con prudencia, se pueden proporcionar valiosas vitaminas y microelementos a todos los que lo necesitan, resume el doctor. De hecho, cada año se cosechan en el mundo más de seiscientos millones de toneladas de arroz.
Los científicos afirman que si los médicos y los pacientes tuvieran información completa sobre las propiedades beneficiosas del salvado de arroz, este medicamento barato y accesible podría ayudar a mejorar la salud de un gran número de personas, especialmente considerando la escala global de los campos de arroz.
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