¿Cómo distinguir una mayonesa buena de una mala?

La mayonesa es un sistema multicomponente que se crea mezclando aceite vegetal, agua, huevo en polvo, leche en polvo, vinagre y especias. Hoy en día, este producto está presente en casi todas las cocinas del mundo. Y los rusos son los más aficionados a la mayonesa en Europa. Por ello, este invento francés se ha convertido en un producto nacional ruso.

• Regla 1.

Una mayonesa buena y de alta calidad, debido a las características tecnológicas de la producción de este producto, sólo puede ser producida por empresas grandes y reconocidas que llevan muchos años trabajando en el mercado alimentario.

• Regla 2 (que sigue a la regla n° 1).

Una garantía de calidad puede ser un buen envase, como, por ejemplo, un "Doy-Pack" (bolsa que se mantiene en pie, especialmente si cuenta con dispensador). Solo una empresa grande y con buena reputación puede permitirse comprar e instalar una línea para envasar mayonesa en este tipo de envase.

• Regla 3.

Preste atención a la fecha de caducidad y a la demás información de la etiqueta. Cuanto mayor sea la fecha de caducidad y menos aceite vegetal contenga la mayonesa, más conservantes contiene.

• Regla 4.

Preste atención a la apariencia y el sabor de la mayonesa. Si tiene muchas burbujas de aire, significa que está en mal estado. La estratificación de la emulsión y la liberación de grasa indicarán una violación de la tecnología de fabricación del producto o un almacenamiento inadecuado.

• Comprobación final.

Para comprobar la calidad de la mayonesa, simplemente colóquela en un plato. Si la gota no se extiende en 25-30 segundos, la mayonesa está en buen estado.

Hoy en día, existen tres categorías de mayonesa en el mercado. La primera es la mayonesa baja en aceite, sin publicidad, que prácticamente no contiene huevos ni leche. Su único atractivo es su bajo precio (es poco probable que la mayoría de la gente elija un producto barato por estar obsesionada con las dietas y contar calorías).

El otro extremo son los productos de marcas famosas que se anuncian ampliamente. Por lo general, todo está bien en cuanto al sabor y la receta. Pero al comprar estos productos, nunca olvide que los enormes gastos publicitarios siempre los paga el comprador, quien se preocupa por su imagen.

Es mejor optar por el término medio: productos con una excelente relación calidad-precio. Son solo uno o dos rublos más caros que los de la primera categoría, pero su receta y calidad no difieren de las de las marcas más caras. La única diferencia que siempre debe tener en cuenta es su menor vida útil y las altas exigencias de temperatura. Por lo tanto, le recomendamos encarecidamente que preste atención a la fecha de producción y a las condiciones de almacenamiento en el punto de venta, especialmente al comprar mayonesa en el mercado.

Antecedentes históricos

Existen varias versiones sobre el origen de la mayonesa. La más fiable afirma que todo el proceso tuvo lugar en la ciudad francesa de Mahón en 1756, cuando los británicos ocuparon territorio francés durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763).

Las tropas francesas del mariscal Louis François Armand du Plessis, duque de Richelieu, tenían un grave problema de abastecimiento: solo les quedaba aceite vegetal, huevos y limones. Como ya estaban hartos de las tortillas diarias, el duque Richelieu ordenó al cocinero que preparara un plato inusual con los productos disponibles.

El cocinero, al no poder conseguir más productos, decidió preparar una salsa a base de aceite vegetal. La salsa, que resultó ser excepcionalmente sabrosa, gustó a los militares franceses. La llamaron "mayonesa" (en francés, "mayonesa" significa "Mahon"), ya que la grafía francesa del nombre de la ciudad donde se llevó a cabo todo esto, Mahon, significa "Mahon". Esto ocurrió el 28 de mayo de 1756.

Otra versión afirma que en 1782, el duque Luis de Crilege recuperó la ciudad de Mahón de manos de los ingleses. Tras la batalla, se celebró un festín. Los asistentes tuvieron la oportunidad de probar la salsa elaborada con productos naturales que hacía famosa a la zona. Posteriormente, la salsa se extendió a Europa, donde se la denominó salsa Mahón (del francés «mayonesa»).