Cómo reducir los nitratos en las hortalizas tempranas

Con la aparición de las hortalizas tempranas, todo el mundo habla de nitratos. De hecho, en el cultivo de estos cultivos se utilizan fertilizantes específicos, pero si las plantas se cultivan en invernaderos industriales, solo se hace de acuerdo con la tecnología. Los grandes fabricantes controlan el contenido de nitratos en sus productos para que siempre se mantenga dentro de los límites normales.

Si hablamos de cómo reducir el contenido de nitratos en los alimentos que consumimos, por ejemplo, los nitratos se acumulan en la parte inferior de los tubérculos. Por lo tanto, al comer rábanos y remolachas, corte la parte inferior. En las verduras de hoja verde, los nitratos se acumulan en los tallos y las venas, por lo que es preferible comer solo las hojas. Pele los pepinos y los calabacines: son los que contienen más nitratos.

Además, los nitratos desaparecen de las verduras durante el tratamiento térmico y la cocción.

Si las hortalizas tempranas se mantienen a una temperatura de 2-3 grados, la cantidad de nitratos disminuye un 40 % en dos semanas. Entre otras cosas, desaparecen durante el marinado y la salazón.

¡Importante saberlo!

Los nitratos son sales de ácido nítrico (salitre) presentes en frutas y verduras. Los nitratos han existido mucho antes de la aparición del ser humano. Sin embargo, el debate sobre su impacto negativo en la salud humana continúa hasta nuestros días. Es importante comprender que el problema no son los nitratos en sí, sino la cantidad que entra en el organismo. Según la decisión de la OMS, un nivel seguro para los seres humanos es de 5 mg de nitratos por kg de peso corporal. En otras palabras, un adulto puede recibir hasta 350 mg de nitratos sin consecuencias negativas para su bienestar.

Las plantas tienen la capacidad de absorber significativamente más compuestos nitrogenados del suelo fertilizado de los que necesitan para su desarrollo. Posteriormente, solo una parte de los nitratos participa en la síntesis de proteínas vegetales, y el resto entra al organismo en forma pura a través del consumo de frutas, raíces y hojas de vegetales. Posteriormente, algunos nitratos se excretan rápidamente del cuerpo, mientras que otros forman diversos compuestos químicos. Algunos de estos compuestos son inofensivos e incluso beneficiosos para el organismo, pero otros se transforman nuevamente en ácido nítrico, proceso que representa un peligro para la salud humana. Los nitratos reaccionan químicamente con la hemoglobina sanguínea, lo que provoca que los glóbulos rojos pierdan la capacidad de saturar las células con oxígeno. Como resultado, se producen trastornos metabólicos, trastornos del sistema nervioso y un debilitamiento de las funciones protectoras del organismo. Además, los nitratos reducen el contenido de vitaminas en los alimentos. Su consumo regular, incluso en pequeñas dosis, reduce la cantidad de yodo, lo que provoca un aumento de la función tiroidea. Se ha comprobado que los nitratos, entre otras cosas, se asocian con un mayor riesgo de desarrollar tumores gastrointestinales y disbacteriosis. Por lo tanto, el daño de los nitratos a la salud humana es indiscutible.

También es importante saber en qué partes de las plantas se acumulan más nitratos. En la col, los nitratos se acumulan en las hojas; en las zanahorias, en el corazón; en los pimientos, en la parte superior de las semillas. Las patatas, los pepinos y los calabacines no son seguros debido a su piel, por lo que deben cortarse lo más grueso posible. Lo mismo se recomienda para los melones y las sandías. Las verduras favoritas en cuanto a contenido de nitratos son la remolacha y los rábanos. En general, las medidas de seguridad son las siguientes: todas las verduras y frutas deben consumirse lo más maduras posible, aunque el contenido de nitratos en las frutas secas puede ser mucho mayor. Al hervir las patatas, se puede escurrir el agua. Verduras (eneldo, perejil, espinacas): antes de consumir, se recomienda mantenerlas en agua fría durante una hora. Para minimizar el daño de los nitratos a la salud, tome vitamina C y beba más té, ya que eliminan los nitratos del cuerpo.

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