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El pescado frito aumenta el riesgo de cáncer de próstata
Médico experto del artículo.
Último revisado: 01.07.2025
Comer salmón y otros pescados rojos puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, mientras que comer platija y otros pescados magros aumenta la probabilidad de desarrollar esta enfermedad oncológica. Esta es la conclusión a la que llegaron científicos estadounidenses de la Universidad del Sur de California y el Instituto para la Prevención del Cáncer de California.
Estudios previos ya han demostrado que el pescado rojo tiene un efecto positivo en la salud gracias a la presencia de ácidos grasos insaturados omega-3. El presente estudio complementa significativamente otros estudios: el tipo de pescado y su preparación son muy importantes. Solo en este contexto podemos considerar la reducción o el aumento del riesgo de desarrollar neoplasias malignas en la próstata.
Científicos analizaron datos de 3000 hombres que participaron en el Estudio Colaborativo de Cáncer de Próstata de California (San Francisco, EE. UU.). Todos los participantes respondieron cuestionarios sobre la cantidad, el tipo y el método de cocción del pescado que consumían. Se diagnosticó cáncer de próstata progresivo en el 60 % de los casos.
Tras analizar estos datos, los científicos concluyeron que la presencia de pescados como el salmón, la caballa y las sardinas en la dieta reducía el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, siempre que se cocinaran a baja temperatura (horneados o hervidos). Al cocinar pescado a altas temperaturas (freírlo a fuego abierto, a la parrilla o en sartén), se observó un mayor riesgo de desarrollar tumores malignos de próstata.
Resultó que los hombres que consumían dos o más raciones de pescado blanco cocinado a altas temperaturas por semana tenían el doble de riesgo de cáncer de próstata que quienes nunca consumían pescado. Sin embargo, los científicos no encontraron ninguna relación entre el cáncer y una dieta que consumiera predominantemente pescado blanco cocinado a bajas temperaturas.
También encontró que el consumo excesivo de pescado frito (palitos de pescado y sándwiches) aumentaba el riesgo de cáncer de próstata sólo en los hispanos, pero no en los blancos o afroamericanos en Estados Unidos.
Actualmente, los científicos no pueden determinar las razones de las diferencias mencionadas entre el pescado rojo y el blanco. Se proponen dos teorías. La primera es que se pueden formar carcinógenos durante la cocción del pescado a altas temperaturas, pero en el pescado oscuro su efecto se neutraliza por la presencia de ácidos grasos omega-3. La segunda es que, al freírse en sartén, el pescado blanco absorbe más grasa que el oscuro; este método de cocción puede alterar la proporción de grasas buenas y malas. En general, los científicos concluyen que es demasiado pronto para ofrecer recomendaciones dietéticas.
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