La carne roja contribuye al desarrollo de la aterosclerosis
Último revisado: 12.03.2022
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La presencia de carnes rojas en la dieta provoca un aumento de la reproducción intraintestinal de la bacteria Emergencia timonensis. Este microorganismo es conocido por el hecho de que en el proceso de su metabolismo se produce una sustancia que contribuye al desarrollo de patologías del sistema cardiovascular. Esta información fue expresada por el personal del centro clínico en Cleveland. Publicaron los resultados del estudio en las páginas de Nature Microbiology.
Estamos hablando de los resultados de un largo trabajo científico iniciado hace más de diez años. En las primeras etapas del estudio, los científicos descubrieron uno de los principales subproductos del procesamiento bacteriano de la carne roja y otros productos animales. Resultó ser trimetilamina-N-óxido, una sustancia que aumenta mucho el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
Hace unos tres años, los investigadores descubrieron que, bajo la influencia de ciertos procesos intraintestinales, el aminoácido carnitina se transforma en trimetilamina-N-óxido. En la primera etapa, se forma la sustancia intermedia γ-butirobetaína que, bajo la influencia del microbioma intestinal, se convierte en trimetilamina, un precursor del N-óxido de trimetilamina. Como explican los científicos, hay una gran cantidad de microorganismos en los intestinos que pueden transformar la carnitina en γ-butirobetaína, pero no todos pueden transformarla en trimetilamina.
Los expertos rastrearon la relación entre el nivel de trimetilamina-N-óxido y el desarrollo de patologías cardiovasculares. Para recopilar evidencia, analizaron la composición del microbioma sanguíneo e intestinal de 3000 participantes, examinando más a fondo sus hábitos alimentarios. Se encontró que los intestinos de los sujetos que prefieren comer carnes rojas estaban llenos de microorganismos Emergencia timonensis, que contribuyen a la transformación insegura de la γ-butirobetaína en trimetilamina y luego en trimetilamina-N-óxido. Además, los voluntarios que comían carne tenían una mayor tendencia a formar placas ateroscleróticas y coágulos intravasculares. Pero en el microbioma intestinal de las personas que seguían una dieta vegetariana y vegana, estos microorganismos se encontraron en una cantidad mínima o estaban completamente ausentes.
A medida que los participantes cambiaron a una dieta predominantemente basada en plantas, hubo una disminución en la cantidad de microorganismos intestinales peligrosos. Esto solo indica que la corrección de los hábitos y preferencias alimentarias ayudará a minimizar los riesgos de desarrollar patologías cardiovasculares y complicaciones de estas enfermedades. Este descubrimiento también se puede utilizar como prevención de la aterosclerosis, ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
Los detalles se describen en la página de fuentes de NATURE