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La carne roja contribuye al desarrollo de la aterosclerosis
Último revisado: 02.07.2025
La presencia de carne roja en la dieta provoca un aumento de la reproducción intraintestinal de la bacteria Emergencia timonensis. Este microorganismo es conocido por producir, durante su metabolismo, una sustancia que contribuye al desarrollo de patologías del sistema cardiovascular. Esta información fue divulgada por empleados del centro clínico de Cleveland. Publicaron los resultados del estudio en la edición de Nature Microbiology.
Hablamos de los resultados de un trabajo científico a largo plazo iniciado hace más de diez años. En las primeras etapas del estudio, los científicos descubrieron uno de los principales subproductos del procesamiento bacteriano de la carne roja y otros productos animales. Resultó ser el N-óxido de trimetilamina, una sustancia que aumenta considerablemente el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares y trastornos cerebrovasculares.
Hace unos tres años, investigadores descubrieron que, bajo la influencia de ciertos procesos intestinales, el aminoácido carnitina se transforma en trimetilamina-N-óxido. En la primera etapa, se forma una sustancia intermedia, la γ-butirobetaína, que, bajo la influencia del microbioma intestinal, se convierte en trimetilamina, un precursor del trimetilamina-N-óxido. Según explican los científicos, existe una gran cantidad de microorganismos en el intestino capaces de transformar la carnitina en γ-butirobetaína, pero no todos pueden transformarla en trimetilamina.
Los expertos rastrearon la relación entre el nivel de trimetilamina-N-óxido y el desarrollo de patologías cardiovasculares. Para recopilar evidencia, analizaron la composición del microbioma sanguíneo e intestinal de tres mil participantes, estudiando además sus preferencias dietéticas. Se descubrió que los intestinos de los sujetos que preferían la carne roja presentaban una abundancia de microorganismos de la especie Emergencia timonensis, que contribuyen a la transformación peligrosa de la γ-butirobetaína en trimetilamina y posteriormente en trimetilamina-N-óxido. Además, los voluntarios que consumían carne presentaban una mayor tendencia a la formación de placas ateroscleróticas y trombos intravasculares. Sin embargo, en el microbioma intestinal de las personas que seguían una dieta vegetariana y vegana, estos microorganismos se encontraron en cantidades mínimas o estaban completamente ausentes.
A medida que los participantes adoptaron una dieta predominantemente vegetal, se observó una disminución en la cantidad de microorganismos intestinales peligrosos. Esto indica que la corrección de los hábitos y preferencias alimentarias ayudará a minimizar el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares y sus complicaciones. Este descubrimiento también puede utilizarse como medida preventiva contra la aterosclerosis, los infartos, los accidentes cerebrovasculares y los infartos de miocardio.
Los detalles se describen en la página fuente de NATURE