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Se ha encontrado una relación entre el consumo de salchichas y el desarrollo de cáncer
Último revisado: 02.07.2025
El experimento de los científicos ha demostrado claramente que los productos embutidos pueden ser peligrosos: incluso dos salchichas en la dieta semanal pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de mama en las mujeres.
Los científicos analizaron la información de salud de más de 260.000 pacientes y encontraron una conexión inequívoca: con el consumo diario de nueve gramos de productos cárnicos procesados, el riesgo de cáncer de mama aumenta en más de un 20 %. Nueve gramos al día equivalen a aproximadamente un par de salchichas a la semana.
Curiosamente, la asociación fue específica de la carne procesada, ya que incluir carne roja o blanca normal en la dieta no produjo resultados negativos similares.
Una de las autoras del estudio, Jill Pell, directora del Instituto de Salud de la Universidad de Glasgow, señala que esta no es la primera vez que se examinan productos cárnicos procesados. Entre estos productos se incluyen aquellos que contienen, además de carne, aditivos modificados y potenciadores del sabor, como salchichas, carne enlatada, etc. Estos alimentos satisfacen el paladar humano, pero tienen efectos perjudiciales para la salud.
Hace tres años, la OMS confirmó oficialmente que los productos cárnicos procesados aumentan el riesgo de cáncer colorrectal. Esta conclusión se basó en el análisis de más de ochocientos experimentos de diversa envergadura y con reconocimiento científico.
El estudio, dirigido por Jill Pell y otros investigadores, analizó información de más de 260.000 pacientes, con una edad promedio de 40 a 70 años. Todas las mujeres participaban en el proyecto UK Biobank, un estudio detallado de la salud de la población británica.
La Dra. Pell utilizó la información para correlacionar los casos de cáncer con los hábitos alimentarios de las pacientes. Todos los datos fueron verificados formalmente por el registro nacional de cáncer y los historiales clínicos de las pacientes.
Durante siete años, casi cinco mil pacientes fueron diagnosticadas con cáncer de mama. La información nos permitió determinar que el consumo de más de nueve gramos de productos cárnicos procesados al día aumentaba el riesgo de desarrollar cáncer de mama en un 21%. Las mujeres que no consumían embutidos tenían una probabilidad mucho menor de desarrollar cáncer. El consumo de carne roja regular no afectó la tasa de incidencia.
Los resultados del experimento se mantuvieron estables incluso cuando los especialistas incluyeron otros factores en el estudio, como el consumo de otros alimentos, el estilo de vida, el peso corporal, etc.
"Conocíamos los efectos adversos de los productos cárnicos procesados en la salud humana. Sin embargo, ahora hemos detectado un riesgo adicional para las mujeres en la posmenopausia: su riesgo aumenta aproximadamente un 9%", explica el profesor Naveed Sattar, representante de Enfermedades Cardiovasculares de la Universidad de Glasgow.
La información se presenta en las páginas del European Journal of Cancer.