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Los productos de masa de levadura pueden prevenir los síntomas del asma
Último revisado: 02.07.2025
Un estudio reciente publicado en la revista Current Developments in Nutrition investigó los efectos del pan funcional fermentado con levadura (Saccharomyces cerevisiae) en la prevención del asma.
El asma es una enfermedad compleja y heterogénea que se caracteriza por inflamación, remodelación e hiperreactividad de las vías respiratorias.
La prevalencia del asma está aumentando, especialmente en los países más urbanizados y de altos ingresos. Diversos factores, como los cambios en el estilo de vida, la obesidad, la microbiota intestinal, la dieta y las exposiciones ambientales, se asocian con este aumento.
Estudios preclínicos han demostrado que hongos, bacterias y otros microbios pueden prevenir el desarrollo del asma. Si bien se ha enfatizado la función de los probióticos, aún no se han determinado los microbios, las dosis, los métodos de preparación ni los regímenes más adecuados. Los probióticos incluyen bacterias de los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus.
Otras bacterias y levaduras también se utilizan como probióticos. S. cerevisiae UFMG A-905, aislada de una bebida alcohólica brasileña, presenta características probióticas y puede prevenir infecciones bacterianas, alergias alimentarias, colitis y mucositis.
Descripción del estudio
En este estudio, los investigadores analizaron los efectos del pan fermentado con S. cerevisiae UFMG A-905 (pan UBMG-A905) en la prevención del asma. Desarrollaron microcápsulas con levadura aislada mediante el método de gelificación ionotrópica.
Se prepararon tres fórmulas de pan: 1) pan fermentado con levadura comercial (pan COM), pan UFMG-A905 y pan UFMG-A905 con microcápsulas (pan UFMG-A905-C).
Se sensibilizaron ratones BALB/c de seis a ocho semanas de edad dos veces con ovoalbúmina (OVA) o solución salina con un intervalo semanal y se les administró OVA por vía intranasal durante tres días la semana siguiente.
Los ratones se dividieron en cinco grupos: 1) tratados con solución salina y sensibilizados con solución salina (SAL), 2) tratados con solución salina y sensibilizados con OVA (grupo OVA), 3) alimentados con pan COM y sensibilizados con OVA (grupo COM), 4) alimentados con pan UFMG-A905 y sensibilizados con OVA (grupo UFMG-A905), y 5) alimentados con pan UFMG-A905-C y sensibilizados con OVA (grupo UFMG-A905-C). La alimentación con pan comenzó 10 días antes de la sensibilización y continuó hasta el final del protocolo.
Se midieron el peso de los animales, el recuento de levaduras fecales y la función respiratoria 24 horas después de la última llamada. Se analizó la producción de citocinas en el líquido de lavado broncoalveolar (LBA) y se evaluó el recuento celular total.
Resultados
El pan COM contenía 1,2 x 10^9 unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias/g, 4,6 x 10^11 UFC de bacterias de ácido láctico/g y 6,85 x 10^4 UFC de levadura/g. El pan UFMG-A905 contenía más levadura pero menos bacterias totales y de ácido láctico.
No se observaron diferencias significativas en el cambio de peso de los animales entre los grupos. Sin embargo, el día de la sensibilización y la provocación, solo el grupo UFMG-A905-C mostró un aumento significativo en la cantidad de levadura en las heces.
El grupo OVA mostró una hiperreactividad de las vías respiratorias significativamente mayor que el grupo SAL. El grupo UFMG-A905-C presentó una hiperreactividad de las vías respiratorias significativamente menor que el grupo OVA.
El recuento celular total y los eosinófilos en el BAL fueron significativamente mayores en el grupo OVA que en el grupo SAL. En el grupo alimentado con pan, el recuento celular total no se modificó, pero el porcentaje de eosinófilos se redujo significativamente.
Conclusión
El estudio demostró que el pan fermentado con UFMG A-905 de S. cerevisiae podría prevenir el asma en ratones. El grupo tratado con UFMG A-905 mostró una reducción parcial de la inflamación de las vías respiratorias, y la adición de microcápsulas redujo la hiperreactividad de las vías respiratorias y aumentó los niveles de IL-17A.