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¿Por qué algunas grasas son más perjudiciales que otras?
Último revisado: 01.07.2025
Se cree que las grasas son los principales enemigos de nuestro corazón y la causa de diversas enfermedades. Sin embargo, nuestro cuerpo necesita grasas como combustible para obtener energía. ¿Por qué las grasas son igualmente beneficiosas para nuestro cuerpo?
Según una nueva hipótesis publicada en The Quarterly Review of Biology, la respuesta a esta pregunta podría estar en la interacción de las grasas con los microorganismos del intestino humano.
Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Nuevo México y la Universidad Northwestern, ciertos grupos de grasas pueden promover el crecimiento de bacterias en el sistema digestivo.
Nuestros cuerpos han evolucionado para tener sistemas inmunes que pueden prevenir la inflamación intestinal que pueden causar las bacterias.
“A pesar de que existe suficiente información sobre el estudio de los procesos inflamatorios causados por la interacción de las grasas con la microflora intestinal, el mecanismo por el cual las grasas influyen en la propagación de bacterias en el tracto gastrointestinal aún no está claro”, escriben los investigadores.
Las grasas insaturadas son potentes sustancias antimicrobianas. Reaccionan con la membrana protectora de las bacterias, debilitándola.
Las grasas insaturadas se encuentran en los frutos secos, el aguacate, el aceite de oliva y el pescado. Pueden reducir el colesterol malo y aumentar el bueno. Según una investigación de especialistas de la Universidad de Harvard y la propia Universidad, sustituir una dieta rica en carbohidratos por una dieta rica en grasas mejora el estado del sistema cardiovascular y reduce la presión arterial.
Desde hace varios años, los científicos han estado estudiando la interacción de las grasas y las bacterias intestinales, así como el llamado “sistema de alerta temprana” que protege al cuerpo de los productos de la interacción entre las grasas nocivas y los microorganismos.
Los expertos han concluido que los procesos inflamatorios son estimulados por las grasas animales, abundantes en los alimentos fritos y los snacks de comida rápida. Se les denomina proinflamatorias y carecen de propiedades antimicrobianas.
Cuando las grasas saturadas ingresan al cuerpo, el cuerpo humano está en busca de "huéspedes no invitados" y responde al ataque bacteriano con un proceso inmunológico inflamatorio.
Los investigadores no insisten en la exactitud de sus hipótesis, ya que éstas son sólo suposiciones que deben ser confirmadas por investigaciones más profundas en este campo.