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Alforfón para la gastritis

, Editor medico
Último revisado: 12.05.2022
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Semillas de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) - óvulos maduros, pelados - llamamos trigo sarraceno. Pertenece a los productos recomendados para muchas enfermedades gastroenterológicas, y también se incluye en la dieta el trigo sarraceno para la gastritis. [1]

Los beneficios del trigo sarraceno

Pero primero, sobre los beneficios del trigo sarraceno, que es una rica fuente de proteína vegetal, almidón y fibra dietética, ácidos grasos (incluidos los insaturados, linoleico y linolénico), vitaminas, macro y  microelementos , compuestos polifenólicos (en forma de flavonoides ), etc..

Y todas estas sustancias útiles de la papilla de trigo sarraceno común se absorben bien, ya que el contenido de ácido fítico, que interfiere con su absorción, es mínimo en el trigo sarraceno en comparación con los cereales.

De composición equilibrada, las proteínas vegetales de trigo sarraceno se distinguen por un alto contenido del aminoácido esencial lisina, que promueve la curación, la regeneración de los tejidos dañados. Y la combinación de la lisina con el aminoácido proteinogénico glicina (que no es esencial) contribuye a la regulación de los receptores hepáticos de LDL (lipoproteínas de baja densidad) ya disminuir los niveles de colesterol en sangre. Además, el mecanismo para reducir los niveles de lípidos en el suero sanguíneo está asociado con los flavonoides de trigo sarraceno, que inhiben la actividad de la lipasa, una enzima digestiva producida por el páncreas.

Los estudios de los componentes biológicamente activos de las semillas de trigo sarraceno han demostrado la presencia en ellas de una serie de enzimas antioxidantes que protegen a las células del estrés oxidativo: los efectos nocivos de los radicales superóxido (especies reactivas del oxígeno).

El flavonoide quercetina presente en el trigo sarraceno, además de su efecto antioxidante, reduce la intensidad de los procesos inflamatorios, ayuda a estabilizar las membranas celulares de diversos tejidos. Para los pacientes con inflamación de la mucosa gástrica, el beneficio de este polifenol vegetal es un efecto positivo en todo el tracto gastrointestinal: acelera la regeneración de los tejidos dañados (incluida la membrana mucosa del estómago y los intestinos) y, de hecho, tiene una efecto gastroprotector. [2]

Además, estudios recientes (in vitro e in vivo) han demostrado la capacidad de la quercetina para reducir la inflamación de la mucosa gástrica y la muerte celular asociada con la infección por Helicobacter  pylori .

Tiene un efecto de fortalecimiento en las paredes de los vasos sanguíneos y reduce el sangrado de los capilares.

El trigo sarraceno también contiene tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9), niacina (vitamina PP).

Los taninos de las semillas de trigo sarraceno, al interactuar con las proteínas del moco producido por las glándulas del estómago, aumentan la protección de su membrana mucosa.

Los beneficios del trigo sarraceno son indiscutibles en los elementos químicos que contiene, que son necesarios para muchos procesos bioquímicos en el cuerpo: potasio, magnesio, fósforo y manganeso; hierro y cobre (que contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario); zinc (participando en muchos procesos celulares de tejidos de todos los sistemas y órganos), etc. [3]

¿Puede el trigo sarraceno con gastritis?

Debido a su composición bioquímica, el trigo sarraceno se considera uno de los más beneficiosos para el organismo, y casi ninguna  dieta para enfermedades gastrointestinales puede prescindir de él . Y, en primer lugar, se trata de una  dieta para la gastritis .

Pero la gastritis puede ser diferente, según la acidez del jugo gástrico, cuyo nivel se debe a la producción de ácido clorhídrico por las glándulas fúndicas del estómago.

El trigo sarraceno está permitido e incluso bienvenido para la gastritis con mucha acidez. Leer:

El trigo sarraceno con gastritis erosiva solo se puede usar en la etapa de remisión de la enfermedad, ya que las semillas de trigo sarraceno contienen ácidos orgánicos (carboxílicos y fenólicos), en particular, oxálico y salicílico. 

La papilla de alforfón también se recomienda en una  dieta para gastritis atrófica con poca acidez , pero para facilitar la digestión en el estómago, debe ser viscosa.

El trigo sarraceno durante la exacerbación de la gastritis se usa en forma de papilla líquida triturada, hervida en agua. Ver -  Dieta para la exacerbación de la gastritis.

La mayoría de los dietistas no recomiendan el trigo sarraceno crudo o verde crudo para la gastritis, a pesar de su poderoso antioxidante y otras propiedades beneficiosas: las gachas de dicho trigo sarraceno suelen ser amargas, tardan más en digerirse en el estómago y pueden causar estreñimiento y una mayor formación de gases en el estómago. Intestinos [4]

¿Cómo cocinar trigo sarraceno con gastritis?

Necesitas cocinar trigo sarraceno con gastritis correctamente. Los cereales clasificados y lavados se colocan en una cacerola o cacerola, se vierten con agua hirviendo (dos o tres partes de agua por una parte de cereal), después de hervir, se reduce el fuego. Los platos se tapan (dejando un espacio) y se mantienen a fuego lento, para que el cereal se hierva correctamente. Luego poner mantequilla (bastante) y tapar la sartén por completo.

La papilla será más líquida y viscosa si el cereal se vierte con agua fría, pero luego llevará más tiempo cocinarlo.

Por cierto, para no limpiar la papilla del núcleo (semillas enteras), preparan papilla viscosa o líquida a partir de trigo sarraceno picado: contiene las mismas sustancias útiles y se cocina más rápido. El trigo sarraceno con leche para la gastritis (especialmente con un mayor nivel de acidez del jugo gástrico) se puede preparar con una mezcla de agua y leche, en una proporción de 1:2 o 1:1.

Además de las gachas, las recetas incluyen sopa con trigo sarraceno en caldo de verduras o de pollo diluido, consulte -  Recetas de sopas para la gastritis

También preparan chuletas, zrazy o guisos a base de trigo sarraceno hervido. Por ejemplo, para preparar chuletas al vapor de trigo sarraceno, se mezclan dos partes de trigo sarraceno con una parte de papas hervidas (haciendo puré), se agregan algunas zanahorias ralladas hervidas y hierbas frescas finamente picadas. En lugar de papas, puedes poner filete de pollo picado hervido. Las chuletas se forman a partir de una masa bien mezclada y se cuecen al vapor.

Posibles complicaciones

Entre las posibles complicaciones de comer trigo sarraceno para la gastritis, solo se observa una alergia muy rara  al trigo sarraceno .

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