Beneficios y perjuicios de los guisantes

Los beneficios de los guisantes residen principalmente en su composición única.

Los guisantes son una valiosa fuente de proteínas y, debido a esta propiedad, ocupan un lugar especial entre otros cultivos vegetales. Cabe destacar que las proteínas de los guisantes son similares en muchos aspectos a las proteínas de la carne natural en cuanto a su contenido de aminoácidos. Además, los guisantes contienen una cantidad suficiente de ácido ascórbico, azúcares beneficiosos y fibra. Contienen un complejo completo de vitaminas (A, PP, H, grupo B), así como fibra dietética, caroteno y otras sustancias beneficiosas. Por lo tanto, las propiedades curativas de los guisantes para el cuerpo humano son difíciles de sobreestimar.

El valor nutricional de esta legumbre es mucho mayor que el de las patatas y otras verduras. Además, los guisantes contienen potasio, hierro, magnesio, sales de calcio y muchos otros micro y macroelementos indudablemente saludables. Las vainas maduras de esta planta contienen mucha clorofila y sustancias especiales que regulan el contenido de calcio en el cuerpo humano.

Cabe destacar que los guisantes desgranados contienen muchas menos vitaminas y microelementos beneficiosos que los guisantes verdes crudos. Por lo tanto, se recomienda a las personas con deficiencia de vitamina A consumir guisantes crudos. Para que la vitamina A contenida en los guisantes aporte el máximo beneficio al organismo, no deben combinarse con otros alimentos ricos en almidón.

Los científicos modernos afirman que los guisantes son una verdadera medicina. Sus propiedades curativas se deben principalmente a su alto contenido en antioxidantes y minerales, fundamentales para el cuerpo humano. Los guisantes son bajos en grasa, por lo que son indispensables para mantener la salud del músculo cardíaco. Además, no contienen colesterol ni sodio, pero sí fibra que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Sorprendentemente, los guisantes ayudan a prevenir el desarrollo de la diabetes, ya que sus carbohidratos contienen glucosa y fructosa, que penetran directamente en la sangre sin la ayuda de la insulina. La piridoxina, una vitamina esencial, también está presente en los guisantes y participa en la síntesis y posterior descomposición de los aminoácidos. La piridoxina desempeña un papel fundamental en el metabolismo adecuado, y su deficiencia suele provocar convulsiones y diversas dermatitis.

La medicina moderna considera los guisantes un producto con un marcado efecto anticancerígeno, gracias a su alto contenido de selenio. El caroteno, la vitamina C y la fibra presentes en los guisantes también ayudan a prevenir el cáncer. A veces se les denomina "píldora de vitaminas" porque son mucho más calóricos y ricos en aminoácidos que otras verduras. Esta leguminosa es muy útil para quienes prefieren una vida más activa y realizan trabajos físicos intensos, ya que aumenta el rendimiento, aporta energía al cuerpo y ayuda a soportar el estrés físico.

El azúcar natural, presente en la mayoría de las variedades de guisantes, ayuda a mejorar la memoria, el pensamiento y la actividad cerebral. Incorporar guisantes regularmente a la dieta tiene un efecto beneficioso en el funcionamiento del sistema digestivo y ayuda a aliviar rápidamente síntomas desagradables, como la acidez y los problemas intestinales. Además, este producto natural participa en la estimulación de los procesos de regeneración de los órganos y tejidos internos, y es muy útil para mantener una piel y un cabello sanos.

En medicina, los guisantes se utilizan para aliviar diversas dolencias. Por ejemplo, las hojas de guisante o una decocción de sus frutos se utilizan para tratar la litiasis urinaria y los cálculos renales. La harina de guisante es un remedio eficaz para el estreñimiento. Para lograr el efecto deseado, basta con consumir una o dos cucharaditas de harina de guisante en ayunas durante una semana; así, los intestinos funcionarán mucho mejor. El té con raíces de guisante estimula activamente la función cerebral y mejora significativamente la memoria. Gracias a los antioxidantes que contienen los guisantes, el sistema inmunitario recibe energía y, por lo tanto, adquiere la capacidad de resistir con mayor eficacia diversos tipos de infecciones.

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Beneficios de los guisantes cocidos

Los guisantes hervidos son mucho más nutritivos que el trigo sarraceno, la pasta o el arroz. Durante los días de ayuno, los platos de guisantes pueden sustituir fácilmente a los platos de carne o pescado. Los guisantes recién congelados son más beneficiosos, ya que conservan mejor las vitaminas. En cuanto a los guisantes secos, es mejor comprarlos partidos, no enteros, para que se cocinen más rápido y conserven mejor sus propiedades nutricionales. Los guisantes para hortalizas no deben tener un diámetro de grano superior a los tres o cuatro milímetros. Si el diámetro de los guisantes es mayor, no son aptos para uso culinario. Se trata de una variedad de guisantes forrajeros de gran tamaño, fácilmente reconocible incluso por su color: sus guisantes tienen un tono morado o marrón.

La ventaja de los guisantes hervidos es que contienen muchos nutrientes y vitaminas, sin perder sus propiedades beneficiosas. Para cocinarlos, es mejor elegir guisantes de color más vivo, ya que contienen más nutrientes. Si la variedad es de baja calidad, tardará mucho más en cocinarse. Las mejores variedades de guisantes se ablandan después de 15 minutos de remojo.

Los guisantes hervidos se usan con mayor frecuencia en purés y sopas. Los guisantes partidos por la mitad suelen cocinarse entre 45 minutos y una hora, mientras que los guisantes enteros requieren un tiempo de cocción aún mayor, aproximadamente una hora y media. Antes de cocinarlos, se recomienda remojarlos en agua fría durante 8 horas. Al cocinar guisantes, se puede añadir mantequilla o aceite de girasol para que se cocinen más rápido. Para determinar el tiempo de cocción de los guisantes, se debe tener en cuenta su tipo y la dureza del agua.

Es importante saber que existen varias contraindicaciones para el consumo de guisantes hervidos. Por ejemplo, no se recomiendan los platos de guisantes para personas con inflamación del estómago o intestino, gota y nefritis aguda. Las personas mayores deben hervir bien los guisantes antes de consumirlos para evitar la formación excesiva de gases. Se recomienda añadir zanahorias a los platos de guisantes y también comerlos con pan.

Daño de los guisantes

No se recomienda el consumo frecuente de guisantes a personas mayores ni a quienes padecen gota. Esto se debe a que, al igual que las judías, los guisantes contienen grandes cantidades de purinas, sustancias especiales que contribuyen al aumento del nivel de ácido úrico y a la acumulación de uratos (sales de este ácido) en las articulaciones. Los platos a base de guisantes no se recomiendan a personas con problemas intestinales graves ni a madres lactantes, ya que una de sus características desagradables es que puede provocar flatulencia, gases y malestar abdominal.

El daño de los guisantes a las personas con gota se asocia con un aumento en la producción de ácido úrico, que puede acumularse no solo en articulaciones y tendones, sino incluso en los riñones y otros órganos vitales. Esto agrava aún más la evolución de la gota. Los guisantes están contraindicados para quienes padecen colecistitis, tromboflebitis, litiasis urinaria y diversas enfermedades renales, en particular nefritis.

Por lo tanto, además de sus propiedades beneficiosas, los guisantes tienen algunos efectos secundarios. Una desventaja importante de este producto es que puede causar hinchazón. Para evitar este síntoma desagradable, los expertos recomiendan añadir eneldo a los platos con guisantes. Enjuagar bien los guisantes con agua también ayudará a minimizar sus efectos nocivos. Para evitar problemas gastrointestinales, no se recomienda beber agua fría después de consumir guisantes.