Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Chocolate para la pancreatitis
Médico experto del artículo.
Último revisado: 23.04.2024
Es difícil imaginar nuestra vida sin chocolate. Fue descubierto hace mucho tiempo por los habitantes de Centro y Sudamérica, y más tarde llegó a Europa. Y durante más de medio siglo de historia, finalmente se ganó nuestros corazones y estómagos. Quienes no consumen un producto de losa con tanta frecuencia, de una forma u otra, son sus consumidores: está en tortas, cremas, dulces, otros productos de repostería y simplemente bebiendo una taza de chocolate caliente. Lógicamente surge la pregunta, ¿es posible para las personas con diagnóstico de pancreatitis, porque la patología impone muchas restricciones a la nutrición?
¿Se puede usar el chocolate para la pancreatitis?
Para responder, necesita saber qué hay en las materias primas para el chocolate y el efecto de cada componente en el órgano. El cacao contiene alrededor de 300 sustancias diferentes. Más de la mitad (54%) son grasas, casi el 12% son proteínas; la celulosa, almidón, polisacáridos, taninos, agua, minerales, ácidos orgánicos están disminuyendo. Contiene la menor cantidad de cafeína (0,2%).
El contenido calórico de los granos es bastante alto: 565 kcal. Dependiendo de las recetas, en la producción de chocolate intervienen azúcar, vainilla, aceites vegetales, lecitina, pectina, pasas, diversos frutos secos, conservantes y aromatizantes.
Todo esto indica claramente que la dulzura no se puede comer durante las exacerbaciones. El curso crónico de la patología con remisión estable permite algunas de sus variedades en dosis limitadas y con ciertas reservas. Agravación de otra patología: la colecistitis lo convierte en un producto completamente prohibido. [1]
¿Cómo afecta el chocolate al páncreas?
Desafortunadamente, el chocolate no se puede llamar "tolerante a los órganos". Sus componentes como la cafeína y los oxalatos, incluido el ácido oxálico, estimulan la actividad excesiva de secreción enzimática, lo cual es inaceptable, porque puede provocar necrosis pancreática. La adición de grasas, nueces hace que el producto sea difícil de digerir, aumenta la carga. Los carbohidratos rápidos hacen que el páncreas produzca más insulina, lo que está plagado de un metabolismo de carbohidratos deteriorado.
La colecistitis, aunque es una patología diferente, está asociada con la inflamación del páncreas. Las disfunciones del tracto digestivo suelen afectar a ambos órganos implicados en el proceso de digestión de los alimentos y la absorción de sus sustancias beneficiosas por las membranas mucosas. Con la inflamación de la vesícula biliar, la salida de la bilis es difícil y el chocolate generalmente promueve la formación de cálculos, lo que al final puede conducir a un bloqueo completo del conducto.
Para aquellos que solo han sido diagnosticados con pancreatitis, existe la oportunidad de elegir por sí mismos esas variedades de delicias, cuya composición minimiza el impacto negativo en el páncreas. Por supuesto, no estamos hablando de manifestaciones agudas de la enfermedad, sino de su ausencia estable.
Beneficios
El chocolate, con toda razón, puede considerarse un catalizador del buen humor y la alegría. Además, sus beneficios han sido científicamente probados:
- para el corazón y el sistema circulatorio: hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, reduce el colesterol y el riesgo de accidentes cerebrovasculares;
- enriquece el cuerpo con minerales, especialmente ricos en hierro (100 g contienen aproximadamente el 70% del valor diario), potasio, selenio, zinc;
- efectivo para perder peso: una pequeña pieza da una sensación de saciedad;
- alivia el estrés;
- previene el desarrollo de diabetes;
- mejora la función cerebral;
- combate la inflamación. [2], [3]
Chocolate blanco para la pancreatitis
Esta variedad se elabora con manteca de cacao sin añadir polvo, utilizando leche en polvo, vainillina y azúcar. Resulta una teja de color marfil y un agradable sabor a caramelo. Los fabricantes sin escrúpulos pueden agregar grasas trans allí y no colocar productos de cacao en absoluto. En cualquier caso, debido a su alto contenido en carbohidratos, no se recomienda el chocolate blanco a los pacientes.
Chocolate amargo para la pancreatitis
El contenido de cacao en esta variedad oscila entre el 70% y más. Tiene mucha menos azúcar y nada de leche. Debido a esto, tiene un sabor amargo y menos calorías que otros. Es el chocolate amargo sin aditivos la opción más aceptable para patología. Pero no debe dejarse llevar por él, 40 mg (un tercio de un azulejo) de un producto probado diariamente con una larga ausencia de síntomas de la enfermedad. Es mejor comerlo después de la comida principal como postre.
Dulces para la pancreatitis
Este tipo de repostería tiene miles de nombres. Pero sean lo que sean: con relleno, cubiertos de glaseado, chocolate, caramelo, toffee, contienen 60% y más de azúcar. Esto hace que los dulces sean un tratamiento prohibido para la pancreatitis. Tales manjares deben evitarse incluso en el caso de un proceso inflamatorio lento del órgano.
Contraindicaciones
El chocolate no es el mejor postre para las personas que tienen sobrepeso y no conocen las medidas en el consumo de dulces, diabéticos. Además, el chocolate negro es un alérgeno fuerte, también está contraindicado para las migrañas. [4]