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Chocolate para la pancreatitis
Médico experto del artículo.
Último revisado: 03.07.2025
Es difícil imaginar nuestra vida sin chocolate. Fue descubierto hace mucho tiempo por los pueblos de Centroamérica y Sudamérica, y posteriormente llegó a Europa. Y ahora, tras más de medio siglo de historia, finalmente se ha ganado nuestro corazón. Quienes no consumen esta barra con tanta frecuencia lo consumen de una forma u otra: en pasteles, cremas, dulces, otros productos de repostería y simplemente en una taza de chocolate caliente. Surge la pregunta lógica: ¿pueden padecerla las personas diagnosticadas con pancreatitis, ya que esta patología impone muchas restricciones nutricionales?
¿Es posible comer chocolate si tengo pancreatitis?
Para responder, necesitas saber qué contiene la materia prima del chocolate y el efecto de cada componente en el organismo. El cacao contiene alrededor de 300 sustancias diferentes. Más de la mitad (54%) son grasas, casi el 12% son proteínas, y en orden descendente están la celulosa, el almidón, los polisacáridos, los taninos, el agua, los minerales y los ácidos orgánicos. Contiene la menor cantidad de cafeína (0,2%).
El contenido calórico de los granos es bastante alto: 565 kcal. Según la receta, en la elaboración del chocolate se utilizan azúcar, vainilla, aceites vegetales, lecitina, pectina, pasas, diversos frutos secos, conservantes y aromas.
Todo esto indica claramente que no se deben consumir dulces durante los períodos de exacerbación. La patología crónica con remisión estable permite ciertas variedades en dosis limitadas y con ciertas reservas. La agravación de la patología con otra —la colecistitis— la convierte en un producto completamente prohibido. [ 1 ]
¿Cómo afecta el chocolate al páncreas?
Lamentablemente, el chocolate no puede considerarse "tolerante" al organismo. Sus componentes, como la cafeína y los oxalatos, incluido el ácido oxálico, estimulan la secreción excesiva de enzimas, lo cual es inaceptable, ya que puede provocar necrosis pancreática. Añadir grasas y frutos secos dificulta la digestión del producto y aumenta su carga. Los carbohidratos rápidos obligan al páncreas a producir insulina con mayor intensidad, lo que puede provocar una alteración del metabolismo de los carbohidratos.
La colecistitis, aunque es una patología diferente, está relacionada con la inflamación del páncreas. Las alteraciones del tracto digestivo suelen afectar a ambos órganos que participan en la digestión de los alimentos y la absorción de sus sustancias beneficiosas por las membranas mucosas. Cuando la vesícula biliar está inflamada, se dificulta la salida de la bilis, y el chocolate generalmente favorece la formación de cálculos, lo que puede provocar la obstrucción completa del conducto.
Quienes hayan sido diagnosticados con pancreatitis pueden elegir delicias cuya composición minimice el impacto negativo en el páncreas. Por supuesto, no nos referimos a las manifestaciones agudas de la enfermedad, sino a su ausencia estable.
Beneficios
El chocolate puede considerarse, con razón, un catalizador del buen humor y la alegría. Además, sus beneficios están científicamente comprobados:
- para el corazón y el sistema circulatorio: hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, reduce el colesterol y el riesgo de accidentes cerebrovasculares;
- enriquece el cuerpo con minerales - especialmente rico en hierro (100 g contiene aproximadamente el 70% del requerimiento diario), potasio, selenio, zinc;
- Eficaz para perder peso: un pequeño trozo da sensación de saciedad;
- alivia el estrés;
- previene el desarrollo de la diabetes;
- mejora la función cerebral;
- Combate la inflamación. [ 2 ], [ 3 ]
Chocolate blanco para la pancreatitis
Esta variedad se elabora con manteca de cacao sin añadir polvo, utilizando leche en polvo, vainilla y azúcar. El resultado es una barra de color marfil con un agradable sabor a caramelo. Fabricantes sin escrúpulos pueden añadir grasas trans y no incluir ningún producto de cacao. En cualquier caso, debido a su alto contenido en carbohidratos, el chocolate blanco no se recomienda para pacientes.
Chocolate negro para la pancreatitis
El contenido de cacao en esta variedad es del 70 % o superior. Contiene mucha menos azúcar y no contiene leche. Por ello, su sabor es amargo y menos calórico que otros. El chocolate negro sin aditivos es la opción más adecuada para la patología. Sin embargo, no se debe exceder con su consumo: 40 mg (un tercio de tableta) del producto probado diariamente si no se presentan síntomas de la enfermedad durante un tiempo prolongado. Es mejor consumirlo después de la comida principal, como postre.
Dulces para la pancreatitis
Este tipo de dulce tiene miles de nombres. Pero sean cuales sean: rellenos, glaseados, de chocolate, caramelo o toffee, contienen hasta un 60 % o más de azúcar. Esto los convierte en un manjar prohibido para la pancreatitis. Estas delicias deben evitarse incluso en caso de un proceso inflamatorio lento del órgano.
Contraindicaciones
El chocolate no es el mejor postre para personas con sobrepeso que no conocen los límites en el consumo de dulces, ni para diabéticos. Además, el chocolate negro es un alérgeno fuerte y está contraindicado para las migrañas. [ 4 ]