Nutrición dietética

Nutrición dietética: este concepto no solo implica la definición de una dieta equilibrada y una lista de productos permitidos para una enfermedad específica, sino que también comprende un conjunto completo de medidas preventivas y medios destinados a mantener la salud y la calidad de vida de las personas. De hecho, la palabra "dieta" del griego significa precisamente un estilo de vida, es decir, un conjunto de reglas, principios y hábitos que contribuyen al funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo.

Desafortunadamente, muchos comenzamos a comprender el concepto de "nutrición dietética" solo con la edad, cuando ya se han desarrollado enfermedades crónicas y se ha desarrollado un "racimo" patológico en el cuerpo. Las razones son conocidas: falta de tiempo para reflexionar sobre lo que se consume en cantidades desproporcionadas, problemas ambientales generales y, como consecuencia, escasez de productos naturales, entre otros. El resultado de una nutrición deficiente son, como mínimo, problemas gastrointestinales y, como máximo, sobrepeso y todas las patologías asociadas, desde cardiovasculares hasta diabetes.

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Nutrición dietética y dieta

Sería más correcto considerar la dieta en dos direcciones. La primera y principal es una nutrición adecuada, que comienza desde el nacimiento, es decir, preventiva. La segunda dirección forma parte de las medidas terapéuticas complejas para restaurar la salud, afectada por la enfermedad. Por regla general, cualquier enfermedad, tras la terapia farmacológica o el uso de otros métodos y técnicas de tratamiento, finaliza con la prescripción de una dieta para consolidar el resultado terapéutico y prevenir una recaída. Además, existe un grupo de enfermedades que se controlan mediante la dieta, que actúa como un método de tratamiento independiente. Esto se debe a que los alimentos contienen innumerables sustancias químicas y compuestos que afectan directamente el metabolismo del cuerpo humano.

La norma dietética, o dosis, régimen y frecuencia de consumo de alimentos, se desarrolla a nivel estatal, generalmente por los ministerios responsables de la salud del país. Cada país tiene sus propias características específicas en cuanto a la norma y el conjunto de productos, dependiendo del territorio, las características climáticas y las tradiciones culturales. Sin embargo, el concepto de nutrición dietética tiene algunos parámetros y características comunes aceptados en todo el mundo. Suena así:

La base de una dieta razonable es el principio de racionalidad, que se mide mediante parámetros cualitativos y cuantitativos. La nutrición dietética debe corresponder a las necesidades fisiológicas del cuerpo humano, cubriendo plenamente su gasto energético.

Así pues, lo ideal es que una dieta no sea más que una dieta razonable para una persona completamente sana que se esfuerza por mantener un estado saludable del cuerpo el mayor tiempo posible.

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Nutrición dietética en el aspecto terapéutico

¿Qué es la nutrición dietética, considerando este concepto desde el punto de vista terapéutico? En este sentido, la dieta tiene como objetivo acelerar la recuperación de una persona enferma. Las principales funciones clínicas de la nutrición dietética son apoyar la actividad inmunitaria, proporcionar el máximo descanso a los sistemas (principalmente al digestivo) y normalizar el peso corporal. Una nutrición dietética bien compuesta ayuda a prolongar el período de remisión en caso de una enfermedad grave, y viceversa: una violación de la dieta puede provocar una exacerbación de la enfermedad. La medicina moderna, su investigación científica y los avances en el campo de la biología permiten utilizar la nutrición terapéutica, a veces incluso en paralelo con la farmacoterapia. La especialización en dietética, que hasta hace poco se consideraba algo exótico, es cada vez más popular y demandada. En el mundo científico, las primeras "estrellas" de la dietética surgieron hace mucho tiempo. Uno de los fundadores de la ciencia de la nutrición en el siglo pasado fue el famoso terapeuta, un excelente clínico, M. I. Pevzner, a quien se le atribuye la famosa frase: "Sin nutrición terapéutica, no hay tratamiento racional".

Reglas básicas que implica la nutrición dietética.

• Eliminación de determinados alimentos y sustancias según el problema clínico;
• Aumentar la frecuencia de ingesta de alimentos (ingesta fraccionada);
• Algunos tipos de productos deben someterse a un procesamiento tecnológico específico;
• Cumplimiento del principio de diversidad e integridad;
• Cumplimiento de los principios de conservación - térmico, químico y mecánico.

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Alimentación dietética: más sobre las reglas

Si una persona padece diabetes, se excluyen del menú los azúcares y los alimentos ricos en almidón, compensándolos con sustitutos del azúcar como sorbitol y xilitol. En caso de enfermedades digestivas diagnosticadas (gastroduodenitis, úlcera péptica), se excluyen todos los productos y sustancias con propiedades irritantes (alimentos ácidos, especias, adobos, frituras, etc.).

La conservación mecánica consiste en moler y cocinar al vapor los productos consumidos. Por lo general, la conservación mecánica implica el uso de productos sin fibra vegetal. La conservación química consiste en excluir de la dieta productos picantes, salados o ácidos, o limitar su consumo. La conservación térmica consiste en excluir platos con temperaturas contrastantes (comida demasiado caliente o muy fría). Si se siguen las reglas básicas de la dieta terapéutica, una dieta estricta puede convertirse en algo temporal, pero una dieta conservadora debe seguir siendo la norma y una condición obligatoria.

La nutrición dietética se convierte en un concepto casi ideal en el ámbito terapéutico si logra influir favorablemente en el equilibrio ácido-base, la motricidad, la secreción de jugos y la evacuación del sistema digestivo. Y en el ámbito preventivo, la nutrición dietética puede convertirse en una de las maneras más eficaces de mantener la salud.

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