Garbanzos

El garbanzo, también llamado nagut, nahut, nahat, guisante turco, garbanzo, guisante shish, utricularia o hummus, es una planta de la familia de las leguminosas. Su nombre en latín es Cicer arietinum.

Los garbanzos parecen cabezas de oveja o de cerdo. Comparados con los guisantes, son más grandes, con un diámetro que varía entre medio centímetro y un centímetro y medio.

El garbanzo es originario de Oriente Medio. Se cultiva en esta región desde hace más de siete mil años. También era conocido por los habitantes de la antigua Grecia y la antigua Roma, donde se utilizaban no solo como alimento, sino también con fines medicinales. Por cierto, la primera mención escrita de los garbanzos se encuentra en la Ilíada de Homero.

Desde el siglo XVII, los garbanzos se han extendido por todo el mundo. Inicialmente, los europeos los utilizaban como sustituto del café. Los rusos aprendieron de los búlgaros y los pueblos del Cáucaso.

Hoy en día, los garbanzos se consumen en más de treinta países del mundo. Son especialmente apreciados en India, Turquía, Pakistán, Irán, México, Australia, Etiopía, China y muchos otros países (tropicales y subtropicales).

Los garbanzos son un alimento muy común. Son ideales para sopas, platos principales, guarniciones, aperitivos, diversos platos típicos de diferentes países (hummus, falafel, cuscús y muchos otros), ensaladas y conservas. La harina de garbanzos, obtenida de estos frijoles, se utiliza para hornear panes planos y preparar gachas nutritivas para niños. Para hornear pan, hacer dulces o pasta, la harina de garbanzos se mezcla con trigo. Se elaboran dulces con garbanzos tostados, pasas, nueces, etc.

[ 1 ]

Variedades de garbanzos

Vendemos garbanzos de color amarillo claro o beige. Pero también existen otros tipos en el mundo. Por ejemplo, los garbanzos pueden ser negros (con forma de lenteja) y tienen un aroma intenso y sabor a nuez; los verdes, frescos y secos, requieren menos tiempo de cocción que otros tipos de garbanzos; y los rojos y marrones: estas variedades contienen mucho hierro y se hierven bien.

Las variedades de garbanzos más populares que podemos encontrar en nuestra zona son:

• El desi, cuyos granos son oscuros y tienen una cáscara gruesa y áspera, se cultiva en países como Etiopía, México, Irán e India. Su característica distintiva es su notable capacidad para reducir los niveles de azúcar en la sangre. Además, esta variedad destaca por su sabor y aroma más ricos y delicados, y su preparación es más delicada.
• El Kabuli es una variedad de garbanzos grandes y redondos con una cáscara fina y lisa. Se cultiva en países mediterráneos, el norte de África, Afganistán e India. Es la variedad más famosa de garbanzos.

Valor nutricional de los garbanzos

100 g de garbanzos secos contienen:

• agua – 11,5 gramos;
• proteínas – 19,3 gramos;
• grasas – 6 gramos;
• carbohidratos – 58,2 gramos;
• fibra dietética (celulosa) – 2,5 gramos;
• ceniza – 2,5 gramos.

100 g de garbanzos contienen de media unas 364 kcal.

Composición química de los garbanzos

100 g de garbanzos secos contienen:

Vitaminas:

• Vitamina A (betacaroteno) – 40 microgramos;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,477 miligramos;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,212 miligramos;
• niacina (vitamina B3 o vitamina PP) – 1,54 miligramos;
• vitamina B5 (ácido pantoténico) – 1,59 miligramos;
• ácido fólico (vitamina B9) - 557 microgramos;
• vitamina C (ácido ascórbico) – 4 miligramos;
• vitamina E (tocoferol) – 0,82 miligramos;
• Vitamina K (filoquinona) – 9 microgramos;
• colina (vitamina B4): 95,2 miligramos.

Macronutrientes:

• potasio - 875 miligramos;
• calcio - 105 miligramos;
• magnesio - 115 miligramos;
• sodio - 24 miligramos;
• fósforo - 366 miligramos.

Microelementos:

• hierro – 6,24 miligramos;
• manganeso – 2,2 miligramos;
• cobre – 0,847 miligramos;
• selenio – 8,2 microgramos;
• zinc – 3,43 miligramos.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Propiedades útiles de los garbanzos

Los garbanzos germinados contienen un alto contenido de proteínas y grasas de alta calidad, fibra, calcio (en cantidades particularmente grandes), magnesio, potasio, vitaminas A y C. Los garbanzos son bajos en calorías y son superiores a otras legumbres: contienen cantidades mucho mayores de los ácidos esenciales metionina y triptófano.

Tras analizar la composición química de los garbanzos, se comprende claramente su valor durante miles de años. La calidad de sus proteínas, de las cuales los garbanzos contienen un 30%, es similar a la de la clara de huevo. También contienen aceite (8%), carbohidratos (50-60%), minerales (2-5%), vitaminas A, B1, B2, B3, C, B6 y PP. Su alto valor nutricional permite sustituir la carne por garbanzos; así es como los creyentes suelen usarlos cuando necesitan ayunar. Además, esta dieta puede servir como medida preventiva contra enfermedades cardíacas y vasculares.

La fibra presente en los garbanzos, en grandes cantidades, ayuda a mejorar los procesos digestivos, tiene un efecto beneficioso para el corazón, regula el azúcar en sangre, elimina el colesterol, previene la anemia y el estreñimiento, reduce el envejecimiento de la piel y del cuerpo, promueve la salud del cabello y calma el sistema nervioso. Los garbanzos aportan energía al cuerpo, que se utiliza lentamente, sin aumentar los niveles de azúcar en sangre.

El alto contenido de fibra dietética de los garbanzos los convierte en una fuente saludable de carbohidratos, por lo que se recomienda su consumo a personas con diabetes insulinosensible. Gracias a la fibra de los garbanzos, los ácidos biliares se fijan en el intestino delgado, lo que reduce el nivel de colesterol en sangre y evita su reabsorción en el hígado.

La fibra insoluble presente en los garbanzos limpia los intestinos, eliminando granos y toxinas, previniendo la putrefacción y la proliferación de bacterias dañinas. Gracias a los garbanzos, los intestinos se vacían fácilmente. Todo esto contribuye a fortalecer la salud del colon, reduciendo así la probabilidad de desarrollar cáncer de colon.

La harina de garbanzo se incluye en la dieta de las personas alérgicas a la lactosa. También se utiliza a menudo en mascarillas faciales nutritivas: se mezcla con aceite de oliva o de sésamo, o con clara de huevo.

Los garbanzos son una excelente fuente de antioxidantes, por lo que contribuyen a la salud cardiovascular. Su consumo regular reduce el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias en un 15 %, ya que fortalecen significativamente las paredes de los vasos sanguíneos y mejoran el funcionamiento del corazón.

Los garbanzos tienen propiedades diuréticas, por lo que también se utilizan como suplemento en el tratamiento de enfermedades renales, para eliminar cálculos y favorecen el aumento del flujo durante la menstruación y la lactancia. Además, promueven una rápida recuperación del recuento de glóbulos rojos después de la menstruación y durante el embarazo.

El famoso médico Dioscórides Pedanius, del Imperio Romano durante el reinado del emperador Nerón, creía que comer garbanzos tiernos tenía un efecto beneficioso sobre el estómago y los procesos digestivos. Recomendaba comerlos como postre. Hipócrates opinaba que los garbanzos eran un componente esencial de una nutrición adecuada durante las enfermedades de la piel.

Los científicos han descubierto que, incluso en la antigüedad, los garbanzos eran muy apreciados. Por ejemplo, en un fresco egipcio que representa al faraón Akenatón, el gobernante sostiene una rama de garbanzos en la mano. Es un símbolo del poder masculino del faraón.

Las hojas de la planta contienen ácidos oxálico, cítrico y málico. Esta legumbre contiene entre un 4,1 % y un 7,2 % de grasa (dependiendo de la variedad de guisante). De las legumbres, solo la soja contiene más grasa, y los garbanzos ocupan el segundo lugar en cuanto a su contenido.

La medicina tradicional recomienda los garbanzos como medida preventiva contra las cataratas. Esta es una enfermedad terrible que puede provocar ceguera total. Las cataratas afectan el deterioro de la transparencia del cristalino. Su opacidad está asociada con procesos metabólicos del cuerpo. Cuando estos se alteran, se forman toxinas en los intestinos, el hígado y la sangre. Los garbanzos depuran el organismo, lo que permite normalizar la circulación del líquido intraocular. Por lo tanto, los garbanzos ayudan a prevenir tanto las cataratas como muchas otras enfermedades, ya que afectan el estado general del organismo.

En muchos países orientales, los garbanzos siguen siendo un elemento importante en la medicina popular. Se utilizan a menudo para elaborar ungüentos para tratar quemaduras, sarna y enfermedades de la piel. También se emplean en la medicina tradicional inglesa, donde los garbanzos son reconocidos oficialmente como astringente.

Daño de los garbanzos

Los garbanzos y los platos elaborados con ellos están contraindicados si una persona tiene intolerancia individual y úlcera de vejiga.

Los garbanzos pueden causar pesadez estomacal y flatulencia. El hecho es que contienen oligosacáridos, que son difíciles de disolver en agua y, además, el jugo gástrico los descompone con bastante lentitud.

Los garbanzos pueden causar espasmos intestinales, por ejemplo, si se ingieren con agua fría. Es frecuente que las personas que han empezado a comer garbanzos recientemente experimenten un aumento de gases. Los condimentos con cúrcuma, asafétida e hinojo ayudan a eliminar este problema. Además, se pueden remojar los garbanzos en agua fría durante medio día antes de cocinarlos. No se recomienda combinarlos con col común, brócoli y coliflor. También es mejor evitar las frutas con mucha pectina, ya que pueden causar malestar estomacal. Por lo tanto, es mejor evitar comer manzanas y peras con garbanzos durante el mayor tiempo posible. En caso de cistitis, inflamación de la vejiga o úlcera vesical, es mejor excluir los garbanzos de la dieta por completo. El metabolismo de las legumbres es especial y provoca irritación de estos órganos.

¿Cómo cocinar garbanzos?

Los métodos de cocción de los garbanzos son muy variados. La cocina oriental destaca por su gran cantidad de recetas con garbanzos. Son el ingrediente principal de la cocina tradicional, por ejemplo, en los países árabes. Platos como el hummus (puré de garbanzos), el falafel (bolas de garbanzos que se usan como aperitivo caliente; en la cocina israelí son pasteles) y el cuscús son muy populares.

Muchas recetas utilizan harina de garbanzos; suele encontrarse en diversas salsas y también se utiliza como alternativa al café. Naturalmente, la harina de garbanzos también se utiliza para hornear pan, panes planos y otros productos horneados. Los italianos elaboran un pan plano especial llamado farinata con garbanzos.

Los garbanzos se utilizan para preparar sopas y ensaladas. En India y Pakistán, las vainas tiernas de garbanzos se consumen como verdura.

En muchos países orientales, los garbanzos se hornean, una exquisitez local. Además, se utilizan a menudo como materia prima para bebidas alcohólicas.

Los filipinos elaboran postres dulces con garbanzos, los envasan en almíbar y los utilizan en el helado filipino halo-halo.

Como dulce, los garbanzos se comen fritos y espolvoreados con azúcar glas.

Los garbanzos combinan bien con la carne y se suelen usar como guarnición en platos principales. Los vegetarianos consumen garbanzos germinados, ya que son una excelente fuente de proteína vegetal.

Las cocinas india, italiana, turca, uzbeka e israelí son especialmente ricas en el uso de garbanzos en sus recetas.

¿Cómo cocinar garbanzos?

Para cocinar los garbanzos primero es necesario realizar algunas “manipulaciones” con ellos.

Inicialmente, por supuesto, hay que lavar los garbanzos para eliminar la suciedad. Antes de cocinarlos, se remojan en agua. Para ello, use agua normal en la proporción de un vaso de guisantes: tres o cuatro vasos de agua. Es preferible que esté a temperatura ambiente; si se usa agua caliente para remojar, se producirá el efecto contrario: la cáscara exterior de los garbanzos se engrosará, ya que, bajo la influencia de la temperatura, la proteína vegetal contenida en los garbanzos se coagulará.

Para ablandar la cáscara, puedes añadir bicarbonato al agua. Sin embargo, en este caso, los garbanzos adquieren un sabor sutil pero intenso, y el bicarbonato no es especialmente bueno para el organismo. La decisión es tuya: en principio, los garbanzos se remojarán sin bicarbonato, pero este mejorará significativamente el proceso. Además, otro punto importante: si quieres hacer puré de garbanzos o usarlo en puré en tus platos, es mejor usar bicarbonato. La cantidad de bicarbonato por vaso de garbanzos es media cucharadita. Si la receta requiere garbanzos enteros, es mejor usar agua sola, ya que el bicarbonato puede ablandar mucho los garbanzos.

¿Cuánto tiempo hay que remojar los garbanzos?

El tiempo de remojo de los garbanzos es de ocho a doce horas; es decir, los guisantes se dejan en remojo toda la noche, razón por la cual se originó este período. Sin embargo, para ablandarlos, en principio, cuatro horas son suficientes; el hecho de que los garbanzos permanezcan en agua el resto del tiempo no afecta el resultado: en cuatro horas, los guisantes están completamente saturados de líquido.

Otro matiz: para evitar la fermentación, al remojar los garbanzos, lo mejor es conservarlos en un lugar fresco, como el frigorífico.

¿Cuánto tiempo se deben cocer los garbanzos?

Para cocinar los garbanzos, primero escurra el líquido en el que se remojaron, luego vierta agua fría sobre ellos y póngalos a fuego alto hasta que hiervan. Si se forma espuma, retírela, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante una o dos horas. En algunos platos, no es necesario remojar los guisantes; en algunos casos, si se cocinan en abundante aceite, no es necesario hervirlos.

El tiempo de cocción de los garbanzos también depende de la receta del plato. Por ejemplo, al preparar hummus, los guisantes se cocinan un poco más; si se trata de un aperitivo frito para acompañar cerveza, se puede reducir el tiempo de cocción. Si no se usó bicarbonato de sodio al remojarlos, se puede añadir una pizca al cocinarlos; así los garbanzos se cocinarán mejor.

¿Cómo usar la sal al cocinar garbanzos? Un punto importante: debido a la sal, los garbanzos se ablandan menos, por lo que al cocinarlos, no se añade sal (normalmente al preparar puré de garbanzos o platos que la contienen), o se añade media hora antes de cocinarlos (si se necesitan garbanzos enteros).

¿Es necesario pelar los garbanzos?

Los guisantes comunes se desgranan antes de venderse, pero los garbanzos no suelen desgranarse. La mayoría de las recetas no requieren desgranar los garbanzos, pero si desea, por ejemplo, que el puré o las gachas de garbanzos queden especialmente tiernos, puede desgranarlos.

Los garbanzos suelen limpiarse tras una hora de cocción. Se sacan, se enfrían en agua fría y, a continuación, se pela la cáscara de cada guisante a mano en el agua. Se escurre el agua con las cáscaras, se añade agua fresca y se cuecen durante una hora más.

Los garbanzos cocidos están listos para usar en una variedad de recetas.

Platos de garbanzos

Los garbanzos se utilizan en muchas cocinas orientales, védicas y vegetarianas. Combinan bien con comino, aceite de oliva, zumo de limón, ajo y muchos otros condimentos y especias. Los garbanzos verdes se pueden comer crudos, pero lo más frecuente es hervirlos o someterlos a algún tipo de tratamiento térmico.

Primeros platos de garbanzos

Los garbanzos turcos combinan de maravilla con la carne y el pescado, por lo que se suelen usar para preparar diversos primeros platos: shurpa uzbeka, dovga azerbaiyana y sopa toscana de garbanzos. Gracias a los garbanzos, el aroma de los primeros platos se enriquece y la consistencia se espesa, haciendo que las sopas sean sabrosas y nutritivas. Las albóndigas de garbanzos también se usan a menudo en sopas.

[ 8 ]

Aperitivos y ensaladas de garbanzos

Entre los bocadillos que se pueden preparar con garbanzos se incluyen el hummus, el falafel, diversas pastas y patés. Existen muchas recetas de ensaladas que utilizan garbanzos.

Platos principales y guarniciones de garbanzos

Probablemente los segundos platos más populares preparados con garbanzos sean el estofado, el pilaf y el curry. Como guarnición se utilizan gachas o puré de garbanzos, así como frijoles enteros, que se hierven o fríen. Las gachas se preparan a menudo con harina de garbanzos, especialmente las gachas de garbanzos para niños.

Horneado y postres con garbanzos

El puré de garbanzos es ideal para hacer panqueques y tartas. Muchos productos horneados se elaboran con harina de garbanzos, lo que la hace más nutritiva. A veces, la harina de garbanzos se usa en dulces de chocolate. El puré de garbanzos se usa a menudo como relleno dulce o salado para productos de panadería.

Salsas y bebidas de garbanzos

En las salsas, los garbanzos crean una consistencia pastosa, y la harina de garbanzos ayuda a espesarla. Como bebida, los garbanzos, o mejor dicho, la harina de garbanzos, pueden ser un sustituto del café.

Recetas con garbanzos

Sopa de garbanzos al estilo uzbeko

Para preparar sopa de garbanzos uzbeka necesitarás:

• quinientos gramos de cordero;
• un vaso de garbanzos;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• tres cebollas;
• una zanahoria;
• dos patatas;
• sal, pimienta, laurel, hierbas al gusto.

Los garbanzos se ponen en remojo de cinco a seis horas. El cordero se corta en cubos, se coloca en un caldero y se fríe en aceite vegetal hasta que se forme una costra crujiente. Después, se añaden verduras: zanahorias picadas, tomates y cebollas cortadas en mitades. Las verduras se fríen junto con la carne durante cinco a siete minutos más. Después, se vierte agua, se añaden los garbanzos previamente remojados y se hierve todo el contenido de veinte a veinticinco minutos. Después, se añaden patatas previamente cortadas en cubos al contenido del caldero, se añade sal, pimienta y laurel al gusto y se deja hervir hasta que esté listo. Antes de servir, la sopa uzbeka de garbanzos se adorna con hierbas.

Ensalada de garbanzos

Para preparar una ensalada con garbanzos necesitarás:

• un vaso de garbanzos;
• un pimiento dulce;
• una pechuga de pollo;
• un aguacate;
• aceite de oliva;
• Hierbas y especias al gusto.

Con esta cantidad de ingredientes, se obtienen tres porciones de ensalada de garbanzos. Los garbanzos se ponen en remojo en agua, preferiblemente durante la noche o al menos cuatro horas. Después, se cuecen según la técnica de preparación (ver arriba).

El pimiento entero, sin pelar, se hornea durante quince minutos a 200 grados Celsius hasta que la piel se oscurece ligeramente. El pimiento, aún picante, se coloca en una bolsa de plástico, donde puede permanecer unos minutos. Después, se le quita fácilmente la piel y se le quitan las semillas.

La carne de pollo se espolvorea con especias al gusto, por ejemplo, ajo, varias hierbas, etc. En una sartén con aceite de oliva, se fríe el pollo durante dos minutos por cada lado.

Todos los ingredientes de la ensalada (pollo, pimiento, aguacate) se cortan en trozos pequeños y se mezclan con garbanzos cocidos. Toda la ensalada se aliña con un poco de aceite de oliva.

Ensalada de brócoli, garbanzos y tomate

Para preparar una ensalada de brócoli, garbanzos y tomates necesitarás:

• cuatrocientos cincuenta gramos de brócoli;
• una cucharada de mostaza;
• dos cucharadas de vinagre de vino tinto;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• una lata de garbanzos en conserva (cuatrocientos gramos);
• dos tazas de tomates cherry;
• media cebolla roja pequeña;
• sal, pimienta molida y otros condimentos al gusto.

Se cortan los ramilletes de brócoli y se colocan en una vaporera con unos dos centímetros y medio de agua, que se pone a hervir. Se cuece al vapor durante unos cinco minutos.

Aparte, en un recipiente, mezcle ingredientes como la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la cebolla finamente picada; sazone con sal y pimienta. A continuación, añada los tomates cherry cortados por la mitad, el brócoli hervido y los garbanzos enlatados lavados; mezcle todo bien.

La cantidad sugerida de ingredientes rinde aproximadamente seis porciones de ensalada.

Ensalada ligera de garbanzos con verduras y hierbas

Para preparar una ensalada ligera de garbanzos con verduras y hierbas necesitarás:

• ciento cincuenta gramos de garbanzos (hervidos o enlatados);
• un tomate;
• un pepino;
• un manojo de cebollas verdes;
• perejil, albahaca, menta (varias ramitas);
• aceite de oliva;
• zumo de limón;
• de treinta a cincuenta gramos de queso parmesano;
• sal, pimienta y otros condimentos al gusto.

Se cortan el tomate y el pepino en cubos, y se añade perejil, albahaca, menta y cebollino, lo más fino posible. Se añaden unas cucharadas de zumo de limón y aceite de oliva para aliñar la ensalada. En una ensaladera se mezclan garbanzos precocidos o enlatados, tomate, pepino y hierbas aromáticas, y se añaden condimentos al gusto. Se espolvorea con parmesano rallado por encima.

Chuletas de garbanzos

Para preparar croquetas de garbanzos necesitarás:

• una lata de garbanzos en conserva (cuatrocientos gramos);
• un cuarto de taza de harina;
• dos dientes de ajo;
• un cuarto de taza de hojas de perejil;
• dos cucharadas de pasta de sésamo y tahini;
• una cucharadita de levadura en polvo;
• una cucharadita de comino molido;
• una cucharadita de ralladura de limón;
• media cucharadita de sal;
• media cucharadita de pimienta negra molida;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• gajos de limón.

Para preparar la salsa para croquetas de garbanzos necesitarás:

• una taza y media de pepino cortado en cubitos;
• una taza y media de yogur natural bajo en grasa;
• medio vaso de menta fresca picada;
• una cucharada de jugo de limón fresco.

El ajo se pica en una licuadora o de cualquier otra manera. En un recipiente, se mezcla el ajo con harina, garbanzos, levadura química, pasta de sésamo, tahini, comino, ralladura de limón y perejil, y se añade sal y pimienta. Con la masa resultante se forman cuatro chuletas.

Calienta el aceite en una sartén grande y luego fríe las chuletas a fuego medio durante tres o cuatro minutos de cada lado.

Los ingredientes de la salsa se mezclan por separado en su propio recipiente. La salsa resultante se sirve con las chuletas.

Cerdo picante con garbanzos y tomates

Para preparar cerdo con garbanzos y tomates necesitarás:

• medio vaso de aceite de oliva;
• dos cebollas grandes;
• setecientos gramos de carne de cerdo picada;
• seis dientes de ajo;
• jugo de dos limones;
• dos cucharaditas de pimienta de cayena;
• dos latas de garbanzos en conserva (ochocientos gramos);
• un manojo de perejil;
• seis tomates frescos y grandes.

Pica finamente la cebolla y sofríela a fuego medio en una sartén con aceite de girasol durante cinco minutos. Luego, añade la carne de cerdo picada y sofríela durante unos cinco minutos hasta que esté lista, hasta que la carne cambie completamente de color.

Picar finamente el ajo, mezclar con jugo de limón, sazonar con pimienta picante y cocinar a fuego lento durante un minuto. Agregar todos los garbanzos lavados y el perejil picado, mezclar bien y cocinar durante cinco minutos. Finalmente, agregar los tomates picados y cocinar a fuego lento durante quince minutos más, removiendo de vez en cuando. El plato estará listo.

Pilaf uzbeko con cordero y garbanzos

Para preparar pilaf uzbeko con cordero y garbanzos necesitarás:

• un kilogramo de cordero;
• kilogramo de arroz redondo;
• un kilogramo de zanahorias amarillas;
• un kilogramo de cebollas;
• cien gramos de cola gorda;
• doscientos gramos de garbanzos turcos;
• dos cucharaditas de agracejo;
• dos cucharaditas de comino (zira);
• dos cucharadas de sal;
• dos cucharadas de pasas;
• dos cucharaditas de especias para pilaf;
• doscientos mililitros de aceite de semilla de algodón;
• tres cabezas de ajo;
• media cucharadita de azúcar.

Esta receta, con la cantidad de ingredientes sugerida, rinde aproximadamente nueve porciones.

Antes de empezar a preparar el pilaf, unas cuatro o cinco horas antes, se ponen en remojo los garbanzos pelados para poder utilizarlos posteriormente en la preparación del plato.

Calienta doscientos gramos de aceite de semilla de algodón a máxima temperatura. Puedes sustituirlo por aceite de girasol, pero el aceite de semilla de algodón le da al pilaf un sabor especial y tradicional, así que es ideal. Corta la grasa de la cola en trozos medianos y fríela en aceite caliente hasta que esté dorada. Si compraste cordero con hueso, deshuesa la carne y fríela a fuego máximo durante diez minutos. Luego, retírala. Corta un kilo de cebolla en aros y ponla en el caldero; así, el aceite suele burbujear. Fríe la cebolla hasta que esté dorada, es importante no freírla demasiado.

El cordero se corta en trozos bastante grandes, aproximadamente del tamaño de un tercio del puño de una mujer. Al freír el cordero, se puede subir el fuego al máximo. La carne se fríe durante unos diez a quince minutos, hasta que se forme una costra, tras lo cual se reduce el fuego. Las zanahorias se cortan en tiras y se colocan en el caldero, con una cucharada de sal. Las zanahorias deben cocerse a fuego lento durante unos quince minutos, hasta que empiecen a pegarse a la carne, se ablanden y su volumen se reduzca a la mitad. El caldero no se tapa durante este tiempo.

Todas las verduras y el cordero del caldero se vierten en un litro de agua hirviendo o simplemente agua caliente y se ponen a hervir. Luego se añaden garbanzos, comino, una mezcla de especias para pilaf, agracejo, pasas, azúcar y se colocan encima cabezas de ajo enteras sin pelar (por supuesto, prelavadas). Todo el contenido se cuece a fuego lento durante veinte o treinta minutos, tapado.

Antes de añadir el arroz al caldero, se clasifica cuidadosamente, eliminando posibles piedras y granos de mala calidad. Es importante lavarlo bien; normalmente se le añade agua varias veces hasta que el agua se aclare. Tras estos pasos, se coloca el arroz sobre la masa del caldero, nivelándolo cuidadosamente sin presionarlo. Se añade la última cucharada de sal y se vierte un poco más de agua, hasta que esté entre uno y medio y dos centímetros por encima del nivel del arroz. A continuación, se cuece todo a fuego medio sin tapar.

En aproximadamente media hora, el arroz absorberá el agua y se hinchará. En este caso, el agua estará ligeramente por debajo de la mitad del caldero (se aparta el arroz con una espátula para comprobarlo). Durante este tiempo, no es necesario remover el contenido. Una vez hinchado, se recoge el arroz en el centro del caldero formando un montículo, se cubre con el comino restante, se añade más ajo encima y se coloca un plato encima. Luego, se cubre el caldero con un paño y se tapa. En este estado, el contenido del caldero debe hervir a fuego lento durante unos quince minutos más. Después, se apaga el fuego y el pilaf uzbeko con garbanzos y cordero se deja en infusión durante media hora. La masa sigue sin removerse: el arroz debe estar sobre la carne y las verduras durante toda la cocción. Durante este tiempo, el arroz absorbe el exceso de líquido, después de lo cual se puede servir el pilaf. La carne se saca del caldero por separado y el arroz se mezcla con la masa principal. Típicamente, el pilaf uzbeko con garbanzos y cordero se sirve en un plato grande y se cubre con cordero y cabezas de ajo.

Pollo con garbanzos

Para preparar pollo con garbanzos necesitas:

• cuatro trozos de filete de pollo;
• cuatrocientos gramos de garbanzos enlatados (una lata); puedes utilizar garbanzos cocidos, preparados con antelación;
• ciento cincuenta gramos de yogur natural alto en grasa;
• trescientos gramos de tomates cherry;
• cilantro finamente picado;
• aceite de oliva (cincuenta a setenta mililitros);
• cuatro dientes de ajo;
• una cucharadita de comino molido;
• una cucharada de pimentón ahumado;
• una cucharadita de hojuelas de chile picante.

Primero, prepara la salsa. Mezcla la mantequilla, el ajo machacado en una licuadora o prensado y las especias en un recipiente aparte. Mezcla un tercio de la masa resultante con yogur para la salsa del pollo ya cocido.

Se usan dos cucharadas de salsa para sazonar el pollo, que se coloca en una fuente para horno. El resto de la salsa se mezcla con garbanzos y tomates, y se añade la mitad del cilantro. La masa resultante se extiende alrededor del pollo y se sazona con sal y pimienta. Hornee el pollo con garbanzos a 220 grados durante unos veinte minutos. Una vez listo, espolvoree el pollo con garbanzos con el cilantro restante.

Falafel con garbanzos

Para preparar falafel con garbanzos necesitas:

• doscientos cincuenta gramos de garbanzos;
• un diente de ajo;
• cilantro;
• perejil;
• una cucharadita de cilantro;
• una cucharadita de cúrcuma;
• un cuarto de cucharadita de soda;
• media cucharadita de pimiento rojo;
• una cucharadita de jugo de limón;
• una cucharadita de aceite de oliva.

Los garbanzos se remojan durante unas ocho horas. Antes de cocinarlos, escúrralos bien y tritúrelos hasta obtener una mezcla homogénea. Aparte, mezcle la cebolla picada y las especias (perejil, cilantro, cilantro, pimienta, ajo y cúrcuma) en un recipiente. Añada los garbanzos picados a la mezcla resultante y remueva. Añada sal, aceite, zumo de limón y bicarbonato. Mezcle bien la masa hasta obtener una mezcla homogénea. Si está demasiado seca, añada un poco de agua. Forme bolitas con la masa resultante; normalmente se hacen unas veinticinco con estas proporciones. Hornee las bolitas durante media hora aproximadamente hasta que estén doradas.

Hummus de garbanzos

Para preparar hummus de garbanzos necesitarás:

• trescientos gramos de garbanzos;
• setenta gramos de aceite de oliva;
• cuatro dientes de ajo;
• dos hojas de salvia;
• cuatro hojas de albahaca;
• media cucharadita de curry.

Antes de preparar el hummus, los garbanzos se remojan en agua de cuatro a ocho horas y luego se cuecen a fuego lento durante unas dos horas, como en muchas otras recetas. Los guisantes cocidos se muelen en una licuadora hasta obtener un puré. Si la masa queda muy espesa, se añade el agua donde se cocieron los garbanzos. A continuación, se añaden ajo finamente picado, curry, salvia, albahaca y sal al gusto. Se bate lentamente toda la masa con una licuadora y se añade poco a poco el aceite. El punto de cocción se determina por el sabor: debe ser cremoso y tener una consistencia pastosa.

Recetas vegetarianas de garbanzos

Pilaf de garbanzos vegetariano

Para preparar pilaf de garbanzos vegetariano necesitarás:

• dos tazas de arroz sin cocer;
• medio vaso de garbanzos;
• tres zanahorias medianas;
• dos cebollas grandes;
• una cabeza de ajo;
• un vaso de aceite vegetal;
• un vaso de carne de soja;
• una cucharada de agracejo;
• una cucharadita de comino;
• una cucharadita de pimienta roja molida.

Antes de preparar pilaf vegetariano con garbanzos, es necesario remojar los guisantes, preferiblemente durante la noche. El arroz se lava bien varias veces hasta que el agua se aclare. Mientras se cocinan otros productos, el arroz se deja en agua para que se hinche un poco.

Las cebollas y las zanahorias se cortan en mitades y tiras, respectivamente. Mientras tanto, se calienta aceite en un caldero, tras lo cual se fríen las zanahorias a fuego alto hasta que adquieren un color marrón claro y el aceite se torna naranja. Se añaden las cebollas a las zanahorias, se sala y se fríen a fuego alto hasta que se doren.

Añade comino, agracejo, pimiento rojo, garbanzos y carne de soya al caldero. Escurre el agua del arroz que se ha hinchado y viértela sobre el contenido del caldero sin remover. Retira la cáscara exterior de la cabeza de ajo y luego introdúcela en el arroz. Vierte agua hirviendo por encima hasta cubrir el arroz con un dedo.

Después, tapa el caldero, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento de cuarenta a cincuenta minutos. Cuando esté listo, retira el pilaf vegetariano del fuego y remueve el contenido del caldero. El pilaf vegetariano con garbanzos está listo para servir: colócalo en una fuente grande y plana.

Garbanzos con berenjena

Para preparar garbanzos con berenjena necesitas:

• cien gramos de garbanzos;
• dos berenjenas;
• cuatro cucharadas de aceite de oliva;
• cilantro;
• cuatro ramitas de perejil;
• dos dientes de ajo;
• dos cucharadas de jugo de limón;
• una cucharada de vinagre de vino blanco;
• media cucharadita de semillas de comino;
• media cucharadita de pimentón molido;
• sal al gusto.

Antes de preparar el plato, los garbanzos se ponen en remojo durante cuatro a ocho horas, después de lo cual se hierven durante una hora y media o dos según la tecnología de cocción.

Las berenjenas se cortan en cubos grandes, se fríen en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas, se salan al gusto y se guisan hasta que estén hechas. El aderezo se prepara mezclando cilantro, perejil, ajo, pimentón, comino, aceite de oliva, vinagre y zumo de limón. Luego, el aderezo se mezcla con las berenjenas y los garbanzos, ligeramente salados. Toda la mezcla se guarda en el refrigerador y se deja reposar durante dos horas. El plato está listo para comer.

Los garbanzos en la cosmetología

La industria de la cosmetología también ha adoptado los garbanzos turcos. Gracias a su alto contenido de calcio, hierro y proteínas vegetales, además de otros microelementos beneficiosos, mejora significativamente el estado de la piel, el cabello y las uñas, y en general, tiene un efecto positivo en la salud de todo el organismo. Los garbanzos se utilizan en la preparación de diversos productos de uso externo: cremas, ungüentos y mascarillas faciales y capilares. Estas mascarillas se encuentran entre las más populares en los países orientales.

Mascarilla facial de garbanzos

Receta de mascarilla facial de garbanzos: remojar un cuarto de vaso de garbanzos en agua durante medio día. Moler los garbanzos remojados y mezclarlos con una cucharada de miel y la misma cantidad de aceite de girasol. Después de mezclar bien, aplicar la mascarilla en el rostro. Su efecto es de treinta minutos. Retirar la mascarilla con la misma agua donde se remojaron los garbanzos.

Una mascarilla de garbanzos mantiene la piel joven, le da frescura, ayuda a eliminar inflamaciones, acné y forúnculos.

Garbanzos para bajar de peso

Aunque los garbanzos son bastante calóricos, se utilizan a menudo en diversas dietas. Son una fuente única de proteínas vegetales y carbohidratos complejos; su índice glucémico es de tan solo 30. Por ello, suelen combinarse con otros productos, sustituyendo las patatas, el arroz, la harina y otros alimentos ricos en almidón. También existe una dieta especial a base de garbanzos.

Además, los garbanzos tienen un efecto positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal, limpian el cuerpo de desechos y toxinas, lo que, naturalmente, también afecta a la figura.

Sin embargo, al utilizar garbanzos con fines dietéticos, hay que recordar que todavía contienen una gran cantidad de carbohidratos, por lo que es aconsejable comerlos antes del almuerzo, y es mejor abstenerse por la tarde.

Para fines dietéticos, es mejor utilizar garbanzos cocidos en lugar de enlatados: enlatar utiliza bastante sal, y consumir mucho de este mineral, como sabemos, no tiene un efecto muy bueno en los resultados de pérdida de peso.

Propiedades medicinales de los garbanzos

Hoy en día, los médicos confirman oficialmente los siguientes efectos medicinales de los garbanzos:

• mantener la cantidad requerida de hierro en personas con hemoglobina baja, mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia;
• regulación de los niveles de glucosa en el sistema circulatorio;
• lucha contra el colesterol nocivo;
• normalización del funcionamiento de los intestinos y de todo el tracto gastrointestinal;
• Limpiar el cuerpo de desechos, toxinas y otras sustancias nocivas.
• reduciendo el riesgo de cáncer y de accidente cerebrovascular;
• Prevenir el desarrollo de infecciones, prevenir resfriados y gripes, fortalecer el sistema inmunológico;
• lucha contra el exceso de peso;
• fortalecer el músculo cardíaco;
• ayuda en el funcionamiento de la glándula tiroides;
• Prevenir la formación de cálculos en la vesícula urinaria y biliar;
• fortalecer el sistema nervioso;
• mejora de los procesos metabólicos en el cristalino del ojo, prevención de cataratas;
• aumentando la potencia en los hombres, estimulando la producción de esperma;
• aumentar la lactancia en las mujeres durante el período de lactancia;
• normalización de la función ovárica si no hay menstruación;
• Fortalecimiento del tejido óseo y del esmalte dental.

Enfermedades para las que es útil comer garbanzos

Se recomienda el consumo de garbanzos si padeces las siguientes enfermedades:

• anemia por deficiencia de hierro y agotamiento;
• diabetes, aterosclerosis, obesidad;
• disminución de la función tiroidea, bocio endémico;
• patología intestinal; páncreas, hígado, estreñimiento, hemorroides, pérdida de apetito;
• tos, pleuresía, insuficiencia pulmonar, tuberculosis de primera etapa;
• arritmia, angina de pecho, predisposición a accidentes cerebrovasculares, presencia de trastornos nerviosos;
• calambres en las extremidades inferiores;
• cataratas, miopía, glaucoma;
• Problemas para concebir un hijo en hombres y mujeres.

Tratamiento de garbanzos

Los garbanzos se pueden utilizar para depurar el organismo: tienen un efecto positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal y eliminan desechos y toxinas del cuerpo.

El tratamiento con garbanzos se puede realizar siguiendo la siguiente receta: se vierte medio vaso de garbanzos secos en agua hirviendo y se deja que se hinchen durante ocho horas. Transcurrido este tiempo, se escurre el agua y se trituran o se remojan los garbanzos en una licuadora. Se pueden consumir pequeñas porciones del puré resultante a lo largo del día. Por la noche, se puede remojar una porción para el día siguiente. Durante siete días, se consumen garbanzos a diario para obtener resultados. Los expertos recomiendan un tratamiento con garbanzos de tres meses: comer durante una semana, descansar una semana, y así sucesivamente durante todo el período.

Garbanzos para la diabetes

La fibra vegetal que contienen los garbanzos ayuda a controlar el metabolismo de los carbohidratos, y los niveles de colesterol se reducen cuando los consumen personas con diabetes. Sin embargo, para las personas con diabetes, introducir garbanzos en su dieta tiene sus propias particularidades: no se deben consumir más de una vez a la semana y se debe consumir menos pan ese día.

Los garbanzos son valiosos para las personas con diabetes debido a su rico contenido en nutrientes y su favorable relación sodio-potasio, por lo que los garbanzos son indispensables tanto en el tratamiento como en la prevención de una enfermedad como la diabetes.

Los garbanzos turcos son un producto saludable y sabroso, que además posee numerosas propiedades medicinales. En nuestro país, son menos populares, aunque en los países orientales están muy extendidos y son un plato habitual en las mesas. Con garbanzos, se pueden preparar muchos platos interesantes y originales que aportarán un toque original y original a la dieta de cualquier familia.