Los aditivos son sustancias químicas que se mezclan con los productos alimenticios para facilitar su procesamiento, almacenamiento o mejorar sus propiedades organolépticas. Solo los aditivos que han superado ciertas pruebas de laboratorio están permitidos para su uso en alimentos.
¿Cuál es la comida ideal? Anatole France, contemporáneo de Berthelot y brillante escritor y miembro de la Academia Francesa, veinte años antes de la entrevista de Berthelot, puso las palabras «comida ideal» en boca de uno de sus héroes.
El concepto de alimento ideal y de nutrición ideal en general se basa en estrictos postulados científicos. Se ha desarrollado científicamente sobre la base de la teoría clásica de la nutrición, la cual se forjó bajo la influencia de los trabajos de los científicos más destacados, especialmente de los siglos XIX y XX.
La idea de crear el alimento ideal y hacer que la nutrición fuera ideal, alimentar a todos los hambrientos, prevenir numerosas enfermedades y, en última instancia, cambiar la naturaleza humana parecía extremadamente atractiva.
La preparación de harina, cereales y otros productos a partir de granos integrales se ha utilizado ampliamente desde la antigüedad y conserva su importancia hasta nuestros días. El pan integral ha sido durante mucho tiempo uno de los productos alimenticios más consumidos en diversos países, especialmente en Ucrania.
Los errores asociados con la alimentación de los recién nacidos, basados en la teoría de la nutrición equilibrada, son notables. Como es sabido, en los organismos superiores, incluidos los humanos, los alimentos se digieren mediante digestión por cavidades y membranas.
Consideremos ejemplos específicos de diferentes soluciones a algunos problemas nutricionales importantes, a la luz de teorías clásicas y nuevas. Uno de estos problemas está relacionado con la nutrición láctea, y el otro con la intolerancia a la leche.
