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Nutrición equilibrada: teoría clásica

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Último revisado: 20.10.2021
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No es necesario demostrar que la nutrición es uno de los problemas centrales, cuya solución es objeto de constantes preocupaciones de la humanidad. No es el concepto erróneo más grande: la creencia de que el problema de una nutrición humana adecuada puede resolverse creando una cantidad suficiente de productos alimenticios necesarios. Un análisis objetivo muestra que la libre elección de tales productos en la sociedad humana moderna en la mayoría de los casos conduce a trastornos alimentarios que, dependiendo de muchas de las características genéticas y fenotípicas de una persona, desencadenan el desarrollo de una serie de enfermedades graves.

En la historia de la ciencia se conocen dos teorías básicas de la nutrición. El primero surgió en los días de la antigüedad, el segundo - el clásico, a menudo llamado la teoría de la nutrición equilibrada - apareció hace más de doscientos años. La segunda teoría, que actualmente domina, ha reemplazado a la antigua y es uno de los logros notables de la biología experimental y la medicina.

Síndromes asociados principalmente con trastornos alimentarios (según: Haenel, 1979, con adiciones)

Comida excesiva

Carbohidratos, almidón refinado y azúcares

Proteínas

Enfermedades, desordenes

Enfermedades del sistema cardiovascular (hipertensión, aterosclerosis, venas varicosas, trombosis)

Bronquitis crónica, enfisema

Enfermedades del tracto gastrointestinal (úlceras, gastritis, enteritis, colitis ulcerosa, hemorroides)

Apendicitis, colecistitis, pielonefritis causada por E. Coli

Colecistitis

Enfermedad de cálculos biliares

Enfermedad de la piedra renal

Diabetes

Giberlipidemia

Toxicosis del embarazo

Epilepsia, depresión

Esclerosis múltiple

Enfermedad periodontal

Enfermedades del sistema cardiovascular (infarto de miocardio, hipertensión, aterosclerosis, tromboflebitis, embolia, microangiopatía)

Diabetes

Hipercolesterolemia

Toxicosis del embarazo

Prevención

Disminución de la ingesta de carbohidratos asimilados y refinados

Disminución del consumo de proteínas

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La antigua teoría de la nutrición

La teoría antigua está asociada con los nombres de Aristóteles y Galeno. Según esta teoría, la comida del cuerpo se debe a la sangre, que se forma continuamente a partir de nutrientes como resultado de un complejo proceso de naturaleza desconocida, similar a la fermentación. En el hígado, la sangre se purifica y luego se usa para alimentar los órganos y tejidos. Por lo tanto, utilizando la terminología moderna, la digestión preliminar se consideró como un proceso de transformación de nutrientes en otras sustancias que sirven como fuente de energía y componentes de construcción.

Los postulados básicos de la teoría de la nutrición equilibrada

La teoría de la nutrición equilibrada surgió junto con la ciencia natural experimental clásica y, en esencia, sigue siendo la visión del mundo dominante incluso en la actualidad. Los fundamentos de esta teoría se exponen en una serie de manuales sobre diversos campos de la biología y la medicina. Varios aspectos de la teoría de la nutrición equilibrada se consideran, en particular, en los siguientes informes: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Nutrición terapéutica, 1971; Problemas químicos y fisiológicos ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison y otros, 1979; Metabolismo de proteínas ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky y otros, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, etc. Centraremos nuestra atención en algunos temas que tienen menos posibilidades de caer en el campo de visión, aunque son extremadamente importantes para comprender la esencia de la teoría clásica.

La teoría clásica de la potencia es bastante moderno, es decir, cumple con los criterios de hoy en día y jugó un papel crucial en el progreso de una serie de ciencia y tecnología. Ella comenzó a tomar forma cuando se hizo evidente que el antiguo esquema de la circulación sanguínea y la digestión son incorrectas y necesitan ser reemplazados: la primera - la doctrina de la circulación de la sangre, en un principio expresado W. Harvey en 1628 y la idea oprovergshim prevalecía en el tiempo de Galeno, el segundo - las nuevas ideas de la digestión, desarrollado por R. Reaumur y L. Spallanzani. Esto último es especialmente importante, ya que la idea de la preparación de fluidos corporales de la comida sustituido por una radicalmente nueva idea de la expansión en los alimentos, algunos de los cuales (los nutrientes reales - nutrientes) asimilables, que se incluye en la composición del cuerpo, y la otra parte (forraje) se descarta. Sin exagerar, podemos decir que esta idea fue un punto de inflexión en puntos de vista sobre la naturaleza del poder y violaciónes, así como la tecnología industrial, de un modo u otro relacionado con la comida.

La teoría de la nutrición equilibrada en su forma actual no es más una teoría, sino un paradigma, es decir, un conjunto de teorías, técnicas y formas de pensar. Ella es una de las creaciones más hermosas de la mente humana, uno de sus mayores logros en consecuencias prácticas y humanísticas.

La teoría clásica de la nutrición equilibrada, basada en los trabajos de R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz y otros, se formó finalmente a fines del siglo XIX y principios del XX. Con esta teoría, los conceptos de comida ideal y nutrición equilibrada óptima están asociados, basados en enfoques equilibrados de evaluación y régimen dietético, que aún conservan su importancia.

La teoría clásica de la nutrición equilibrada se puede reducir a varios postulados fundamentales:

  1. la nutrición apoya la composición molecular del cuerpo y reembolsa sus costos de energía y plástico;
  2. la comida ideal es la comida, en la cual la ingesta de nutrientes lo más exactamente posible (por tiempo y composición) corresponde a su gasto;
  3. el suministro de nutrientes a la sangre es proporcionado por la destrucción de las estructuras alimenticias y la absorción de nutrientes necesarios para el metabolismo, la energía y las necesidades plásticas del cuerpo;
  4. la comida consiste en varios componentes, diferentes en significado fisiológico: nutrientes, sustancias de lastre (de las que puede purificarse) y sustancias nocivas (tóxicas);
  5. el valor de un producto alimenticio está determinado por el contenido y la proporción de aminoácidos, monosacáridos, ácidos grasos, vitaminas y algunas sales en él;
  6. la utilización de los alimentos se lleva a cabo por el propio cuerpo.

Consideremos más detalladamente algunos de estos postulados, así como una serie de consecuencias derivadas de la teoría de la nutrición equilibrada.

Leyes para preservar la constancia de la composición molecular y la nutrición del cuerpo

En su trabajo sobre los principales resultados del desarrollo de las ciencias biológicas en el siglo XIX, IM Sechenov escribió que la teoría clásica de la nutrición se basa en las leyes básicas de la conservación de la materia y la energía en relación con los sistemas biológicos. Con respecto a los organismos vivos, también se podría hablar sobre la ley de conservación de su composición molecular.

El enfoque equilibrado se reduce al hecho de que las sustancias alimenticias que ingresan al cuerpo deben compensar sus pérdidas asociadas con el metabolismo básico, el trabajo externo y los organismos jóvenes, también con el crecimiento. En otras palabras, la teoría de la nutrición equilibrada se basa en el hecho de que el cuerpo debe recibir un conjunto de sustancias que reembolsen las sustancias utilizadas para construir estructuras corporales y trabajar. En consecuencia, un enfoque equilibrado se asocia con el mantenimiento de la constancia de la composición molecular de los sistemas vivos.

Requisitos para proteínas y aminoácidos según la edad (por: FAO / OMS .., 1973)

Componente alimenticio

La cantidad de sustancia consumida a la edad de

3-6 meses.

10-12 meses

Adultos

Proteína (g / kg de peso corporal)

1.85

0.80

0.57

Aminoácidos (mg / kg de peso corporal):

Isoleucina

70

30

10

Leycin

161

45

14º

Lisina

103

60

12º

Metionina + cistina

5

27th

113

Fenilalanina + tirosina

125

27th

14º

Treonina

87

35

Séptimo

Triptófano

17mo

4

4

Valina

93

33

10

Demanda total de aminoácidos

714

261

84

La relación entre la demanda total de aminoácidos y el requerimiento de proteínas

0.39

0.33

0,15

Comida

Para la teoría de la nutrición equilibrada, es importante que la comida consista en varios componentes básicos, diferentes en su significado biológico:

  1. los nutrientes actuales: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, etc.
  2. sustancias de lastre;
  3. compuestos nocivos (tóxicos).

Si la parte valiosa de la comida son los nutrientes necesarios para el metabolismo, entonces la comida de acuerdo con la teoría clásica puede purificarse del lastre.

La teoría clásica de una dieta equilibrada, por lo menos en un nivel suficientemente alto de desarrollo permitió responder a la pregunta, ¿cuál debe ser la comida perfecta y una dieta mínimamente adecuada, ¿qué defectos de alimentos y en qué medida va a afectar a las funciones del cuerpo o puede ser incompatible con la vida. De hecho, un alimento defectuoso que consiste en un conjunto de sustancias que carecen de ciertos componentes necesarios podría causar enfermedades e incluso la muerte de animales de experimentación. Por otro lado, una dieta artificial, caracterizada como totalmente desarrollada a la luz de la teoría de la nutrición equilibrada, podría sustentar indefinidamente la vida no solo de este individuo, sino también de la progenie reproductiva. Sin embargo, como se mostrará más adelante, este enfoque de la composición de los alimentos contenía errores que parecen obvios para el observador objetivo si pasa a la posición de una nueva teoría de la nutrición adecuada.

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Las principales consecuencias de la teoría de la nutrición equilibrada

La teoría de una dieta equilibrada no sólo es notable por la armonía y la claridad de la lógica y la validez experimental, sino también la capacidad de predecir fenómenos desconocidos, que luego se abrieron, o patrones que pueden ser detectados, y de hecho se han encontrado en ciertas condiciones experimentales. Conociendo el conjunto de nutrientes necesarios, es posible diseñar raciones de alimentos suficientes para la supervivencia, el funcionamiento normal y el desarrollo de organismos. Si hay perturbaciones, como postula la teoría de la nutrición equilibrada, el defecto debe atribuirse a la escasez de uno o varios factores nutricionales necesarios. Se abre así uno tras otro, el cuerpo necesita vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, y así sucesivamente .. En particular, se ha demostrado que aproximadamente la mitad de los 20 aminoácidos que componen las proteínas son esenciales para la aplicación de determinadas funciones metabólicas. El número de aminoácidos esenciales varía del 10 al 13 en función del tipo de animal, su dieta, etc. Por lo tanto, los 10 aminoácidos esenciales en ratas y pollos - .. 13, en el promedio del animal - 12. Sin embargo, los organismos de todo tipo tienen 8- 9 aminoácidos esenciales comunes. Es interesante que en los pollos de al menos tres aminoácidos esenciales (tirosina, cistina y hidroxilisina) de 13 se puede sintetizar sólo bajo entrada limitada de sustratos de alimentos (revisión: Parques, 1982).

Los logros anteriores fueron una consecuencia verdaderamente notable de la aplicación coherente de la teoría de la nutrición equilibrada. Según esta teoría, para mantener la actividad vital del cuerpo, no se necesitan todos los componentes de los alimentos, sino solo los útiles. Concentrándolos, puedes obtener los así llamados alimentos enriquecidos.

Sobre la base de esta idea, fue posible aumentar la proporción de nutrientes en los alimentos y mejorar la relación entre ellos, acercándolo al ideal. (Bajo la proporción ideal de nutrientes, la mayoría de los investigadores entendieron la proporción de nutrientes entrantes que mejor cumpliría con las necesidades de energía y plástico del cuerpo).

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