Intoxicación por aceites: mantequilla, vegetal, aceites esenciales

Cada año, un gran número de personas en todo el mundo sufren intoxicaciones alimentarias. Esto ocurre como resultado del consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos o que contienen sustancias tóxicas de diferente naturaleza. Los patógenos se reproducen en diversos productos con una vida útil limitada, que requieren ciertas condiciones de almacenamiento y preparación. La mantequilla no es una excepción, y las intoxicaciones por esta causa no son tan infrecuentes.

Epidemiología

No existen estadísticas específicas sobre intoxicaciones con aceites animales y vegetales, pero las cifras de todas las intoxicaciones alimentarias son alarmantes. Su alcance geográfico es vasto, independientemente del nivel de desarrollo del país.

Causas envenenamiento por aceite

La mantequilla de origen animal está compuesta principalmente por grasas lácteas (en el envase se indica el porcentaje de grasa, que en la mayoría de los casos oscila entre el 69 % y el 82,5 %). El producto puede deteriorarse debido a:

• almacenamiento sin refrigeración: se produce una reproducción intensiva de bacterias patógenas;
• exposición a la luz solar directa y acceso al oxígeno atmosférico: el aceite se oxida y se forman aldehídos y cetonas tóxicos;
• Violación de la integridad del embalaje: se desarrolla moho, produciendo micotoxinas.

Si no se siguen las tecnologías de producción y purificación, los aceites vegetales contienen carcinógenos (benzapireno), pesticidas y metales pesados que pueden causar intoxicación.

Factores de riesgo

El riesgo de intoxicación por mantequilla aumenta con:

• un método artesanal de producción, que viola las normas sanitarias;
• contaminación de la leche con salmonela (la bacteria puede conservarse en la mantequilla hasta seis meses);
• comprar un producto suelto que no cuenta con documentos de calidad, especialmente en verano.

Los factores de riesgo para el consumo de aceites vegetales incluyen:

• contenedores de plástico;
• almacenamiento en lugares expuestos a la luz solar;
• comprando cerveza de barril en mercados espontáneos.

Patogenesia

La patogénesis de la intoxicación por petróleo se divide en microbiana (infecciones tóxicas, toxicosis, etiología mixta) y no microbiana. En el primer caso, los microorganismos patógenos se multiplican y secretan toxinas, cuya acumulación en el organismo provoca un síndrome tóxico general y alteraciones en el tracto gastrointestinal; en el segundo caso, las impurezas químicas tienen un efecto nocivo.

Síntomas envenenamiento por aceite

Los primeros síntomas de intoxicación son náuseas, vómitos, cólicos y dolor abdominal y estomacal. Además, los ataques de vómitos pueden ser incontrolables. En caso de daño grave, se presenta fiebre alta, escalofríos, dolor articular, dolor muscular y debilidad general.

Lo más frecuente es que se presente diarrea, a veces muy intensa, las heces a veces contienen fragmentos sanguinolentos, mucosos y tienen un olor desagradable.

Intoxicación por mantequilla

La mayoría de nosotros (excepto los vegetarianos) no podemos prescindir de la mantequilla. Esto se debe a su excelente sabor, su contenido en una gran cantidad de sustancias esenciales para el organismo (vitaminas A, K, E, D, PP, minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, cobre y otros), su alto contenido calórico (contiene grasas saturadas durante mucho tiempo) y su 90% de absorción.

Su consumo diario de 10 a 30 g aportará indudables beneficios para la salud, siempre que esté fresco. Un producto en mal estado, con cambio de color y olor, moho o aditivos, como lo demuestra su bajo precio, puede provocar intoxicaciones graves con todos los síntomas característicos. [ 1 ]

Intoxicación por aceite vegetal

Antes de llegar a las cadenas minoristas, el aceite vegetal se somete a un proceso de varias etapas: desde la obtención de la materia prima, su extracción, refinación, desodorización hasta el envasado. Solo las instalaciones de producción más potentes pueden cumplir con todos los requisitos de calidad del producto y superar las pruebas correspondientes. [ 2 ]

Nuestros campos están llenos de girasoles, y muchas granjas cuentan con pequeñas almazaras, pero ¿son seguros sus productos? Las impurezas nocivas y el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento provocan intoxicaciones por aceite vegetal, incluido el de girasol.

El aceite de oliva se importa al país desde el extranjero y, si se envasa aquí, es posible que entren al mercado de consumo productos falsificados.

Otro peligro proviene de los productos en mal estado. Esto se evidencia por su sabor rancio, que, si lo percibe, debe desecharlo y no usarlo más. [ 3 ], [ 4 ]

Intoxicación por aceites esenciales

Los síntomas específicos de intoxicación pueden manifestarse no solo por su consumo interno, sino también por su uso externo mediante frotaciones, masajes y baños. Las intoxicaciones más probables son:

• Aceites de fusel: les suceden a los amantes del alcohol barato, ya que son un subproducto de la fermentación alcohólica. Se manifiestan como sequedad bucal, mareos debido a la dilatación brusca de los vasos sanguíneos cerebrales, tos, lagrimeo y puede presentarse una sensación de estupefacción. [ 5 ]
• Aceite de ricino: se obtiene de la semilla de ricino, una planta muy tóxica. Se utiliza para elaborar ungüentos y bálsamos medicinales, y suele ingerirse para el estreñimiento, aunque existen otras indicaciones. Exceder la dosis recomendada puede causar intoxicación, que se manifiesta con diarrea, calambres abdominales y, en ocasiones, alucinaciones e incluso pérdida del conocimiento. [ 6 ]
• El aceite de vaselina es una sustancia oleosa, un derivado del petróleo, que se usa internamente para facilitar la evacuación intestinal y externamente para el cuidado del cuerpo y el cabello. La sobredosis causa indigestión y náuseas; [ 7 ]
• Aceite de abeto: su rica composición química le confiere una amplia gama de aplicaciones en medicina y cosmetología: para inhalaciones, enjuagues, baños, como parte de bálsamos y ungüentos para la cicatrización de heridas y el alivio del dolor articular. El incumplimiento de las instrucciones puede provocar intoxicación con sus manifestaciones características.
• Aceite de alcanfor: indicado para uso externo en casos de miositis, artritis, reumatismo y ciática. La ingestión accidental puede causar vómitos, diarrea y dolor abdominal; [ 8 ], [ 9 ]
• Aceite de linaza: es fácil intoxicarse, ya que su vida útil es de solo un mes. Inicialmente, tiene un olor peculiar y es ligeramente amargo, pero si no se consume, se vuelve muy rancio y adquiere un sabor acre. Además de sus numerosas propiedades beneficiosas para el organismo, gracias a las vitaminas A, E, omega-3 y omega-6 (para los sistemas cardiovascular, nervioso, inmunitario y digestivo), puede ser perjudicial y causar trastornos graves. [ 10 ]
• Aceite de celidonia: la planta contiene alcaloides, caroteno, ácido ascórbico, saponinas, flavonoides, sustancias resinosas y ácidos orgánicos. Esto permite utilizar diversas partes de la hierba para tratar diversas enfermedades. Sin embargo, también conlleva un riesgo, ya que la celidonia es venenosa. Una receta incorrecta o el incumplimiento de la dosis de uso pueden causar intoxicación, a veces incluso parálisis del centro respiratorio. [ 11 ]

Envenenamiento por aceite de máquina

El aceite de motor es necesario para que los coches cumplan sus funciones. Sin embargo, en ocasiones, en circunstancias desfavorables (puede confundirse con aceite comestible o llegar al alcance de los niños), se ingiere.

Esta intoxicación química es peligrosa no solo por la ingestión de derivados del petróleo, sino que también puede provocar quemaduras en la boca, la laringe y el esófago. La única solución correcta en tal situación es llamar a una ambulancia. [ 12 ]

Complicaciones y consecuencias

La consecuencia más común de la intoxicación por petróleo es la disfunción intestinal y el desarrollo de insuficiencia renal y hepática. También son comunes las complicaciones como la gastritis, la gastroduodenitis y la inflamación del páncreas.

Diagnostico envenenamiento por aceite

Para realizar el diagnóstico es muy importante recoger una anamnesis epidemiológica; en ella se determina si se trata de una intoxicación alimentaria o de una intoxicación química.

Se aclaran las circunstancias de la enfermedad; en el primer caso, es importante determinar la posible fuente de infección para eliminarla y evitar su propagación, y saber cuánto tiempo ha transcurrido desde el consumo del producto hasta que aparecen los primeros signos de intoxicación.

Los síntomas clínicos permiten realizar un diagnóstico preliminar, que se confirma con análisis de sangre, orina, vómito y heces. De ser necesario, se utilizan métodos instrumentales: ecografía de órganos internos, gastroendoscopia, electrocardiograma, etc.

Tratamiento envenenamiento por aceite

La principal medida para tratar la intoxicación por aceite es el lavado gástrico. Para ello, es necesario beber abundante líquido (una solución diluida de permanganato de potasio o bicarbonato de sodio) e inducir el vómito. Si ya se presentan vómitos, posponga el procedimiento.

Los enterosorbentes desempeñan un papel importante, ya que absorben y eliminan las toxinas del cuerpo. Té caliente, beber abundantes líquidos y una almohadilla térmica en los pies son medidas de alivio.

Si la condición empeora, lo que se manifiesta por fiebre, dolor de cabeza intenso, diarrea, aparición de sangre en las heces, su hedor, convulsiones, es necesario acudir inmediatamente al hospital, donde se proporcionarán medidas de emergencia: utilizarán goteos intravenosos para limpiar la sangre de sustancias tóxicas y reponer líquidos (rehidratación intravenosa), si es necesario, antibióticos, organizar la nutrición dietética.

Medicamentos

La lista de enterosorbentes utilizados en caso de intoxicación alimentaria es muy amplia y se divide en varios grupos:

• orgánico – elaborado con ingredientes naturales (multisorb, polyphepan);
• carbón - derivados del carbón activado;
• silicio (polysorb, smecta, enterosgel).

• Polyphepan es un polvo elaborado a partir de lignina de madera hidrolizada. Se disuelve en agua o se toma con una cuchara con líquido una hora antes de las comidas. Niños menores de 1 año: una cucharadita; de 1 a 7 años: una cucharada sopera; mayores: una cucharada sopera 3-4 veces al día. Las afecciones agudas requieren un tratamiento de 3 a 10 días, que puede extenderse hasta 2 semanas. Está contraindicado en pacientes con gastritis con insuficiencia secretora y estreñimiento. Puede causar reacciones alérgicas y el uso prolongado puede provocar hipovitaminosis.

• Si no es posible realizar un lavado gástrico, se utiliza clorhidrato de apomorfina, un agente emético que se administra por vía subcutánea y provoca vómitos en pocos minutos. La dosis para niños es de 0,1 a 0,3 ml; para adultos, de 0,2 a 0,5 ml.

No se debe recetar a niños menores de 2 años con aterosclerosis, úlceras, tuberculosis o quemaduras estomacales causadas por ácidos y álcalis. Los efectos secundarios del medicamento pueden causar una caída brusca de la presión arterial, erupciones cutáneas, picazón y trastornos neurológicos.

• Una intoxicación grave puede requerir un aumento de la actividad cardíaca. Para ello, se utilizan comprimidos de corazol en dosis de 0,1 g, 2-3 veces al día (para niños menores de un año: 0,005-0,010 g; de 2 a 5 años: 0,02-0,03 g; de 6 a 12 años: 0,03-0,05 g; la dosis única para adultos es de 0,2 g). El fármaco en solución también se administra por vía subcutánea, intramuscular e intravenosa. No se prescribe para aneurisma aórtico ni tuberculosis activa.

• Las preparaciones enzimáticas ayudan a restablecer la función intestinal después de una intoxicación: gastenol, mezim, festal, pancrol, creon.

Pangrol está disponible en cápsulas con diferente actividad lipolítica, expresada en unidades de la Farmacopea Europea (UE EP). Se produce a partir del páncreas de cerdo. Existen dos dosis: 10 000 y 25 000 U EP; la dosis de cada una la determina el médico según las indicaciones. Las cápsulas se tragan enteras y se ingieren con abundante agua.

No se recomienda su uso en mujeres embarazadas o lactantes debido a la falta de datos suficientes sobre los efectos del medicamento en el feto y el lactante. Pangrol rara vez causa náuseas, molestias abdominales y reacciones alérgicas.

Vitaminas

La pérdida de líquidos que se produce durante una intoxicación a causa de vómitos y diarrea provoca la pérdida de vitaminas y minerales del organismo. Para recuperar la salud, es necesario incluir en la dieta más alimentos con ingredientes saludables y tomar complejos vitamínicos y minerales.

Las vitaminas A, C, PP y el grupo B pueden fortalecer el sistema inmunológico, mejorar el metabolismo y restaurar las membranas mucosas dañadas de los órganos digestivos.

Tratamiento de fisioterapia

Las aguas minerales alcalinas ayudan a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo y tienen un efecto curativo en el sistema digestivo. Las aguas medicinales solo pueden ser recetadas por un médico, pero las aguas de mesa medicinales (de baja mineralización) se pueden beber sin riesgo, ya que ayudan a restablecer el equilibrio hídrico y la energía.

Remedios populares

Las siguientes recetas ayudan a superar la intoxicación alimentaria y la diarrea incontrolable, incluso con aceite:

• Vierta agua hirviendo sobre la cáscara de granada seca, déjela reposar durante 20-30 minutos, beba un tercio de vaso 3 veces al día;
• batir y beber las claras de varios huevos;
• disuelva una cucharadita de fécula de patata en un vaso de agua a temperatura ambiente y beba de una sola vez;
• Colocar un paquete de gelatina en agua tibia (1 vaso) hasta disolver, beber.

Tratamiento a base de hierbas

Los herbolarios tienen en su arsenal muchas plantas que ayudan a combatir la intoxicación por aceite. Entre ellas se encuentran:

• una decocción de semillas de eneldo con la adición de miel;
• Té de hipérico;
• infusión de milenrama y ajenjo;
• Colección de caléndula, manzanilla, llantén (se puede preparar en termo).

Homeopatía

En caso de intoxicación alimentaria, la homeopatía puede ayudar con los siguientes remedios:

• licopodio;
• cinchona;
• carbohidratos vegetales;
• ipecacuana;
• Álbum de arsénico.

Los gránulos se disuelven debajo de la lengua, a menudo en casos agudos, y con menos frecuencia a medida que mejoran. El homeópata recetará el medicamento.

Prevención

La prevención de intoxicaciones alimentarias consiste en mejorar la higiene alimentaria. Al comprar aceite, es importante informarse sobre su fecha de producción y caducidad; no lo compre a granel en mercados informales. Al usar aceites esenciales, siga estrictamente las instrucciones.

Pronóstico

Al responder a la intoxicación de forma rápida y adecuada, suele ser posible evitar consecuencias potencialmente mortales. En la gran mayoría de los casos, el pronóstico es favorable.