Tomates en la gota: ¿es posible o no?

Al ser un miembro de la familia de las solanáceas, el tomate se encuentra entre los productos vegetales populares que generan mucha controversia. El principal tema de debate médico y dietético es si es posible comer tomates si se padece gota.

Hasta que los investigadores lleguen a un consenso y respondan a esta pregunta de manera inequívoca (¡si eso es posible!), nos queda presentar los diversos puntos de vista y argumentos de quienes los expresan.

Puedes comer tomates si tienes gota: los principales argumentos

Muchos nutricionistas afirman que comer tomates para la gota puede reducir la acidez de la orina. ¿Por qué es necesario?

Cuando aumenta el nivel de ácido úrico en sangre (producto del ciclo biológico del nitrógeno y del ciclo de la urea), este puede ser eliminado por los riñones en buen estado de funcionamiento. Sin embargo, para ello, la acidez sanguínea debe ser normal (pH 7,34-7,45). Una de las causas de la retención de ácido úrico en sangre y la deposición de sus cristales insolubles en las articulaciones (la gota) es el aumento de la acidez sanguínea (alteración del equilibrio ácido-base). Para normalizar este indicador, se recomienda consumir alimentos con propiedades alcalinizantes, como verduras, frutas y bayas, que contienen ácidos orgánicos.

Los tomates son ricos en ácidos, incluidos el carboxílico (cítrico, málico, tartárico, oxálico, succínico, fumárico), el hidroxiacético (glicólico), el oxohexanoico (galacturónico) y el hidroxicinámico (cafeico, ferúlico y cumárico).

El efecto alcalino que los tomates proporcionan para la gota se logra neutralizando los ácidos orgánicos del estómago con una secreción alcalina producida por las glándulas de la sección pilórica. Esta secreción está compuesta por bicarbonatos (sales de bicarbonato), cloruros, sulfatos, etc. Como resultado de las reacciones, los ácidos liberan iones con carga positiva (cationes) y, como se sabe en fisiología, son los cationes los que crean un ambiente alcalino.

Además, los ácidos hidroxicinámicos mencionados anteriormente también pueden ser útiles para la gota. En primer lugar, por sus propiedades antioxidantes, que protegen al organismo de los efectos de los radicales libres. En segundo lugar, estos ácidos orgánicos son compuestos de fenilpropeno, y la presencia de un grupo fenólico indica su capacidad para reducir la inflamación, al inhibir la producción de enzimas necesarias para activar la respuesta inflamatoria.

Se cree que el efecto antiinflamatorio del tomate durante los ataques de gota puede verse potenciado por el licopeno, un pigmento rojo, isómero del β-caroteno con un importante potencial antioxidante. El licopeno presente en 100 g de tomate es de 2,57 mg. Sin embargo, como todos los carotenoides, solo se absorbe en presencia de grasas.

No se recomienda comer tomates si tienes gota: principales razones

Por cierto, la dieta para la gota (n.º 6), también recomendada para la presencia de uratos y oxales en la orina y la nefrolitiasis por ácido úrico, no menciona en absoluto que no se deben consumir tomates en caso de gota. De los productos vegetales, se deben excluir las espinacas, la acedera y las legumbres. Se recomienda limitar el consumo de tomates, berenjenas, pimientos verdes, perejil (verduras), así como coliflor, arándanos rojos y frambuesas.

Algunas personas creen que las solanáceas (patatas, berenjenas, pimientos y tomates) aumentan la inflamación y el dolor en las articulaciones, pero no se han realizado estudios serios al respecto.

Por ejemplo, en el verano de 2015, investigadores de la Universidad de Otago (Nueva Zelanda) realizaron una encuesta a residentes locales que padecían gota sobre productos que les provocaban ataques de dolor. Respondieron poco más de dos mil personas. El cuarto lugar (después del alcohol, el marisco y la carne roja) lo ocuparon los tomates para la gota. Los reumatólogos sugieren que comer tomates puede causar ataques de gota debido a un aumento de uratos en el suero sanguíneo. Los indígenas neozelandeses, los maoríes, desconocían esta enfermedad hace 100 años. Actualmente, entre los maoríes y los hombres de las islas del Pacífico, la incidencia de gota es del 10-15%.

Los científicos sugieren que el culpable puede ser el ácido glutámico presente en los tomates en forma de sal monosódica, el glutamato, que es una fuente de nitrógeno en la síntesis de purinas, y su exceso se convierte en un estimulador de la producción de sales de ácido úrico.

Entonces, el Departamento de Investigación Bioquímica de la Universidad de Nueva Zelanda decidió que era necesario realizar más investigaciones para determinar si los tomates debían agregarse a la lista de exclusiones dietéticas para la gota.

Tomates para la gota: parte de una dieta equilibrada

Basándonos en todo lo anterior, una dieta a base de tomate para la gota es, como usted mismo comprende, imposible. Y los consejos de internet sobre cómo se garantiza una disminución estable del nivel de ácido úrico en sangre con el consumo diario de gazpacho de tomate (tomates frescos, pepinos, pimientos verdes, cebolla y ajo picados en una licuadora con vinagre de vino y aceite de oliva) son un completo disparate.

Aunque los tomates son ricos en vitaminas y minerales y son adecuados para la mayoría de las personas con gota, deben consumirse como parte de una dieta equilibrada. Además, el 94 % de los tomates son agua, lo que los convierte en un excelente diurético, lo que tiene un efecto positivo en la función renal.

Entonces, si sospecha que los tomates u otros alimentos están agravando sus síntomas, adopte una actitud sensata: simplemente no los incluya en su dieta.

Esperamos que ahora comprenda mejor los tomates y sus propiedades. Quienes padecen gota deben tener en cuenta la información recibida y decidir: ¿deberían consumir tomates para la gota?