Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Las alternativas a la carne de origen vegetal son mejores para el corazón que la carne de verdad
Último revisado: 02.07.2025
Las alternativas de carne de origen vegetal mejoran los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares en comparación con la carne animal.
Así lo respalda una revisión de estudios publicada hoy en el Canadian Journal of Cardiology, que informa que, a pesar de la variación significativa en el valor nutricional de las alternativas de carne de origen vegetal (PBMA), generalmente tienen un perfil nutricional más saludable para el corazón que la carne real.
Los PBMA disponibles comercialmente tienen una composición nutricional diversa, pero generalmente presentan un perfil nutricional cardioprotector en comparación con la carne, incluyendo menores cantidades de ácidos grasos saturados y mayor contenido de fibra por porción. Los ensayos clínicos aleatorizados disponibles sobre PBMA son prometedores y sugieren que reemplazar la carne con PBMA puede mejorar los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV), incluyendo niveles más bajos de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (c-LDL)», escribieron los autores del estudio.
“Los PBMA no parecen tener un impacto negativo en otros factores de riesgo de ECV, como la presión arterial, a pesar de su clasificación como alimentos ultraprocesados y del alto contenido de sodio de muchos productos”, añadieron los investigadores. “Estas mejoras en los factores de riesgo de ECV podrían traducirse en una reducción del riesgo de desarrollar ECV; sin embargo, se necesitan estudios a largo plazo de alta calidad para evaluar los resultados de ECV”.
¿Cuáles son las alternativas a la carne de origen vegetal?
Las alternativas de carne de origen vegetal suelen ser alimentos altamente procesados elaborados con ingredientes vegetales que pueden reemplazar la carne en la dieta.
Los autores del estudio revisaron estudios sobre alternativas de carne de origen vegetal desde 1970 hasta 2023 para evaluar lo que se sabe sobre su composición nutricional y sus efectos sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la presión arterial y los niveles de colesterol.
Los investigadores informaron que varios estudios sugieren que las alternativas vegetales a la carne pueden mejorar los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como los niveles de colesterol. También descubrieron que estos productos no se asocian con un aumento de la presión arterial, a pesar del alto contenido de sodio de algunos de ellos.
Beneficios de las alternativas de carne de origen vegetal sobre la carne real
Christopher Gardner, PhD, presidente del Comité de Nutrición de la Asociación Estadounidense del Corazón y profesor de medicina e investigador en nutrición en la Universidad de Stanford en California, analizó las numerosas cualidades que hacen que las alternativas de carne a base de plantas sean una opción saludable frente a la carne.
"La grasa saturada es menor, la grasa insaturada es mayor y la fibra es mayor en PBMA en comparación con las carnes animales, todo lo cual sugiere que son 'más saludables' para los factores de riesgo cardiometabólico que las carnes animales", dijo Gardner, quien no participó en el estudio.
La carne y los productos animales contienen carnitina y colina, precursoras del TMAO, que no se encuentran en el PBMA. El TMAO se ha convertido en un nuevo factor de riesgo potencialmente importante para las enfermedades cardíacas. Esta podría ser otra razón para el posible beneficio del PBMA, añadió.
Valor nutricional de las alternativas de carne de origen vegetal
Gardner sostiene que si bien los PBMA pueden estar altamente procesados, eso no debería restarles valor a sus beneficios potenciales cuando se usan como sustituto de la carne.
"La nueva generación de PBMA ha adoptado el enfoque de no ser solo una alternativa, sino una alternativa que se ve, huele y sabe lo más parecido posible a la carne animal, con la esperanza de que la gente las elija en lugar de la carne animal", dijo Gardner.
“Saludable versus insalubre es una falsa dicotomía. Bueno versus malo es lo mismo. Sin procesar versus ultraprocesado es lo mismo”, añadió. “Algunos alimentos que podrían describirse como ultraprocesados tienen un mejor perfil nutricional que otros. Algunos PBMA tienen un mejor perfil nutricional que muchos otros alimentos ultraprocesados. Si demonizar los PBMA por su naturaleza ultraprocesada lleva a la gente a consumir carne animal en lugar de PBMA, creo que se malinterpreta el propósito de advertir a la gente sobre los alimentos ultraprocesados”.