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Los científicos saben cómo reducir las toxinas de los alimentos vegetales
Último revisado: 01.07.2025
Cada año aparece más información sobre la contaminación ambiental, que conlleva un deterioro de la salud de la población.
En primer lugar, se trata de toxinas que representan un peligro para la salud humana. Este artículo se centrará en el cadmio (Cd).
Esta sustancia generalmente ingresa al cuerpo a través de productos vegetales como cereales y verduras.
Un nuevo estudio realizado por científicos publicado en la revista Trends in Plant Science sugiere formas de ayudar a reducir la cantidad de cadmio en los alimentos que comemos todos los días.
El cadmio es uno de los metales pesados más tóxicos y pertenece a la segunda clase de riesgo de las "sustancias altamente peligrosas". Esta toxina se deposita en el suelo y, cuanto más industrializado es un país, mayor es su concentración. La sustancia se acumula principalmente en los riñones y el hígado —afirma el Dr. Stefan Clemens, jefe del Departamento de Fisiología Vegetal de la Universidad de Bayreuth (Alemania)—. Las dosis altas de cadmio pueden provocar disfunción renal, osteoporosis, cáncer y enfermedades cardiovasculares. No existen dosis absolutamente seguras de esta toxina, por lo que debemos intentar reducir su consumo al mínimo. Las vías más comunes de entrada del cadmio al organismo son a través de productos vegetales, que la extraen del suelo. Necesitamos saber más sobre el contenido de este elemento en diversos tipos de alimentos. Afortunadamente, científicos de todo el mundo están trabajando con éxito en este sentido.
Según los expertos, ya se ha logrado comprender por qué una planta de arroz puede acumular más cadmio que otra. Estos datos pueden utilizarse para seleccionar plantas mejoradas y cultivar nuevas variedades que conserven sus propiedades beneficiosas, pero no acumulen sustancias nocivas. Además del arroz, los científicos también se centran en otros cultivos agrícolas, como el trigo y la papa.
Los autores señalan que su conocimiento no se utiliza ampliamente, pero tal posibilidad existe. Además, los especialistas han descubierto genes que pueden utilizarse como biomarcadores para seleccionar una variedad específica para el mejoramiento.
“Por supuesto, lo mejor sería simplemente deshacernos de esta sustancia tóxica para siempre, pero para lograrlo necesitamos dedicar mucho tiempo, así que por ahora necesitamos soluciones alternativas a este problema”, concluyó el Dr. Clemens.
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