Un estudio confirma las propiedades antiinflamatorias del vino

En un estudio reciente publicado en The Journal of Nutrition, Health and Aging, un equipo de investigadores examinó los efectos antiinflamatorios del vino analizando la asociación entre las concentraciones de ácido tartárico urinario y los cambios en los biomarcadores inflamatorios séricos en los participantes en el ensayo PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

La inflamación es importante para la salud, siendo protectora en casos agudos y dañina en casos crónicos, dando lugar a enfermedades como la artritis y la diabetes.

La dieta mediterránea (MedDiet), rica en alimentos vegetales, grasas saludables y consumo moderado de vino, es eficaz para reducir la inflamación en personas con alto riesgo de enfermedad cardiovascular.

Los polifenoles y ácidos grasos omega-3 presentes en esta dieta ayudan a combatir la inflamación asociada con enfermedades crónicas. A pesar del debate actual, numerosos estudios respaldan los beneficios antiinflamatorios del vino tinto, que se deben a los polifenoles.

El ácido tartárico urinario proporciona una medida más objetiva del consumo de vino que los cuestionarios de frecuencia alimentaria. Se necesitan estudios adicionales para comprender los efectos del vino sobre la inflamación y validar este biomarcador en diferentes poblaciones.

Este análisis de cohorte se realizó utilizando datos iniciales y un año después del inicio del estudio PREDIMED, un ensayo controlado aleatorizado, multicéntrico, paralelo y de gran tamaño.

Se realizó en España entre octubre de 2003 y diciembre de 2010. El estudio evaluó el efecto de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva o frutos secos sobre la incidencia de enfermedad cardiovascular entre 7.447 participantes con alto riesgo cardiovascular.

Este análisis incluyó específicamente una submuestra de 217 participantes de los centros de reclutamiento del Hospital Clínic de Barcelona y Navarra, examinando sus biomarcadores inflamatorios y niveles de ácido tartárico urinario.

El protocolo del estudio fue aprobado por el comité de revisión institucional del Hospital Clínico de Barcelona y todos los participantes dieron su consentimiento informado por escrito.

La ingesta dietética se evaluó utilizando un cuestionario de frecuencia alimentaria validado y la actividad física se midió utilizando la versión en español del Cuestionario de Actividad Física de Minnesota.

Los biomarcadores inflamatorios se analizaron utilizando tecnología eXtensible MicroArray Profiling (xMAP) y las concentraciones de ácido succínico en muestras de orina se midieron utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento acoplada a espectrometría de masas (LC–ESI–MS/MS).

El análisis estadístico incluyó la división de los participantes en terciles según los cambios anuales en las concentraciones de ácido succínico urinario, y se utilizaron modelos de regresión lineal multivariable para examinar las asociaciones entre los cambios en los niveles de ácido succínico urinario y los biomarcadores inflamatorios.

Este estudio analizó las características basales de los participantes del ensayo PREDIMED, centrándose en sus perfiles demográficos y de salud en relación con los cambios en las concentraciones de ácido succínico urinario a lo largo de un año.

La edad promedio de los participantes fue de 68,8 años, con una ligera mayoría de mujeres (52,1%). Los participantes se distribuyeron equitativamente en tres terciles según género, edad y nivel de actividad física.

La mayoría de los participantes presentaban sobrepeso y una alta prevalencia de factores de riesgo cardiovascular: el 54,8 % presentaba diabetes, el 63,6 % dislipidemia y el 78,8 % hipertensión. La mayoría eran no fumadores (85,7 %) y tenían un bajo nivel educativo (75,1 %), con una distribución uniforme de estas características entre los terciles.

La adherencia a la dieta mediterránea fue generalmente estable en todos los grupos, aunque ligeramente menor en el primer tercil, y el consumo de vino fue significativamente menor en el segundo tercil.

El estudio también analizó los cambios en la ingesta alimentaria a lo largo del año y descubrió que la ingesta de alimentos y nutrientes se mantuvo equilibrada entre los terciles.

Se analizó la asociación entre el consumo de vino y la excreción urinaria de ácido succínico, teniendo en cuenta diversos factores potenciales como edad, sexo, tabaquismo, nivel educativo, índice de masa corporal (IMC), actividad física, grupo de intervención, momento del análisis, ingesta energética y consumo de uvas y pasas.

Los resultados mostraron una correlación clara: un mayor consumo de vino resultó en una mayor excreción de ácido succínico, con un aumento ajustado de 0,39 μg/mg de creatinina por desviación estándar, que fue altamente significativo a p < 0,001.

La confiabilidad del ácido succínico urinario como biomarcador del consumo de vino fue confirmada por el análisis de la curva característica operativa del receptor (ROC), demostrando una buena capacidad predictiva con un área bajo la curva (AUC) de 0,818.

Además, se evaluó el efecto del ácido succínico urinario sobre los marcadores inflamatorios. Mayores aumentos de ácido succínico se asociaron con disminuciones significativas en las concentraciones de la molécula soluble de adhesión celular vascular-1 (sVCAM-1), tras ajustar por posibles factores de confusión (−0,20 ng/mL por cada aumento de la desviación estándar, p = 0,031).

Sin embargo, no se observaron relaciones significativas cuando se consideraron continuamente los cambios en el contenido de ácido succínico.

El estudio encontró una asociación inversa entre el aumento de los niveles de ácido succínico y los cambios en las concentraciones plasmáticas de sVCAM-1 y de la molécula de adhesión intercelular-1 (sICAM-1) cuando se analizaron por terciles.

Los participantes en el segundo y tercer tercil mostraron concentraciones de sICAM-1 significativamente más bajas en comparación con el primer tercil, y se observaron patrones similares para sVCAM-1, particularmente en el tercer tercil.

En conclusión, el estudio estableció con éxito el ácido succínico urinario como un biomarcador confiable del consumo de vino, proporcionando evidencia clara de que el consumo moderado de vino, especialmente vino tinto rico en polifenoles, está asociado con reducciones significativas en marcadores inflamatorios clave.

Estos hallazgos no sólo respaldan los posibles beneficios para la salud del consumo moderado de vino para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sino que también resaltan la importancia de incluir dichos compuestos bioactivos en la dieta debido a sus propiedades antiinflamatorias.

Se podrían realizar más investigaciones para examinar las consecuencias a largo plazo del consumo sostenido de vino para la salud y su papel en la prevención de enfermedades crónicas, enriqueciendo así nuestra comprensión de la influencia de la dieta en los resultados de salud.