Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Un mayor consumo de grasas vegetales se asocia a menores tasas de mortalidad total y cardiovascular
Último revisado: 02.07.2025
En un estudio reciente publicado en JAMA Internal Medicine, los investigadores identificaron un vínculo entre la ingesta de grasas animales y vegetales y las tasas de muerte por enfermedades cardiovasculares (ECV) y otras causas.
Las grasas alimentarias desempeñan un papel importante en el mantenimiento de las membranas celulares, el suministro de energía, la absorción y el transporte de vitaminas liposolubles, la modulación de la actividad de los canales iónicos y la regulación de la señalización. Las grasas vegetales contienen más grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, mientras que las grasas animales contienen más grasas saturadas. En los últimos años, ha aumentado el interés científico por estudiar el impacto del consumo de grasas en la salud, que depende de su origen.
Sin embargo, existe evidencia limitada para determinar la relación entre la ingesta de grasas de diferentes fuentes y la salud humana. Si bien estudios experimentales e internacionales previos sugieren que reducir la ingesta de grasas es beneficioso, estudios de cohorte, metaanálisis y ensayos clínicos recientes han arrojado resultados contradictorios.
En este estudio de cohorte prospectivo, los investigadores investigaron si el consumo de grasas de origen animal o vegetal podría aumentar la mortalidad total y por ECV en los Estados Unidos.
Los investigadores obtuvieron datos de los participantes del Estudio de Dieta y Salud NIH-AARP de 1995 a 2019 y los analizaron de febrero de 2021 a mayo de 2024. Se utilizaron cuestionarios para recopilar datos sobre demografía, antropometría, estilo de vida y dieta, incluidas las fuentes de grasa.
Los investigadores utilizaron el Cuestionario Dietético del Instituto Nacional del Cáncer (NCI) para recopilar datos dietéticos. Determinaron las causas de muerte de los participantes mediante vínculos posteriores con el Archivo Maestro de Defunciones de la Administración del Seguro Social. Se realizó un seguimiento de los participantes hasta el 31 de diciembre de 2019 o hasta su fallecimiento, lo que ocurriera primero.
Los investigadores utilizaron regresiones de riesgos proporcionales de Cox con ajuste múltiple para estimar los cocientes de riesgos (CR) y las diferencias de riesgos absolutos (DAR) a lo largo de 24 años. Las covariables del estudio incluyeron edad, sexo, índice de masa corporal (IMC), etnia, raza, actividad física, tabaquismo, nivel educativo, estado civil, estado de salud, diabetes, suplementos vitamínicos e ingesta basal de proteínas, carbohidratos, grasas trans, colesterol, fibra y alcohol.
De los 407.531 participantes, 231.881 (57%) eran hombres, con una edad media de 61 años. La ingesta media diaria de grasas de origen animal y vegetal fue de 29 y 25 gramos, respectivamente. Una mayor ingesta de grasas vegetales, en particular de cereales y aceites vegetales, se asoció con un menor riesgo de mortalidad por cualquier causa y por ECV. Por el contrario, una mayor ingesta de grasas animales, en particular de productos lácteos y huevos, se asoció con un mayor riesgo de mortalidad por cualquier causa y por ECV.
Los resultados del estudio mostraron que aumentar la ingesta de grasas vegetales, especialmente de aceites vegetales y cereales, redujo el riesgo de mortalidad por cualquier causa y de ECV. Por el contrario, aumentar la ingesta de grasas animales, especialmente de huevos y productos lácteos, se asoció con un mayor riesgo de mortalidad. Estos hallazgos podrían contribuir al desarrollo de recomendaciones dietéticas para mejorar la salud humana.