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Los científicos descartan los alimentos fritos con aceite de oliva como factores de riesgo de cardiopatías
Último revisado: 01.07.2025
Científicos de la Universidad Autónoma de Madrid (España), tras un estudio, concluyeron que muchos alimentos fritos pueden ser menos peligrosos para la salud cardiovascular si se utilizan aceite de oliva o de girasol. Los investigadores no detectaron un mayor riesgo de enfermedades cardíacas ni de muerte prematura en personas que cocinan carne y otros alimentos de esta manera.
Pero no se deben cocinar alimentos con otros tipos de aceite y manteca. Por eso, los platos fritos comunes siguen estando en la lista negra.
Durante el estudio, los expertos examinaron a 40.757 personas, analizaron su dieta y evaluaron su estado de salud actual. Ninguno de los participantes mostró signos de enfermedad cardíaca ni colesterol alto. Los científicos monitorearon la salud de los sujetos durante 11 años.
Al final del estudio se habían registrado 1.134 muertes y 606 casos de enfermedades cardíacas.
Un examen detallado de los datos no encontró ningún vínculo entre las enfermedades cardíacas y los alimentos fritos en personas que cocinaban con aceite de oliva o de girasol.
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