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Achicoria para la gastritis

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Último revisado: 29.08.2022
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La mayor parte de lo que sabemos sobre la achicoria es que es una alternativa saludable al café. Pero esta planta se agrega no solo a las bebidas, sino también a varios platos. ¿Siempre es útil? Por ejemplo, ¿la achicoria será dañina para la gastritis?[1]

¿Puede la achicoria con gastritis?

La achicoria no está contraindicada en gastritis con deficiencia de actividad secretora, fuera de la etapa de exacerbación. Con el aumento de la acidez del estómago, con úlceras y erosiones, así como en el período agudo de gastritis, no se recomienda usar el producto.

Existen tales reglas de seguridad en el uso de la achicoria:

  • No debe beber una bebida, incluida una infusión o decocción del rizoma, si está demasiado caliente. Para la mucosa gástrica, propensa a la inflamación, estos factores irritantes son peligrosos. Por lo tanto, las personas con gastritis solo son aptas para platos y líquidos en forma de calor, oa temperatura ambiente.
  • El abuso de la achicoria es indeseable. La cantidad óptima es de hasta 3 tazas al día.
  • Los médicos recomiendan beber achicoria fermentada natural con miel para la gastritis baja en ácido fuera de la etapa de exacerbación.

Achicoria para la gastritis con mucha acidez

Para los pacientes que sufren de gastritis con aumento de la secreción de ácido gástrico, es importante evitar los alimentos y sus combinaciones que aumentan la acidez del estómago. La achicoria solo se refiere a tales productos, ya que estimula la actividad secretora y aumenta el apetito.

Con gastritis hiperácida, solo se permiten jugos de vegetales diluidos no ácidos (calabaza, zanahoria, papa), kissels y compotas no ácidos, té débilmente preparado e infusiones y decocciones de hierbas. Es mejor rechazar la achicoria por completo, incluso después de que se hayan establecido los procesos digestivos y se hayan eliminado los síntomas de la enfermedad.

Los pacientes con mucosa gastrointestinal sensible deben comprender que incluso el producto más inofensivo puede ser dañino si se usa de manera inapropiada o en cantidades irrazonables. En cuanto a la achicoria, se permite su consumo solo por personas sanas, o en condiciones hipoácidas, en las que se debe estimular, no suprimir, la producción de ácido clorhídrico. En el caso de gastritis con acidez alta (y esta es la más común), es mejor no arriesgar su salud y elegir una bebida más suave y segura, por ejemplo, caldo de rosa mosqueta, té de manzanilla.

Achicoria para la gastritis erosiva

La gastritis erosiva o corrosiva es una de las variantes del proceso inflamatorio en la mucosa gástrica, que se acompaña de la formación de erosiones. Tal enfermedad a menudo se diagnostica en el contexto del alcoholismo crónico, el abuso de medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, el envenenamiento químico. Una complicación de la gastritis erosiva puede ser una úlcera estomacal y sangrado. Para prevenir el desarrollo de tales complicaciones, se recomienda seguir una dieta estricta. La nutrición debe ser lo más moderada posible, con la excepción de alimentos calientes, picantes e irritantes, bebidas alcohólicas y carbonatadas, café fuerte, té e incluso achicoria. La dieta consiste en cereales, verduras guisadas y hervidas, frutas (principalmente plátanos y manzanas asadas), guisos y suflés, así como sopas.

¿Cómo afecta la achicoria al estómago dañado por la erosión? La membrana mucosa se irrita, se estimula la secreción de jugo gástrico, aumenta la acidez, lo que afecta negativamente a la membrana ya dañada.

Hay que recordar que tanto el café como la achicoria no son recomendables para el consumo:

  • con gastritis erosiva;
  • con una úlcera de estómago;
  • con exacerbación de cualquier gastritis;
  • si, después de beber una taza de achicoria, se notan síntomas desagradables en el área del estómago.

Achicoria para la gastritis atrófica

La gastritis atrófica es quizás una de las variantes más desfavorables de esta enfermedad, ya que es él quien suele complicarse con la oncopatología. Es muy importante que los pacientes con este tipo de gastritis sigan todas las recomendaciones nutricionales, tratando de mantener la etapa de remisión el mayor tiempo posible.

En pacientes con gastritis atrófica, hay una violación de la función de las células parietales (glandulocitos) de la mucosa gástrica, como resultado de lo cual se ve afectada la liberación de ácido clorhídrico. Las células que responden a la producción de pepsinógeno también se ven afectadas. Poco a poco, las células afectadas son reemplazadas por estructuras epiteliales, o mucocitos, incapaces de secretar ácido clorhídrico y pepsinógeno, lo que conduce a una violación de la función digestiva.

En el período agudo de gastritis atrófica, es necesaria la restricción dietética: se excluyen los alimentos ácidos y picantes, la grasa animal, los champiñones, la leche entera, los alimentos de fibra gruesa, las bebidas carbonatadas, el café, el té fuerte y la achicoria. Poco a poco ampliar la dieta después de unos 2-3 días. Al mismo tiempo, se acuerda con el médico la posibilidad de usar achicoria, quien puede permitirle beber la bebida, siempre que se eliminen todos los signos de un proceso agudo, si el paciente no tiene una mayor acidez de la secreción gástrica.

Achicoria con exacerbación de gastritis.

La gastritis es una reacción inflamatoria que se acompaña de daño a la mucosa gástrica, como resultado de lo cual este órgano pierde la capacidad de digerir adecuadamente los alimentos que ingresan. Una de las causas profundas de la violación es la desnutrición. Por lo tanto, para restaurar la digestión normal y detener el desarrollo de la inflamación, es necesario, en primer lugar, establecer un régimen de alimentos y bebidas, para excluir alimentos y bebidas nocivos.

Importante: los principios básicos de la dieta para la gastritis crónica deben seguirse incluso después de lograr una remisión estable. Estos principios son:

  • comer según un horario, todos los días aproximadamente a la misma hora;
  • comidas fraccionadas poco a poco, pero con frecuencia (aproximadamente cada 2,5 horas);
  • el uso de solo alimentos y bebidas calientes;
  • evitar comer en exceso;
  • exclusión de alimentos y platos que irritan la mucosa gástrica;
  • exclusión de alimentos secos, a toda prisa;
  • separación según el momento de la ingesta de alimentos y bebidas (se aconseja beber media hora antes de una comida, o una hora después de la misma).

Con una exacerbación de la gastritis, no puede beber achicoria, independientemente del grado de formación de ácido en el estómago. Para deshacerse del dolor de estómago y otros síntomas dolorosos, debe cumplir estrictamente con las restricciones y reglas de alimentos. La dieta debe ser moderada, equilibrada. Su duración aproximada es de varias semanas, aunque el estado de salud se normalice. Durante todo este tiempo, solo se permite beber té de hierbas, caldo de rosa mosqueta, agua tibia sin gas, compota de frutas secas. La achicoria es mejor dejarla de lado.

Achicoria para gastritis y pancreatitis

Hasta la fecha, puede escuchar mucha información contradictoria sobre el uso de achicoria para la gastritis. Algunos expertos están seguros de que los beneficios de la raíz para los pacientes con gastritis superan con creces el daño, mientras que otros tienen una opinión completamente opuesta.

Y, sin embargo, la mayoría de los médicos que estudian las hierbas medicinales dicen que la achicoria es bastante agresiva en relación con el tejido mucoso del tracto digestivo. Provoca un aumento de la actividad enzimática, potencia la producción de ácido clorhídrico. En este aspecto, en términos de efecto irritante, se puede comparar con el mismo café, por lo que los pacientes que sufren de pancreatitis, gastritis en la etapa aguda deben abstenerse de beber achicoria.

Sin embargo, las personas que tienen gastritis asociada con baja acidez y están en remisión bien pueden agregar el producto a la dieta. La achicoria es incluso útil para estos pacientes con gastritis, ya que activa la secreción gástrica y aumenta el apetito, mejora el proceso digestivo. Si es posible, se puede agregar leche a la bebida.

Beneficios

El principal beneficio radica en la raíz de chicornio, que contiene muchas vitaminas y oligoelementos.En la década de 1970, se descubrió que la raíz de C. Intybus contiene hasta un 40 % de inulina, que tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, es adecuada para diabéticos.[2]

Desde la antigüedad, la achicoria se ha considerado la planta medicinal más valiosa, por lo que a menudo se usa en medicina alternativa. Incluso los antiguos romanos usaban activamente la achicoria para prevenir la gastritis hipoácida y otras patologías del tracto digestivo, y los egipcios daban una infusión curativa como antídoto para las picaduras de arañas y serpientes. Los curanderos alternativos han tratado con éxito la achicoria para la gota y la conjuntivitis, así como para los trastornos intestinales.

La planta tiene una composición grande y útil, que le permite ser utilizada tanto en medicina como en la cocina. Los platos con achicoria se recomiendan para pacientes que padecen diabetes mellitus, [3]lo que se debe a la presencia de inulina, un edulcorante natural, en el producto. El rizoma contiene un pequeño porcentaje de hidratos de carbono y mucha fibra, lo que permite incluirlo en la dieta de muchas dietas.

La inulina, un bioestimulante natural, ayuda a restaurar la microflora intestinal, optimiza el funcionamiento de todo el tracto gastrointestinal y estimula los procesos metabólicos. Se utiliza en medicina alternativa para la prevención y tratamiento de gastritis hipoácida, colecistitis, hepatitis y disbacteriosis.

La presencia de potasio asegura la normalización de la actividad y el ritmo cardíacos, tonifica los vasos sanguíneos, mejora la excreción del exceso de colesterol. Las bebidas de achicoria sirven como útiles sustitutos del café porque no contienen cafeína, un conocido psicoestimulante que tiene muchas contraindicaciones.

El hierro presente en el rizoma de chicornio mejora la condición de las personas que sufren de arritmia, aterosclerosis y anemia por deficiencia de hierro. El efecto terapéutico se complementa positivamente con el glucósido de intibina, que estimula la actividad del tracto digestivo, mejora el funcionamiento del sistema nervioso central y normaliza el ritmo cardíaco.

La eficacia de la achicoria en la lucha contra el exceso de peso es conocida: la planta mejora el metabolismo, ayuda a reducir la acumulación de grasa y normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico. La raíz de achicoria es parte de muchos medicamentos antiparasitarios, coleréticos e hipoglucemiantes. Las tinturas de alcohol se utilizan a menudo en dermatología, para el tratamiento de forúnculos, psoriasis, dermatitis, acné, debido a sus fuertes propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.[4]

Las preparaciones a base de plantas tienen una propiedad astringente, tienen un efecto diurético moderado y estimulan la motilidad intestinal. El amargor presente en la composición afecta la membrana mucosa del tracto digestivo, aumentando la secreción de bilis y enzimas. Esta propiedad permite el uso de achicoria para gastritis con baja acidez. Al mismo tiempo, se sienten los beneficios, tanto en la acción terapéutica como preventiva, para prevenir las exacerbaciones del proceso inflamatorio en el contexto de una producción insuficiente de ácido en el estómago.

Otros posibles usos del producto a base de plantas:[5]

  • taquicardia y arritmias;
  • nefritis;
  • aterosclerosis;
  • enfermedades del sistema urinario y hepatobiliar;
  • activación del apetito;
  • invasiones helmínticas;
  • patologías neurológicas;
  • diarrea, fortalecimiento de la próstata y otros órganos reproductivos, cáncer de pulmón, resacas y limpieza de las vías biliares;[6]
  • enfermedad hepática, antiespasmódico, anticolesterol, antiséptico;[7]
  • colerético, estimulante de la secreción gástrica, hipoglucemiante;[8]
  • ictericia, agrandamiento del hígado, gota y reumatismo;[9]
  • colerético, laxante, hipotensor, tónico y antipirético;[10]
  • enfermedades oculares y dermatológicas, etc.

Contraindicaciones

¿En qué forma se suele consumir la achicoria?

  • El rizoma de achicoria es la base a partir de la cual se elaboran varios productos a la vez. En particular, el concentrado espeso o extracto de achicoria es popular para agregar a salsas, bebidas y postres.
  • La achicoria molida es un rizoma tostado al horno y finamente molido que se puede usar en lugar de un condimento o convertirse en un "café" alternativo.
  • La achicoria soluble se obtiene secando el extracto de achicoria. Esta opción es especialmente conveniente para preparar una bebida sustituta del café.
  • Los rizomas de achicoria enteros son un remedio natural con el que puedes hacer tus propios condimentos, café y salsas. Se cortan trozos de la raíz, se secan y se tuestan en el horno, se muelen en un molinillo de café y se utilizan para el fin previsto.
  • El tenedor de ensalada de radichio también es una subespecie de achicoria, la llamada lechuga de cabeza. Es muy sabroso y saludable: limpia la sangre, mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Las variedades ligeras de Radichio se utilizan principalmente para hacer ensaladas, y las variedades de color púrpura-borgoña hacen bocadillos calientes y guarniciones deliciosos y saludables.

Cualquier variedad de este producto no debe incluirse en la dieta:

  • con hipersensibilidad individual a la planta;
  • mujeres con un embarazo difícil;
  • con gastritis con alta acidez, úlcera péptica;
  • con patologías vasculares, tromboflebitis, venas varicosas;
  • con enfermedad de cálculos biliares;
  • niños menores de 3 años.

Además, se recomienda absolutamente a todos que eviten el uso de achicoria barata y de bajo grado, y no solo para la gastritis. Es importante prestar atención a la descripción en el empaque: la composición debe presentarse solo con 100% de achicoria (extracto), sin aditivos saborizantes, saborizantes y conservantes. Para reducir el costo del producto, a menudo también se agregan a la composición centeno, avena y cebada.

También hay un componente tan indeseable que a menudo se agrega al extracto de achicoria, como la maltodextrina. Hablamos de un carbohidrato de propiedades similares al almidón y la glucosa, lo que le permite ser utilizado como un excelente espesante, edulcorante y saborizante.

Para identificar componentes no deseados en la composición, puede colocar una gota de yodo en una bebida débil. Si la solución se ha vuelto púrpura, esto puede significar que contiene cereales o almidón. Y la presencia de maltodextrina en polvo de chicornio está determinada por el tono inusualmente claro de la sustancia.

Extracto de alta calidad: espeso, viscoso, con un olor agradable. El polvo de achicoria es oscuro, sin grumos. En un examen más detenido, no tiene polvo, puede ver claramente pequeños gránulos. Si estamos hablando de raíces, entonces se deben adquirir brotes secos, con un tinte marrón.

Es preferible comprar un producto fabricado en Polonia o Francia. La achicoria india tiende a ser de menor calidad. Por supuesto, el embalaje debe estar sellado, sin rastros de apertura.

Posibles riesgos

Cuando se habla de achicoria, la gente suele referirse al rizoma o a las hojas de lechuga (la llamada lechuga Radicchio). Por supuesto, los beneficios de comer alimentos y bebidas de origen vegetal superan con creces los riesgos:

  • Gracias a la inulina, es posible estabilizar el nivel de glucosa en la sangre, lo cual es importante para las personas que padecen diabetes u obesidad.
  • La composición herbal vitamínica mejora el funcionamiento del sistema nervioso, fortalece la defensa inmunológica.
  • Una gran cantidad de fibra optimiza la motilidad intestinal y mejora las heces.
  • El potasio mejora la condición del sistema cardiovascular.

Además, el producto mejora la actividad enzimática del tracto digestivo, tiene un efecto antiinflamatorio, antiparasitario y regenerador.

Sin embargo, los riesgos aún existen:

  • la propiedad colerética de la planta puede agravar la condición con colelitiasis; en particular, las piedras pueden comenzar a moverse y obstruir el conducto biliar;
  • el aumento de la secreción de ácido gástrico empeorará el estado de los pacientes con gastritis hiperácida o úlcera péptica;
  • en pacientes con diátesis de oxalato, aumentan los riesgos de descarga de arena;
  • con venas varicosas y hemorroides, aumenta el riesgo de trombosis;
  • puede empeorar el bienestar de las personas con presión arterial baja.

Menú detallado para todos los días.

Con una exacerbación de la gastritis el primer día, es mejor abstenerse de comer cualquier alimento para permitir que el órgano inflamado descanse. No se puede beber achicoria, solo se permite el uso de agua tibia hervida, infusión de manzanilla o caldo de rosa mosqueta. Una vez que desaparecen los síntomas principales, la dieta se complementa con sopas ralladas y cereales líquidos. Después de un tiempo, se conectan puré de carne (pollo, pavo), tortillas de proteínas al vapor. La achicoria en forma de bebidas o ensaladas aún está prohibida, independientemente del grado de acidez del jugo estomacal.

El menú está elaborado teniendo en cuenta los siguientes puntos:

  • excluir los alimentos de fibra gruesa que pueden dañar mecánicamente la mucosa inflamada (carne fibrosa, pescado óseo, salvado);
  • excluir verduras y frutas crudas, legumbres, carnes ahumadas, adobos, salsas, caldos fuertes, productos semiacabados;
  • negarse a usar bebidas carbonatadas, jugos, té fuerte, café y achicoria, incluso con leche.

Con gastritis con baja acidez, se permite agregar gradualmente al menú ensaladas de remolacha y zanahoria hervidas, sopas a base de carne o pescado. Después de una mejora estable en la condición, se permite el uso de pequeñas cantidades de achicoria, principalmente en forma de bebida de extracto de achicoria. Al principio, beben solo un sorbo 2-3 veces al día. Si no hay síntomas desagradables, el volumen de consumo se puede aumentar gradualmente. Si hay dolor en el abdomen, eructos, molestias detrás del esternón, hinchazón, entonces es mejor rechazar la achicoria.

Una condición importante al elegir bebidas y platos para la gastritis es su temperatura. Todo lo que el paciente consuma debe ser tibio, ni caliente ni frío. Esto se debe al hecho de que el calor irrita la membrana mucosa y exacerba el proceso inflamatorio, y el frío inhibe la actividad enzimática, lo que conduce a una ralentización del proceso digestivo.

La base de la nutrición en el período agudo de gastritis debe ser cereales en el agua, verduras al vapor y guisadas, albóndigas y chuletas al vapor, puré de sopas.

Ejemplo de menú para 2-4 días de gastritis aguda:

  • Para el desayuno: papilla de arroz con un trozo de mantequilla, caldo de rosa mosqueta.
  • Como segundo desayuno: tortilla de vapor proteica, manzana al horno.
  • Para el almuerzo: una porción de sopa de verduras, soufflé de pollo, té de manzanilla.
  • Merienda: galleta blanca con compota de frutos secos.
  • Para la cena: puré de patatas con un trozo de filete de pescado al vapor.

Con gastritis con secreción insuficiente de ácido, la achicoria comienza a introducirse en la dieta no antes de 7-8 días desde el momento de la exacerbación, sujeto a una buena salud estable.

Con gastritis con aumento de la secreción de ácido, es mejor no usar este producto.

Recetas

Mucha gente piensa que la achicoria es solo un análogo barato del café. Tal opinión no es del todo correcta. De hecho, las variedades de baja calidad de la bebida pueden no saber a café en absoluto, e incluso ser bastante insípidas. Pero un producto de calidad compite seriamente, en primer lugar, en términos de aroma y sabor, y en segundo lugar, en términos de beneficios, porque puede usarse a casi cualquier edad, con tendencia a la hipertensión arterial, etc. La achicoria es útil para la gastritis con baja actividad secretora.

La raíz molida tostada se elabora en una cafetera, prensa turca, francesa. Un extracto espeso simplemente se vierte con agua hirviendo en la proporción adecuada, o se agrega a varios platos, salsas, lo que les da un sabor agridulce típico. El producto va bien con otros condimentos (canela, vainilla), nata o leche.

La achicoria con leche para la gastritis no está prohibida durante la remisión. Pero con una exacerbación de la gastritis crónica o con una inflamación aguda, es más seguro dar preferencia al té débilmente preparado, la infusión de manzanilla, la compota de frutas secas y la gelatina de avena.

Para preparar una bebida de achicoria a partir de un producto en polvo, tome 1 cucharadita. Polvo, vierta 150 ml de agua hirviendo. Añadir azúcar y leche al gusto. La norma para la remisión es no más de tres tazas al día.

Una decocción natural de la raíz es más útil. Se pone a hervir un litro de agua, se vierte ½ taza de rizoma frito y picado, se mantiene a fuego lento bajo una tapa durante media hora. Luego, el caldo se filtra y se bebe 1 sorbo varias veces al día para la gastritis con actividad secretora reducida.

Para mejorar la secreción gástrica, puede preparar una infusión: vierta 5 cucharadas de raíz picada en un termo, vierta 500 ml de agua hirviendo y deje toda la noche. Tal remedio se bebe 50 ml antes de cada comida.

Por lo tanto, podemos concluir: la achicoria para la gastritis solo se puede usar en la etapa de remisión y en casos de deterioro del funcionamiento del tracto gastrointestinal, en los que no se produce una cantidad suficiente de ácido gástrico y bilis. Los platos y bebidas de achicoria se recomiendan para pacientes con gastritis hipoácida, hepatitis y neurastenia. Y en cualquier caso, antes de usar fondos y suplementos dietéticos con achicoria, es recomendable consultar a un médico, ya que la planta tiene contraindicaciones.

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