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Caldos para la pancreatitis: pollo, verduras, pescado, ternera.

, Editor medico
Último revisado: 16.10.2021
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Nuestra cultura gastronómica nacional tiene la tradición de preparar primeros platos con ricos caldos. Es delicioso y satisfactorio, pero ¿es saludable? Especialmente si hay problemas con el páncreas. La pancreatitis se caracteriza por la presencia de un proceso inflamatorio en el órgano, y la presencia de grasas y muchos otros ingredientes en él debido a la ebullición gradual lenta puede provocar una activación de la secreción de jugo pancreático. Afortunadamente, hay algunos secretos de su preparación, así como caldos de verduras que no dañarán, sino que solo beneficiarán.

Dieta vegetariana para la pancreatitis

En el  tratamiento de la pancreatitis  , una dieta adecuadamente seleccionada juega un papel muy importante. Para descargar el páncreas, los médicos recomiendan cambiar a una dieta vegetariana de vez en cuando. Dicho alimento no contiene grasas, sino solo proteínas y carbohidratos. Dado que muchas verduras crudas contienen fibra gruesa, es mejor usarlas cocidas: hornear, hervir en agua o vapor, hervir a fuego lento. Después de deshacerse de los ataques agudos, se introducen gradualmente los crudos, pero suaves, maduros, no ácidos. Prohibición absoluta en cualquier fase de la enfermedad de nabos, rábanos, rábanos, cebollas crudas, ajo y hierbas: acedera, espinacas. [1],  [2], [3]

¿Qué sopas puedes comer para la pancreatitis?

Los alimentos líquidos y molidos en la etapa aguda de la patología son el mejor "consuelo" para un órgano enfermo. El curso crónico de la enfermedad también requiere sopas en el menú diario. Para su correcta compilación, es necesario seguir las recomendaciones de la tabla dietética No. 5p, especialmente diseñada para personas con este diagnóstico.

La dieta prevé la preparación de primeros platos con carnes secundarias ligeras, caldos de pescado, caldos de verduras no concentrados y, lo mejor de todo, solo con agua, rellenándolos con crema agria o mantequilla.

Su consistencia debe ser mucosa, sin partículas gruesas: sopas de crema o puré de papas. [4]

La lista de sopas dietéticas tiene derecho a ser:

  • verdura con arroz;
  • papa con albóndigas;
  • de calabacín y coliflor, triturados en puré de papas;
  • en un caldo débil con avena;
  • con calabaza
  • con un huevo;
  • pez;
  • alforfón.

No te olvides de las sopas de leche. Para él, puede utilizar cereales: "Hércules", arroz, trigo sarraceno, sémola, maíz, etc. [5]

¿Es posible pollo con pancreatitis?

El pollo se considera una carne dietética, pero en el contexto de numerosas informaciones en los medios sobre con qué se alimenta el ave, qué drogas se rellenan para que no ocurra una pestilencia, se empieza a dudar de que sea así. Para no contradecir esta afirmación, consideraremos aves de corral fáciles de comprar en el mercado.

La carne de pollo blanca, retorcida y al vapor, se consume incluso durante una exacerbación de la pancreatitis. Después de 2 semanas, cuando no es necesario adherirse a la conservación mecánica de los órganos digestivos, la carne de pollo se puede comer sin primero moler. Se sirve con cereales o verduras cocidas.

Las menudencias (ventrículos, corazones), debido a su estructura densa, que no se ablanda incluso con las altas temperaturas, pueden introducirse en la dieta en pequeñas dosis no antes de varios meses de un estado de salud normal estable. [6]

Beneficios

La ausencia de partículas sólidas, la concentración de sustancias necesarias para el organismo hace de los caldos un plato útil cuando se recupera de operaciones, diversas infecciones intestinales, la imposibilidad de ingerir alimentos de diferente consistencia por enfermedad, agotamiento físico y mental, para aumentar el apetito, estimular la producción de jugo gástrico.

¿Qué caldos se pueden usar para la pancreatitis?

Evidentemente, no todas las carnes son aptas para los caldos de pancreatitis. Considere los que puede usar:

  • caldo de pollo: la pancreatitis aguda excluye la posibilidad de comer este plato. La razón radica en su capacidad para activar la producción de una enzima pancreática, que agrava la afección: dolor, náuseas y vómitos. En el menú del paciente, puede aparecer no antes de 5-6 meses después de una exacerbación.

Antes de cocinar, retire los huesos, la piel, la grasa y lo mejor es utilizar la carne blanca de la pechuga de pollo. Llénelo con agua, hiérvalo durante 15-20 minutos después de hervir, luego viértalo, vierta agua nueva y déjelo listo (determinado por la carne). No se utilizan especias, salvo una pequeña cantidad de sal. Así es como se cocina un caldo secundario de cualquier carne;

  • caldos de verduras para la pancreatitis: su principal ventaja es la ausencia de grasas y la presencia de vitaminas y minerales, que permanecen en pequeñas cantidades después de la cocción. Las verduras de sabor neutro como las zanahorias, las patatas, la coliflor, la calabaza y el calabacín son las más adecuadas para él. Se puede beber extrayendo verduras, y también se preparan sopas. Para hacerlo más rico, agregue mantequilla o crema agria;
  • caldo de carne para la pancreatitis: la carne de res es la más adecuada para ella, y preferiblemente la ternera, pero no la carne de cerdo. Los huesos de los huesos también son demasiado ricos y dañinos para el páncreas. Provocar una mayor secreción de jugo pancreático. El caldo de res se prepara con una receta secundaria. Se bebe agregando verduras finamente picadas o se cocinan sopas;
  • caldo de pescado para la pancreatitis: se prepara sopa de pescado. Para ello, debe tomar variedades de pescado bajas en grasa, filtrar cuando esté listo y solo luego agregar otros ingredientes, a excepción de las especias. Todos los platos líquidos se necesitan solo calientes;
  • El caldo de pavo para la pancreatitis es la mejor carne para las comidas dietéticas. Atrae a los nutricionistas porque es bajo en calorías, tiene poco colesterol, colágeno y elastina, su proteína es absorbida por el cuerpo en un 95%, no es alergénica. Con pancreatitis, la carne de pavo es valiosa porque no causa un aumento en la secreción pancreática. Todas las reglas para cocinar caldos se aplican a esta carne: se usa la pechuga, se escurre el primer caldo. Los platos líquidos sobre él se consumen durante un período de remisión estable.

Contraindicaciones

Los caldos están contraindicados para la gota, hipernatremia, enfermedad renal, cálculos biliares.

Posibles riesgos

El lado negativo de los caldos son los extractos: compuestos químicos individuales que se liberan de la carne y el pescado (en menor medida) durante la cocción. Pero si drena el primer caldo, entonces puede evitar posibles complicaciones que pueden afectar los órganos del tracto digestivo.

Recetas de sopa para pacientes con pancreatitis.

Conociendo y aplicando los conceptos básicos de la nutrición dietética en caso de enfermedad pancreática, puede preparar una variedad de platos y no sufrir ciertas restricciones. Para reducir la carga en el órgano enfermo, se preparan sopas mucosas. Algunos cereales dan esta consistencia:

  • sopa de arroz: el cereal se hierve hasta que esté medio cocido. En otra cacerola, las verduras (zanahorias, raíz de apio, perejil, cebollas) se hierven en un caldo suave. Una vez que están listos, se retiran y se tira el arroz, hirviendo a un estado viscoso;
  • cebada: puede cocinar de acuerdo con el algoritmo anterior, no es necesario que hierva los cereales primero;
  • avena: es posible una opción con caldo y leche. Hervir la leche, agregar el cereal, un poco de sal y azúcar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté medio espeso.

Sopa de caldo de pollo para la pancreatitis: hay muchas recetas, aquí hay algunas:

  • Tallarines caseros: rompa un huevo, agregue sal, combine con harina y amase hasta obtener una masa sólida. Estirar finamente y cortar en tiras estrechas. Agregue el caldo hirviendo, agregue las hierbas al servir;
  • vegetales: ponga la calabaza en el caldo, desarme en inflorescencias de brócoli, coliflor, anillos de zanahoria, hierva. Use una licuadora para triturar, agregue una cucharada de crema agria a un plato.
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