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Maní - nueces para una buena salud

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Último revisado: 20.10.2021
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Los cacahuetes, que se llaman cacahuetes, desde un punto de vista botánico a la familia de las nueces no tienen nada que ver con eso. Es miembro de pleno derecho de la familia de las leguminosas (Fabales), la tercera más numerosa en la familia de la flora de nuestro planeta. Y al igual que todos los parientes numerosos (frijoles, guisantes, soja, etc.), esta hierba anual crece en los campos, agradando a la vista con flores de color naranja brillante. Pero no fueron las "cimas" lo que trajo a los cacahuates en todo el mundo la gloria, sino "raíces".

Los cacahuetes del cacahuete (Arachis hypogaea) se nombraron debido a su manera de fructificar. Después de esperar la polinización de la flor, el tallo de los cacahuetes comienza a crecer rápidamente, se dobla hacia abajo y penetra en el suelo unos 8-12 cm. Allí la vaina de cacahuete se desarrolla a partir del ovario.

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Maní - "nuez china" de América del Sur

En una vaina de cacahuete marrón claro (que no permite que se le llame "nuez dura"), no maduran más de cinco frijoles cubiertos con una piel de color rojo parduzco. Y nos encantan estas nueces de frijoles por su agradable sabor a nuez a mantequilla. Y en su predilección por los cacahuetes, una persona no está sola, porque aquí y allá se lo conoce como una nuez de mono ...

Otro apodo es "nuez china", aunque China no pretende ser la tierra natal de los cacahuetes. Los maníes se extienden por todo el mundo desde Perú y Brasil, donde hay tipos de maní silvestres. Las excavaciones arqueológicas confirmaron esta versión: resultó que los cacahuetes eran un producto alimenticio importante de los indios locales. Actualmente, los maníes cultivados se cultivan en Asia, África, América Latina y el sur de los Estados Unidos, así como también en Europa, incluidos España, Italia, Francia y Ucrania. Este valioso cultivo oleoso ocupa más de 16 millones de hectáreas de tierra cultivable en todo el mundo y representa el 12% de todos los cultivos de alimentos y leguminosas forrajeras. Los principales países productores de maní son India y Argentina, seguidos de China, Nigeria, Indonesia y los Estados Unidos.

Los tipos de maní se distinguen por la longitud del tallo (vertical y corto), y también por el lugar de crecimiento (sudamericano, asiático y ordinario). Las variedades de maní son muchas, y una docena de ellas provienen de América del Sur. Las variedades más populares son Runner, Spanisch, Virginia y Valencia.

La amplia aplicación de los cacahuetes se debe al alto contenido de grasa que contiene. Los frijoles de maní se utilizan para hacer mantequilla que está cerca de la aceituna en sus propiedades. Sus granos, enteros y triturados, son un ingrediente indispensable en muchos dulces y productos de confitería. Los cacahuetes fritos y los cacahuetes salados son un "bocadillo" favorito en muchos países. Y en los Estados Unidos, no imaginan el desayuno sin tostadas con mantequilla de maní, que fue inventado a fines del siglo XIX por un médico de Missouri. Y para producir esta comida, los estadounidenses están dejando más de la mitad de los cacahuetes recolectados. Por cierto, la parte verde de la planta también entra en el negocio: alimentar ganado grande, y los cerdos, pollos y pavos se alimentan con torta y maní.

La composición química de los cacahuetes: ¡qué en eso simplemente no existe!

La composición química de los cacahuetes de ninguna manera es inferior a la composición de nueces reales. Los frijoles de maní contienen hasta 53% de grasas vegetales, que consisten en ácidos grasos insaturados como arachina, oleico, lignocerico linoleico, esteárico, palmítico. En este caso, el colesterol y los cacahuetes son conceptos incompatibles, ya que simplemente no hay colesterol en el maní.

Cuánta proteína en los cacahuetes es más conocida por los vegetarianos: más del 35%. Esta nuez puede compensar casi por completo la deficiencia de proteína animal, ya que las proteínas de maní son bien absorbidas por el cuerpo. Cacahuetes contienen almidón, azúcares (mono y disacáridos), glucósidos de plantas (saponinas), purinas, betaína, biotina, metionina y lisina, y alcaloides Arajin y konarahin.

Vitaminas en los cacahuetes se presentan en una gama muy grande y bien equilibrada: vitamina PP (niacina, niacina, B3 Vitami), vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B4 (colina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina) , B9 (ácido fólico), vitamina C (ácido ascórbico) y vitamina E (tocoferol).

También en la composición química de los cacahuetes hay macroelementos: calcio (76 mg por 100 g), magnesio (182 mg), sodio (23 mg), potasio (658 mg) y fósforo (350 mg). Además, en los cacahuetes hay oligoelementos como hierro, zinc, cobre, manganeso y selenio.

El contenido calórico de los cacahuetes es muy alto: 100 g de nuez dan 574 kcal. El contenido de nutrientes en el nutriente molido, proteínas y grasas, que proporcionan las necesidades energéticas del cuerpo, da pie para afirmar que el valor nutritivo del maní es alto. Cuando se consumen 100 g de cacahuetes tostados, el cuerpo recibe: proteínas: 26,4 g; grasas - 49.3 g; carbohidratos - 19 g; celulosa - 9,8 g; ácidos grasos insaturados - 8,3 g. Bueno, por supuesto, todas las vitaminas prescritas, macro y microelementos. En este caso, 100 g de maní satisface el 94.5% del requerimiento diario del organismo adulto en la vitamina PP; 60% de la norma diaria de vitamina B9 y 49% de vitamina B1; 45.5% de la norma diaria de magnesio y 114% de cobre.

Propiedades útiles de los cacahuetes: en beneficio de la salud

Con esta composición química y el valor nutritivo de maní no es sorprendente que las proteínas que "Die Hard" en un 10,2% por encima de las nueces, las avellanas 11,4% y el 12,7% de "Husky siberiano" de los conos de cedro. Y, claro, a un valor calórico inferior al de los "rivales". Y todo porque los cacahuetes son una planta de legumbres. Y como todas las legumbres, contiene aminoácidos irremplazables (es decir, no sintetizados por nuestro organismo), lo que aumenta significativamente la calificación de las propiedades útiles de los cacahuetes.

En primer lugar, es metionina y lisina. Entonces, en la lista de 15 productos alimenticios, los más ricos en metionina, los cacahuetes ocupan la novena línea. La metionina es parte de los tejidos proteicos del cuerpo humano, está involucrada en la biosíntesis de la adrenalina, la regulación del colesterol en la sangre y la acumulación de depósitos de grasa en el hígado. Además, la metionina está directamente relacionada con la síntesis de creatina (ácido 2-metilguanidino-etanoico), que es necesaria para el metabolismo energético y el aumento de la masa muscular. Entonces, el maní en el culturismo es un suplemento deportivo, y absolutamente legal y seguro. Y ahora está claro por qué los chicos que sueñan con la estructura atlética, comen maní después del entrenamiento.

El aminoácido alifático lisina, que también se encuentra en los cacahuetes, es necesario para el crecimiento y la regeneración de los tejidos (incluidas las fibras de colágeno), la producción de diversas enzimas, hormonas y anticuerpos. La lisina mejora la absorción de calcio, por lo que quienes comen cacahuetes tostados tienen menos probabilidades de tener una densidad ósea inferior: osteoporosis.

Los ácidos grasos insaturados, que constituyen casi el 80% de las grasas de maní, reducen los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Y los polifenoles son los enemigos de la aterosclerosis, la cardiopatía isquémica y las neoplasias malignas. Debido a la presencia de aminoácidos betaína en el maní, la presión arterial se mantiene en el nivel óptimo, y el proceso del metabolismo de las grasas en el hígado está regulado.

En general, las propiedades útiles de los cacahuetes "encuentran aplicación" en beneficio de la salud de cualquier persona.

El uso de los cacahuetes: grandes y pequeños, para grandes y pequeños

Un componente esencial de las proteínas de todos los organismos vivos, incluido el homo sapiens, es el aminoácido proteinogénico L-triptófano. El resultado de esta deficiencia de ácidos amino - trastornos del sueño, depresión, inestabilidad emocional, aumento de la ansiedad ... Así beneficios de maní que esta sustancia esencial en ella que en el piñones, leche, queso cottage, pescado y carne.

El uso de maní para los hombres se asocia con el contenido de biotina (una sustancia vitamínica que contiene azufre soluble en agua) que ayuda con la alopecia, es decir, la calvicie. También se encuentra que los cacahuetes son útiles para la potencia y para recuperar la fuerza después de un considerable esfuerzo físico.

Cacahuete muy útil para el cabello, ya que la biotina lo protege del cabello gris, y la vitamina B2 en su composición mantiene sano no solo el cabello sino también las uñas. El uso de maní para las mujeres, todas en la misma biotina, así como en la piridoxina (vitamina B6), que previene la disminución en la elasticidad de la epidermis.

Estar en maní tiamina (vitamina B1) mejora la digestión y promueve el crecimiento, las mismas propiedades son famosas y la riboflavina (vitamina B2). Por lo tanto, el uso de los cacahuetes para los niños, teniendo en cuenta todos los demás nutrientes de esta nuez, es obvio.

Usted pregunta, ¿cuál es el uso de los cacahuetes para las mujeres embarazadas? Como usted sabe, las mujeres embarazadas a menudo carecen de vitaminas C, B1, B6 y B9 (ácido fólico). Todas estas vitaminas en maní son. En este caso, el ácido fólico promueve el metabolismo, crecimiento, división y renovación de las proteínas de las células, y la vitamina B6 facilita las náuseas en la toxicosis, reduce las convulsiones de los músculos de la pantorrilla y actúa como un diurético suave.

¿Es posible amamantar madres cacahuetes? Por supuesto que puede, porque gracias a la vitamina B9, los cacahuetes promueven la lactancia. Pero necesita comer frutos secos en cantidades razonables, para no aumentar de peso.

Por cierto, es posible la recuperación de los cacahuetes y cuánto puede ser un día de cacahuetes - las principales cuestiones a las que las respuestas están en busca de aquellos para los que los cacahuetes tostados, maní salado, cacahuetes en azúcar o cacahuetes en el esmalte - una parte de la dieta diaria. Los nutricionistas creen que la tasa óptima en el día del maní es de 20-30 gramos. Esto es suficiente para reponer el suministro diario de sustancias útiles al cuerpo. Los niños pequeños con maní no deben dar más de 8-10 nueces por día.

Propiedades terapéuticas de los cacahuetes: prevención de la enfermedad de las nueces

Las propiedades curativas de los cacahuetes comenzaron a estudiarse a mediados del siglo pasado. Como resultado de numerosos estudios científicos, se descubrió que los cacahuetes contribuyen a la normalización de las funciones del corazón, el hígado y muchos otros órganos y sistemas del cuerpo.

En el curso de la investigación científica llevada a cabo en los EE. UU. Bajo los auspicios del Instituto Peanut, el maní encontró un resveratrol antioxidante fenólico, que es rico en la piel de uvas oscuras y vino de uva tinta. Resveratrol ayuda a prevenir la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares, ralentiza el envejecimiento del cuerpo e inhibe el crecimiento de tumores malignos. Y en los cacahuetes, este antioxidante es más que en las granadas, las moras, las fresas o las remolachas.

Un estudio realizado por un grupo de científicos de la Universidad de Florida demostró que los cacahuetes contienen altas concentraciones de polifenol antioxidante a base de ácido p-cumárico, el antioxidante más activo, que reduce el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria en un 8,3%. Y al uso de un maní al menos 4 veces a la semana, en un 37%.

El maní en la diabetes mellitus ayuda a absorber mejor la glucosa. Y la presencia de zinc en esta nuez (100 g de maní tostado contiene el 22% de su requerimiento diario) tiene un efecto beneficioso sobre la duración de la acción de la insulina.

Los cacahuetes con gastritis y úlcera péptica (fuera del período de exacerbación) son útiles, ya que las grasas vegetales promueven el trabajo del hígado y tienen un ligero efecto colerético.

Los cacahuetes, con su rico contenido de grasas insaturadas (que incluyen Omega 3), fortalecen el músculo cardíaco y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto es confirmado por muchos estudios, incluidos los realizados por el Centro Estadounidense para el Estudio del Estudio de Salud de Enfermeras de Salud de la Mujer, durante el cual el estado del sistema cardiovascular fue monitoreado por más de 86,000 mujeres.

Los cacahuetes tienen propiedades hemostáticas, es decir, afectan el proceso de coagulación de la sangre. Por lo tanto, esta nuez es útil no solo para la amenaza de hemorragia, sino también para una enfermedad hereditaria tan grave como la hemofilia.

Científicos taiwaneses llevaron a cabo un estudio de 10 años sobre el uso de los cacahuetes en la lucha contra el cáncer de colon, que involucró a unos 24 mil pacientes. Experimentalmente se descubrió que comer cacahuetes 2-3 veces por semana reducía el riesgo de cáncer de colon en las mujeres en un 58%, en los hombres en un 27%.

Además, el estudio NSHAP el Proyecto Nacional de EE.UU. "envejecimiento saludable" (que contribuye a la búsqueda de nuevas formas de mejorar la salud de las personas de edad avanzada) estableció que el consumo regular de alimentos ricos en niacina (vitamina PP) - como los cacahuetes - proporciona protección contra la enfermedad de Alzheimer.

Pero los maníes con pancreatitis no aconsejan a los médicos, ya que su digestión requiere que el cuerpo tenga altos costos de energía y sobrecarga no solo el tracto gastrointestinal, sino también el páncreas. Y esto puede conducir a una exacerbación de la pancreatitis, especialmente en los casos en que la enfermedad fue causada por cálculos biliares.

Los cacahuetes con gota, así como con artritis y artrosis no se deben consumir debido al contenido de purina que aumenta el contenido de ácido úrico en la sangre y contribuye a la deposición de sales en las articulaciones.

El daño a los cacahuetes: los principales factores de riesgo

Para no dañar la digestión, no se recomienda comer cacahuetes crudos. Y los cacahuetes sin purificar pueden causar una reacción alérgica. La cáscara de la cáscara de maní rojo-marrón contiene una docena de antígenos, que incluyen Konarachin y concanavalina. Los alergólogos señalan que en los países donde la población consume maní en grandes cantidades (y, lo más probable, junto con las cáscaras), las enfermedades alérgicas son muy comunes.

Desgraciadamente, los cacahuetes se encuentran entre los productos que contienen oxalatos, sales y ésteres de ácido oxálico. Con su mayor concentración en fluidos corporales, pueden cristalizar y causar problemas en personas que sufren de la formación de cálculos en el riñón o la vesícula biliar.

Muchos se preguntan si puede ser envenenado con cacahuetes. Puedes, si en el momento que lo compraste y lo comiste, estaba rancio.

Sin falta, los cacahuetes deben estar frescos. El almacenamiento incorrecto de los cacahuetes (en el calor y en condiciones de alta humedad) conduce a la derrota del hongo Aspergillus, que produce micotoxinas venenosas (aflatoxinas). Estas toxinas conducen a daño hepático irreversible. Por cierto, las aflatoxinas se pueden formar en todas las semillas y frutos de plantas con un alto contenido de aceite, así como en té rancio, especias y mezclas de hierbas.

Almacenamiento adecuado de los cacahuetes: los cacahuetes deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. En este caso, las nueces permanecen frescas durante tres meses. Y las nueces en las vainas se pueden almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro. Pero si los guarda en el refrigerador, entonces el período de idoneidad se extiende a nueve meses.

La dieta de mantequilla de maní es una buena manera de perder peso

Como hay muchas proteínas y fibras vegetales en el maní, los cacahuetes con una dieta, en cantidades muy pequeñas, dan una sensación de saciedad.

Según el gurú dietético Michel Montignac, el índice glucémico de los cacahuetes es 15, es decir, el mismo bajo que en calabacín, coliflor, pepino y apio. El bajo índice glucémico significa que el producto que se come (en nuestro caso, el maní) en el cuerpo se divide y se convierte lentamente en glucosa. Es decir, con los cacahuetes, una persona durante mucho tiempo no sentirá la necesidad de comer.

¡Y para aquellos que quieren deshacerse del exceso de peso, esto es exactamente lo que necesitas! Además, el ácido linoleico contenido en el maní ayuda a dividir las reservas de grasa incluso dentro del estómago. Por lo tanto, los dietistas recomiendan agregar una pequeña cantidad de estas nueces a su menú, no más de 30 gramos por día.

Una dieta popular de maní es reducir su ingesta diaria en 285-290 kcal, exactamente tanto como 50 gramos de nueces o mantequilla de maní. Solo tenga en cuenta que la dieta de maní excluye el uso de alimentos como maní en azúcar, maní en glaseado o cacahuetes en chocolate.

Para calorías referencia cacahuetes tostados (100 g) - 611 de maní kcal de calorías en el chocolate (100 g) - 520 cacahuetes sorbete kcal calorías (100 g) - 528 kcal de maní calorífico Kozinaki (100 g) - 485 kcal cacahuetes de calorías en glaseado de coco (100 g) - 480 kcal.

Platos de cacahuetes: de ensalada a pastel

¿Crees que los cacahuetes solo están en la pastelería? Estás equivocado En las cocinas de diferentes pueblos, los platos de maní no se limitan a los postres. Por ejemplo, en algunos países africanos, este nutriente rico en proteínas y grasas se agrega a sopas, guisos y ensaladas, y se prepara salsa de maní con ajo y cebollas. La salsa picante a base de maní molido es un condimento favorito para los indonesios y las Filipinas. Los chinos cocinan magistralmente pollo con maní, y un plato popular de la cocina tailandesa es una sopa de carne con cacahuetes, champiñones y brotes de bambú.

Todos pueden hacer una ensalada simple y nutritiva con cacahuetes. Para hacer esto, debes pelar dos remolachas hervidas de la cáscara y cortarlas en tiras, solo haz lo mismo con dos manzanas. Picar finamente 150 gramos de albaricoques secos (que se deben verter con agua hirviendo durante 20 minutos, escurridos y enfriados). Todo esto se coloca en una ensaladera, se agregan dos cucharadas de maní tostado, se mezcla y se vierte con aderezo. Reabastecimiento de combustible: 3 cdas. Cucharadas de aceite vegetal, 1 cda. Una cuchara de vinagre, 2 dientes de ajo picado.

Las galletas con cacahuetes se hornean de acuerdo con esta receta: batir en una magnífica espuma 100 g de mantequilla ablandada, 150 g de azúcar, 1 huevo y 1 clara de huevo; agregue a la mezcla 250 g de harina de trigo, un cuarto de cucharadita de soda, extinguida con jugo de limón o vinagre; ponga en una masa 50-75 gramos de cacahuetes tostados y pasas al vapor. En una bandeja para hornear engrasada, la masa se extiende con una cuchara (5-6 cm de distancia) y se cuece en el horno durante 15-20 minutos hasta que se dore.

Pastel de maní tiene muchas variaciones. La receta de uno de ellos, un pastel de chocolate con cacahuetes, se da a continuación. Por lo tanto, comience con la prueba: en un baño de agua o en un fuego lento, debe derretir 200 g de chocolate negro picado y 100 g de mantequilla. Moler por separado 300 gramos de azúcar granulada, 2 huevos y 2 claras de huevo, y luego agregar un vaso de un poco de maní molido y 180 g de harina, sal. Mezcle suavemente y mezcle ambos. La masa debe transferirse a un molde prelubricado con harina y espolvoreado con harina; hornee en un horno bien calentado durante 25 minutos.

Prepare la crema, para lo cual 2 yemas frotamos con un cuarto de taza de azúcar; agregue 2 cdas. Cucharadas de almidón de papa y una bolsa de azúcar de vainilla: cómo mezclarlas adecuadamente; vierte en un vaso de leche, mezcle de nuevo y hierva en un fuego pequeño con agitación constante, hasta que espese. Ponga una crema de 50 g de mantequilla, y preferiblemente un par de cucharadas de mantequilla de maní. Un poco de pastel enfriado lo cortamos en porciones, lo extendimos en platos, lo salpicamos con crema y en la parte superior lo decoramos con bayas, frutas o frutas confitadas.

PD Abrir una bolsa de cacahuetes fritos, es difícil de resistir y no comer todas las nueces hasta el final ... Hay muchos amantes de este manjar, y algunos incluso sueñan con los cacahuetes.

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¿Qué sueña un cacahuete?

Imagínese, el libro de sueños establece que si una persona sueña con cacahuetes, entonces se espera que tenga conflictos, conflictos o ... Una visita al dentista. Y la presencia en el sueño de la mantequilla de maní se interpreta como un enfrentamiento con la adulación y las intrigas de los malvados ... Bueno, ¿qué puedes decir a esto? Deje que los cacahuetes beneficien su salud, y todos los simpatizantes lo dejen ir ... Al dentista.

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