Manzanas en la pancreatitis: asadas, frescas, secas

El diagnóstico de pancreatitis exige un enfoque especial en la dieta, ya que el bienestar del paciente depende en gran medida de ello. Al mismo tiempo, muchas restricciones dietéticas se reducen a la ingesta insuficiente de nutrientes necesarios para su funcionamiento, que abundan en las frutas. Pero ¿son todas ellas adecuadas para la nutrición durante la inflamación del páncreas? ¿Están las manzanas en esta lista?

¿Qué frutas puedes comer si tienes pancreatitis?

La función de este órgano es producir jugo pancreático, necesario para descomponer y digerir los alimentos. Al entrar al estómago, la secreción pasa al intestino delgado a través del conducto conector. Su función es neutralizar la acción del ácido clorhídrico en el jugo gástrico, procesar el bolo alimenticio con enzimas y facilitar la absorción de todo lo necesario en las paredes intestinales. La pancreatitis se produce cuando se interrumpe el flujo de salida del jugo digestivo, este permanece en el páncreas y comienza a digerir sus propios tejidos. Por lo tanto, la nutrición durante la enfermedad debe ser tal que se secrete la menor cantidad posible.

Cuando el páncreas está inflamado, se pueden consumir frutas con baja acidez, sin cáscara dura (la fibra es difícil de digerir) y sin demasiado azúcar (el órgano enfermo no puede producir insulina para procesar la glucosa en energía). Estas incluyen frutas maduras y blandas:

• albaricoque;
• guindas;
• durazno;
• peras;
• ciruelas;
• piñas;
• mandarinas;
• plátanos;
• piñas
• caquis.

¿Puedo comer manzanas si tengo pancreatitis?

Las manzanas también se incluyen en la lista de frutas permitidas, pero teniendo en cuenta la fase de la enfermedad, su variedad y estructura. En un estado agudo, este problema ni siquiera se considera, y a medida que se estabiliza, se introduce gradualmente la fruta tratada térmicamente, en puré, como parte de compotas y gelatinas, y finalmente fresca.

En caso de pancreatitis crónica durante el período de remisión, también hay que tener cuidado: evitar las variedades ácidas y duras, es mejor pelarlas, comerlas no con el estómago vacío, en una cantidad de 1-2 piezas al día.

Un acompañante frecuente de la pancreatitis es la colecistitis. Se caracteriza por el estancamiento de la bilis en la vesícula biliar. Un elemento importante del tratamiento de la enfermedad es también la dieta. Ambas patologías comparten la tabla dietética n.º 5, por lo que la inclusión de frutas en la dieta, incluyendo las manzanas, no contradice la dieta para la pancreatitis.

Beneficios

Los beneficios de las manzanas son indudables, y su disponibilidad permite aprovecharlas al máximo. La información sobre la composición química de la fruta indica que su valor reside en la presencia de:

• fibra;
• pectina;
• caroteno;
• Sáhara;
• ácidos fólico y orgánicos;
• vitaminas: A, C, E, B1, B2, B3, P, K, PP;
• muchos microelementos: potasio, hierro, fósforo, yodo, etc.;
• taninos.

Se cree que protege contra el Alzheimer, es eficaz para reducir el colesterol y el peso, prevenir el cáncer, fortalecer el sistema inmunitario y cardiovascular, mejorar la digestión y depurar el hígado. Es beneficioso para la deficiencia de vitaminas y la anemia, y tiene un efecto desinfectante. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Manzanas al horno

Aunque el tratamiento térmico priva de algunas vitaminas, el cuerpo las absorbe mucho mejor. Las manzanas asadas en el horno o microondas son justo lo que necesita un páncreas inflamado, y además, son un postre delicioso. No en vano se recomiendan durante el periodo de rehabilitación tras un brote de la enfermedad, a diferencia de las crudas.

Las manzanas crudas para la pancreatitis se introducen en el menú de forma selectiva y mucho más tarde, cuando la salud se ha estabilizado. No se recomiendan las variedades rojas, ácidas o muy dulces. Las de invierno, aptas para el almacenamiento a largo plazo, son demasiado duras. Para evitar efectos indeseados, es mejor hornearlas.

Compota de manzana para la pancreatitis

En la fase aguda de la inflamación pancreática, se recomienda consumir compota de manzana no antes del cuarto día de la enfermedad. Se prepara con fruta fresca, sin azúcar añadido y poco concentrada. Antes de consumirla, se filtra para evitar la penetración de las fibras de la fruta, aunque estén blandas. Para un estado más estable, se pueden consumir manzanas hervidas.

En caso de enfermedad crónica, sin exacerbaciones, se puede beber compota de manzanas secas, llamada uzvar. Desecar la fruta permite conservar la mayoría de sus propiedades beneficiosas. Incluso se pueden consumir rodajas secas, ya que no sobrecargan el órgano y contribuyen a una limpieza intestinal suave.

Manzanas encurtidas para la pancreatitis

Este método de preparación de la fruta fue inventado por nuestros antepasados y se utiliza con éxito hasta nuestros días. Las manzanas encurtidas son sabrosas, se conservan durante mucho tiempo y contienen una amplia gama de sustancias beneficiosas. Sin embargo, desafortunadamente, son incompatibles con esta enfermedad, debido a la tecnología de su preparación. Implica el uso de azúcar, especias, sal y un largo período de fermentación. Tras la fermentación, están listas solo después de dos meses.

Puré de manzana para la pancreatitis

Hacer puré es una excelente manera de conservar las manzanas del huerto para el invierno. El relleno blanco es especialmente adecuado para este propósito. No se conserva mucho tiempo y se desgasta rápidamente, pero las frutas son tiernas y dulces.

Para obtener una masa homogénea, lo mejor es pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Los platos se mantienen al fuego hasta que la masa se vuelva homogénea y adquiera un color ligeramente amarillo. Se puede omitir el azúcar por completo o limitarlo a 200 g por kilo de manzanas. El puré terminado se coloca en frascos esterilizados y se cierra herméticamente.

La consistencia blanda del producto no dañará el órgano enfermo, pero no hay que dejarse llevar demasiado, ya que esto puede provocar una mayor formación de gases.

Es mejor no comer purés de frutas comprados en la tienda, probablemente fueron preparados utilizando conservantes.

Contraindicaciones

Las manzanas dulces están contraindicadas para personas con diabetes, mientras que las ácidas son inaceptables para la gastritis con alta acidez y las úlceras. Los ácidos que contiene la fruta pueden afectar negativamente el estado del esmalte dental, por lo que es necesario consumirlas en grandes cantidades.

Posibles riesgos

Tras un diagnóstico de pancreatitis, es necesario estudiar con atención todas las recomendaciones nutricionales y seguirlas. Si el páncreas empieza a doler después de comer manzanas, es muy posible que provoquen una exacerbación. Estas complicaciones son posibles. ¿Qué hacer? Deje de comerlas, adopte una dieta más estricta y, una vez que el dolor remita, vuelva a incluir las manzanas gradualmente en su menú, primero horneadas, luego poco a poco y crudas, vigilando la reacción.