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Optimizar la nutrición: nutrición sostenible
Médico experto del artículo.
Último revisado: 04.07.2025
Aumentar la producción de alimentos es la tarea más importante que enfrenta la humanidad. Pero esto es solo una parte del asunto. Otra, no menos importante, es comprender las necesidades fisiológicas de nutrición de una persona (desde el nacimiento hasta la vejez) en diferentes condiciones climáticas, laborales, de vida y de otro tipo.
Gracias al desarrollo de conceptos fundamentales sobre los mecanismos de asimilación de alimentos, esta área del conocimiento se ha convertido no solo en una sección importante de las ciencias biológicas y médicas, sino también en un aspecto clave de la atención sanitaria práctica. Con base en la investigación fundamental, es recomendable considerar algunos problemas importantes, como la nutrición racional, la optimización de la nutrición humana y otros, desde la perspectiva de dos teorías nutricionales: la clásica y la nueva.
En general, la nutrición racional actual no suele ser la nutrición ideal. Por lo tanto, la tarea de científicos y economistas se reduce a la creación de una verdadera nutrición racional, que debe mejorarse constantemente. Así, volvemos a la idea de la nutrición racional como un equilibrio entre las normas óptimas y las posibilidades reales limitadas. Sin embargo, surge una pregunta fundamental: ¿sobre qué base se construirán los estándares óptimos de nutrición, sobre la base de la teoría de la nutrición equilibrada o adecuada?
La nutrición tampoco es ideal, ya que muchos alimentos saludables contienen sustancias tóxicas. En algunos casos, estas sustancias tóxicas pueden eliminarse mediante el tratamiento térmico de los alimentos. Sin embargo, un cierto nivel de sustancias tóxicas es un acompañante fisiológico constante de la vida. La mayoría de estas sustancias son neutralizadas por los sistemas de protección del tracto gastrointestinal. Además, recientemente, debido a la intensificación de la agricultura y la urbanización, la cantidad de impurezas alimentarias, la gran mayoría de las cuales no son completamente inocuas para el organismo, ha aumentado progresivamente en todo el mundo. El uso de reguladores ambientales (defoliantes, insecticidas, pesticidas, herbicidas, etc.) hace que estas sustancias formen parte importante de los productos alimenticios. Estas sustancias se utilizan inicialmente, y sobre todo, contra ciertos tipos de plantas, insectos dañinos y hongos venenosos. A pesar de los esfuerzos por lograr que estos agentes actúen selectivamente solo en ciertos grupos de animales, debido a la universalidad de los bloques funcionales, existe el riesgo de que afecten al organismo de los humanos y los animales superiores. (En muchos casos, este efecto negativo se ha comprobado). De igual manera, los aditivos, que en su mayoría garantizan la conservación de los alimentos, no son indiferentes. Además, estos últimos están contaminados con residuos industriales, entre los cuales puede haber algunos muy tóxicos.
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