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Pan para pancreatitis: negro, blanco, centeno, con salvado.

, Editor medico
Último revisado: 19.10.2021
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El pan es un producto estratégico para cualquier nación. La historia de nuestro pueblo contiene el triste hecho del hambre masiva en los 32-33 años del siglo pasado. Siempre se ha pensado que hay pan, no habrá hambre, porque es una fuente de carbohidratos, la proteína, nos da energía para las actividades diarias. Ahora en los estantes de muchas variedades para todos los gustos. Pero, ¿cómo entenderlos a las personas que se ven obligadas a limitar su dieta debido a patologías del tracto gastrointestinal?

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Indicaciones

Los trastornos en el páncreas también requieren un enfoque cuidadoso de su dieta. Hablemos si es posible comer pan en la pancreatitis.

  • Pan para la pancreatitis aguda.

Como se sabe, en la fase aguda de la pancreatitis, un paciente durante varios días está completamente privado de toda nutrición. Después de eso, se incluye el pan en el menú, pero solo se permite la harina blanca de la harina de pastelería de ayer. Después de una mejora constante, se permite el pan de su harina de segundo grado, y luego las variedades de centeno.

  • Pan para colecistitis y pancreatitis.

A menudo, el proceso inflamatorio en la vesícula biliar y el páncreas se desencadena por las mismas razones, por lo que las enfermedades se manifiestan en paralelo. Para ellos, los principios de nutrición son comunes, y su organización adecuada es una parte integral de la terapia de patología. Todo lo que se refiere a la dieta para la pancreatitis, se aplica a la colecistitis, incluido el uso de pan. Pan fresco prohibido, hornear.

  • Pan durante la exacerbación de la pancreatitis.

Para el curso crónico de la enfermedad, junto con la fase de remisión, las exacerbaciones también son características. Naturalmente, durante este período, es necesario minimizar la carga en el órgano y limitar a 200 g de productos de trigo por día. Al final de la rehabilitación, puede aumentar la dosis a 300 g.

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Beneficios

El principal argumento a favor del pan - da una sensación de plenitud. Si se escapa al trabajo, come un sándwich, entonces es muy posible resistir hasta la hora del almuerzo. Su valor biológico está en presencia de la fibra, que proporciona peristalsis intestinal, muchas vitaminas (A, H, B, E, PP), micro y macronutrientes (hierro, zinc, magnesio, calcio, yodo, etc.), aminoácidos insustituibles. Normaliza la microflora, elimina toxinas, toxinas, colesterol.

No tendría que hablar sobre los peligros del pan, si lo hiciéramos nosotros mismos a partir de variedades de harina integral de centeno, sin aditivos en la masa fermentada. Dado que en las tecnologías modernas hay muchos trucos que le permiten estar fresco por más tiempo, para tener una mejor presentación, entonces el valor del pan es cuestionable. Los factores alarmantes incluyen:

  • la presencia de levadura (la levadura promueve la putrefacción en el intestino, debido a su actividad vital, consume los nutrientes que necesita el cuerpo, aumenta la acidez del estómago, elimina el calcio de los huesos, contiene metales pesados utilizados en la producción);
  • El uso de harina refinada, como resultado de este proceso, pierde muchas de sus propiedades útiles;
  • gluten, que puede causar alergias (enfermedad celiaca);
  • aditivos alimentarios (conservantes, colorantes, aromas);
  • aceites vegetales, a partir de los cuales se forman sustancias cancerígenas como resultado de la cocción;
  • Las grasas trans están presentes en la margarina, que está involucrada en las recetas.

¿Qué tipo de pan tienes para la pancreatitis?

Detengámonos más específicamente en las variedades de pan en la red comercial, cuáles de ellas pueden ser permitidas para la pancreatitis y cuáles deben descartarse:

  • Pan negro pancreático - horneado de harina de centeno. No está permitido para exacerbaciones, porque Promueve la producción de enzimas que dividen los enlaces peptídicos entre los aminoácidos de las proteínas, lo que conduce a la destrucción de sus propios tejidos. Solo con una remisión estable se permite comer 100 g por día de la cocción de ayer;
  • Pan "borodino" con pancreatitis: se hornea a partir de una mezcla de harina de trigo y centeno del segundo grado de forma escaldada. Es muy útil debido a los ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos, vitaminas y oligoelementos en su composición. Adecuado para pacientes con pancreatitis;
  • Se permite el pan blanco con pancreatitis, y las condiciones para su consumo se describen arriba;
  • Se permite el pan de salvado integral (sin refinar) para la pancreatitis, pero no debe contener partículas sólidas en forma de semillas de girasol, nueces, sésamo, varias especias y especias. Y es mejor si está ligeramente seco;
  • El pan sin levadura para la pancreatitis es la más saludable de la harina de centeno, sobre la masa madre ácida o de lúpulo. Además de estos ingredientes, solo el agua y algo de sal están presentes. La acidez de dicho pan puede reducirse con una pequeña cantidad de soda, en cuyo caso no causará una secreción excesiva de jugo pancreático. Recién horneado, también, no se puede comer;
  • Pan de chimenea para la pancreatitis crónica: el llamado pan casero en el horno. Para ello, se calentó a 200 ° C, luego se rasparon los carbones, se cubrió la superficie con hojas de roble y, con la ayuda de cuchillas de madera especiales, se colocó una masa redonda incisa. La estufa estaba cerrada con un apagador. Dicho pan fue bien cocido desde todos los lados, y la disposición se determinó mediante la perforación con una astilla.

Ahora las tradiciones están volviendo, ya no es interesante consumir productos de producción en masa, especialmente porque ese pan es mucho más útil que el comprado, incluso para el páncreas con su inflamación crónica;

  • Pan y mantequilla pancreáticos: un sándwich proverbial que nos ayuda en la vida cotidiana, ¿hay espacio para ello? La tabla dietética número 5, recetada a personas con esta patología, permite hasta 30 g de mantequilla por día. Es muy posible combinarlo con una tostada o el pan de ayer.

Contraindicaciones

Cada tipo de pan tiene sus propias contraindicaciones. Por lo tanto, el centeno no debe involucrarse en la colecistitis, gastritis con alta acidez, úlceras estomacales, colitis. El pan blanco no puede diabéticos. Los riesgos y las posibles complicaciones se asocian con exacerbaciones de estas patologías.

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¿Qué puede reemplazar el pan con pancreatitis?

Muy útil para la pancreatitis de varios panes, incluido el alforfón. Es importante que no contengan aditivos dañinos, por lo tanto, antes de comprar, debe familiarizarse con su composición y reemplazarlos con pan. Lavash armenio, pan largo, galletas también se adaptarán. Estos últimos se preparan mejor a partir de una hogaza o pan blanco. Para hacer esto, se cortan en trozos con un grosor de 1.5 cm y se colocan en una bandeja para hornear en el horno durante 10-15 minutos hasta que aparezca un color amarillento débil, no debe excederse, de lo contrario se volverán demasiado rígidos. Las galletas con pasas, así como con otros aditivos están contraindicadas.

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