Huevos en una dieta basada en plantas: aumento de HDL y menor peso en el síndrome metabólico

Un resumen del estudio titulado “Huevos como parte de una dieta basada en plantas. Efectos beneficiosos para el síndrome metabólico (SM)” se publicó en Current Developments in Nutrition. Los autores informan que añadir huevos a una dieta basada en plantas en personas con síndrome metabólico (SM) se acompañó de un aumento del colesterol HDL, una disminución del peso corporal y una reversión parcial de los criterios de SM (en aproximadamente el 45 % de los participantes). Esto concuerda con estudios aleatorizados previos del mismo grupo, en los que 2 huevos al día en una dieta basada en plantas aumentaron el HDL y los carotenoides sin aumentar el LDL.

Fondo

• El síndrome metabólico (SM) es un problema colectivo común que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes; la nutrición es clave para corregirlo. Las dietas basadas en plantas generalmente mejoran los lípidos y la glucemia, pero el lugar del huevo en estas dietas sigue siendo objeto de debate debido al colesterol presente en la yema.
• Un conjunto de evidencias emergentes es la combinación de huevos + dieta basada en plantas (dieta a base de plantas). En un estudio cruzado aleatorizado en personas con EM, añadir huevos enteros a la dieta basada en plantas durante 4 semanas aumentó el colesterol HDL, las partículas HDL grandes y los niveles de colina y zeaxantina, sin empeorar los niveles de LDL/TG y con una tendencia a la pérdida de peso. Por otro lado, no se observó un aumento de la inflamación ni del estrés oxidativo.
• En la literatura más amplia sobre el consumo de huevos, revisiones y metaanálisis de los últimos años no han encontrado un aumento del riesgo de ECV en la población general con un consumo moderado de huevos, y el efecto sobre los lípidos suele ser neutro o con un pequeño aumento del HDL. En varios estudios observacionales, una mayor frecuencia de consumo de huevos se ha asociado con una menor probabilidad de EM.
• Por qué los huevos podrían ser eficaces en la dieta de base para la EM: Son una fuente abundante de proteínas de alta calidad, colina (importante para el metabolismo lipídico y el hígado) y carotenoides (luteína/zeaxantina), que son transportados específicamente por las HDL y pueden influir positivamente en su perfil de partículas. En comparación con un plato de comida completa, no se observó el efecto de la yema sobre las LDL, según estudios clínicos aleatorizados (ECA).
• Se están realizando ensayos adicionales. Se han registrado ensayos clínicos que comparan la dieta vegana con la dieta vegana + 2 huevos al día en adultos con evaluación del riesgo cardiometabólico; es decir, la pregunta se está probando activamente con un diseño estandarizado.

En resumen: el contexto sugiere que la inclusión moderada de huevos en una dieta predominantemente basada en plantas en personas con EM puede mantener el estado de HDL y de los nutrientes sin empeorar los lípidos aterogénicos, pero se necesitan publicaciones de texto completo y réplicas independientes de los hallazgos de 2025.

¿Qué se estudió exactamente?

El material se publicó como resumen de una conferencia (ASN Nutrition 2025): un breve informe sobre los resultados de una intervención en personas con EM que siguieron una dieta basada en plantas (DBP) con huevos. Según el resumen, con dicha dieta, el colesterol HDL aumentó, el peso disminuyó y los criterios diagnósticos de EM se modificaron en aproximadamente el 45 % de los participantes. Es decir, algunas personas dejaron de cumplir con los criterios de PS, cintura, lípidos o glucemia. El protocolo completo y las tablas no se incluyen en el resumen (esta es una característica del formato), pero se indica una conclusión general sobre los beneficios de los huevos en el contexto de la DBP.

Para contextualizar, en un ensayo cruzado aleatorizado de 2022, los mismos autores compararon un desayuno de 2 huevos y espinacas con un sustituto de huevo vegetal en la dieta de personas con EM. Tras 4 semanas, la dieta de huevos resultó en niveles más altos de HDL, más partículas HDL grandes, niveles más altos de colina y zeaxantina, y un menor peso corporal, sin empeorar los niveles de LDL, TG, glucosa ni presión arterial. Esto respalda tanto la plausibilidad biológica como la replicabilidad de las observaciones actuales.

¿Por qué es esto importante?

• Dieta vegetal ≠ dieta obligatoria sin huevo. En la práctica flexitariana, los huevos pueden compensar las deficiencias de colina, carotenoides (luteína/zeaxantina) y proteínas de alta calidad, sin salirse de los límites de un plato predominantemente vegetal. En el contexto de la dieta basada en plantas, esto puede mejorar el perfil lipídico gracias al HDL y a los biomarcadores nutricionales.
• Sobre el síndrome metabólico. El síndrome metabólico por sí solo suele reducir el colesterol total y LDL, y mejorar la glucemia y el peso corporal; añadir huevos, según los datos, no anula este efecto e incluso puede mejorar algunos indicadores (HDL, carotenoides), siempre que la dieta se mantenga a base de alimentos integrales y con un contenido moderado de grasas saturadas.

¿Qué significa esto en la práctica?

• Si sigue una dieta a base de plantas y padece EM, incluir uno o dos huevos al día (generalmente hervidos o escalfados, con verduras y cereales integrales) puede contribuir al estado nutricional y de HDL (colina, carotenoides), sin empeorar el LDL, siempre que la dieta general se mantenga equilibrada. Los datos sobre pérdida de peso del resumen y del ensayo clínico aleatorizado (ECA) de 2022 son consistentes.
• Los huevos son especialmente apropiados como parte de un plato basado en plantas completas (verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, frutas) y como reemplazo de fuentes de grasas y azúcares ultraprocesadas.

Descargos de responsabilidad y limitaciones importantes

• La presente publicación es un breve resumen: sin una metodología completa, cifras y estadísticas, la interpretación es limitada. Esperamos el artículo completo con los datos.
• Se indicaron conflictos de intereses en trabajos relacionados del grupo (financiamiento del Egg Nutrition Center para coautores de revisiones/estudios); esto no invalida los resultados, pero requiere replicación independiente.
• Los huevos no son la panacea. En caso de hipercolesterolemia familiar, alergias o indicaciones dietéticas específicas, las decisiones se toman con un médico o nutricionista. El equilibrio de grasas saturadas y el conjunto de nutrientes son aún más importantes que un solo producto.

Cómo incorporar huevos en PBD sin causar daño

• Concéntrese en los alimentos integrales: verduras (incluidas las de hoja verde y los huevos), legumbres, cereales integrales, frutos secos/semillas, aceite de oliva; los huevos son un elemento destacado, no el centro de la dieta.
• Elija métodos de cocción sin exceso de grasa (hervido, escalfado); combine con fuentes de fibra y grasas insaturadas.
• Vigilar los parámetros de laboratorio (panel lipídico, glucosa), especialmente si hubo alguna violación previa.

Fuentes: Resumen Desarrollos actuales en nutrición (mayo de 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).