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Nutricionistas de EE.UU. han descubierto qué alimentos son buenos para desayunar
Último revisado: 01.07.2025
Científicos de Estados Unidos han descubierto qué alimentos son saludables para comer en el desayuno y han publicado sus observaciones en el Journal of Nutrition and Metabolism.
Un grupo de nutricionistas, dirigido por la profesora Kantha Shelke y Richard Mattes, analizó cómo el desayuno afecta la sensación de saciedad a lo largo del día y los niveles de glucosa en sangre. Los resultados del estudio mostraron que aproximadamente el 30 % de los estadounidenses se saltan el desayuno de una a tres veces por semana. Si logran comer por la mañana, suelen preferir cereales o huevos.
Mientras tanto, los autores del estudio enfatizaron el consumo de alimentos con bajo índice glucémico en el desayuno. El índice glucémico mide cuánto aumenta un producto los niveles de azúcar en sangre después de ingerirlo. Este indicador se aplica únicamente a los carbohidratos. Los alimentos con un índice glucémico alto se digieren rápidamente y aumentan la concentración de glucosa en sangre. Estos incluyen dulces, jugos, refrescos dulces y pan blanco. Por el contrario, los carbohidratos con un índice glucémico bajo se descomponen más lentamente, lo que resulta en un aumento más suave del azúcar en sangre y una secreción moderada de insulina. Esto es muy importante para las personas con diabetes. Y para las personas sanas, se considera un alimento más saludable.
Los autores del estudio descubrieron que las personas que desayunaban almendras, que tienen un índice glucémico bajo, se sentían saciadas por más tiempo. Además, presentaban niveles de glucosa más bajos, tanto después del desayuno como después del almuerzo. Por lo tanto, un desayuno con un índice glucémico bajo ayuda a evitar un aumento brusco de la glucosa en sangre en la siguiente comida. Tras un desayuno de este tipo, las personas se sienten saciadas por más tiempo, lo que ayuda a evitar comer en exceso a lo largo del día. Esto es muy importante, ya que hoy en día un gran número de personas padece un trastorno del metabolismo de los carbohidratos. Según los científicos, para 2030, el 16 % de la población mundial padecerá este tipo de problemas.
Para protegerse de la epidemia mundial de obesidad, los médicos recomiendan elegir el desayuno perfecto. Este, además de tener un índice glucémico bajo, debe ser apetitoso, agradable a la vista y al gusto, y no frito. Además, una porción no muy grande para el desayuno debe proporcionar una sensación de saciedad rápida y duradera. Y, por último, estos productos deben ser del agrado de toda la familia.
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