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Una loncha de queso al día: prevención de enfermedades graves
Último revisado: 02.07.2025
A mucha gente le encanta el queso duro. Y ahora los científicos han demostrado que este queso no solo es sabroso, sino también muy saludable.
Expertos chinos han descubierto que comer sólo 40 gramos de queso duro al día aumenta significativamente las posibilidades de evitar enfermedades como la enfermedad coronaria, el ataque cardíaco y el accidente cerebrovascular.
Los científicos llegaron a estos resultados tras un exhaustivo estudio de una docena y media de experimentos observacionales, durante los cuales se examinó la relación entre las características nutricionales y el desarrollo de patologías cardiovasculares.
Los quesos duros se encuentran entre los productos alimenticios más populares del mundo. Según datos de 2015, el volumen total de ventas de productos de queso en el mercado mundial fue de casi 81 mil millones de dólares, con un consumo diario de queso por persona de entre 2 kg (japoneses) y 28 kg (franceses). En nuestro país, el consumo anual de queso se estima entre 4 y 6 kg por persona.
Por supuesto, se sabe desde hace tiempo que el queso contiene muchas sustancias beneficiosas: calcio, vitaminas y zinc. Sin embargo, hasta ahora se han cuestionado sus beneficios para el sistema cardiovascular, debido a su alto contenido en grasas animales.
Sin embargo, los científicos han logrado demostrar que el queso en realidad es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos.
A lo largo del estudio, los científicos lograron comparar una enorme cantidad de información. En total, se utilizaron datos de doscientas mil personas de diferentes partes del mundo. El proyecto tuvo una duración de 10 años.
Los expertos han descubierto que el consumo sistemático de queso reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares en un 18 %. La cardiopatía isquémica se presenta un 14 % menos frecuentemente en personas que aman el queso (y, en consecuencia, el ictus, un 10 %). Durante el experimento, los participantes no padecían ninguna patología cardíaca ni vascular ni seguían principios nutricionales específicos.
Los autores del estudio indican que para un efecto preventivo duradero es necesario consumir aproximadamente 40 g de queso al día.
Al mismo tiempo, los propios investigadores y otros especialistas independientes admiten que dicha variante experimental puede producir resultados aleatorios y erróneos. Por lo tanto, para afirmar con certeza los beneficios del queso en la prevención de enfermedades cardiovasculares, se requieren pruebas específicas, con un grupo control y un seguimiento constante y minucioso.
Estudios similares ya se han realizado, y también confirmaron que el queso es bueno para los vasos sanguíneos. Sin embargo, un hecho es alarmante: en ambos casos, los patrocinadores de los proyectos de investigación fueron, además del Instituto para el Estudio de los Productos Lácteos, macroempresas productoras de productos lácteos. Entonces, ¿cuáles son los resultados obtenidos? ¿Son ciertos o simplemente publicidad? Los consumidores solo pueden esperar que estudios posteriores sean más precisos y confirmen la opinión de los científicos de que el queso duro es bueno para el sistema cardiovascular.
Se pueden encontrar más detalles sobre el estudio en el European Journal of Nutrition.
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