Carbohidratos: norma, tipos, metabolismo de carbohidratos, importancia biológica

Los carbohidratos, o como se les llama, sacáridos, este es el nombre unificador de los compuestos orgánicos, que incluye el carbono en sí, así como los compuestos de hidrógeno y oxígeno.

Los sacáridos se consideran con razón la principal fuente de recursos energéticos del cuerpo: suministran energía casi instantáneamente, pero no la retienen, a diferencia de las grasas que controlan el suministro de más del 80% de los recursos energéticos y las proteínas que almacenan energía en los músculos esqueléticos.

Debido a su diversidad específica, los sacáridos pueden realizar muchas funciones en el cuerpo humano, su papel biológico en los procesos metabólicos es extremadamente importante.

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Carbohidratos, papel y significado biológico

• Los sacáridos participan en la construcción de células corporales.
• Los carbohidratos, al ser oxidados, suministran energía al cuerpo. La oxidación de solo un gramo de carbohidratos libera 4 kilocalorías.
• Los sacáridos pueden actuar como una defensa de las paredes celulares.
• Los compuestos de carbohidratos están involucrados en la regulación de la ósmosis (presión osmótica).
• Los carbohidratos entran en la estructura de algunos monosacáridos (ribosa, pentosa) y participan en la construcción del trifosfato de adenosina (ATP).
• Los oligosacáridos tienen una propiedad de receptor (perceptor).

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¿Cómo funcionan los carbohidratos?

1. Todos los sacáridos son el mejor "combustible" y fuente de energía para el funcionamiento normal y activo del cuerpo. Quizás para el cerebro, más precisamente para su nutrición y vida, no hay un componente más importante que los carbohidratos. 
2. La fuente de carbohidratos puede ser azúcar, miel, jarabe de maíz, algunos tipos de vegetales, productos lácteos, productos de harina, frijoles. 
3. En el cuerpo, la transformación de sacáridos en el principal tipo de "combustible" - glucosa. Hay carbohidratos que, al dividirse, se convierten en glucosa rápidamente, también existen aquellos que se digieren un poco más, por lo que el flujo de glucosa a la sangre será gradual. 
4. La glucosa penetra en las células con la ayuda de la insulina, algunos sacáridos se depositan en el hígado como reserva para posibles acciones activas. Si se excede la tasa de reserva, o no se usa esta reserva (un estilo de vida sedentario), el tejido adiposo comienza a formarse.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en las siguientes categorías: 

• Simple 
  • Los monosacáridos son galactosa, fructosa, glucosa 
  • Los disacáridos son lactosa y sacarosa 
• Complejo (polisacáridos) - fibra (sacáridos fibrosos), almidón y glucógeno.

Los sacáridos simples se absorben muy rápidamente y son solubles en agua, es el azúcar habitual y otros productos en los que se encuentra.

Entre los carbohidratos, un lugar "honorable" es tomado por la glucosa, que es parte de casi todos los tipos de frutas y bayas. La glucosa es un monosacárido que, cuando se digiere, estimula la producción de glucógeno. La glucosa es un sacárido necesario para el cuerpo, que suministra los músculos, el cerebro, mantiene el equilibrio de azúcar en el torrente sanguíneo y controla el nivel de glucógeno en el hígado.

La fructosa, de hecho, es muy similar en funciones y propiedades a la glucosa, y se considera que es azúcar fácilmente digerible, que difiere de la glucosa solo en que se excreta rápidamente y no tiene tiempo de digerir completamente por el cuerpo. La saturación del hígado con fructosa no es peligrosa, además la fructosa es más fácil de transformar en glucógeno que la glucosa. El exceso de fructosa en la sangre no puede ser, en principio, porque deja rápidamente la sangre.

La sacarosa es el tipo de carbohidrato que promueve los grupos grasos, lo que provoca la transformación en lípidos de todos los nutrientes, incluso proteínas. De hecho, la sacarosa es el progenitor de la fructosa y la glucosa, que "dan a luz" al hidrolizar la sacarosa.

La cantidad de sacarosa, en cierta medida, es el índice del metabolismo de las grasas en el cuerpo. Además, el exceso de azúcar tarde o temprano afectará la composición del suero sanguíneo y el estado de la microflora intestinal. La microflora del intestino se puebla inicialmente con microorganismos, la cantidad que está regulada por un proceso ácido-base y enzimático. Exceder el nivel de sacarosa conduce a una multiplicación rápida de microbacterias, que es un riesgo de disbiosis y otras disfunciones por parte del tracto digestivo.

La galactosa es un monosacárido raro, que no ocurre como un componente independiente en los alimentos. La galactosa se produce solo por escisión, disimilación de lactosa, un carbohidrato lácteo.

Metabolismo de carbohidratos

Los carbohidratos son capaces de entregar energía al cuerpo de manera rápida y eficiente, y de tal manera que los aminoácidos esenciales de cuyos restos se crean las proteínas no se utilizan. Si una persona recibe una cantidad suficiente de sacáridos con alimentos, su metabolismo de proteínas y carbohidratos está en un estado normal.

Si los sacáridos no provienen del exterior, el cuerpo comienza a formarlos a partir de glicerol y sus propios ácidos orgánicos (aminoácidos), utilizando depósitos de proteínas y grasas, se desarrolla cetosis (oxidación de la sangre) hasta trastornos metabólicos persistentes.

Si los carbohidratos en forma de azúcares ingresan en el cuerpo en cantidades excesivamente grandes, no tienen tiempo para dividirse en glicogenes y transformarse en triglicéridos, lo que provoca la acumulación de capa de grasa. También es importante para la diversidad de especies de metabolismo de carbohidratos normales de los sacáridos, se debe prestar especial atención al equilibrio de azúcares, glucógeno y almidón (carbohidratos de absorción lenta).

El metabolismo de los sacáridos es de tres tipos: 

1. Síntesis del glucógeno en el hígado y los músculos a partir de la glucosa: glucogénesis 
2. Síntesis de glucógeno a partir de proteínas y ácidos grasos - glicoeogenesis 
3. Separación de sacáridos (glucosa y otros), producción de energía - glucólisis

El metabolismo de los carbohidratos depende directamente de la cantidad de glucosa en la sangre. El nivel de glucosa a su vez depende de la dieta, ya que la glucosa ingresa al cuerpo solo con alimentos. El contenido mínimo de azúcar en la sangre suele ser por la mañana, respectivamente, y el metabolismo bajo en hidratos de carbono. Mientras una persona duerme, la ingesta de azúcar está regulada por las reservas de glucógeno (glucólisis y gluco-neogénesis).

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Normas de carbohidratos

La necesidad de sacáridos depende de muchos factores: sexo, edad, naturaleza del trabajo, estado de salud. La tasa diaria promedio para las mujeres es de 300-350 gramos, para los hombres es más alta - 400-450 gramos. Los carbohidratos fácilmente asimilables deben excluirse de la dieta en la diabetes mellitus, la exacerbación de la enfermedad coronaria, minimizar con la aterosclerosis, las alergias, el hipotiroidismo y las enfermedades de la vesícula biliar.

Los carbohidratos en forma de fibra, a pesar de su popularidad, también deben cumplir con la norma: no más de 30-35 gramos por día, tanto para hombres como para mujeres. Especialmente cuidadosos con la fibra deben ser los pacientes con exacerbación de enfermedades gastrointestinales. Sin limitaciones, la celulosa puede usarse para la diabetes, la obesidad y el estreñimiento.

La proporción de azúcares en almidón, el glucógeno en la dieta debe ser de al menos el 80% del volumen total de alimentos, ya que estos carbohidratos se descomponen en el tracto digestivo lentamente y no provocan la producción de grasa.

Los llamados sacáridos "nocivos" se encuentran en el azúcar, en todas las harinas y pastas, a excepción de los productos elaborados a partir de harina de variedades gruesas (o con la adición de salvado). Los carbohidratos más útiles y de mayor consumo energético se encuentran en las frutas secas, la miel, la leche y los productos lácteos, las frutas y las bayas.