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Colesterol y huevos: mitos y verdad

, Editor medico
Último revisado: 10.11.2022
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Los huevos y el colesterol han sido avivados durante mucho tiempo por varios mitos y leyendas. Mucha gente habla de esto hoy. Tanto la gente corriente como los expertos hablan sobre los beneficios y peligros de los huevos. Estamos hablando de huevos de gallina y codorniz. Las opiniones están divididas: algunos argumentan que los huevos son útiles, mientras que otros dicen que son dañinos, y en el caso del colesterol alto, en ningún caso deben comerse. Algunos dicen que los huevos se pueden comer en cantidades ilimitadas y que no tendrán ningún efecto sobre los niveles de colesterol. Otros están convencidos de que los huevos deberán abandonarse por completo.

Primero, es importante decidir de qué tipo de huevos estamos hablando. Debes comprender que cada tipo de huevo tiene sus propias características. Considere los huevos de gallina, ya que se comen con mayor frecuencia en la sociedad moderna. También debe comprender que los huevos pueden contener diferentes tipos de colesterol. Además, no todas sus partes contienen esta sustancia. Y, por supuesto, es importante comprender exactamente cuánto contiene.

Entonces, los huevos de gallina comunes contienen colesterol. Pero se encuentra exclusivamente en la yema. La proteína no contiene esta sustancia. Por lo tanto, no es difícil concluir que una persona puede comer yemas de pollo de manera segura, en cantidades casi ilimitadas, sin incluir las proteínas.

El tamaño del huevo en sí también es importante: cuanto más grande es, más sustancia contiene. Cuanto más pequeño es el huevo, menos colesterol contiene. Los valores promedio son 200-300 mg por 100 gramos de producto. Esta es una tasa bastante alta, especialmente para una persona con trastornos metabólicos. Debe tenerse en cuenta que, como norma condicional, una persona no debe consumir más de 200 mg del producto. En consecuencia, si una persona consume un huevo por día, recibe la cantidad requerida de colesterol y, a veces, incluso más. Sin embargo, como muestra la práctica, la gente rara vez consume 1 huevo. Por lo general, una persona come al menos 2-3 huevos por comida. Y si se tiene en cuenta que casi todos los productos de repostería contienen huevos (una tarta puede contener hasta 10 huevos). Ensaladas, muchos pasteles, varios platos incluyen huevos. Por lo tanto, debe contar no solo los huevos limpios, sino también todos los productos que los contienen. 

Los huevos son nutritivos: son una fuente de: proteínas, vitamina D, A, B2, B12, ácido fólico, yodo. [1]

También debe prestar atención a la forma en que se usan los huevos. Los huevos crudos se consideran los más peligrosos, ya que contienen colesterol bastante peligroso, que el cuerpo absorbe casi por completo. Pero los huevos duros serán menos peligrosos, ya que neutralizan parcialmente el colesterol. En consecuencia, el colesterol parcialmente destruido se acumula en el cuerpo, causando efectos negativos en el cuerpo.

Hay muchos ejemplos según los cuales puede evaluar visualmente cuán verdaderas son todas las historias sobre huevos.

El paciente B. Dice que ha estado tomando huevos crudos por la mañana con el estómago vacío todos los días desde la infancia. Así le enseñó su madre: esto es la prevención de resfriados, enfermedades del estómago. Pero con el tiempo, el paciente fue diagnosticado con niveles altos de colesterol. El médico recomendó una dieta especial. El paciente redujo la cantidad de alimentos grasos fritos, ahumados, casi eliminó por completo salsas, aditivos, mayonesa. El paciente revisó por completo su dieta, su rutina diaria y comenzó a practicar deportes activamente. Pero siguió tomando un huevo crudo por la mañana. Los médicos controlaron regularmente los niveles de colesterol. Si se siguieron todas las recomendaciones, su nivel se redujo drásticamente. Llegó a la norma. Se puede concluir que no los huevos, sino la rutina diaria y la dieta en general, inciden negativamente en el nivel de colesterol.

El paciente H. Dice que está consumiendo huevos a pesar de que el siguiente examen reveló niveles altos de colesterol. El paciente ama los huevos, los come con bastante frecuencia. Y lo hace en casi cualquier forma: frita, hervida e incluso cruda. Además, el paciente no es reacio a comer pasteles. Una vez que se identificó el nivel alto de colesterol, tuve que revisar mi dieta. Con respecto a los huevos, el médico sugirió un truco: puedes usarlos. Pero al mismo tiempo es necesario excluir la yema de la dieta, que es fuente de colesterol. La proteína se puede consumir más con seguridad.

Los médicos dicen que en ningún caso debe excluir completamente los huevos de su dieta. Debe tenerse en cuenta que además del colesterol, los huevos también contienen otras sustancias, por ejemplo, vitaminas, proteínas, aminoácidos esenciales, que necesariamente deben ingresar al cuerpo humano. Si tenemos en cuenta el hecho de que los huevos son parte de varios platos culinarios y obras maestras, entonces la conclusión sugiere que esto es casi imposible de hacer. Sin embargo, los médicos dicen que deben consumirse con precaución, especialmente si su colesterol es alto o tiene riesgo de desarrollarlo. Por lo tanto, debe revisar su dieta: la yema debe excluirse por completo o no debe consumirse más de una por día. También debe observar la composición de los platos y productos que se utilizan. Si la composición incluye huevos, entonces debe reducir la cantidad de yema. Cuando se trata de proteínas, se pueden consumir en cualquier cantidad, prácticamente sin limitarte.

¿Cuántos huevos de gallina puedes comer por semana?

Suponiendo que el requerimiento diario de colesterol es 200 mg y un huevo contiene 200-300 mg, dependiendo del tamaño. Debe tenerse en cuenta que hay colesterol en la yema y está completamente ausente en la proteína. En consecuencia, no se puede consumir más de un huevo por día. Esto tiene en cuenta el hecho de que los huevos no están incluidos en otros platos y productos. No es difícil hacer cálculos elementales y responder a la pregunta: "¿Cuántos huevos puedes comer por semana?" No puede comer más de 7 huevos por semana. El secreto es que estamos hablando exclusivamente de las yemas. En el uso de proteínas, no puede limitarse.

Los huevos y el colesterol han sido avivados durante mucho tiempo por varios mitos y leyendas. Mucha gente habla de esto hoy. Tanto la gente corriente como los expertos hablan sobre los beneficios y peligros de los huevos. Estamos hablando de huevos de gallina y codorniz. Las opiniones están divididas: algunos argumentan que los huevos son útiles, mientras que otros dicen que son dañinos, y en el caso del colesterol alto, en ningún caso deben comerse. Algunos dicen que los huevos se pueden comer en cantidades ilimitadas y que no tendrán ningún efecto sobre el nivel de colesterol del Paciente X, los huevos deberán abandonarse por completo.

La investigación científica moderna está cambiando algunas de las opiniones tradicionales sobre el colesterol en los huevos. Además, existen posibilidades para su uso con colesterol alto. La primera y más sencilla opción es no consumir más de una yema de huevo, excluyendo la proteína. La segunda posibilidad es que los huevos se puedan hervir y comer como están. En este caso, el colesterol se destruye parcialmente y no se absorbe por completo. Al mismo tiempo, el contenido de colesterol se reduce drásticamente y tiene un efecto menos traumático en el cuerpo.

Necesitas comer huevos, controlando estrictamente el contenido de colesterol. Los valores promedio son 200-300 mg por 100 gramos de producto. Como norma condicional, una persona no debe consumir más de 200 mg del producto por día.

La investigación moderna indica que debe prestar atención al tipo de huevos que se utilizan. Los huevos crudos se consideran los más peligrosos. En consecuencia, el colesterol parcialmente destruido se acumula en el cuerpo, causando efectos negativos en el cuerpo.

Varios estudios indican que nunca debe excluir completamente los huevos de su dieta. Sin embargo, deben consumirse con precaución, especialmente con niveles altos de colesterol o con riesgo de desarrollarlo. Suponiendo que el requerimiento diario de colesterol es 200 mg y un huevo contiene 200-300 mg, dependiendo del tamaño.

¿Los huevos elevan el colesterol?

Quizás una de las principales preguntas que los médicos escuchan con frecuencia: "¿Los huevos elevan el colesterol?" Vamos a averiguarlo. Entonces, con un consumo excesivo, los huevos pueden aumentar los niveles de colesterol. Esto es comprensible debido al hecho de que los huevos contienen colesterol. No necesita conocimientos especiales para sacar la conclusión adecuada: el uso excesivo de ellos ciertamente aumentará los niveles de colesterol. Entonces, un huevo contiene 200-300 mg de la sustancia en cuestión. Los pacientes con riesgo de enfermedad cardiovascular deben limitar su ingesta de colesterol a menos de 200 mg / día (tanto en la dieta NCEP Step 2 como en las pautas de la American Heart Association). [2]

Esto cubre completamente la necesidad humana diaria de colesterol. En consecuencia, si come más huevos, aumentará su nivel de colesterol. Cabe destacar que estamos hablando exclusivamente de yemas, ya que la blanca no contiene colesterol. 

Se ha demostrado que el consumo de huevos promueve la formación de colesterol LDL grande, además de un cambio en los individuos del patrón LDL B al patrón A, que es menos aterogénico. Los huevos también son una buena fuente de antioxidantes. [3], [4]

La ingestión de yemas de huevo causa inflamación, caracterizada por niveles elevados de proteína C reactiva y amiloide A sérico, pero este efecto es más pronunciado en personas delgadas sin resistencia a la insulina. [5]

Los partidarios del consumo de huevos han señalado en repetidas ocasiones que los dos principales estudios epidemiológicos  [6],  [7] no mostraron daños por el uso de huevos en personas sanas. Sin embargo, no mencionan que ambos estudios mostraron que en los participantes que se volvieron diabéticos durante el seguimiento, consumir un huevo por día aumentó notablemente el riesgo cardiovascular en comparación con menos de uno por semana. El primer estudio, un estudio de profesionales de la salud, incluyó a médicos y enfermeras, y mostró una duplicación de las enfermedades cardiovasculares en los hombres que desarrollaron diabetes durante el curso del estudio. También mostró un aumento significativo en la diabetes de nueva aparición con el consumo regular de huevos.

El segundo estudio también mostró una duplicación del riesgo cardiovascular con el consumo regular de huevos en los participantes que desarrollaron diabetes durante el curso del estudio, pero no en las personas que permanecieron sanas y sin diabetes.

En estos dos estudios, la imposibilidad de demostrar el daño del huevo en individuos sanos es probablemente un problema de poder estadístico: en individuos sanos, se requerirá un estudio más amplio con un período de seguimiento más prolongado; en pacientes diabéticos cuyo riesgo de enfermedad arterial coronaria es equivalente al de enfermedad arterial coronaria, el poder estadístico fue suficiente para demostrar los efectos nocivos de las yemas de huevo. Un nuevo análisis reciente del estudio más pequeño de Médicos por la Salud  [8] no mostró un aumento en las enfermedades cardiovasculares, pero encontró que el consumo regular de huevos duplica la mortalidad por todas las causas. Dos estudios recientes  [9],  [10] también mostraron que el consumo de huevos aumentó la aparición de la diabetes, independientemente de otros factores de la dieta.

¿Dónde está el colesterol en el huevo?

La pregunta es bastante natural. Para planificar su dieta, necesita saber claramente dónde está exactamente el colesterol en el huevo. Es importante comprender si el colesterol se encuentra en la proteína o en la yema. Resulta que el colesterol está contenido exclusivamente en las yemas, respectivamente, en la proteína no. Por lo tanto, limitar la cantidad de proteína no tiene sentido. Necesitas limitar solo la yema. También es importante comprender cuánto colesterol hay en un huevo. Esto es importante, ya que existen restricciones: no se pueden consumir más de 200 mg de colesterol por día. Una yema de pollo contiene 200-300 mg de esta sustancia, según el tamaño. Si come huevos de tamaño mediano, tendrá que limitarse a un huevo por día. Debes recordar que estamos hablando de yemas.

Colesterol en huevos de gallina

Se sabe desde hace mucho tiempo que los huevos de gallina contienen colesterol. Por lo tanto, deben tomarse en cantidades limitadas, especialmente con niveles altos de colesterol en sangre. Sin embargo, pocas personas tienen en cuenta el hecho de que se encuentra exclusivamente en la yema. Por eso, cuando dicen que hay que limitar los huevos, se trata de limitar la yema de huevo. No existen tales restricciones sobre las proteínas. La proteína no contiene esta sustancia. Los indicadores cuantitativos también son importantes: si una persona come un huevo por día, recibe la cantidad requerida de colesterol y, a veces, incluso más. Por lo tanto, una persona no puede permitirse comer más de 1 huevo por día. Al mismo tiempo, no hay que olvidar que las ensaladas, muchos pasteles, varios platos incluyen huevos.

Además, debe comprender que los huevos crudos se consideran los más peligrosos, ya que el cuerpo absorbe casi por completo el colesterol de la yema de huevo cruda. Los huevos duros serán menos peligrosos. Casi todos los médicos dicen que en ningún caso debe excluir completamente los huevos de su dieta.

Colesterol en huevos de codorniz

A primera vista, puede parecer que un huevo de codorniz es de tamaño pequeño, por lo que contiene poco colesterol. Pero el tamaño es incorrecto. De hecho, los huevos de codorniz son más ricos y concentrados. En los huevos de codorniz, el nivel de colesterol es significativamente más alto que en los huevos de gallina y alcanza los 850 mg. Teniendo en cuenta que el nivel de ingesta diaria de colesterol no debe superar los 200 mg, una persona que tiene problemas con los niveles de colesterol no puede ni siquiera consumir 1 huevo. Teniendo en cuenta que el colesterol está contenido exclusivamente en las yemas, podemos concluir que no se puede consumir más de un cuarto de huevo de codorniz al día. La proteína se puede consumir en cantidades ilimitadas.

Con colesterol alto, en principio, puede comer huevos de codorniz, pero esto debe hacerse con mucho cuidado. Necesitas comer exclusivamente proteínas. La yema contiene una cantidad increíblemente alta de colesterol, 4-5 veces el requerimiento diario de una persona. Además, el cuerpo absorbe mal el colesterol contenido en los huevos de codorniz, es extremadamente activo y dañino. Una persona no puede comer más de una cuarta parte de la yema. No puede comer más de una yema de codorniz por semana.

¿Puedo comer huevos con colesterol alto?

Todo depende de qué tan alto sea su nivel de colesterol. El médico puede responder a la pregunta de si es posible comer huevos con colesterol alto. Debe basarse en los resultados de las pruebas de laboratorio. Entonces, el requerimiento diario es de 200 mg por día. Este es un huevo de gallina. Excluimos los huevos de codorniz, ya que el nivel de colesterol es excesivamente alto y es de 850 mg. Los huevos de gallina contienen un promedio de 250 mg de colesterol. En consecuencia, una persona con colesterol alto no puede comer más de un cuarto de huevo de codorniz por día. En cuanto al pollo, una persona no puede comer más de 1 huevo de gallina por día. Teniendo en cuenta el hecho de que otros alimentos y platos contienen huevos, y también considerando la baja digestibilidad y los niveles inicialmente altos de colesterol en sangre, la recomendación se vuelve obvia de que la dosis diaria debe reducirse a la mitad. Por lo tanto, se recomienda consumir no más de 100 mg de huevos por día. Esta es la mitad de una yema de pollo. En una semana, esta cifra no es más de 700 mg, respectivamente, no más de 3-4 huevos de gallina por semana (yemas). Esta restricción no se aplica a las proteínas. Se pueden consumir en cualquier cantidad.

Así, los huevos y el colesterol son conceptos que van de la mano. Con niveles altos de colesterol, es necesario controlar estrictamente la cantidad de huevos consumidos, o mejor dicho, las yemas de huevo.

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