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Queso en pancreatitis aguda y crónica: variedades permitidas

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Último revisado: 19.10.2021
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Las enfermedades asociadas con los órganos digestivos requieren un tratamiento cuidadoso de su dieta, la elección de los alimentos y la forma en que se cocinan. La pancreatitis es una patología del páncreas, el órgano directamente responsable de digerir los alimentos. A través de los conductos pancreáticos, las enzimas liberadas entran en el duodeno y participan en los procesos metabólicos: la segmentación de los nutrientes, la absorción de los componentes nutricionales necesarios para el cuerpo. Las fallas en esta cadena causan daño a los tejidos del páncreas, su muerte, lo que lleva a ataques de dolor y otros síntomas desagradables. La pregunta es aguda, ¿qué hay allí, para no lastimarse a sí mismo y, en este contexto, puede el queso contra la pancreatitis?

Queso para la pancreatitis crónica

La pancreatitis aguda no acepta ningún queso, así como otros alimentos, porque Además del tratamiento médico, se usa el ayuno. En enfermedades crónicas del páncreas, los nutricionistas recomiendan incluso contenido de queso bajo en grasa debido a un número de ácidos raros aminoácidos en su composición (metionina, lisina, triptófano), así como fosfátidos, debido a que el cuerpo se está recuperando de la inflamación y plenamente involucrados en el metabolismo y el procesamiento de alimentos, así como da nutrientes necesarios para la vida humana.

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Queso en colecistitis y pancreatitis

Las fallas en el tracto digestivo a menudo son causadas por la inflamación de la vesícula biliar, un reservorio de bilis desde el cual ingresa al duodeno para una mayor digestión de los alimentos. La movilidad débil del órgano conduce a su estancamiento, lo que provoca su inflamación y, a menudo, la formación de cálculos. La colecistitis y la pancreatitis son enfermedades de provocación recíproca que requieren una dieta especial en la que se colocan quesos con bajo contenido de grasa.

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Queso con gastritis y pancreatitis

El concepto de "gastritis" incluye numerosas violaciones del estómago y dar recomendaciones claras sobre la nutrición sin problemas detallados no puede ser, y para ello es necesario someterse a una prueba, determinar su acidez y establecer un diagnóstico. Los quesos duros con gastritis hiperácida y pancreatitis están categóricamente prohibidos, tk. Los ácidos orgánicos y la dureza del producto pueden agravar la inflamación de la mucosa e incluso provocar la formación de erosiones y úlceras. Más beneficios para la gastritis y la pancreatitis traerán un queso joven de una consistencia suave, que recuerda al requesón. La acidez reducida del estómago permite que este producto lácteo en cantidades moderadas, ya que ayuda a aumentar la síntesis de jugo gástrico.

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Beneficios

Hablando de los beneficios del queso, tenemos en mente naturalmente un producto natural. Se produce a partir de la leche de diversos animales y es la principal fuente de calcio: 100 g contiene 1 g de un microelemento y otros minerales, grasas, proteínas, carbohidratos y vitaminas. Sus proteínas están relacionadas con los fluidos corporales humanos: linfa, sangre y están presentes en enzimas, hormonas, cuerpos inmunes. La vitamina B12 juega un papel importante en la producción de sangre, B1, B2 da energía, aumenta la capacidad de trabajo, la vitamina A mejora la vista. Otras propiedades beneficiosas de los quesos incluyen el fortalecimiento de la inmunidad, el sistema cardiovascular, los dientes, las uñas, el cabello, la prevención de la osteoporosis, especialmente en las mujeres durante la menopausia. La digestibilidad del queso es mucho más alta que la leche. Cada tipo de queso es útil a su manera, según el método de preparación.

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Contraindicaciones

Los quesos están contraindicados en la intolerancia a los productos lácteos, durante las exacerbaciones de las patologías del tracto gastrointestinal. Son indeseables para personas con un alto índice de colesterol de baja densidad, arteriosclerosis de los vasos, úlcera péptica, hipertensión.

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Posibles riesgos

Con el uso de los quesos, existe el riesgo de contraer listeriosis, una infección bacterial que ingresa a los animales a través del alimento en los pastos. Otras complicaciones posibles se asocian con contraindicaciones e ignoran las recomendaciones sobre nutrición dietética.

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¿Qué tipo de queso se puede comer con pancreatitis?

En el mundo hay muchos tipos de queso, en cada país sus propias recetas y tradiciones de queso y, por supuesto, no todas son adecuadas para personas con pancreatitis. Según la clasificación más simplificada, los quesos se dividen en los siguientes tipos:

  • sólido (holandés, ruso, gouda, barrenador, dvaro, kostroma, parmesano);
  • Suave, con una consistencia de cuajada de rápida maduración (feta, ricotta, mozzarella, brie);
  • derretido (ámbar, cremoso, "Amistad");
  • Ahumado (pigtail, salchicha, cheddar, suizo);
  • con moho (dorblyu, roquefort, stilton).

Vamos a detenernos en algunas de las especies más populares en nuestro país y determinar si se puede comer en la pancreatitis:

  • El queso Adyghe tiene excelentes cualidades gustativas, es suave, no es filoso, no es adiposo, es bien absorbido por el cuerpo y está indicado para la inflamación del páncreas. El producto está hecho de leche de vaca, su tierra natal es Adygea, es un plato nacional de cocina circasiana. Para el gusto - leche agria, ligeramente salada, en consistencia densa, él es un pariente de mascarpone, mozzarella.
  • Queso congelado: durante su fabricación se utilizan grasas saturadas, fosfatos de sodio, potasio y citrato, con los que se derrite. Estos componentes prohíben su uso en la inflamación del páncreas;
  • Queso duro: de una amplia variedad de nombres en pancreatitis, las variedades grasas deben excluirse de la dieta, incluidos varios aditivos: hongos, nueces, condimentos picantes y moho. No encajan y aquellos que pasaron por la fase de fumar;
  • Queso "Filadelfia" - queso crema, hecho de leche y crema. Él tiene una consistencia plástica suave, sabor dulce. El surtido de estos quesos es muy grande y difieren en el contenido de grasa (de 5% a 69%), al gusto (depende de los rellenos: hierbas, frutas, verduras). Elegir un pulmón con un bajo porcentaje de grasa sin suplementos, que puede agravar la inflamación, es muy posible que se regalen;
  • Queso de cabra: de todos los quesos es preferible a todos, tk. Hazlo de la leche más útil. Tiene una pequeña cantidad de grasas saturadas, sin colesterol, suficiente niacina, tiamina, riboflavina, mucha vitamina A, fósforo, cobre y calcio. Además, es ligero y de uso agradable, este producto solo beneficiará no solo al páncreas, sino también a todo el sistema digestivo.

Resumiendo lo anterior, concluimos que la enfermedad requiere variedades bajas en grasa de quesos sin aditivos agudos, fumando, en pequeñas cantidades y solo durante la remisión.

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