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Kéfir para pancreatitis

Médico experto del artículo.

Gastroenterólogo
, Editor medico
Último revisado: 16.04.2020

La dieta es importante para cualquier enfermedad gastrointestinal, especialmente con el desarrollo de pancreatitis. Sobre el efecto del kéfir en la pancreatitis, hay interpretaciones contradictorias. Algunas fuentes hablan de su contraindicación, otros autores insisten en el beneficio indudable del kéfir para pacientes con pancreatitis. Donde esta la verdad

La palabra kéfir proviene de la palabra turca keyif, que significa "sentirse bien" después de usarla (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] La bebida de kéfir proviene de las montañas del Cáucaso, un producto tradicional ampliamente consumido en Europa del Este, Rusia y el suroeste de Asia (Tamime, 2006). 

El kéfir se caracteriza por su sabor característico típico de la levadura y el efecto efervescente que se siente en la boca. Los principales productos de la fermentación de kéfir son ácido láctico, etanol y CO2, que le dan a esta bebida viscosidad, acidez y bajo contenido de alcohol. También se pueden detectar componentes menores, incluidos el diacetilo, el acetaldehído, el etilo y los aminoácidos que contribuyen a la composición del sabor (Rattray y O'Connel, 2011). Esta bebida es diferente de otros productos lácteos, ya que no es el resultado de la actividad metabólica de uno o más tipos de microorganismos (Farnworth y Mainville, 2008).

En el kéfir, las bacterias del ácido láctico homoenzimático, como Lactobacillus, como L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kéfir granum y L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis y L. Lacti s subsp. Cremoris y Streptococcus thermophilus, así como bacterias heteroenzimáticas del ácido láctico, incluidas L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum y L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray y O'Connel, 2011)  [2]y cepas L. Positivas para citrato. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris y Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray y O'Connel, 2011). 

En el kéfir, las bacterias del ácido láctico son las principales responsables de la conversión de la lactosa presente en la leche en ácido láctico, lo que conduce a una disminución del pH. Otros componentes microbianos del kéfir incluyen la levadura de fermentación de lactosa, que produce etanol y CO2. La levadura no fermentada de lactosa y las bacterias del ácido acético también están involucradas en este proceso (Magalhães et al., 2011; Rattray y O'Connel, 2011). 

¿Puedo tomar kéfir con pancreatitis?

La pancreatitis requiere una nutrición especial, este es uno de los componentes del tratamiento. Puede comenzar a comer alimentos sólidos uno o dos días después de un episodio de pancreatitis aguda, pero los médicos recomiendan comenzar con una comida que se digiera fácilmente y sea baja en grasas. [3]

Para responder correctamente a los pacientes que preguntan si es posible tomar kéfir con pancreatitis, se debe realizar un análisis para verificar el cumplimiento de los principios dietéticos. Mirando hacia el futuro, se puede argumentar que el kéfir con pancreatitis es necesario, pero no ninguno, pero cumple con varios criterios. Pros y contras de la bebida:

  • La textura suave no irrita mecánicamente las paredes del tracto digestivo.
  • A temperatura ambiente no tiene ninguna irritación térmica.
  • Una bebida caliente se convierte en requesón con grumos duros, una fría también es dañina.
  • El kéfir graso mejora la secreción gástrica, que es muy indeseable para la inflamación.
  • También hay una bebida fuerte que se forma al tercer día; y débil se entiende como un producto fresco (un día).

En resumen, puede elegir la opción correcta: temperatura ambiente débil y no grasa. Se permite el yogurt casero sin grasa. Tal producto normaliza la digestión, estimula el metabolismo, sintetiza vitaminas y proteínas. Beba 200 ml - por la noche, poco antes de acostarse, o úselo en ensaladas - vegetales y frutas.

En la etapa aguda, el kéfir está contraindicado; al salir de él, se incluye gradualmente en la dieta, a partir de 50 ml. Aumentar la porción dependiendo del bienestar; Es importante esperar una ausencia constante de dolor en el área de localización del páncreas.

No puede beber el producto con alta acidez y presencia de diarrea. Y es comprensible por qué: incluso en una bebida fresca hay acidez, y también tiene un efecto laxante. Tanto eso como otro superfluo en este caso.

Kéfir en pancreatitis aguda

El producto de leche agria es un proveedor de componentes valiosos. El kéfir con pancreatitis es una fuente de proteína animal, necesaria para el trabajo diario del páncreas.

En la etapa aguda, los primeros 2 días al paciente se le prescribe una dieta de hambre, con agua potable y té de rosa mosqueta. Luego prescriba una dieta especial suave.

  • En la pancreatitis aguda, el kéfir se incluye en el menú del paciente aproximadamente una semana y media después del ataque.

La bebida debe ser con un mínimo de grasa, temperatura ambiente. Dosis: 50 ml (1/4 taza). Si el cuerpo tolera bien la bebida y la condición del paciente mejora con confianza, la cantidad aumenta y se lleva a 200 ml. Suplemento diario - hasta 15 ml.

  • ¿Por qué este producto dietético aparentemente 100 por ciento no se prescribe al comienzo de la forma aguda y durante la exacerbación de la crónica?

Los gastroenterólogos explican que en el estado inflamado, los canales y conductos del órgano glandular están obstruidos, por lo que las enzimas no salen, sino que se acumulan en el interior. Esto lleva a su muerte. Y dado que el kéfir promueve la producción de enzimas, la inflamación y todas las consecuencias peligrosas asociadas con esto aumentan aún más.

Es más útil usar kéfir por la noche, 30-60 minutos antes de acostarse, y esto también tiene una explicación lógica:

  • sirve una cena ligera;
  • previene el hambre, pero no sobrecarga la digestión;
  • El Ca se absorbe más activamente por la noche.

Kéfir con exacerbación de pancreatitis

La pancreatitis es aguda y crónica, cada una tiene un curso particular, tratamiento, dieta. Esto es lo que causa las indicaciones o contraindicaciones del kéfir para la pancreatitis. Una cosa es segura: el páncreas es muy sensible a la nutrición inadecuada: dolor, frustración, incomodidad.

  • Lo principal en el sistema de nutrición es no provocar episodios de enfermedad. Al principio hay muchas restricciones especiales: se excluyen las grasas, la fibra, el azúcar y los fritos.

Los productos sabrosos pero dañinos deberán olvidarse durante mucho tiempo, tal vez para siempre. Luego, la dieta se expande, pero los principios de nutrición adecuada para una persona con problemas pancreáticos deberían convertirse en una regla cotidiana. El consumo de productos proteicos aumenta, se incluyen multivitaminas.

  • El kéfir bajo en grasa con exacerbación de la pancreatitis se prescribe en la medida en que el proceso disminuya.

En el pico de desarrollo, se recomienda una dieta hambrienta, y luego una introducción gradual de alimentos, con una distribución uniforme de calorías y carga durante todo el día. Nutrición fraccional, hasta seis veces. Cuanto más se siga la dieta, más pronto se recuperará.

El kéfir bajo en grasa se sirve para un segundo desayuno, después del plato principal (cereal, chuletas de vapor, tortilla), varias veces a la semana. O para un sueño futuro, como una cena ligera diaria.

Use una bebida fresca y débil, con un mínimo de grasa, sin conservantes u otros aditivos. No lo guardan en el refrigerador para que la temperatura sea cómoda para la digestión. Con el uso diario, la porción se incrementa gradualmente: comience con 50 g, agregue 10 y finalmente lleve a 200 g de vidrio.

Kéfir con pancreatitis y colecistitis

Un páncreas sano segrega jugo digestivo, que descompone los componentes de los alimentos en el duodeno 12 en compuestos simples que son absorbidos por el intestino delgado. El cuerpo también produce insulina y lipoquinas, que son necesarias para el metabolismo de los carbohidratos y prevenir la degeneración del hígado.

  • Entre las causas de la inflamación de la glándula en primer lugar, un exceso de alimentos grasos en la dieta y el abuso del alcohol. El kéfir con pancreatitis se incluye en la dieta de acuerdo con una técnica especial, dependiendo de la etapa del proceso patológico.

La bilis es un emulsionante natural utilizado para descomponer los lípidos. Divide toda la película de grasa en gotas separadas para acelerar la digestión y la absorción de grasas. Se produce en el hígado y se acumula en una vejiga especial que concluye con la úlcera duodenal 12. Con los problemas que surgen en este sistema depurado, la vejiga se inflama y se desarrolla la colecistitis. Contribuye a esta comida chatarra con predominio de alimentos grasos.

  • Ambos órganos a menudo se inflaman al mismo tiempo; Un componente especial de la terapia en este caso es la dieta No. 5, que sirve para facilitar la digestión de los alimentos.

El kéfir con pancreatitis y colecistitis es necesario para la nutrición terapéutica. Al igual que con la pancreatitis, normaliza la microflora, enriquece con proteínas animales, vitaminas, oligoelementos, mejora el sistema digestivo y el estado general del paciente.

Los beneficios del kéfir

El kéfir es una bebida sabrosa y agradable, una fuente de proteínas fácilmente digeribles, Ca, minerales. Con la pancreatitis, se permite comer cuando otros alimentos están prohibidos. [4]Uso de kéfir:

  • normaliza la microflora beneficiosa y evita la multiplicación de microbios patógenos y podredumbre;

Santos et al. (2003) observaron el comportamiento antagonista de los lactobacilos aislados de los granos de kéfir contra E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri e Y. Enterocolitica. [5] Silva y col. (2009)  [6]observaron la inhibición de Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus y E. Coli con kéfir cultivado en azúcar moreno. Por otro lado, Chifiriuc et al. (2011)  [7]observaron que el kéfir tenía actividad antimicrobiana contra Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis y S. Enteritidis, pero no inhibió P. Aeruginosa y C. Albicans. 

Todos estos estudios muestran que la actividad antimicrobiana del kéfir está asociada con la producción de ácidos orgánicos, péptidos (bacteriocinas), dióxido de carbono, peróxido de hidrógeno, etanol y diacetilo. Estos compuestos pueden tener un efecto beneficioso no solo en la reducción del número de patógenos transmitidos por los alimentos y bacterias destructivas durante la producción y almacenamiento de bebidas, sino también en el tratamiento y prevención de la gastroenteritis y las infecciones vaginales (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

  • restaura el equilibrio ácido-base;
  • tiene un efecto calmante leve;
  • mejora el apetito;
  • apoya la fuerza del paciente;
  • fortalece el sistema inmune [8]

La estimulación del sistema inmune ocurre debido a la acción de los exopolisacáridos encontrados en los granos de kéfir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano y col. (2011)  [9] encontraron que kefiran puede alterar el equilibrio de las células inmunes en la mucosa intestinal. Vinderola y otros. (2005) demostraron la capacidad inmunomoduladora del kéfir en la respuesta inmune de la mucosa intestinal de los ratones. 

100 g de producto contienen aproximadamente 3 g de proteína, 4 g de carbohidratos, hasta 2,3 g de grasa. Hay varias vitaminas, minerales. El contenido calórico es de 30 a 53 kcal.

Si es posible, el kéfir con pancreatitis se prepara de forma independiente. Este es un procedimiento simple que se realiza fácilmente en la cocina del hogar. La receta

  • En 900 ml de leche pasteurizada vierta 100 g de kéfir o yogur y un poco de azúcar. Amasar, cubrir bien, mantener el calor por un día. Revuelva antes de usar, mantenga el resto en frío; Deje 100 g para preparar la próxima dosis.

El kéfir se ha recomendado históricamente para el tratamiento de una serie de afecciones clínicas, como problemas gastrointestinales, hipertensión, alergias y enfermedades coronarias (Farnworth y Mainville, 2008; Rattray y O'Connel, 2011). Sin embargo, la variabilidad inherente a las condiciones de producción de kéfir en varios análisis dificulta la comparación entre los resultados científicos publicados (Farnworth, 2005; Farnworth y Mainville, 2008; Rattray y O'Connel, 2011).

Se evaluaron las fermentaciones de granos de kéfir de varios sustratos (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), y se observó una amplia gama de compuestos biológicamente activos como ácidos orgánicos, CO 2, H 2 O 2, etanol, péptidos bioactivos, exopolisacáridos (kefiran) y bacteriocinas. Estos compuestos pueden actuar de forma independiente o en conjunto, creando diversos beneficios para la salud asociados con el consumo de kéfir (Garrote et al., 2010; Rattray y O'Connel, 2011). De acuerdo con Marquina et al. (2002) el  [10] consumo de kéfir aumentó significativamente el número de bacterias del ácido láctico en la mucosa intestinal y disminuyó las poblaciones de enterobacterias y clostridios. La actividad curativa y antiinflamatoria del kéfir se observó después de un tratamiento de siete días con gel de kéfir (Rodrigues et al., 2005). [11]

El papel anticancerogénico de  [12] los productos lácteos fermentados puede explicarse, por regla general, por la supresión de tumores en las primeras etapas, el retraso en la actividad enzimática que convierte los compuestos cancerígenos en carcinógenos o la activación del sistema inmunitario (Sarkar, 2007). [13]

Los posibles mecanismos propuestos para la actividad hipocolesterolémica de las bacterias del ácido láctico pueden incluir la inhibición de la absorción de colesterol exógeno en el intestino delgado, la unión e incorporación de colesterol en las células bacterianas y la absorción de colesterol, y la supresión de la reabsorción de ácidos biliares por el desconjugamiento enzimático de las sales biliares (Wang et al., 2009). [14]

Se prueban los efectos antidiabéticos del kéfir. [15]

A pesar del indudable beneficio del kéfir, con la pancreatitis, no debe tomarse como desee, sino de acuerdo con las recomendaciones de los médicos.

Trigo sarraceno con kéfir para pancreatitis

Se recomienda la receta de trigo sarraceno con kéfir para la pancreatitis porque los productos mejoran las propiedades beneficiosas de cada uno. El trigo sarraceno actúa como un delicado limpiador, estimulante del páncreas, que produce hormonas. El kéfir normaliza el equilibrio ácido-base en el tracto digestivo, inhibe lo dañino y apoya la microflora beneficiosa.

  • El trigo sarraceno, infundido con kéfir, se digiere fácilmente y da una sensación de saciedad. Las proteínas, el calcio y la fibra presentes en el plato tienen un efecto positivo no solo en la digestión, sino también en el cuerpo en general. El efecto bactericida, tónico y restaurador del plato se manifiesta.

Para que el kéfir con pancreatitis en combinación con trigo sarraceno brinde el máximo beneficio, es mejor tomar cereales no enteros sino triturados lavados con agua tibia y luego fría. El producto de leche agria sin grasa se vierte zeón unos 3 cm encima y se incuba durante 10 horas. La proporción óptima de porciones diarias es de 1 taza de trigo sarraceno por 2 kéfir.

Es conveniente hacer esto por la noche, comer la mitad de la mañana y dejar el resto para la cena. Dichas acciones se repiten durante 10 días. Si se requiere un segundo curso, primero tome un descanso de 10 días.

Puede ingresar el plato de kéfir y trigo sarraceno en el menú solo durante la remisión. Con exacerbación, los productos lácteos están completamente prohibidos. Pero, en cualquier caso, estas citas deben ser hechas por el médico y no por el propio paciente.

Pancreatitis pasteles de kéfir

La nutrición para la pancreatitis es el factor más importante en la terapia. Los errores pueden causar otro ataque o agravar el curso de la enfermedad. El kéfir con pancreatitis se usa no solo en forma de bebida, sino también para hornear dulces de harina. Panqueques, pasteles, pasteles de kéfir con pancreatitis diversifican el menú y aumentan el estado de ánimo del paciente. Lo principal es que la panadería es casera, con productos frescos de calidad.

Las verduras al horno, el pescado, las manzanas son adecuadas para rellenar pasteles. Se permiten productos de gelatina y yogurt. Un buen pastel: de masa quebrada y manzanas frescas, en capas, con un mínimo o sin azúcar, Charlotte jugosa sin grasas. Para aquellos que reaccionan mal a los huevos, seleccione recetas sin ellos.

  • La tarta de manzana no se recomienda para la forma aguda y durante las exacerbaciones. En remisión, se permite a Charlotte una vez a la semana, una porción para el postre, completamente enfriada. Los productos de panadería están permitidos en pequeñas cantidades y ligeramente secos.

Los riesgos surgen si el plato no se cocina en casa, sin garantías de calidad, con rellenos o cremas demasiado grasientos. Los productos de levadura recién horneados no están permitidos porque causan fermentación y activan el páncreas. Las bayas frescas pueden provocar irritación de la mucosa.

Las empanadas, incluso horneadas de acuerdo con las normas dietéticas, pueden ser perjudiciales para la salud, si se abusa de ellas o se incluyen en la dieta prematuramente. En este caso, el placer del gusto a corto plazo será reemplazado por náuseas, dolor, pesadez en el estómago.

Contraindicaciones

Con el uso competente de kéfir con pancreatitis, no hay contraindicaciones. El daño puede ocurrir solo en violación de la dosis o método de uso.

El producto no se recomienda para la forma aguda y la exacerbación crónica, con diarrea, alta acidez, intolerancia individual a los productos lácteos fermentados. 

Riesgos y posibles complicaciones.

Para cualquier enfermedad grave, surgen riesgos y posibles complicaciones con el tratamiento independiente o analfabeto.

El uso del kéfir para la pancreatitis es proporcionado por la dieta como un producto ahorrador que es exclusivamente útil para el tracto digestivo. Sujeto al régimen y la dosis, los riesgos de su uso se reducen a cero.

El kéfir es un producto lácteo fermentado dinámicamente con muchos factores diferentes que influyen en los beneficios asociados con su consumo. Estos factores incluyen varios tipos de levaduras y bacterias, así como metabolitos como el kefiran y otros exopolisacáridos. Al igual que con otros productos lácteos fermentados, el kéfir se asocia con una serie de beneficios para la salud, como el metabolismo del colesterol y la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), la actividad antimicrobiana, la supresión del crecimiento tumoral, el aumento de la velocidad de curación de heridas y la modulación del sistema inmunológico, incluida la reducción del riesgo El desarrollo de alergias y asma. [16]

Para que el páncreas sirva durante mucho tiempo y de manera confiable, no necesita sobrecargarse con alimentos agresivos y alcohol. La moderación es la garantía de que no tendrá que seguir una dieta e incluso tomar bebidas inofensivas por hora y en dosis terapéuticas, como el kéfir con pancreatitis. ¡Nuestra salud está en nuestras manos!


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